Fänkålspaj vänner!

fankalspaj

Nästa nummer är lämnat på tryck och jag är på väg till Gran Canaria får en välbehövd semester. :) Meeen jag tänkte dela med mig av en fräsch favorit, en fänkålspaj inspirerad av Green Kitchen Stories. Superenkel, glutenfri och känns väldans hälsosam…precis vad jag behöver efter några veckor av fördärv. :)

Fänkålspaj (2 portioner)

Pajdeg
1¼ dl rismjöl
½ mandelmjöl
2 msk potatismjöl
3 msk iskallt vatten

Fyllning
½ dl kokosmjölk
100 g tofu
riven muskot
1 tsk torkad rosmarin
salt
svartpeppar
1 fänkålsstånd, mycket tunt skivat

Knåda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform, 20 cm i diameter. Pricka med en gaffel.
Mixa ihop kokosmjölk, tofu, muskot, rosmarin, salt och svartpeppar i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll smeten i pajskalet. Skiva fänkålen och fördela den över. Grädda pajen i 200 grader i ca 30 minuter. Ät och njut! :)

Igår, sista dagen innan semestern, firade jag med en flaska Voga som jag fick skickad till mig. Jätterolig förpackning och sådär härligt lyxig att man nästan fick vingar. Åh, en vecka med bubbel vid poolkanten väntar!

Imponerade på min faster med en glorious päronpaj med mandelfyllning

Paronpaj1

 

Min faster Gunilla har varit på besök i Sthlm och vi har gjort hela stan. Eller halva i alla fall, och riktigt jäkla trevligt har vi haft. Kul att vara turist i stan man bor i, man är ju så galet dålig på det annars. I aaalla fall, eftersom jag aldrig har fått tillfälle att bjuda henne på mat så tog jag chansen. Varmrätten var fantastisk och kommer upp så fort jag har skrivit ihop recept och redigerat bilder, så jag börjar med efterrätten istället!

 

Det här är en av mina absoluta favoritpajer. Möjligtvis lite ”vuxen” i smaken, med både rödvin och körsbärslikör, och förbaskat delikat. Den är dessutom inte alls svår att göra, om än några olika steg att jobba sig igenom. Väl värt ett försök mina vänner!

 

Päronpaj med rödvin och mandelfyllning

Pajdeg
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
150 g mjölkfritt smör
3 msk vatten

 

Frangipane (mandelfyllning)
1¾ dl strösocker
¾ dl vetemjöl
1 msk maizena
3 dl osötad sojamjölk eller osötad mandelmjölk
50 g mjölkfritt smör
2 tsk vaniljsocker
1½ dl mandelmjöl
¼ tsk mandelarom
ev. 2 msk kirsch (körsbärslikör)

 

Rödvinskokta päron
1 kg fasta päron
5 dl vatten + 1 msk citronsaft
5 dl rött vin
2 msk citronsaft
2 dl strösocker
1 kanelstång
1 dl rödvinbärsgelé

 

Mandelflagor

 

Pajdeg. Dela smöret i mindre bitar. Nyp ihop samtliga ingredienser till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Kavla sedan ut den och klä en pajform med degen. Pricka med gaffel. Jag brukar trycka ner ett ark aluminiumfolie i formen, fylla med torkade ärtor (som håller nere degen), allt för att kanterna inte ska rasa och den ska bli så fin som möjligt. Grädda pajskalet i 225 grader i 8 minuter. Lyft upp aluminiumarket med ärtorna och grädda pajen ytterligare 10 minuter eller tills den har fått färg. Ta ut och låt svalna.

 

Frangipane (mandelkräm). Blanda strösocker, vetemjöl och maizena i en kastrull. Visa ner mjölken, lite i taget. Låt allt koka upp och sjud försiktigt tills krämen tjocknar. Rör runt hela tiden så att den inte bränns. Ta sedan kastrullen från plattan och tillsätt det mjölkfria smöret. När smöret har smält rör du ner vaniljsocker och mandelmjöl. Smaksätt med mandelarom och eventuellt lite körsbärslikör. Häll över i en skål, plasta in och låt svalna i kylskåpet.

