Janssons frestelse i smördegspaket

jansson3

 

Ännu en julbordfavorit! Jag har aldrig varit ett fan av Janssons frestelse, men den här vegoversionen med Jansson inbakad i smördeg är helt beroendeframkallande. Krämiga på insidan och frasiga på utsidan. De går även självklart att förbereda och slänga in i ugnen precis när den varma maten ska serveras.

 

Janssons frestelse i smördegspaket, 10 st

Det här är en rolig twist på en klassisk Janssons frestelse. För vem älskar inte frasig smördeg? Passar även bra som en lätt jullunch.

 

5 frysta smördegsplattor
2 mjöliga potatisar, grovt rivna
½ gul lök, finhackad
½ msk kapris, finhackad
2 msk sojagrädde eller havregrädde
½ tsk salt
vitpeppar

 

Tina de frysta smördegsplattorna i rumstemperatur i 20 minuter. Rör ihop potatis, gul lök, kapris, soja- eller havregrädde, salt och vitpeppar i en skål. Dela smördegsplattorna på hälften så att du får 10 st kvadrater. Pensla kanterna med vatten. Lägg sedan ca 1 msk fyllning på varje smördegsplatta och vik ihop så att du får små fyllda smördegstrianglar. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter, eller tills de har blivit härligt gyllenbruna.

 

jansson1

Potatisgratäng!!! :D

potatisgratang

 

Vem älskar inte potatisgratäng!? Hallååå!? Min sambo är besatt och ändå tog det mig över 1,5 år för mig att göra en vegansk version åt honom. Maktspel på hög nivå. Men nu är den här, allt för att inspirera folk att käka mer växtbaserat. #plantpowertwist

 

Jag använder alltid Alpros sojagrädde. I gratängen ovan använde jag deras alternativ till matlagningsgrädde, men jag älskar även att göra gratängen med Alpro Airy & Creamy. Tricket för att få en riktigt krämig gratäng är att koka allt i en kastrull först och sedan hälla över i en gratängform och gratinera. Lyckat resultat varje gång! :)

 

 

Potatisgratäng, 4 portioner

2 msk mjölkfritt margarin
1 kg mjölig potatis
1 purjolök
3 dl Alpro sojabaserad matlagningsgrädde
3 dl Alpro osötad sojadryck
1 tsk salt
svartpeppar
Skiva purjolöken fint och fräs den i det mjölkfria margarinet i en stor kastrull. Den ska bli mjuk och lätt genomskinlig. Skala under tiden potatisen och skiva den tunt. Skölj den inte! Häll ner potatisskivorna i kastrullen tillsammans med Alpro sojabaserad matlagningsgrädde, Alpro osötad sojadryck, salt och svartpeppar. Koka upp och låt sjuda under omrörning tills blandningen har blivit riktig krämig. Häll potatisröran i en gratängform och gratinera i 200 grader i ca 50 minuter.

Galamiddag med pommes anna och rosépepparsås

pommesanna1

 

Här är alltså middagen jag bjöd min arma faster på. Som ni ser så hade jag druckit något glas skumpa när bilden togs, där av den taskiga skärpan. 😉 ”Köttet” är panerade seitanscnitzlar, som går att ersätta med Fry’s schnitzlar eller valfritt vegokött. Guldklimparna i den här rätten var faktiskt den spektakulära pommes Annan, de fyllda tomaterna och den rasande goda rosépepparsåsen.

 

pommesanna2

 

Pommes Anna är en av det franska kökets mest ståtliga potatisrätter. En smörig, mäktig och fantastisk potatiskaka. Den kräver lite jobb, men är sååå värt besväret. Jag menar, alla recept som avslutas med ”häll bort överflödigt smör”, är att dö för. :)
Jag hade önskat mig lite finare färg på den, men fegade ur med temperaturen på plattan.

 

Pommes Anna

 

Det finns särskilda Pommes Anna-formar för dig som är riktigt hardcore, men jag kör på en lite mindre stekpanna med raka, hyfsat höga kanter.

 

1½ kg potatis
150 g mjölkfritt smör
salt och peppar

 

Smält smöret.
Skala potatisen och skiva den så tunt du bara kan. Jag kör med en mandolin, men en vass kniv och tålamod funkar också.
Sätt stekpannan på medelhög värme och täck botten med ett lager smält smör. Lägg ett lager skivad potatis över bottnen. Salta, peppra och ringla över lite smält smör. Lägg på ett nytt lager med skivad potatis, salta, peppra och ringla över smält smör. Upprepa det här tills all potatis och smör är använt. Det ska bildas som ett liten upphöjning av potatis i mitten, då är den perfekt. Lägg sedan på något tungt, t.ex. en skärbräda plus en tegelsten eller tung tallrik. Detta för att allt ska pressas ihop och bli en kompakt potatiskaka. Ställ in allt i en ugn, 175 grader, och låt gratinera i ca 30 minuter. Vänd sedan upp din Pommes Anna på en tallrik och servera!

 

Rosépepparsås

 

Det här är en av de godaste såserna jag har smakat, på riktigt. Men så är jag också en sucker för rosépeppar och dijonsenap.

