Saffranspasta åt folket!

saffranspasta

Okej, inte en allt för smickrande bild, men ni förstår grejen. Jag skulle ha Nina från Green Laces på lunch här och hade verkligen ingen tid att laga mat, så jag trollade lite. Det här är inget recept, för jag gick mycket på känn och halvt tömde kylen samtidigt.

Mezzelunapastan köpte jag på ICA och det är Ekko Gourmets helt veganska fyllda pasta som finns i flera varianter. Den kokade jag i några minuter. Under tiden stekte jag en lök, en röd paprika, en bit zucchini och 4-5 tomater. När allt blivit mjukt vände jag ner lite grovt hackad babyspenat, ett kuvert (0,5 g) saffran och 2,5 dl havregrädde. Sen kryddade jag med flytande grönsaksfond, salt och svartpeppar. Ner med pastan och du har en rätt som ser lyxig och jobbig ut fastän den är raka motsatsen. :)

Het pastasås med pepperöni och paprikapesto

pastasås

 

Jag har aldrig varit ett stort av LCHF och tycker att det är galenskap i en gryta, så jag trycker gärna i mig pasta och bröd lite då och då. Den här gången blev det en het pastasås som gick så snabbt att göra att den blev klar långt innan pastan. Jag köpte Pepperöni från Astrid och Aporna som smakade härligt kryddigt. Det går självklart bra med rökt tofu eller vegokorvar. Jag köpte även en burk paprikapest, som för övrigt var min absoluta besatthet förra sommaren.

 

 

pastssås1

Het pastasås med pepperöni och paprikapesto, 4 portioner

pasta för fyra personer
1 paket, 90 g, pepperöni
1 gul lök
6 champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 burk, ca 180 g, färdig paprikapesto
2 dl havregrädde
salt
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Tärna pepperönin fint. Finhacka även gul lök och champinjoner. Fräs pepperöni, lök och champinjoner i lite olja tills det får fint med färg. Riv ner vitlöksklyftan och blanda ner paprikapesto och havregrädde. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt såsen koka in i några minuter.
Blanda pastasåsen med pastan och servera!

 

Chorizopasta!

chorizopasta2

Fick besök av Jonas syster och hennes kille. Eftersom jag har bjudet alla den senaste tiden på den vrålgoda sparrisen som pryder omslaget på tidningen VEGO så hade jag lite sås över, så även de fick smaka på praktverket. Till varmrätt gjorde jag den här väldans enkla pastan med en krämig och lagom het sås med vegansk chorizo. Chorizon är från Wheaty och kostar runt 60 spänn. Mycket pengar för en korv kan tyckas, men om man skär den i små bitar och använder i såser så drygar man ut den och den ger fortfarande maximalt med smak. Vegansk chorizo finns lite varstans, och gör den inte det så fråga efter den! Och har ni ingen chorizo så kör på någon annan vegansk korv och krydda lite extra med paprikapulver. :)

Chorizopasta, 4 portioner

1 chorizo
1 gul lök
1 färsk röd chili
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
2½ dl havregrädde
salt
svartpeppar
½ dl pinjenötter, rostade i en torr stekpanna
ev. färsk basilika

Strimla chorizon fint och finhacka gul lök, röd chili och vitlöksklyftor. Stek allt i lite olivolja tills korven har fått färg och löken mjuknat. Krydda med rosmarin och häll på grädden. Låt koka in. När du har fått en krämig sås saltar och pepprar du efter behag. Strö över rostade pinjenötter och basilikablad och servera! Kan det bli enklare?

chorizopasta1

Jag strödde över lite av Vegustos ost ”pikant”. Den smakar väldigt likt parmesan och har samma lätt smuliga konsistens. Me like!

Väldans värmande pastasoppa med bönor och curry

pastasoppa

 

Det finns mat som gör en alldeles varm, gosig och fem år gammal inombords. Den här grytan hade exakt den effekten på mig. Jag var trött, kall och lite tjurig när jag ställde mig vis spisen. Tacka herren att den inte krävde alls mycket jobb från min sida. Och när jag tog första skeden så smälte smått. Det finns inget barn (eller vuxet barn) som inte kommer att älska den här soppan! Kalasgod i sin enkelhet och väldans värmande i tider som dessa. :)

 

Det enda som fattades var mackor med Astrid & Apornas ost ”Jeezly original”. :)

 

 

Väldans värmande pastasoppa med bönor och curry, 4 portioner

1 gul lök, finhackad
2 burkar vita bönor, stora eller små spelar ingen roll
½ msk curry
1 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2½ dl havrebaserad matlagningsgrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl pasta (skruvar, penne eller makaroner)
1 liten burk majs