 

Rödvinskokta päron. Blanda ihop vatten och 1 msk citronsaft i en bunke. Skala päronen och dela de på hälften. Har de mycket kärnor kan du skära ut kärnhuset. Lägg ner de efter hand i bunken med citronvatten så att de inte mörknar och blir fula. Koka under tiden upp rött vin, citronsaft, strösocker och kanelstång i en kastrull. När alla päron är skalade och halverade ploppar du ner dem i rödvinskoket och låter sjuda i 10-15 minuter. De ska bli mjuka men ändå ha kvar lite av sin spänst. Ta kastrullen från plattan och låt päronen svalna i lagen i 30 minuter. Ta upp päronen och låt rinna av.

 

Har du en hushållstermometer så kan du koka tills rövinet når 110 grader, annars kan du koka ner tills hälften är kvar. Mät upp 1 dl vätskan och häll över i en mindre kastrull. Blanda ner rödvinbärsgelén och låt koka ihop tills gelén har smält.

 

Pensla botten av pajskalet med rödvinsgelén. Bred ut mandelkrämen i botten av skalet. Skiva päronen och lägg de över mandelkrämen. Skeda rödvinsgelé över päronen och strö över mandelflagor. Servera stolt! :)

 

paronpaj2

 

Det här är på riktigt en riktig showstopper och en av mina favoritdessertpajer! :)

Försvinnande god spenatpaj med oliver och pinjenötter

spenatpaj1

 

 

Jag har fått frågor om vad man kan ha med på kräftskivan som är vegan. Funderade ett tag på att göra en ”Västerbottenpaj”, fast vegan, men det kändes så tråkigt. Istället bläddrade jag lite i en gammal goding, Cecilia Vikbladhs ”Cecilias Fikastunder”, där jag fann en helt brutalt inbjudande spenatpaj med oliver och pinjenötter. Jag veganiserade den såklart och måste säga att den seglade upp som topp tre bland favoritpajer. :)
Nu hade jag lite bråttom med att få ut pajen ur min dumma silikonform, så allt såg ut som ett ras, men lika gott för det!

 

Cecilia ger för övrigt ut boken Veggivore i höst som är perfekt för de vänner och familj du har som inte vill släppa köttet helt. Hon använder kött mer som en krydda än huvudingrediens, vilket alla kan varva med vegomat, vegetariskt och vegan. Ja, tills de är redo att bli vego på heltid! :)

 

 

Spenatpaj med oliver och pinjenötter

Pajdeg
1½ rågmjöl
1½ fullkornsvetemjöl
150 g mjölkfritt smör
3 msk vatten

 

Fyllning
500 g frusen hel spenat
2 dl riven veganost (jag använde Astrid & Apornas ”Italiensk smak”
1 vitlöksklyfta, finriven
2 dl svarta oliver, grovhackade
1 tsk ljus sirap
150 g tofu (använd så mjuk du hittar t.ex. silkestofu)
5 dl naturell sojayoghurt
salt och svartpeppar
1-2 dl pinjenötter

 

Pajdeg. Nyp ihop mjölsorterna och smöret i en bunke. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. Tryck sedan ut degen i en pajform 22-24 cm i diameter. Pricka med en gaffel och förgrädda i 225 grader i 10 minuter.

 

Fyllning. Tina spenaten och pressa sedan ut så mycket vatten ur den som det bara går. Hacka grovt. Blanda spenaten med riven vitlöksklyfta, grovhackade oliver, sirap och 1 dl av veganosten. Salta och peppra generöst.
Blanda ihop tofu, sojayoghurt, salt och svartpeppar i en skål. Använder du silkestofu är det bara att vispa ihop annars får du mixa med en stavmixer eller slänga ner i en matberedare. Blanda sedan yoghurtröran med spenaten. Häll ner i pajskalet och toppa med resterande veganost och pinjenötter. Grädda pajen i 20-30 minuter. Om pinjenötterna börjar få för mycket färg så täck allt med en bit aluminiumfolie.

 

spenatpaj2

 

Som sagt, den ville inte riktigt lämna formen, så den fick snällt ligga kvar. Ett tips är att använda en pajform med löstagbar kant.

 

En vegofantastisk midsommar i miniformat :)

midsommar2

Midsommar firades som sagt i Värmland och eftersom där varken finns el eller rinnande vatten, så fick jag förbereda i princip allt hemma. Jag hade såklart velat göra en bombastisk buffé, helt vego, men så blev inte fallet. Men jag fick däremot bidra med små lökpajer med tångkaviar som garanterat lurade alla. Speciellt med tanke på att alla åts upp med glada miner.

