CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH
Okej, jag har länge haft problem med tofu. Ute på restauranger har jag ibland fått fantastisk tillagad tofu, ibland hemsk. Hemma har tofutrixandet uteslutande resulterat i beiga rätter utan smak. Så ja, jag letar minst sagt efter klockrena tofurecept. Som en gåva från Gud hittade jag det här receptet på svartpeppartofu i Yotam Ottolenghis ”Plenty”. Det här är bland det godaste jag har ätit! På riktigt! Jag lagade det två dagar i rad bara för att jag saknade det, så bjud det här på tofutvekande vänner.
Problem! I den svenska översättningen står det ”majsmjöl” (vilket jag använde), men i det engelska originalet står det ”cornstarch” vilket är maizena. Märkligt märkligt, men som sagt, jag gjorde det med majsmjöl och blev förälskad.
Tips! Andra gången dubblade jag såsdelen för den är så gudomligt god.
Tips! Ersätt inte ketjap manis med något, den är ett måste! 🙂
Tips! 800 g tofu räcker till fler än 4 personer.
OBS! Folk har hört av sig om att 8 chilifrukter blir alldeles för starkt, så ta hälften om du vill bara på den säkra sidan.
Svartpeppartofu (4 portioner)
800 g fast tofu
matolja, till stekning
majsmjöl, till panering
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
12 schalottenlökar, finskivade
8 röda chilifrukter, finskivade (jag skrapade bort kärnorna, ville inte ha det för starkt)
12 vitlöksklyftor, pressade
3 msk finhackad eller riven färsk ingefära
3 msk söt soja (ketjap manis)
3 msk ljus soja
4 tsk mörk soja
2 msk strösocker
5 msk grovmalna svartpepparkorn (använd mortel eller kryddkvarn)
16 späda salladslökar, strimlade
Börja med tofun. Hetta upp ett halvcentimetersdjupt lager olja i en stor stekpanna. Skär tofun små kuber. Vänd bitarna i majsmjöl, skaka av överflödigt mjöl och lägg sedan ner dem i den heta oljan. Fritera tofun i omgångar så att det inte blir för trångt i pannan. Vänd dem med jämna mellanrum tills de har fått en tunn, gyllenbrun skorpa runt om och låt de sedan rinna av på hushållspapper.
Töm och torka ur pannan, ställ tillbaka den på plattan och smält smöret. Lägg i schalottenlök, chili, vitlök och ingefära. Stek på låg till medelhög värme i ungefär 15 minuter, tills ingredienserna är blanka och helt mjuka. Rör om då och då. Tillsätt sedan all soja och sockret, rör om och häll i den grovmalna pepparn.
Låt tofun värmas i såsen i någon minut och rör slutligen ner salladslöken. Servera varmt med kokt ris.
————————————————————————————————————-
Fortsätt läsa Sanslöst god svartpeppartofu