 

Fräs löken i några minuter i lite olja. Den ska bli lätt transparent och få lite färg. Häll av spadet från bönorna och skölj de i kallt vatten. Rör ner bönorna i grytan tillsammans med curry, tomatpuré, krossade tomater, vatten, havregrädde och buljongtärningar. Låt koka upp och häll sedan ner pastan. Koka i antal minuter som är angivit på pastapaketet. När det är 1 minut kvar rör du ner majsen. Servera grytan direkt! :)

Lagom lyxig cannelloni med pumpa, pinjenötter, salvia, sojafärs och lite till

cannelloni

 

Jag älskar lasagne, men jag kan inte laga lasagne heeela tiden. Dock har jag kommit på en genväg…Cannelloni! Cannelloni är de där långsmala pastarören man hittar i pastahyllan, den lite roligare varianten av lasagne. Vanligtvis fylls de lite halvtråkigt med köttfärs eller spenat/ricotta (ALLTID, kolla nästa lunchrestaurang du passerar), men jag veganiserade ett fantastiskt recept med butternutpumpa, pinjenötter, sojafärs och salvia. Helt otroligt.

 

jeezly

 

Och för er som saknar osten på er lasagne, nu kan jag äntligen tipsa om ett brutalt bra alternativ. Astrid & Aporna har släppt en ost som heter Jeezly och som är helt fantastisk. Jeezly ”Perfekt pizza” är perfekt till lasagne, cannelloni, pizza, pajer och gratänger. Den smälter härligt och bryns lätt. Och Jeezly ”Original” smakar precis som hushållsost. Jag som trodde att jag hade slutat helt med ost på mackan, nu är det ändring på det. Jag har hittat osten lite varstans, annars är det bara att säga till. Alla stora butikskedjor kan ta in den.

 

 

Lagom lyxig cannelloni, 6-8 portioner

Fyllning
1 butternutspumpa, skalad och skuren i mindre bitar
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
300 g sojafärs
½ dl vitt vin
2 dl sojayoghurt
200 g spenat, grovt hackad
¾ dl pinjenötter
15 salviablad, finhackade
1 tsk salt
svartpeppar
1 paket cannellonirör
1 sats bechamelsås, se recept nedan
200 g veganost, riven

 

Bechamelsås (jättemycket)
150 g mjölkfritt smör
2½ dl vetemjöl
7½ dl osötad sojamjölk
7½ dl sojagrädde (eller osötad sojamjölk)
riven muskot
1 tsk salt
vitpeppar
1 dl veganost, t.ex. Jeezly Perfekt pizza (kan uteslutas)

 

Cannelloni. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg pumpabitarna på en plåt och ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och låt baka i ca 40 minuter eller tills pumpan är mjuk. Ta ut och låt svalna något och mosa sedan med en gaffel.
Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den blir mjuk och lätt transparent. Tillsätt sojafärsen och låt fräsa med i någon minut. Häll på det vita vinet och låt koka in. Rör sedan ner sojayoghurt och spenat. När spenaten har släppt sin vätska och i princip försvunnit (blir inte så mycket kvar som ni säkert har märkt :)) så rör du ner pinjenötter, salviablad, mosad pumpa, salt och svartpeppar. Låt fyllningen svalna något. Enklast är sedan att fylla en spritspåse med fyllningen och spritsa in den i cannellonirören.
Bred ut ett generöst lager bechamelsås i botten av en gratängform. Lägg på de fyllda cannellonirören och bred ut resterande bechamelsås över. Toppa med riven veganost och gratinera i 200 grader i ca 40 minuter. Sätt på grillvärmen en kort stund om du vill ha mer färg på osten, men akta så att den inte bränns!

 

Bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla på i 1 minut. Vispa ner lite mjölk och grädde i taget för att det inte ska bli några klumpar. När all mjölk och grädde är nedvispad låter du bechamelen koka upp under ständigt vispande. Så fort du har fått en tjock och krämig sås smaksätter du den med riven muskotnöt, salt och vitpeppar. Avsluta med att eventuellt röra ner veganost.