Och duuu, om du inte har testat tångkavar, gör’t! Den smakar precis som alla annan rom/kaviar och är fantastiskt god. Finns i vanliga butiker precis bredvid den vanliga romen.

midsommar4

De här pajerna går perfekt att förbereda och passar utmärkt till fler tillfällen en midsommar. En utmärkt förrätt om inget annat!

Lökpajer (12 små eller en stor)

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

Lökfyllning
1 purjolök
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk strösocker
salt och svartpeppar
1 msk färsk finhackad timjan eller 2 tsk torkad timjan

Tofufyllning
200 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
½ tsk salt
svartpeppar

Dekoration
gräslök
rödlök
tångkaviar
naturell sojayoghurt

Pajdeg. Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop vetemjöl och mjölkfritt smör. Tillsätt sedan vattnet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Tryck ut degen i små pajformar eller en stor och förgrädda i 10 minuter.
Lökfyllning. Skiva purjolöken, de gula lökarna och vitlöksklyftorna fint. Fräs sedan all lök i lite olivolja i 15 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt strösocker, salt, peppar och timjan och låt steka 15 minuter tills löken blir härligt brun. Fyll pajskalen med den stekta löken.
Tofufyllning. Mixa ihop fast tofu, osötad sojamjölk, salt och svartpeppar till en slät smet. Häll sedan tofufyllningen över löken och grädda pajerna i 200 grader i 15-20 minuter eller tills de har blivit vackert gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Dekoration. Finhacka gräslöken och rödlöken. Toppa pajerna med gräslök, rödlök, tångkaviar och naturell sojayoghurt. Servera!

midsommar1

 

Och jepp, det blev de galet goda mandeltarteletterna med vaniljkräm och jordgubbar som jag gjorde både på Vegofesten och länkade till i förra inlägget. Den här gången använde jag mig av Alpros osötade mandelmjölk och det blev löjligt gott. :)

”Kycklingpaj” med röd curry och jordnötter!

kycklingpaj

 

Jag befinner mig hos mina ”svärföräldrar” i Västerås och försöker att bli älskad genom att bjuda på galet god mat. Idag blev det en favorit jag har gjort en gång tidigare (men glömde då att ta bild) – en toksmakrik paj med vegokyckling, currypasta och jordnötter. Istället för äggstanning körde jag en blandning av tofu och sojamjölk…och ingen märker någon skillnad.

 

 

”Kycklingpaj” med röd curry och jordnötter

Pajdeg
3 dl rågmjöl (eller dinkelmjöl, eller varför inte bara vetemjöl)
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

 

Fyllning
1 röd paprika
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g vegokyckling t.ex. Fry’s vegostrips, tsay, ”istället för kyckling” eller seitan
en klyfta vitkål

 

Äggstanning
250 g fast tofu
2½ dl osötad sojamjölk
3 tsk röd currypasta
½ tsk salt
1 dl jordnötter

 

Pajdeg. Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop rågmjöl och mjölkfritt smör. Tillsätt sedan vattnet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 10 minuter.

 

Fyllning. Skär vitkål och röd paprika i mindre bitar. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftan. Stek allt i en stekpanna i lite olja. När allt fått färg och blivit mjukt tillsätter du vegokycklingen. Stek några minuter till och häll sedan ner fyllningen i pajskalet.

 

Äggstanning. Släng ner fast tofu (i bitar), osötad sojamjölk, röd currypasta och salt i en matberedare och mixa till en slät smet. Du kan även använda en stavmixer. Häll sedan äggstanningen över fyllningen och strö över jordnötterna. Grädda pajen i 30-40 minuter. Servera med en gosig sallad.

Bärtarteletter med mandelfyllning och världens godaste vaniljkräm

tarte

De här tarteletterna är så brutalt goda att man skakar av lycka. Om du inte har små metallformar (jag köpte mina på Clas Ohlson) så kan du göra det här i ett stort pajskal istället. Det här receptet lär räcka till två pajformar. Du behöver såklart inte pensla bären med smält aprikosmarmelad, men de blir härligt glansiga och ser lyxigt proffsiga ut.

