Kittlande god fänkålsrisotto

risotto
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Risotto är en sån jäkla bra grej. Krämigt, fylligt, smakrikt och framförallt full av goda kolhydrater.

 

Den här rätten är ett grymt bra sätt att introducera fänkål för någon som inte tidigare har smakat på det. Den krämiga risotton balanserar perfekt upp den lätta lakritstonen i fänkålen.

 

Om du inte hittar torkad svamp kan du hoppa den. Och surdegsbrödet är för matsnobbar (som jag), det går lika bra med dagsgammal formfranska.

Fänkålsrisotto (4 portioner)

Gratinerad fänkål
2 stånd fänkål
3 skivor surdegsbröd
1 dl torkad svamp, tex. Karl-Johan
persilja
salt & peppar
olivolja

 

Fänkålsrisotto
2 schalottenlökar, finhackade
2 tsk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 dl risottoris (tex. Arborio eller Carnarolia)
2 dl vitt vin
ca 7 dl grönsaksbuljong
1 dl riven mjölkfri ost (kan uteslutas. Risotton blir lika krämig utan)
2 dl babyspenat
50 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)

 

Dela fänkålsstånden i klyftor. Koka dem i saltat vatten i 10-15 minuter, beroende på storlek. De ska vara mjuka men ändå ha kvar lite av sin spänst. Ta upp klyftorna och låt rinna av på en handduk.

 

Mixa brödskivorna i en matberedare tillsammans med den torkade svampen och persiljan. Salta och peppra. Panera de kokta fänkålsklyftorna i brödmixen och lägg dem i en ugnsform. Droppa över lite olivolja och gratinera i 200 grader i 10 minuter, eller tills de har fått fin färg.

 

Nu till risotton. Fräs fänkålsfröna tillsammans med löken i rikligt med olivolja och smör.
När löken börjar bli genomskinlig tillsätter du riset och låter fräsa ytterligare någon minut på låg värme. Tillsätt vinet och låt koka in.
Koka under tiden upp grönsaksbuljongen. Tillsätt nu en slev buljong i taget till riset och låt koka in innan du häller på mer. Fortsätt så tills riset har blivit mjukt men samtidigt har kvar en liten kärna. När risotton är härligt krämig tar du kastrullen från plattan och rör ner osten, babyspenat och smöret.

 

Om du har kvar vipporna från fänkålsstånden kan du hacka de fint och strö över risotton. Servera tillsammans med de gratinerade fänkålsklyftorna.

 

————————————————————————————————————-
Fortsätt läsa Kittlande god fänkålsrisotto