Jag älskar när simpla grönsaker förvandlas till bombastiska explosioner på spisen. Den basiska röran Piperade, är en sån grej. Med bara några få ingredienser och 20 minuter på plattan för du ett tokigt gott tilltugg som passar bäst på en skiva surdegsbröd. Även gott som tillbehör. Det här receptet ger runt 3 dl, men dubbla gärna och frys in.
Fler franska favoriter hittar du i kommande numret av tidningen VEGO (släpps 23 september) och går att beställa här.
Piperade, Baskisk paprikaröra
1 gul lök
2 gröna paprikor
2 msk olivolja
4 tomater
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk torkad basilika
0,5 tsk torkad oregano
salt
svartpeppar
Skiva den gula löken och strimla paprikorna. Fräs i olivoljan utan att det får färg. Det tar ungefär 10 minuter.
Halvera tomaterna, gröp ur innanmätet med en sked och släng. Skiva tomatköttet i strimlor och vänd ner tillsammans med pressad vitlöksklyfta, basilika, oregano, salt och svartpeppar.
Lägg på ett lock och låt puttra i 15 minuter eller tills vätskan nästan helt har kokat bort. Går att servera varm, kall eller rumstempererad.