Bärtarteletter (12 st)

Mördeg
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
en nypa salt
100 g mjölkfritt smör
2 msk vatten

Mandelfyllning
100 g mjölkfritt smör
250 g mandelmassa
1 dl sojagrädde (havregrädde går också bra)
1½ msk vetemjöl

Vaniljkräm
1 vaniljstång
½ dl maizena
1 dl strösocker
2½ dl osötad sojamjölk
2½ dl sojagrädde, Alpro Airy & Creamy
25 g mjölkfritt smör

Garnering
färska frukter och bär pensling av bären (se nedan) ev. hackade pistagenötter

Pensling av bären
1 dl aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 200 grader.
Mördeg. Skär smöret i små tärningar. Släng ner vetemjöl, strösocker, salt och smör i en bunke och nyp ihop med fingrarna. Tillsätt vattnet och arbeta tills du har fått en smidig deg. Kavla ut degen tunt, ca 3 mm, och fodra 12 stycken tarteletteformar med den. Enklast är att med hjälp av ett glas eller kakmått ta ut degrundlar med en något större diameter än formarna och trycka ut i formarna. Ta bort överflödig deg.

Mandelfyllning. Mixa ihop smör, mandelmassa, sojagrädde och vetemjöl i en matberedare. Klicka ut mandelfyllningen i formarna och grädda allt i 14-16 minuter. De ska få fint med färg. Ta ut och låt svalna helt.

Vaniljkräm. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Släng ner vaniljstång, frön, maizena och strösocker i en kastrull. Vispa ner lite sojamjölk och sojagrädde i taget för att undvika klumpar. Låt allt koka upp på svag värme och vispa konstant så att det inte bränns eller klumpar sig. När krämen har sjudit i några minuter och tjocknat tar du kastrullen från plattan och rör ner smöret. Vispa runt tills det har smält och häll sedan över vaniljkrämen i en skål. Plasta in och låt svalna helt i kylskåpet.

Pensling av bären. Smält aprikosmarmeladen försiktigt i en kastrull.

Garnering. Ta ut tarteletterna ur formarna och bred på ett generöst lager med vaniljkräm på varje. Garnera med färska frukter och bär. Pensla på den smälta aprikosmarmeladen och strö eventuellt över hackade pistagenötter. Klart!

Fortsätt läsa Bärtarteletter med mandelfyllning och världens godaste vaniljkräm

Torta Pasqualina – italiensk påskpaj på mitt sätt

Pasqualina

 

Jag är ingen stor påskfirare, speciellt inte det här året när min sambo jobbar hela helgen. Och eftersom jag bor 60 mil bort från min familj och 10 mil från min sambos familj, så blir det till att sitta hemma och se gamla Hollywoodklassiker istället. Som tur var gjorde jag en helt sanslöst god påskpaj som kommer att göra mig sällskap. Det är en italiensk påskpaj, Torta Pasqualina, med spenat, kronärtskocka, mandelricotta och massa annat gott. Den är verkligen helt löjligt god och du skulle lätt kunna lura hela släkten med den här paradrätten. Lika perfekt som varmrätt som på ett buffébord.

 

Man ska egentligen kavla ut flera lager med deg till pajskalet, men jag körde på färdig smördeg. Jag ääälskar smördeg som finns utkavlad i kyldisken. Minimalt med ansträngning och förbaskat gott.

 

Och just ja, att göra ”ricotta” på mandel blir fantastiskt gott så hoppa inte över det!

 

Torta Pasqualina

2 förpackningar smördeg
900 g fryst, hackad spenat (eller bladspenat som du mixar)
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, rivna
½ dl olivolja
1 burk kronärtskockshjärnan (400 g)
2½ dl mandel, skalad
1 dl vatten
1 kruka basilika
2 msk frusen persilja (eller färsk)
250 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
100 g mjölkfri parmesan (min är från Astrid & Aporna), kan uteslutas
riven muskot
1 tsk salt
peppar

 

Börja med att blötlägga mandlarna i vatten i 8-12 timmar (eller över natten). Du kan även göra snabbvarianten och koka de i 15 minuter som jag gjorde, men de blir inte lika mjuka då.

 

Tina spenaten och pressa sedan ut så mycket vätska du kan. Fräs den hackade gula löken och de rivna vitlökarna i olivoljan. Löken ska inte få allt för mycket färg utan mest bli mjuk. Tillsätt spenaten och fräs tills det att vätskan nästan helt har avdunstat. Mixa kronärtskockorna i en matberedare eller hacka fint. Rör ner i spenaten. Ta sedan stekpannan från plattan.