Krämig citronpasta med cannellinibönor!

citronpasta

 

Den här veckan är det jag som står för vegorecept i Facebookgruppen Vegetarian for a Year. Gruppen som drivs av den våldsamt trevliga Jonas Warnerbring och inspirerar alla att bli vegetarianer…i ett helt år.
Jag rörde ihop en sviiiingod citronpasta med cannellinibönor. Smakar fräscht som en sommardag och är härligt mättande tack vare bönorna. En ny favorit i min mage!
Jag serverade pastan med rucola och cocktailtomater, men det går bra med bara hackad persilja. :)

 

 

Krämig citronpasta med cannellinibönor, 2 portioner

1 burk cannellinibönor
½ dl sojagrädde eller havregrädde (även kokosgrädde går bra)
1 citron, rivet skal och saft
en nypa flingsalt
svartpeppar
färsk persilja, hackad
spagetti

 

Koka pastan.
Häll av spadet från bönorna och skölj dem. Mixa bönorna med sojagrädde, rivet citronskal, citronsaft, salt, svartpeppar och färsk persilja. Blanda bönröran med pastan och servera! :)

Svenskarnas favorit nr 1: Köttfärssås! #plantpowertwist

Köttfärssås2

 

Och när jag ändå håller på så delar jag med mig av svennefavoriten nummer 1: Köttfärssås! Här en sojafärssås för att fira det faktum att ICA i Fältöversten där jag bor har börjat sälja Anammas sojafärs i 1 kg förpackning! Hurra!!! :)   #plantpowertwist

 

Spagetti med sojafärssås, 4 portioner

2 msk matolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g sojafärs
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl Alpro Mild & creamy
1 tsk oregano
1 tsk salt
svartpeppar

Finhacka den gula löken och vitlöksklyftan. Stek lök och sojafärs i matoljan tills det har fått fint med färg. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, Alpro Mild & creamy, oregano, salt och svartpeppar. Låt färssåsen puttra på i 5 minuter och servera den sedan tillsammans med spagetti.

Inte den sexigaste gratängen, men jäklar vad god! :)

gratang

 

Okej, inget är så svårt att porträttera som gratänger. Okej, möjligtvis grytor. Men jag menar, en gratäng är en gratäng är en gratäng. Och det här är en av de godaste jag har gjort hittills. Receptet hittade jag på Tasteline, men jag veganiserade och ändra lite. Den här rätten går utmärkt att göra utan ost om du inte hittar någon. Och måste jag tillägga att den här värmde extra skönt nu när det börjar bli ruggigt kallt där ute. :)

 

Provencalsk färskgratäng med zucchini och tomat

 

Gratäng
300 g pasta, rigatoni
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
400 g sojafärs
1½ tsk torkad timjan
1½ torkad oregano
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1½ tsk salt
svartpeppar
2 dl sojamjölk eller annan växtbaserad mjölk/grädde

Topping
1 zucchini
2 tomater
1½ dl mjölkfri ost
1 tsk torkad oregano

 

Gratäng. Koka pastan. Fräs purjolök och vitlök i olivoljan tills allt blir genomskinligt. Höj temperaturen något och tillsätt sojafärsen. Låt steka med i någon minut och rör sedan ner kryddorna och sojamjölken. Låt koka in. Blanda färsblandningen med den kokta pastan. Häll ner i en gratängform.

 

Topping. Skiva zucchinin och tomaterna. Lägg omlott över pastaröran och toppa med riven mjölkfri ost och torkad oregano. Gratinera i 200 grader i 30 minuter. Servera med en mumsig sallad.

Svar på tal med den ostigaste pastagratängen för den ultimata ostälskaren!

pastagratang2

 

Jag vet, jag ska sluta ladda upp pastarätter efter varandra, men jag har en superbra anledning. Efter min lasagne så var det några som saknade oooosten. Den heliga osten som jag har förstått att det är fler som har svårt att släppa. Goodstore har några riktigt bra smältbara ostar att beställa, så även Veganlife (om du inte råkar ha en fantastisk matbutik med ett underbart utbud). Här kommer annars ett recept på ”ost”-fyllda pastasnäckor med mandelricotta och en egengjord vegansk, smältbar mozzarella. Allt hämtat från den fabulösa hardcore boken Artisan Vegan Cheese, med recept på helt galet välgjorda veganska ostar. Den här gratängen bjuder jag alltid på när jag vill imponera på allt och alla.

 

cheese

 

Till receptet kan det vara bra att köpa näringsjäst aka. B-jäst. Det är ostiga flingor som luktar pyton men faktiskt smakar som ost när man har det i rätter. Finns här eller på hälsokosten.
För att göra den smältbara mozzarellaosten behövs Vegeset (finns här och här), som gör att den håller ihop och blir fast, samt xantangummi (här och här) för att den ska bli ”trådig”. Allt det här går att beställa från både Veganlife och Goodstore, eller finns i bra hälsokoster eller matvarubutiker.

