Tråna efter tidernas toscakaka!

Tosca2 copy

 

 

Älskar du nötter? Jag ÄLSKAR nötter! Det kröp sig på mig under flera år och nu är jag hooked. Min absoluta favorit är de svindyra och dunderfeta macadamianötterna. Men i en toscakaka älskar jag att blanda allt jag hittar; mandel, cashew, pistage, you name it! :)
Den här kakan består av en sanslöst saftig mazarinbotten och ett knaprigt, knäckigt nöttäcke. Omöjligt att inte älska!

 

Det här receptet funkar lika bra till en enda stor toscakaka som till flera små.

 

Toscakaka

 

Mördeg
1½ dl florsocker
4½ dl vetemjöl
175 g mjölkfritt smör
2 msk vatten

Mazarinfyllning (jag använde halva satsen till min pajform)
250 g mandelmassa
100 g mjölkfritt smör, rumstempererat
1 dl sojagrädde
3 msk maizena

Toscatäcke
½ dl pistagenötter
¾  dl cashewnötter
½ dl paranötter
¾ flagad sötmandel
½ dl sojagrädde
50 g mjölkfritt smör
½ strösocker
½ dl ljus sirap

 

Mördeg. Nyp ihop samtliga ingredienser till en smidig deg. Kavla ut degen och klä en pajform, 24-26 cm i diameter, med den.
Mazarinfyllning. Riv mandelmassan och blanda väl med smöret. Blanda ner sojagrädden och maizenan. Fyll formen till 2/3 med smeten. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter, eller tills den har blivit vackert gyllenbrun.
Toscatäcke. Grovhacka nötterna. Koka upp sojagrädde, smör, strösocker och sirap. Låt koka tills det blir lätt gyllenbrunt. Blanda kolasåsen med nötterna och häll sedan smeten över mazarinkakan. Ställ in i ugnen igen och låt grädda i ca 10 min eller tills allt blivit frestande gyllenbrunt.

 

Tosca1

Bärtarteletter med mandelfyllning och världens godaste vaniljkräm

tarte

De här tarteletterna är så brutalt goda att man skakar av lycka. Om du inte har små metallformar (jag köpte mina på Clas Ohlson) så kan du göra det här i ett stort pajskal istället. Det här receptet lär räcka till två pajformar. Du behöver såklart inte pensla bären med smält aprikosmarmelad, men de blir härligt glansiga och ser lyxigt proffsiga ut.

Bärtarteletter (12 st)

Mördeg
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
en nypa salt
100 g mjölkfritt smör
2 msk vatten

Mandelfyllning
100 g mjölkfritt smör
250 g mandelmassa
1 dl sojagrädde (havregrädde går också bra)
1½ msk vetemjöl

Vaniljkräm
1 vaniljstång
½ dl maizena
1 dl strösocker
2½ dl osötad sojamjölk
2½ dl sojagrädde, Alpro Airy & Creamy
25 g mjölkfritt smör

Garnering
färska frukter och bär pensling av bären (se nedan) ev. hackade pistagenötter

Pensling av bären
1 dl aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 200 grader.
Mördeg. Skär smöret i små tärningar. Släng ner vetemjöl, strösocker, salt och smör i en bunke och nyp ihop med fingrarna. Tillsätt vattnet och arbeta tills du har fått en smidig deg. Kavla ut degen tunt, ca 3 mm, och fodra 12 stycken tarteletteformar med den. Enklast är att med hjälp av ett glas eller kakmått ta ut degrundlar med en något större diameter än formarna och trycka ut i formarna. Ta bort överflödig deg.

Mandelfyllning. Mixa ihop smör, mandelmassa, sojagrädde och vetemjöl i en matberedare. Klicka ut mandelfyllningen i formarna och grädda allt i 14-16 minuter. De ska få fint med färg. Ta ut och låt svalna helt.

Vaniljkräm. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Släng ner vaniljstång, frön, maizena och strösocker i en kastrull. Vispa ner lite sojamjölk och sojagrädde i taget för att undvika klumpar. Låt allt koka upp på svag värme och vispa konstant så att det inte bränns eller klumpar sig. När krämen har sjudit i några minuter och tjocknat tar du kastrullen från plattan och rör ner smöret. Vispa runt tills det har smält och häll sedan över vaniljkrämen i en skål. Plasta in och låt svalna helt i kylskåpet.

Pensling av bären. Smält aprikosmarmeladen försiktigt i en kastrull.

Garnering. Ta ut tarteletterna ur formarna och bred på ett generöst lager med vaniljkräm på varje. Garnera med färska frukter och bär. Pensla på den smälta aprikosmarmeladen och strö eventuellt över hackade pistagenötter. Klart!

Fortsätt läsa Bärtarteletter med mandelfyllning och världens godaste vaniljkräm