 

Mixa de blötlagda eller kokta mandlarna tillsammans med 1 dl vatten i en matberedare. Tillsätt basilikan, persiljan, fast tofu och osötad sojamjölk. Mixa till en hyfsat slät smet. Blanda smeten med spenaten och vänd eventuellt ner den mjölkfria parmesanosten. Smaksätt med riven muskot, salt och peppar. Var inte rädd för att krydda!

 

Tryck ut smördegen i en pajform. Lappa eventuellt med smördeg om den inte täcker helt. Häll ner fyllningen i pajskalet. Pensla kanterna på pajskalet med lite vatten och lägg sedan över den andra färdigkavlade smördegen. Klipp bort kanterna som hänger över och pressa sedan en kant runt om med hjälp av en gaffel. Grädda pajen i 200 grader i 40-50 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering.

Vårkänslor med en galett fylld med karamelliserad lök, potatis och sparris

galette1 copy

 

Jag kände för något enkelt till lunch eftersom vi ska på en grandios födelsedagsmiddag ikväll. Jag har länge haft ögonen på en galette, eftersom det ser så härligt rustikt ut…och just enkelt. Inte visste jag att det skulle bli så galet mättande att jag, likt den gamla man jag är, behövde vila på maten. Skrämmande. På ett bra sätt! Ett annat plus att den var superenkelt att göra, du slipper använda en pajform och den SKA se allt annat än perfekt ut. :)

 

Galett fylld med karamelliserad lök, potatis och sparris (6 portioner)

 

Pajdeg
4½ dl vetemjöl (byt ut hälften mot fullkornsvetemjöl om du vill känna dig hälsosam)
225 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
4½ msk vatten
en nypa salt

 

Karamelliserad lök
2 gula lökar
en nypa strösocker
salt och peppar

 

Fyllning
6 fasta potatisar
8 champinjoner
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
några matskedar olivolja
generöst med salt och peppar

 

ett knippe sparris

 

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Pajdeg. Mixa eller nyp ihop samtliga ingredienser till degen. Plasta in och låt degen vila i kylen så länge.

 

Karamelliserad lök. Skiva lökarna fint och stek på medelhög värme i någon tesked olivolja. När den har mjuknat tillsätter du en nypa strösocker, salt och peppar och fortsätter att steka tills den blir härligt brun i färgen. Det här kan du göra under tiden som grönsakerna nedan rostar i ugnen.

 

Fyllning. Skiva potatisen, champinjonerna och vitlöken fint. Lägg på en plåt och blanda med torkad rosmarin, några matskedar olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Potatisen ska bli mjuk och få liiite färg.

 

Kavla ut degen på ett bakplåtspapper. Degen ska få en yta lika stor som plåten. Lägg den karamelliserade löken i botten, men ha några centimeters marginal ut till kanten. Toppa med den rostade potatisen och champinjonerna. Skära av den hårda nedre delen på sparrisen och dela de sedan i lagom långa bitar. Strö sparrisen över potatisen och och vik över den överflödiga degen. Tryck till så att degen verkligen ligger på plats och låt allt åka in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills galetten och potatisen fått en fin färg.

 

galette2 copy

Brutalt god paj med sojafärs, kikärter och aubergine

paj

 

Då var det köttfri måndag igen, hurra hurra!!! Jag älskar pajer (och med tanke på hur ofta jag använder ordet älskar, så är det en hel del andra maträtter också) och letar alltid efter något nytt. Den här pajen är inspirerad av en annan paj som jag fann i någon av alla mina kokböcker. De använder vanlig pajdeg till pajskalet och smördeg till locket, vilket är genialiskt eftersom jag älskar frasig, luftig smör deg.

 

Du kan antingen köpa färdig, utkavlad mördeg och smördeg i kyldisken (vilket jag gjorde), eller pilla ihop en vanlig pajdeg som den här och använda till både pajskal och lock.

