Herregud vad gott det här blev!

mumma

Jäklar alltså. Hittade ett recept på Lilla kråkans skafferi som jag veganiserade och ändrade lite på och aaah så gott. Och jag vill inte låta dryg eller pretentiös, men jag är förälskad i ekologiska grönsaker. Och det visade sig i denna rätt med galet goda tomater, paprika, rotselleri och palsternacka. Det blir en helt annan rätt med bra råvaror. Mums! Längtar redan till nästa gång jag ska äta. :)
Just ja, jag stekte Anammas schnitzlar till eftersom de är…eh…jättegoda.

 

Schnitzlar med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasås, 4 portioner

4 schnitzlar

Rotsellerimos
1 rotselleri
3 palsternackor
2 vitlöksklyftor
1 msk fänkålsfrön
olivolja
1 dl sojayoghurt
1 dl osötad sojamjölk
salt
svartpeppar

Tomat- och paprikasås
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater
1 tsk torkad rosmarin
1 dl chilisås (inte sweet chili-sås. Leta i den asiatiska hyllan eller bland ketchupen)
olivolja
salt
svartpeppar

Rotsellerimos
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär rotsellerin och palsternackorna i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftorna med ett knivskaft och krossa fänkålsfröna i en mortel. Blanda rotselleri, palsternackor, vitlöksklyftor, fänkålsfrön, olivolja, salt och peppar på en plåt. Rosta i ugnen i 20 minuter.
Häll över rotfrukterna i en bunke och blanda ner yoghurt och mjölk. Mixa allt till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Du kan även mixa allt i en matberedare.

Tomat- och paprikasås
Hacka paprikan, den gula löken och tomaterna hyfsat fint. Fräs i lite olivolja tills allt har mjuknat och fått lite färg. Krydda med torkad rosmarin, chilisås, salt och svartpeppar. Låt puttra på i någon minut.

Stek schnitzlarna i lite olja. Servera med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasåsen.

 

Galet god gulasch i februarikylan

gulasch1 copy

 

Nu när jag håller på att upptäcka gamla favoriter på nytt så trillade jag över en gulaschsoppa. Och då är jag egentligen ingen soppfanatiker, men så fort temperaturerna leker kring nollstrecket så blir jag som besatt. Förut när jag åt kött köpte jag ibland gulaschsoppa på burk, och herre min skapare vad det kunde vara gott. Men vet du vad…den här är så brutalt mycket godare. Tror verkligen det är kumminen som är grejen, så glöm inte den!

 

Psst…receptet säger ”kummin” och förväxla för allt i världen inte det med ”spiskummin”. Ett enkelt misstag.

 

Oops! Bara någon timme efter att jag publicerade det här inlägget började Aftonbladet skrika att Lidl säljer gulaschsoppa med…tada…hästkött. På Vegoriket kör jag enbart skandalfri mat, så det så!

 

 

Galet god gulasch (4 riktigt hungriga personer)

 

600 g sojafärs (fryst eller frystorkad)
matolja
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk paprikapulver
2 morötter, tärnade
1 palsternacka, tärnad
2 gröna paprikor, hackade
3 potatisar, tärnade
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 tsk mald kummin (eller 2 tsk hel kummin som du mortlar själv)
2 lagerblad
2 msk grönsaksbuljong (eller 1 buljongtärning)
5 dl vatten
salt och peppar

 

Som sagt, börja med att tärna alla grönsaker. Stek först sojafärsen någon minut i lite matolja. Släng sedan ner gul lök och vitlöksklyftor tillsammans med paprikapulvret och stek tills allt har fått en fin färg och luktar fabulöst. Tillsätt morötterna, palsternackan, paprikan och potatisen. Stek lite till. Tillsätt nu tomatpurén, de krossade tomaterna, kummin, lagerblad, grönsaksbuljong och vatten. Salta och peppra efter smak. Låt puttra på tills rotfrukterna är mjuka men fortfarande har kvar lite tuggmotstånd. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Du kanske även behöver droppa ner lite extra grönsaksbuljong.

 

Gulaschsoppa passar faktiskt riktigt bra till pasta eller ris, men jag gillar att äta den som den är med en stor klick naturell sojayoghurt. :)