Nu börjar ostexperimenten…

ost

Jag har alltid velat göra egen ost. Jaaa, jag vet att det är ett hardcore hantverk som avskräcker alla, men allt som är omöjligt måste testas. Jag tyckte det verkade läskigt redan innan jag blev vegan, men att göra mjölkfri ost känns inte längre läskigt utan väldans inspirerande. Jag beställde från produkter från www.hjemmeriet.dk, allt från formar, vegetarisk löpe, mögel och massa annat. Återkommer när jag har fått tid att testa. Planerar definitivt att göra vegansk halloumi, fetaost och brieost. :)

 

Friterade chilenska ostpiroger – Empanadas Fritas de Queso

empanada1

 

Alltid när min vän Tito sparkar igång en fest så bjuds det på chilenska friterade ostpiroger som är så goda att man glömmer bort tid, rum, nycklar och förnamn. Jag kommer aldrig att kunna närma mig dess storhet, men det här är mitt försök som gjorde att jag idag hoppade lunch och middag och åt piroger istället. :) Det går att blanda alla möjliga färdiga veganostar som du kan hitta, det viktiga är att någon är hyfsat smältbar (alla är inte det). Jag testade dock att göra egen smältbar ost från min nya matnördsbibel Artisan Vegan Cheese. Receptet kräver karragenan vilket går att köpa i form av Vegeset (vegetariskt gelatin) på bland annat Goodstore.

 

Psst…jag rörde ner finhackad jalapeno i osten. Inte traditionellt chilenskt men det smakade helt plötsligt som de mördande goda chili cheesen på McDonalds och Burger King. :)

 

 

Chilenska friterade ostpiroger – Empanadas Fritas de Queso (16 st)

 

Deg
4 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
½tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 msk strösocker
1 ¾ dl sojamjölk
1 dl vatten
2 msk smör

 

Fyllning
400-500 g mjölkfri ost, smältbar (eller gör egen, se recept nedan)
2 färska gröna jalapenos, finhackade

 

Smältbar veganost
2 ½ dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten
¾ dl matolja
½ dl tapiokamjöl
1 msk näringsjäst (B-jäst), ostsmakande flingor som finns i hälsokost och på bland annat Goodstore.se och Veganlife.se
1 msk Vegeset
1 tsk salt

 

neutral olja att fritera i

 

Deg. Blanda ihop vetemjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och strösocker i en bunke. Koka upp sojamjölk, vatten och mjölkfritt smör i en kastrull. Blanda vätskan med mjölmixen och knåda ihop till en smidig deg. Dela i 16 delar och rulla till små bollar. Låt vila i 5 minuter.

 

Fyllning. Blanda ihop smältbar veganost och finhackade jalapenos.
Kavla eller tryck sedan ut degbollarna till runda plattor, ca 15 cm i diameter. Klicka på 1-2 msk smältbar veganost och vik ihop degen till halvmånar. Tryck till väl så att degen håller tätt. Vik in kanten och tryck sedan till med en gaffel så att den verkligen håller ihop.

 

Hetta upp rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull. 180 grader blir lagom. Jag använde ingen termometer utan körde på känsla, men varm ska den bli. Känn dock INTE efter med fingret eller något annat dumt. Ploppa försiktigt ner 4 piroger åt gången och låt fritera tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper eller handduk. Salta. Ät!

 

Smältbar veganost. Mixa ihop naturell sojayoghurt, vatten, matolja, tapiokamjöl, näringsjäst, vegeset och salt i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll ner allt i en kastrull och värm på medelvärme under ständigt vispande. Krämen ska tjockna ordentligt och bli vackert blank. Det tar 5-10 minuter. När du har fått en tjock, kleggig, gosig och geggig ”ost” så häller du över den i en skål. Plasta in och låt sedan svalna helt i rumstemperatur. Ställ sedan in i kylen.

 

empanada2

 

Så fina! Perfekta på picknicken eller buffébordet. De går jätteenkelt att värma på i ugnen eller micron. :)

Cashewost som du bara måste testa!

Cashewost
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Okej, jag håller med, det här låter tokigt. Cashewost? Mhmm. Men vet du vad? Den är sjukt god och så beroendeframkallande att det borde vara straffbart. Jag försöker att ha en omgång cashewost i kylen som pålägg, men ska ärligt erkänna att jag äter den rakt upp och ner ibland också.

 

Receptet kommer från den glassiga restaurangen Candle 79 i New York. En helvegansk fine dining-restaurang som lockar till sig allt och alla. Köp deras kokbok här och tacka mig sen, den är sjukt inspirerande.

 

En sista sak! Den hemliga ingrediensen heter ”näringsjäst” eller ”b-jäst”. Det är flingor med en högst ostig smak. Luktar inte så gott, men i mat är det fantastiskt. Näringsjäst går att köpa på hälsokosten eller beställs från tex. Veganlife.

 

Cashewost

2 ½ dl naturella cashewnötter (inte saltade)
1 msk olivolja
1 dl gul lök, finhackad
1 dl purjolök, finhackad
1 msk citronsaft
1 ½ tsk näringsjäst
en nypa salt

 

Dag 1. Blötlägg cashewnötterna i rikligt med vatten över natten (i kylskåpet).

 

Dag 2. Stek gul lök och purjolök i olivoljan på medelhög värme. Löken ska bli mjuk och lätt transparent.
Häll bort vattnet från cashewnötterna och mixa sedan nötterna i en matberedare tillsammans med citronsaften, näringsjästen och saltet. Häll ner den mjuka löken och mixa lite till. Klart!

 

Jag förvarar som sagt min cashewost tätt försluten i kylen. Den håller sig i 1-2 veckor, förmodligen längre om du inte pillar i den med fingrar som jag gör.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Cashewost som du bara måste testa!