Svar på tal med den ostigaste pastagratängen för den ultimata ostälskaren!

pastagratang2

 

Jag vet, jag ska sluta ladda upp pastarätter efter varandra, men jag har en superbra anledning. Efter min lasagne så var det några som saknade oooosten. Den heliga osten som jag har förstått att det är fler som har svårt att släppa. Goodstore har några riktigt bra smältbara ostar att beställa, så även Veganlife (om du inte råkar ha en fantastisk matbutik med ett underbart utbud). Här kommer annars ett recept på ”ost”-fyllda pastasnäckor med mandelricotta och en egengjord vegansk, smältbar mozzarella. Allt hämtat från den fabulösa hardcore boken Artisan Vegan Cheese, med recept på helt galet välgjorda veganska ostar. Den här gratängen bjuder jag alltid på när jag vill imponera på allt och alla.

 

cheese

 

Till receptet kan det vara bra att köpa näringsjäst aka. B-jäst. Det är ostiga flingor som luktar pyton men faktiskt smakar som ost när man har det i rätter. Finns här eller på hälsokosten.
För att göra den smältbara mozzarellaosten behövs Vegeset (finns här och här), som gör att den håller ihop och blir fast, samt xantangummi (här och här) för att den ska bli ”trådig”. Allt det här går att beställa från både Veganlife och Goodstore, eller finns i bra hälsokoster eller matvarubutiker.

Ja, det är lite överkurs kanske, men väldans gott och som sagt perfekt för de där stora middagarna då du vill imponera lite extra på vänner och familj. :)

 

 

Pastagratäng med ost i mängder, 6-8 portioner

500 g gigantiska pastasnäckor eller pastarör (canneloni)
mandelricotta, se recept nedan
1 kruka färsk basilika
2 msk näringsjäst, b-jäst
1 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor, finrivna
svartpeppar
tomatsås, se recept nedan
vegansk mozzarellaost, se recept nedan (eller köp färdig smältbar, vegansk ost från här eller här)

 

Koka pastasnäckorna eller cannelonirören. Bred ut hälften av tomatsåsen i botten av en stor gratängform.
Hacka basilikan och blanda ihop med mandelricotta, näringsjäst, citronsaft, rivna vitlöksklyftor och svartpeppar. Salta eventuellt. Häll över ostkrämen i en spritspåse och fyll sedan snäckorna eller pastarören med den. Lägg den fyllda pastan över tomatsåsen. Bred ut resterande tomatsås över och toppa med riven vegansk mozzarellaost, egengjord eller köpt. Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter. Servera med en god sallad.

 

Mandelricotta
5 dl mandel, utan skal
2½ dl vatten
salt

 

Blötlägg mandeln i 8-12 timmar. Jag brukar göra det över natten. Häll av vattnet och släng ner mandeln i en matberedare. Mixa tillsammans med de 2½ dl vatten tills du får en krämig, ricottalik, massa. Smaksätt med salt.

 

Tomatsås
½ dl olivolja
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g (2 burkar) krossade tomater
1 tsk salt
svartpeppar

 

Finhacka den gula löken och låt fräsa i olivoljan utan att få färg tills den blir genomskinlig. Riv vitlöksklyftorna och släng ner bland den svettiga löken. Tillsätt de krossade tomaterna, salt och svartpeppar. Låt bubbla på under lock i 15 minuter. Klart!