 

2 tsk rosépeppar
2 msk smör
3 schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1½ msk flytande grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
1½ dl osötad sojamjölk
1½ dl sojagrädde
1 msk maizena
salt och svartpeppar

 

Smält smöret i en kastrull. Finhacka schalottenlöken och fräsa en stund i smöret. Mortla rosépepparkornen och kasta ner i kastrullen tillsammans med tomatpuré, dijonsenap, flytande grönsaksbuljong, vitt vin, osötad sojamjölk och sojagrädde. Låt bubbla på. Rör sedan ut maizenan i lite av såsen och vispa ner i såsen. Låt bubbla på tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar. :)

 

tomater

 

De här tomtarena är faktiskt förödande goda och skapade av matlegenden Julia Child. Min sambo som i vanliga fall hatar tomater åt upp de som var kvar I SMYG! Jag fick inte en enda! Är inte det ett bra betyg så vet jag inte.
Enda tipset är att INTE använda ströbröd utan faktiskt mixa formfranska (gärna dygnsgammalt) och fylla tomaterna med. Det blir sååå mycket godare.

 

Provencalska tomater

3 tomater
salt och svartpeppar
2½ dl brödsmulor
2 msk finhackad schalottenlök (eller gul lök)
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk finhackad persilja
olivolja

 

Halvera tomaterna och gröp ut innanmätet. Salta och peppra insidan av samtliga tomathalvor. Blanda ihop brödsmulor, schalottenlök, pressad vitlök och finhackad persilja i en skål. Fyll sedan varje tomathalva med brödmixen. Droppa över olivolja och gratinera tomaterna i 175 grader i ca 15 minuter, eller tills de har fått fin färg. :)

Vårkänslor med en galett fylld med karamelliserad lök, potatis och sparris

galette1 copy

 

Jag kände för något enkelt till lunch eftersom vi ska på en grandios födelsedagsmiddag ikväll. Jag har länge haft ögonen på en galette, eftersom det ser så härligt rustikt ut…och just enkelt. Inte visste jag att det skulle bli så galet mättande att jag, likt den gamla man jag är, behövde vila på maten. Skrämmande. På ett bra sätt! Ett annat plus att den var superenkelt att göra, du slipper använda en pajform och den SKA se allt annat än perfekt ut. :)

 

Galett fylld med karamelliserad lök, potatis och sparris (6 portioner)

 

Pajdeg
4½ dl vetemjöl (byt ut hälften mot fullkornsvetemjöl om du vill känna dig hälsosam)
225 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
4½ msk vatten
en nypa salt

 

Karamelliserad lök
2 gula lökar
en nypa strösocker
salt och peppar

 

Fyllning
6 fasta potatisar
8 champinjoner
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
några matskedar olivolja
generöst med salt och peppar

 

ett knippe sparris

 

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Pajdeg. Mixa eller nyp ihop samtliga ingredienser till degen. Plasta in och låt degen vila i kylen så länge.

 

Karamelliserad lök. Skiva lökarna fint och stek på medelhög värme i någon tesked olivolja. När den har mjuknat tillsätter du en nypa strösocker, salt och peppar och fortsätter att steka tills den blir härligt brun i färgen. Det här kan du göra under tiden som grönsakerna nedan rostar i ugnen.

 

Fyllning. Skiva potatisen, champinjonerna och vitlöken fint. Lägg på en plåt och blanda med torkad rosmarin, några matskedar olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Potatisen ska bli mjuk och få liiite färg.

 

Kavla ut degen på ett bakplåtspapper. Degen ska få en yta lika stor som plåten. Lägg den karamelliserade löken i botten, men ha några centimeters marginal ut till kanten. Toppa med den rostade potatisen och champinjonerna. Skära av den hårda nedre delen på sparrisen och dela de sedan i lagom långa bitar. Strö sparrisen över potatisen och och vik över den överflödiga degen. Tryck till så att degen verkligen ligger på plats och låt allt åka in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills galetten och potatisen fått en fin färg.

 

galette2 copy

Mellomys med rösti

rosti

 

Man glömmer lätt bort hur gott små simpla saker kan vara, som tex. rösti! Rösti är bara riven potatis som steks och förvandlas till knapriga plättar som är förödande goda. Jag vet om att det kanske lämpar sig bäst som en piffig förrätt, men jag kan äta det här som middag ibland. Men så är jag inte helt vuxen än, och det är bara vuxna som tänker förnuftigt när det gäller måltider.

 

Tångkaviar smakar eeeexakt som vanlig rom, men är vegan. Den finns i samma hylla som vanlig rom och kaviar, så det är helt klart värt ett försök. Till såsen föreslår jag Alpros Naturella yoghurt på burk, den är lite tjockare.

 

Psst…jag är inte stenhård med proportionerna, ta mer av det du gillar och mindre av det du inte gillar.

