Matlagningsvideo! Extra kladdig chokladkaka med päron och pekannötter

Jag har tröttnat på att det inte finns någon vegetarisk mat på tv…så nu startade jag och tidningen VEGO ett helt eget matlagningsprogram på Youtube. Premiären firade vi med en av mina absoluta favoritdesserter: chokladkaka med päron och pekannötter. Herregud så gott. Kolla, frestas och laga! :) Och glöm inte bort att den ska vara riktigt kladdig!

 

Extra kladdig chokladkaka med päron och pekannötter, 6 portioner

2 burkar, à ca 400 g, konserverade päron
150 g mjölkfritt smör, rumstempererat
1,5 dl ljust muscovadosocker
2 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
0,5 tsk mald kanel
0,5 tsk mald kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1 msk mandellikör eller rom, kan uteslutas
1,5 dl mjölk, t ex soja-, havre-, eller mandelmjölk
1 dl pekannötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Häll av spadet från päronen och lägg sedan ner dem i en form med snittytan nedåt.
Häll ner samtliga ingredienser till smeten (men spara pekannötterna) i en bunke. Vispa ihop till en klumpfri smet. Klicka ut smeten över päronen. Sprid ut pekannötterna över.
Grädda kakan i 25-30 minuter. Ta ut och servera genast med en kula vaniljglass (t ex soja-, havre-, ris-, eller kokosglass).

Bakverk i sockersött samarbete med Black Velvet Toasted Caramel

Jag har tillsammans med whiskeyn Black Velvet Toasted Caramel tagit fram några sprittande goda bakverk och desserter. Och låt mig börja med att säga att jag inte är ett fan av whiskey…alls. Men den här whisken är så amazing att jag nästan lättade från marken. Knäckig, lite söt, god att dricka som den är och helt fantastisk i bakverk.

Psst…du kan göra alla bakverk även utan Black Velvet Toasted Caramel, men det är verkligen värd en chans. :)

4

Munkar gör jag alldeles för sällan. De är jätteenkla att göra imponerar på alla. Som en fritera vetedeg fylld med en krämig, knäckig chokladkräm.

Munkar med choklad- och whiskeyfyllning

16 stora eller 32 små

1 kg kokosfett (1 liter rapsolja går också bra)
2 dl strösocker

Deg
25 g jäst
100 g smör, mjölkfritt
2½ dl mjölk, t ex soja-, mandel-, eller havremjölk
1 dl socker
1 nypa salt
8 dl vetemjöl

Chokladkräm med whiskey

½ dl maizena
½ dl strösocker
1½ dl mjölk, t ex soja-, mandel-, eller havremjölk
1½ dl vispgrädde, t ex Alpro Airy & Creamy
100 g mörk choklad
2 msk Black Velvet Toasted Caramel

Chokladkräm med whiskey. Blanda maizena och strösocker i en kastrull. Vispa ner lite mjölk och grädde i taget och hetta sedan upp blandningen under ständig omrörning. Låt den sjuda på svag värme tills den tjocknar och ta sedan kastrullen från plattan. Hacka den mörka chokladen fint och rör ner i krämen så att den smälter. Avsluta med att blanda ner Black Velvet Toasted Caramel. Häll över krämen i en skål, plasta in och låt svalna helt i kylskåpet.

Deg. Smula ner jästan i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölken och värm tills allt är fingervarmt. Lös jästen i lite av vätskan och häll sedan på resten tillsammans med strösocker, salt och vetemjöl. Knåda i 10 minuter. Täck bunken med en handduk och låt jäsa i 45 minuter. Dela degen i 16 stora eller 32 små bitar och rulla till bollar. Täck över och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.

Smält kokosfettet och värm sedan upp till 180 grader. Droppa ner några bollar i taget och fritera tills de är gyllenbruna. Vänd på dem och fritera även andra sidan. Lyft över på en handduk och låt svalna något. Rulla dem i strösocker. 

Ta tyllen (spritsmunstycket) och stick ett hål i undersidan på varje munk. Förse sedan spritspåsen med tyllen och fyll på med chokladkräm. Stick in tyllen i hålen och spritsa in generöst med chokladkräm. Servera!

6

Jag vill nog påstå att chocolate chip cookies är min topp tre av godaste kakorna. Det är något med mörkt socker och choklad som ger en beroendeframkallande kolasmak som passar perfekt med den här whiskeyfrostingen. Tog med mig dem här till en fest och de försvann innan jag hann ställa ner dem på bordet.

Chocolate chip cookies med whiskeyfrosting
, 20 st


Chocolate chip cookies
150 g smör, mjölkfritt
1½ dl farinsocker
1½ dl strösocker
¾ dl mjölk, t ex soja-, mandel-, eller havremjölk
5 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
150 g mörka chokladknappar eller hackad mörk choklad

Whiskeyfrosting
100 g smör, mjölkfritt
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
½ dl Black Velvet Toasted Caramel

Chocolate chip cookies. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, farinsocker, strösocker och mjölk krämigt i en bunke. Sikta ner vetemjöl och bikarbonat och blanda väl. Vänd försiktigt ner chokladen. Rulla till små bollar och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 12-14 minuter eller tills de har blivit gyllenbruna i kanterna. Ta ut och låt svalna.

Whiskeyfrosting. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och Black Velvet Toasted Caramel till en krämig frosting. Lägg ihop kakorna två och två med frosting mellan.

5

Har du inte gjort crêpes Suzette så måste du testa! Lyxiga pannkakor med effektfull flambering. Applåder och fanfarer!

Black Velvet Crêpes Suzette
, 4 portioner



Pannkakor

50 g smör, mjölkfritt
4 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk, t ex soja-, mandel-, eller havremjölk

Sås

200 g smör, mjölkfritt
1 dl Black Velvet Toasted Caramel
½ dl vatten
1 dl strösocker
4 dl färska jordgubbar

Pannkakor. Smält smöret. Vispa ihop vetemjöl, salt, mjölk och smält smör i en bunke. Låt stå i 10 minuter och grädda sedan tunna gyllenbruna pannkakor i en stekpanna. Lägg över på en tallrik så länge.

Sås. Smält ihop smör, ½ dl Black Velvet Toasted Caramel, vatten och strösocker i stekpannan. Vänd pannkakorna en och en i såsen och vik ihop dem på hälften en gång och sedan en gång till. När alla pannkakor är dränkta i sås lägger du tillbaka dem i stekpannan. Värm resterande Black Velvet Toasted Caramel men se till så att den inte börjar koka. Häll den över pannkakorna och tänd på. Skopa såsen över pannkakorna med en sked tills lågorna slocknar. Servera med färska jordgubbar.

3

Den här moussen tar runt 10 minuter att göra och sen kan du luta dig tillbaka och njuta. Perfekt att göra till många blir extra vacker i fina kaffekoppar.

Nougat- och whiskeymousse, 
4 st



100 g mörk choklad
50 g nougat
½ dl mjölk, t ex soja-, mandel-, eller havremjölk
½ dl Black Velvet Toaste Caramel
1 msk kakao
½ dl ljus sirap
1 nypa flingsalt
2½ dl vispgrädde, t ex Alpro Airy & Creamy

Hacka den mörka chokladen och nougaten fint. Smält ihop tillsammans med mjölk, Black Velvet Toasted Caramel, kakao, sirap och salt i en kastrull på svag värme. Häll över krämen i en skål och låt svalna något. 
Vispa grädden fast och fluffig och vänd sedan försiktigt ner chokladkrämen i grädden med hjälp av en slickepott. Fördela moussen i fyra portionsformar och låt stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan servering.

2

Den här kladdkakan är seg, kladdig och sjunker ihop lätt i mitten som gjord för att placera en glasskula i.

Kladdkaka med whiskey
, 4 st



2 dl vetemjöl
½ dl kakao
1½ dl strösocker
150 g smör, mjölkfritt
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk, t ex soja-, mandel-, eller havremjölk
½ dl Black Velvet Toasted Caramel

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa ihop vetemjöl, kakao, strösocker, smör, bakpulver, vaniljsocker, mjölk och Black Velvet Toasted Caramel i en matberedare. Du kan även vispa ihop allt med hjälp av en elvisp. Fördela smeten i fyra portionsformar och grädda i 18 minuter. Ta ut och låt svalna något. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

1

Mandel och kolatoner är förödande gott året runt. Släng ner några päron i smeten och du kommer att bli kär.

Päronpaj med mandel- och whiskeyfyllning
, 8 bitar



3 päron



Söt pajdeg
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
150 g smör, mjölkfritt
2 msk vatten

Mazarinfyllning
250 g mandelmassa
100 g smör, rumstempererat och mjölkfritt
½ dl Black Velvet Toasted Caramel
½ dl vispgrädde, t ex Alpro Airy & Creamy
½ dl maizena

Sätt ugnen på 200 grader.
 Skala päronen och halvera dem. Skär ut kärnhuset och skiva sedan päronen hyfsat tunt.

Söt pajdeg. Mixa ihop vetemjöl, strösocker och smör i en matberedare eller nyp ihop för hand i en bunke. Avsluta med vattnet och knåda ihop till en smidig deg. Kavla ut degen på mjölat bakbord och klä en pajform med den.

Mazarinfyllning. Mixa ihop mandelmassa, smör, Black Velvet Toasted Caramel, vispgrädde och maizena i en matberedare. Bre ut mazarinfyllningen över degen. Sprid ut de skivade päronen över mazarinfyllningen och grädda pajen i 30 minuter. Ta ut och låt svalna.

Imponerade på min faster med en glorious päronpaj med mandelfyllning

Paronpaj1

 

Min faster Gunilla har varit på besök i Sthlm och vi har gjort hela stan. Eller halva i alla fall, och riktigt jäkla trevligt har vi haft. Kul att vara turist i stan man bor i, man är ju så galet dålig på det annars. I aaalla fall, eftersom jag aldrig har fått tillfälle att bjuda henne på mat så tog jag chansen. Varmrätten var fantastisk och kommer upp så fort jag har skrivit ihop recept och redigerat bilder, så jag börjar med efterrätten istället!

 

Det här är en av mina absoluta favoritpajer. Möjligtvis lite ”vuxen” i smaken, med både rödvin och körsbärslikör, och förbaskat delikat. Den är dessutom inte alls svår att göra, om än några olika steg att jobba sig igenom. Väl värt ett försök mina vänner!

 

Päronpaj med rödvin och mandelfyllning

Pajdeg
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
150 g mjölkfritt smör
3 msk vatten

 

Frangipane (mandelfyllning)
1¾ dl strösocker
¾ dl vetemjöl
1 msk maizena
3 dl osötad sojamjölk eller osötad mandelmjölk
50 g mjölkfritt smör
2 tsk vaniljsocker
1½ dl mandelmjöl
¼ tsk mandelarom
ev. 2 msk kirsch (körsbärslikör)

 

Rödvinskokta päron
1 kg fasta päron
5 dl vatten + 1 msk citronsaft
5 dl rött vin
2 msk citronsaft
2 dl strösocker
1 kanelstång
1 dl rödvinbärsgelé

 

Mandelflagor

 

Pajdeg. Dela smöret i mindre bitar. Nyp ihop samtliga ingredienser till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Kavla sedan ut den och klä en pajform med degen. Pricka med gaffel. Jag brukar trycka ner ett ark aluminiumfolie i formen, fylla med torkade ärtor (som håller nere degen), allt för att kanterna inte ska rasa och den ska bli så fin som möjligt. Grädda pajskalet i 225 grader i 8 minuter. Lyft upp aluminiumarket med ärtorna och grädda pajen ytterligare 10 minuter eller tills den har fått färg. Ta ut och låt svalna.

 

Frangipane (mandelkräm). Blanda strösocker, vetemjöl och maizena i en kastrull. Visa ner mjölken, lite i taget. Låt allt koka upp och sjud försiktigt tills krämen tjocknar. Rör runt hela tiden så att den inte bränns. Ta sedan kastrullen från plattan och tillsätt det mjölkfria smöret. När smöret har smält rör du ner vaniljsocker och mandelmjöl. Smaksätt med mandelarom och eventuellt lite körsbärslikör. Häll över i en skål, plasta in och låt svalna i kylskåpet.

 

Rödvinskokta päron. Blanda ihop vatten och 1 msk citronsaft i en bunke. Skala päronen och dela de på hälften. Har de mycket kärnor kan du skära ut kärnhuset. Lägg ner de efter hand i bunken med citronvatten så att de inte mörknar och blir fula. Koka under tiden upp rött vin, citronsaft, strösocker och kanelstång i en kastrull. När alla päron är skalade och halverade ploppar du ner dem i rödvinskoket och låter sjuda i 10-15 minuter. De ska bli mjuka men ändå ha kvar lite av sin spänst. Ta kastrullen från plattan och låt päronen svalna i lagen i 30 minuter. Ta upp päronen och låt rinna av.

 

Har du en hushållstermometer så kan du koka tills rövinet når 110 grader, annars kan du koka ner tills hälften är kvar. Mät upp 1 dl vätskan och häll över i en mindre kastrull. Blanda ner rödvinbärsgelén och låt koka ihop tills gelén har smält.

 

Pensla botten av pajskalet med rödvinsgelén. Bred ut mandelkrämen i botten av skalet. Skiva päronen och lägg de över mandelkrämen. Skeda rödvinsgelé över päronen och strö över mandelflagor. Servera stolt! :)

 

paronpaj2

 

Det här är på riktigt en riktig showstopper och en av mina favoritdessertpajer! :)