½
–> 

Smältbar mozzarella
2½ dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten
¾ dl rapsolja
2 tsk salt
6 msk tapiokamjöl (finns i asiatiska butiker eller välsorterade matbutiker)
1 msk Vegeset (gör att köpa här och här)
½ xantangummi, kan uteslutas (annars går det att köpa här och här)
2 liter iskallt vatten

 

Mixa ihop sojayoghurt, vatten, olja och 1 tsk salt i en matberedare. Häll över i en glasskål, plasta in och låt stå i rumstemperatur i 8-24 timmar. Ju längre tid desto skarpare blir smaken. (Jag brukar köra på 8 timmar).
Häll över yoghurten i en kastrull och vispa ner tapiokamjöl, vegeset och xantangummi. Sätt plattan på medelhög värme och vispa konstant tills du har en glansig, väldigt tjock, geggig och gosig ”ost”. Det tar ca 5 minuter. Ta kastrullen från plattan. Rör ner den resterande teskeden salt i det iskalla vattnet. Ta sedan hjälp av t.ex. en glasskopa att skopa upp osten med. Ploppa ner ostbollarna i det iskalla vattnet. De stelnar till direkt. Gör så med all ostmassa och sedan har du din egen smältbara mozzarellaost!
Den håller sig i det här saltvattnet i 1 vecka, i kylen. Perfekt till pizza och allt som behöver lite geggig ost på sig. :)

 

pastagratang1

Torta Pasqualina – italiensk påskpaj på mitt sätt

Pasqualina

 

Jag är ingen stor påskfirare, speciellt inte det här året när min sambo jobbar hela helgen. Och eftersom jag bor 60 mil bort från min familj och 10 mil från min sambos familj, så blir det till att sitta hemma och se gamla Hollywoodklassiker istället. Som tur var gjorde jag en helt sanslöst god påskpaj som kommer att göra mig sällskap. Det är en italiensk påskpaj, Torta Pasqualina, med spenat, kronärtskocka, mandelricotta och massa annat gott. Den är verkligen helt löjligt god och du skulle lätt kunna lura hela släkten med den här paradrätten. Lika perfekt som varmrätt som på ett buffébord.

 

Man ska egentligen kavla ut flera lager med deg till pajskalet, men jag körde på färdig smördeg. Jag ääälskar smördeg som finns utkavlad i kyldisken. Minimalt med ansträngning och förbaskat gott.

 

Och just ja, att göra ”ricotta” på mandel blir fantastiskt gott så hoppa inte över det!

 

Torta Pasqualina

2 förpackningar smördeg
900 g fryst, hackad spenat (eller bladspenat som du mixar)
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, rivna
½ dl olivolja
1 burk kronärtskockshjärnan (400 g)
2½ dl mandel, skalad
1 dl vatten
1 kruka basilika
2 msk frusen persilja (eller färsk)
250 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
100 g mjölkfri parmesan (min är från Astrid & Aporna), kan uteslutas
riven muskot
1 tsk salt
peppar

 

Börja med att blötlägga mandlarna i vatten i 8-12 timmar (eller över natten). Du kan även göra snabbvarianten och koka de i 15 minuter som jag gjorde, men de blir inte lika mjuka då.

 

Tina spenaten och pressa sedan ut så mycket vätska du kan. Fräs den hackade gula löken och de rivna vitlökarna i olivoljan. Löken ska inte få allt för mycket färg utan mest bli mjuk. Tillsätt spenaten och fräs tills det att vätskan nästan helt har avdunstat. Mixa kronärtskockorna i en matberedare eller hacka fint. Rör ner i spenaten. Ta sedan stekpannan från plattan.

 

Mixa de blötlagda eller kokta mandlarna tillsammans med 1 dl vatten i en matberedare. Tillsätt basilikan, persiljan, fast tofu och osötad sojamjölk. Mixa till en hyfsat slät smet. Blanda smeten med spenaten och vänd eventuellt ner den mjölkfria parmesanosten. Smaksätt med riven muskot, salt och peppar. Var inte rädd för att krydda!

 

Tryck ut smördegen i en pajform. Lappa eventuellt med smördeg om den inte täcker helt. Häll ner fyllningen i pajskalet. Pensla kanterna på pajskalet med lite vatten och lägg sedan över den andra färdigkavlade smördegen. Klipp bort kanterna som hänger över och pressa sedan en kant runt om med hjälp av en gaffel. Grädda pajen i 200 grader i 40-50 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering.