Monstruöst stor (och god) lasagne med mandelpesto, kronärtskocka och grönsaker

lasagne

 

Jag är mitt uppe i min flytt. Tidigare har det handlat om flyttpackning, nu börjar vi flytta det första och jag kommer närmare och närmare ett liv i Stockholms fabulösa innerstad. :) Jag ville göra mat för en hel armé och körde på lasagne. Här är vi inte rädda för kolhydrater, nej här omfamnar vi dem och gosar lite extra. Det här receptet är inspirerat av Lotta Lundgrens (Om jag var din hemmafru) lasagne, men jag har trixat, fixat, veganiserat och gjort den ännu mer underbar. 😉

 

Och btw. bechamelsåsen på mandeldryck är den godaste mjölkfria bechamelsås jag ätit, helt tokigt god.

 

 

Lasagne med mandelpesto och grönsaker (8-10 personer)

1½ dl mandel (med skal)
2 gula lökar
2 burkar kronärtskocksbottnar
4 vitlökskluftor
2 auberginer
2 zucchini
2 burkar krossade tomater
1 paket fryst basilika (eller en kruka)
2 + 4 msk mjölkfritt smör
4 msk vetemjöl
4 dl Alpros osötade mandeldryck
ev. 2 dl mjölkfri ost (jag hoppade över det)
1 paket torkade lasagneplattor
salt och svartpeppar

 

Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den har fått riktigt med färg. Hacka löken och stek gyllenbrun i olivolja. Hacka kronärtskocksbottnarna grovt och låt steka med ett tag. Mixa sedan mandel, lök och kronärtskocksbottnar till en krämig pesto i en matberedare. Tillsätt 2 msk mjölkfritt smör och eventuellt lite vatten så att peston får rätt konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Skiva vitlöksklyftorna fint. Tärna auberginer och zucchini och fräs allt i olivolja tills det har fått fin färg. Häll på en burk krossade tomater och rör ner basilikan. Salta och peppra.

 

Smält 4 msk mjölkfritt smör i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och späd sedan med mandeldrycken, lite i taget. Låt bubbla till såsen tjocknar och glöm inte att vispa hela tiden. Ta kastrullen från plattan och låt såsen svalna något.

 

Varva nu mandelpesto, grönsaker och bechamelsås mellan de torkade lasagneplattorna. Toppa med ett lager bechamelsås och bred sedan ut den kvarvarande burken krossade tomater. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Voila!

Mmmm, jag äter bara typ ”gröna saker”…som edamamepesto med pasta och rostade pumpakärnor!

pesto

 

Vegankost kommer allt som oftast upp under middagar och fester. Det brukar mötas med nyfikenhet, medan andra blir näringsfysiologer och kör stenålders argument om proteinintag bla bla. På en fest var det någon som efter ett mindre skrattanfall utbrast: ”Vad äter ni dåååå? Typ…gröna saker? Mmm…gröna saker kan ni väl äta!?”
Varpå jag svarade torrt: ”Mmm…gröna saker är en utmärkt minnesregel”.
Sen insåg jag att min mat ironiskt nog inte brukar vara grön…inte alls faktiskt. Så det måste jag ju ändra på, annars kan ju folk bli misstänksamma. Det här är ju trots allt vegomat! Därför gjorde jag den här brutalt goda edamamepeston som jag serverade med pasta (gigantiska pastasnäckor) och rostade pumakärnor. Om du får pumpafrön över så ät dem som godis, jag kan nämligen inte sluta knapra på dem.

 

Psst…edamamebönor finns i frysdisken och går även under namnet ”gröna sojabönor”.
Psst…det tog mig 1 minut att mixa ihop peston…bara så att du vet. :)

 

Edamamepesto med pasta och rostade pumpakärnor (4 portioner)

 

1 ½ dl sötmandel
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
saften från ½ citron
1 dl olivolja
1 dl sojamjölk, eller vatten
400 g edamamebönor (gröna sojabönor)
salt och peppar

Pasta

 

1 dl pumpakärnor

 

Släng ner sötmandel i en matberedare och mixa till ett fint pulver. Tillsätt basilika, vitlöksklyftor, citronsaft , sojamjölk (eller vatten) och olivolja. Mixa lite till. Tillsätt nu de tinade edamamebönorna, salt och peppar och mixa till en fin pesto. Salta och peppra generöst tills du är nöjd.
Koka pastan. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna (de kommer att smaka galet mycket godare då).
Blanda pastan med peston och strö över pumpakärnorna precis innan servering. Enkelt va? :)