Ja, det är lite överkurs kanske, men väldans gott och som sagt perfekt för de där stora middagarna då du vill imponera lite extra på vänner och familj. :)

 

 

Pastagratäng med ost i mängder, 6-8 portioner

500 g gigantiska pastasnäckor eller pastarör (canneloni)
mandelricotta, se recept nedan
1 kruka färsk basilika
2 msk näringsjäst, b-jäst
1 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor, finrivna
svartpeppar
tomatsås, se recept nedan
vegansk mozzarellaost, se recept nedan (eller köp färdig smältbar, vegansk ost från här eller här)

 

Koka pastasnäckorna eller cannelonirören. Bred ut hälften av tomatsåsen i botten av en stor gratängform.
Hacka basilikan och blanda ihop med mandelricotta, näringsjäst, citronsaft, rivna vitlöksklyftor och svartpeppar. Salta eventuellt. Häll över ostkrämen i en spritspåse och fyll sedan snäckorna eller pastarören med den. Lägg den fyllda pastan över tomatsåsen. Bred ut resterande tomatsås över och toppa med riven vegansk mozzarellaost, egengjord eller köpt. Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter. Servera med en god sallad.

 

Mandelricotta
5 dl mandel, utan skal
2½ dl vatten
salt

 

Blötlägg mandeln i 8-12 timmar. Jag brukar göra det över natten. Häll av vattnet och släng ner mandeln i en matberedare. Mixa tillsammans med de 2½ dl vatten tills du får en krämig, ricottalik, massa. Smaksätt med salt.

 

Tomatsås
½ dl olivolja
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g (2 burkar) krossade tomater
1 tsk salt
svartpeppar

 

Finhacka den gula löken och låt fräsa i olivoljan utan att få färg tills den blir genomskinlig. Riv vitlöksklyftorna och släng ner bland den svettiga löken. Tillsätt de krossade tomaterna, salt och svartpeppar. Låt bubbla på under lock i 15 minuter. Klart!

½
–> 

Smältbar mozzarella
2½ dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten
¾ dl rapsolja
2 tsk salt
6 msk tapiokamjöl (finns i asiatiska butiker eller välsorterade matbutiker)
1 msk Vegeset (gör att köpa här och här)
½ xantangummi, kan uteslutas (annars går det att köpa här och här)
2 liter iskallt vatten

 

Mixa ihop sojayoghurt, vatten, olja och 1 tsk salt i en matberedare. Häll över i en glasskål, plasta in och låt stå i rumstemperatur i 8-24 timmar. Ju längre tid desto skarpare blir smaken. (Jag brukar köra på 8 timmar).
Häll över yoghurten i en kastrull och vispa ner tapiokamjöl, vegeset och xantangummi. Sätt plattan på medelhög värme och vispa konstant tills du har en glansig, väldigt tjock, geggig och gosig ”ost”. Det tar ca 5 minuter. Ta kastrullen från plattan. Rör ner den resterande teskeden salt i det iskalla vattnet. Ta sedan hjälp av t.ex. en glasskopa att skopa upp osten med. Ploppa ner ostbollarna i det iskalla vattnet. De stelnar till direkt. Gör så med all ostmassa och sedan har du din egen smältbara mozzarellaost!
Den håller sig i det här saltvattnet i 1 vecka, i kylen. Perfekt till pizza och allt som behöver lite geggig ost på sig. :)

 

pastagratang1

Bästa tillbehöret: Krämig pastasås med zucchini!

zucchinipasta

 

Jag fick två imponerande, egenodlade, zucchini av mina arma svärföräldrar. Om man gör en snabb dammsugning av nätet på zucchinirecept så är 98% zucchinibiffar. Det ville jag inte göra, hur gott det än må vara. Nej, jag hade cravings efter pasta och en sådan craving kan man inte kämpa emot. Svaret blev enkelt: En pastasås med krämigaste zucchinin ever! Ät pastan som den är eller servera något gött vegokött till. Jag körde på falafel. :)

 

 

Krämig pastasås med zucchini, 4 portioner

400 g torkad spagetti
1 gigantisk zucchini eller 2 små
2 msk olivolja
1 tsk salt
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad salvia
1½ dl vitt vin
3 dl osötad sojamjölk
1 dl riven veganost, t.ex. Astrid & Apornas ”Italiensk smak”
1 msk fryst persilja
svartpeppar
eventuellt mer salt

 

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Riv zucchinin grovt. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och släng ner zucchinin tillsammans med saltet. Låt den fräsa på tills nästan allt vatten har kokats bort. Riv vitlöksklyftorna och blanda ner tillsammans med salvian. Häll på det vita vinet och låt koka in. Tillsätt sedan den osötade sojamjölken och eventuellt veganost. Låt bubbla ihop några minuter så att såsen tjocknar till. Rör ner persiljan och krydda med svartpeppar och eventuellt mer salt.
Blanda zucchinisåsen med pastan och servera! :)