 

Rösti med caviar och dillcrème

Rösti
potatis
salt och peppar

Dillcrème
naturell sojayoghurt
citronsaft
färsk dill (eller fryst)
salt och peppar

 

Servering
tångcaviar

 

Rösti. Riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. Klicka ner en klick mjölkfritt smör i en stekpanna satt på medelhög värme. Klicka ner små eller stora klickar riven potatis. Platta till de med en stekspade. Låt steka någon minut så att de får fin färg och börjar hålla ihop, vänd sedan på de och stek klart på andra sidan. Salta och peppra.

 

Dillcrème. Blanda ihop sojayoghurt, citronsaft, dill, salt och peppar. Vill du ha mer syra, ta mer citronsaft, mer sälta, ta mer salt. Här bestämmer du helt själv, det viktiga är att den smakar fantastiskt.

 

Servering. Antingen så klickar du på lite dillcrème och tångcaviar på varje rösti och serverar färdiga, eller så låter du dina gäster sköta den biten själv. Dekorera eventuellt med en liten citronskiva.

Moussaka och Melodifestival!

moussaka

 

Melodifestivaldax och vi har trevligt besök över på middag. Ja, alltså, det är EN vän, inte ett helt kompani. Jag hade kommit undan med simpel tacokväll, men istället gjorde jag en hel jäkla gratängform med grekisk moussaka. Att leta recept på äkta moussaka är lika omöjligt som att finna ultimata svenska köttbullar eller genuin fransk bouillabaisse…det finns tusen varianter! Jag gillade den här eftersom den hade potatis i botten, det har jag faktiskt aldrig kört med tidigare.

 

Nästa gång ska jag dock toppa med några skivor tomat innan jag slänger in det i ugnen. Gott och framförallt snyggt, en moussaka är ju ganska beige i utseendet i övrigt.

 

Elin har frågat om mat för flera och moussaka är perfekt. Det här receptet är för 8 personer, men med bröd till, tzatziki och en sallad räcker det garanterat till 10. Eller så ökar du bara på! :)

 

Grekisk moussaka

1 kg fast potatis
2 auberginer
800 g sojafärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1½ dl vitt vin (vatten, eller grönsaksbuljong funkar också bra)
1 tsk torkad oregano
2 msk färsk hackad persilja (jag använde fryst)
1½ tsk salt
svartpeppar

olivolja

 

Bechamelsås (se recept nedan)

 

Eventuellt tomatskivor att toppa med

 

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva auberginerna hyfsat tunt och stek sedan i olivolja så att den får lite färg. Lägg över i en skål så länge. Skiva potatisen hyfsat tunt och stek även den i olivolja tills den får färg. Lägg över i en annan bunke.
Hacka de gula lökarna och vitlöken fint. Stek sedan löken tillsammans med sojafärsen på medelhög värme tills allt får färg. Tillsätt tomatpuré, krossade tomtar, vitt vin, oregano, persilja, salt och peppar. Rör runt och låt bubbla på i ca 15 minuter.

 

Bred ut den stekta potatisen i botten på en stor gratängform. Bred sedan ut köttfärsröran över potatisen. Fördela aubergineskivorna över köttfärsen och toppa med bechamelsås. Toppa eventuellt med tomatskivor. Grädda i 30-40 minuter. När det är 10 minuter kvar kan du höja temperaturen till 225 grader så att ytan får en fin färg.

 

Bechamelsås
25 g mjölkfritt smör
4 msk vetemjöl
3 dl osötad sojamjölk
2 dl vatten
salt
vitpeppar
riven muskotnöt

 

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i 1 minut. Vispa nu ner osötad sojamjölk, liiiite i taget så att det inte blir klumpar. Fortsätt med vattnet och låt bubbla på tills att tjocknar. Glöm inte att vispa runt hela tiden. Smaka av med salt, vitpeppar och riven muskotnöt.

Dillstuvad potatis = guilty pleasure

korv

 

Okej, all husmanskost är någon form av guilty pleasure, men stuvad potatis är lätt topp tre. Jag serverade potatisen med en stekt vegankorv. Det finns många olika märken och modeller i butikerna, några jättegoda och andra…inte så goda. Vad du än gör så ge inte upp bara för att du råkar ta en nitlott, prova vidare och du hittar snart en favorit. Den på bilden är en mild chörizo från Astrid och Aporna.

 

Anledningen till att jag inte enbart använder sojamjölk i stuvningen är att den blir fööör mäktig. Det är som att enbart använda vispgrädde, blir helt enkelt för mycket.

 

Dillstuvad potatis (3-4 portioner)

1 kg potatis

 

Stuvning
50 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vetemjöl
2 ½ dl osötad sojamjölk
1 ½ dl vatten
salt
vitpeppar
muskotnöt
1-2 msk dill (fryst går bra)

 

Koka potatisen mjuk, men fortfarande med lite spänst i sig.

 

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla på i två minuter. Vispa ner lite sojamjölk i taget. Seriöst, liiite i taget, annars blir det klumpar som aldrig försvinner. Fortsätt sedan med vattnet och låt allt koka upp. Låt sjuda på svag värme under konstant vispande tills stuvningen börjar tjockna. Smaksätt generöst med salt, peppar och riven muskot. Rör ner dillen.

 

Dela potatisen i mindre bitar och blanda ihop med stuvningen. Servera tillsammans med stekt korv eller vad du nu har hemma.