Pumpasoppa med curry och kokosmjölk!

pumpasoppa

 

Tisdag. Andra dagen som jag levererar recept till Vegetarian for a Year. Förstår bara inte hur jag har kunnat vänta såhär länge med att lägga upp ett recept på pumpasoppa! Jag älskar butternutpumpa men drar mig ibland för att börja karva i den. Det tar ju lite tid (eh…10 min!) att skära bort skalet, men sen sköter soppan sig själv. Och så är det billigt och det är ju alltid trevligt.

 

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk, 4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk ingefära, riven
1 röd chili, urkärnad och finhackad
1 msk curry
1 butternutpumpa, 1-1½ kg
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

 

Skala pumpan och kärna ur den. Enklast tycker jag är att skära den i klyftor och sedan skrapa ur kärnorna. Efter det delar jag den i mindre bitar och skär till sist bort skalet. Men du hittar säkert din teknik! Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt ingefära, chili, curry och pumpabitar och låt svettas i några minuter.
Häll på kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Låt koka i 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät och servera eventuellt med lite finhackad färsk chili.

Mumsiga mungbönsbollar med saffransbulgur och rostad pumpa

saffransbulgur

 

Igår var det tacofredag för mig och sambon (jaaa, svennebanan) och idag blir det middag hos vänner. Sååå, därför delar jag med mig av en ruskigt festlig rätt jag lagade till mina svärföräldrar i veckan. Det är bollar gjorda på mungbönor, inspirerad av ThereseSvenssons mat, samt en saffransbulgur som är inspirerad av ett recept Alicia Silverstones bok ”The Kind Diet”. Så det så!

 

Bollarna passar såklart bra med hundra andra tillbehör och saffransbulguren passar också bra med en hög annat. Jag tycker egentligen inte att det behövs en sås till eftersom bulguren är så krämig och go, men vi blandade ändå ihop en kall sås med sojayoghurt, torkad koriander, citronsaft, salt och peppar.

 

Mumsiga mungbönsbollar med saffransbulgur (Bollar till 6, bulgur till 4)

Mungbönsbollar
500 g torkade mungbönor (1 paket)
3 dl solrosfrön
2 dl cornflakes
1 dl vetemjöl
vatten
salt och peppar

 

Saffransbulgur med rostad pumpa
5 dl tärnad butternut squash aka. butternutpumpa (det går även bra med extra zucchini), tärnad
2 gula lökar, finhackade
4 morötter, fint tärnad hackade
1 zucchini, fint tärnad
olivolja
salt och svartpeppar
6 dl grönsaksbuljong
1 påse saffran
3 dl fullkornsbulgur
ett knippe vårlök, fint skivad

 

Mungbönsbollar. Blötlägg mungbönorna i vatten i 8 timmar eller över natten. Skölj dem och koka sedan upp i nytt vatten. Låt koka i 40 minuter eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt de svalna något. Mixa sedan bönorna i en matberedare och lägg ner i en stor skål. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna och mixa sedan dem fint i matberedaren. Oooch mixa avslutningsvis även cornflakesen till ett fint pulver. Blanda nu mixade mungbönor, solrosfrön, cornflakes och vetemjöl i en bunke. Smaksätt med salt och peppar. Var inte blyg! Tillsätt någon matsked vatten tills du får en kramvänlig deg som går att forma till bollar eller biffar. Stek biffarna i olja så att de får fin färg, eller frys in ostekta. :)

 

Saffransbulgur. Blanda ihop tärnad butternutpumpa, finhackad lök, tärnade morötter och zucchini, olivolja och salt och peppar på en plåt. Kör in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter tills allt har blivit mjukt och börjat få färg. Rör om då och då.
Koka upp grönsaksbuljongen tillsammans med saffran. Häll ner bulguren och koka i 12 minuter, eller enligt anvisningarna på paketet. När grönsakerna är rostade och klara häller du ner dem och saften i en skål. Blanda sedan bulguren och den fint skivade vårlöken med grönsakerna. Voila!