 

 

Paj med sojafärs, kikärtor och aubergine

1 aubergine
1 dl olivolja
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
600 g sojafärs, fryst eller torrvara (du kan beställa torrvara på veganlife eller vegshop)
1 burk kikärtor
2 dl naturell sojayoghurt (jag använder Alpro Soyas)
2 citroner, rivet skal
2 msk färsk rosmarin, finhackad (eller 2 tsk torkad rosmarin)
½ msk flytande grönsaksbuljong
1½ tsk salt
svartpeppar
1 paket färdigkavlad mördeg
1 paket färdigkavlad smördeg
eller den här pajdegen
någon matsked osötad sojamjölk
eventuellt svarta sesamfrön (kan uteslutas)

 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen på längden och lägg den på en plåt med snittytan nedåt. Pensla med någon matsked av olivoljan och kör in i ugnen i 30 minuter. Ta ut och låt svalna innan du gröper ur köttet och lägger i en skål så länge. Släng skalet.
Finhacka den gula löken och vitlöken. Stek löken i resten av olivoljan tills den blir mjuk och lätt transparent. Tillsätt spiskummin, koriander och sojafärs. Stek ytterligare någon minut. Tillsätt sedan kikärtorna (glöm inte att skölja de först), yoghurten, rivet citronskal, hackad rosmarin, flytande grönsaksbuljong, auberginen, salt och svartpeppar.

 

Klä en pajform med den färdigkavlade mördegen. Fyll pajskalet med färsfyllningen och pensla degkanten med sojamjölk. Skär till en rundel smördeg som passar perfekt över pajen och nyp försiktigt ihop runt kanten så att mördeg och smördeg håller tätt. Pensla allt med lite osötad sojamjölk och strö eventuellt över svarta sesamfrön. Stick ett hål i pajlocket så att ångan kan pysa ut under gräddningen.

 

Sänk temperaturen till 175 grader och grädda pajen i ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du serverar den. Jag älskar att äta den med en blandad sallad till, men det bestämmer du helt själv.

Think pink: Rödbetspaj med timjan

paj3

 

Okej, jag ska inte påstå att det var den gamla Audrey Hepburn-rullen ”Funny Face” som fick mig inspirerad till den här pajen, även om videon sist i inlägget kan få en att tro det. Snarare Gröna skafferiets rödbetspaj som ser helt magnifik ut. Jag är vanligtvis inget gigantiskt fan av rödbetor utan tycker att de är lite för söta i smaken (säger kakmonstret). Men den här pajen blev faktiskt riktigt god, perfekt som en lättare lunch eller ja…mellanmål eftersom jag inte kan sluta gnaga på den.

 

Tofu finns verkligen att få tag på överallt. Oftast den hårdare varianten, vilket går utmärkt i den här (även om jag använde mig av mjuk silkestofu). Om du inte får tag på naturell sojayoghurt går det utmärkt med osötad sojamjölk.

Psst…jag vet att vissa veganer är anti honung och då går det såklart bra att hoppa över den. Eller kanske ersätta med rissirap, dadelsirap eller annan skojig sirap.

 

 

Rödbetspaj med timjan

Pajdeg
3 dl vetemjöl (byt ut hälften mot fullkornsvetemjöl om du vill känna dig hälsosam)
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

 

Fyllning
6 rödbetor
1 rödlök
1 msk smör
250 g tofu, hård eller mjuk
2 dl naturell sojayoghurt, tex. Alpro Soyas
½ msk honung
2 msk av rödbetskoket
½ msk flytande grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar
skalade solrosfrön

 

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa eller nyp ihop ingredienserna till pajdegen. Kavla ut på ett mjölat bakbord och klä sedan en pajform med den. Låt vila i kylen i 30 minuter. Pricka den med en gaffel och tryck ner ett ark aluminiumfolie över degen. Fyll på med torkade ärtor och tryck till (detta för att degen inte ska puffa upp). Förgrädda i 10 minuter. Lyft bort aluminiumfolien med ärtorna och grädda ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Koka rödbetorna mjuka i rikligt med vatten. Det tar ungefär 30 minuter.
Hacka under tiden rödlöken och stek den mjuk och lätt transparent i smöret.
Häll bort vattnet från rödbetorna, men spara 2 matskedar till fyllningen, och dra av skalet (jag tog hjälp av en kniv). Skiva rödbetorna tunt.

 

Mixa ihop tofu, sojayoghurt, honung, rödbetskok, grönsaksbuljong, timjan, salt och peppar i en matberedare. Du kan även använda en stavmixer.

 

Sprid ut rödlöken i botten av pajskalet. Lägg rödbetsskivorna över löken i ett fint mönster och bred sedan över tofufyllningen. Grädda i 30-40 minuter. Pajen ska bli lätt gyllenbrun i kanterna.
Rosta de skalade solrosfröna i en torr stekpanna tills de får färg. Strö över pajen och servera!