Mumsiga mungbönsbollar med saffransbulgur och rostad pumpa

saffransbulgur

 

Igår var det tacofredag för mig och sambon (jaaa, svennebanan) och idag blir det middag hos vänner. Sååå, därför delar jag med mig av en ruskigt festlig rätt jag lagade till mina svärföräldrar i veckan. Det är bollar gjorda på mungbönor, inspirerad av ThereseSvenssons mat, samt en saffransbulgur som är inspirerad av ett recept Alicia Silverstones bok ”The Kind Diet”. Så det så!

 

Bollarna passar såklart bra med hundra andra tillbehör och saffransbulguren passar också bra med en hög annat. Jag tycker egentligen inte att det behövs en sås till eftersom bulguren är så krämig och go, men vi blandade ändå ihop en kall sås med sojayoghurt, torkad koriander, citronsaft, salt och peppar.

 

Mumsiga mungbönsbollar med saffransbulgur (Bollar till 6, bulgur till 4)

Mungbönsbollar
500 g torkade mungbönor (1 paket)
3 dl solrosfrön
2 dl cornflakes
1 dl vetemjöl
vatten
salt och peppar

 

Saffransbulgur med rostad pumpa
5 dl tärnad butternut squash aka. butternutpumpa (det går även bra med extra zucchini), tärnad
2 gula lökar, finhackade
4 morötter, fint tärnad hackade
1 zucchini, fint tärnad
olivolja
salt och svartpeppar
6 dl grönsaksbuljong
1 påse saffran
3 dl fullkornsbulgur
ett knippe vårlök, fint skivad

 

Mungbönsbollar. Blötlägg mungbönorna i vatten i 8 timmar eller över natten. Skölj dem och koka sedan upp i nytt vatten. Låt koka i 40 minuter eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt de svalna något. Mixa sedan bönorna i en matberedare och lägg ner i en stor skål. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna och mixa sedan dem fint i matberedaren. Oooch mixa avslutningsvis även cornflakesen till ett fint pulver. Blanda nu mixade mungbönor, solrosfrön, cornflakes och vetemjöl i en bunke. Smaksätt med salt och peppar. Var inte blyg! Tillsätt någon matsked vatten tills du får en kramvänlig deg som går att forma till bollar eller biffar. Stek biffarna i olja så att de får fin färg, eller frys in ostekta. :)

 

Saffransbulgur. Blanda ihop tärnad butternutpumpa, finhackad lök, tärnade morötter och zucchini, olivolja och salt och peppar på en plåt. Kör in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter tills allt har blivit mjukt och börjat få färg. Rör om då och då.
Koka upp grönsaksbuljongen tillsammans med saffran. Häll ner bulguren och koka i 12 minuter, eller enligt anvisningarna på paketet. När grönsakerna är rostade och klara häller du ner dem och saften i en skål. Blanda sedan bulguren och den fint skivade vårlöken med grönsakerna. Voila!

Frasiga ärtbollar med en galet grön sås med mynta

artpasta1 copy

 

 

Jag vandrade runt i matbutiken när det slog mig att jag väldigt sällan äter ärtor. Min teori är att ärtor inte är lika fancy som skojiga bönor och piffiga linser, därför glöms de lätt bort. Och det är ju synd. En annan sak som slog mig är hur vissa ibland klagar på att det är sååå dyrt att äta vegetariskt. Min förpackning med 500 g torkade gröna ärtor kostade 11 kr. Det är runt 3,50 kr/kg färdigkokta ärtor. Det är…ingenting.

 

Och jaaa, du måste blötlägga dem över natten och koka, men det tar ingen energi alls. Du kan följa skid-VM precis som planerat! 😉

 

alaeco

 

Och nu till maten. Ärtbollarna blev helt galet frasiga på utsidan och härligt gosiga på insidan. Eftersom jag är lite inne på kummin så slängde jag ner det och det blev perfekt. Såsen har jag funderat på ett tag, men sen körde jag på en klassiker och parade gröna ärtor och mynta vilket blev härligt fräscht.
Den här rätten funkar bra till ris också, men jag testade den helt nya pastan gjord på mungbönor. Fantastisk! Jag är inget pasta-fan, men ska jag äta pasta är det roligare med något nördigt som den här. Finns gjord på svarta bönor, mungbönor och sojabönor. Testa om ni hittar den! :)

 

 

Frasiga ärtbollar med en galet grön sås med mynta

 

Frasiga ärtbollar
500 g torkade gröna (eller gula) ärtor
1½ dl ströbröd
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, riven
1½ msk hel kummin (eller hälften mald)
1 tsk chiliflingor (kan uteslutas)
½ msk torkad mynta
1 tsk salt
svartpeppar

 

Galet grön sås med mynta
5 dl gröna ärtor (använde mig av frysta)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl vatten
1 msk flytande grönsaksbuljong
1 kruka färsk mynta
salt och peppar
olivolja

 

Frasiga ärtbollar. Börja med att blötlägga de torkade ärtorna i minst 6 timmar (jag körde över natten). Byt vatten och koka ärtorna i 1-2 timmar eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och skölj ärtorna i kallt vatten. Mixa de till en puré i en matberedare och häll sedan över ärtpurén i en bunke. Blanda ner finhackade lök, riven vitlök och ströbröd. Mortla kumminen och rör ner den tillsammans med chiliflingor, mynta, salt och peppar. Blanda väl. Rulla små bollar av allt och stek i rikligt med rapsolja.

 

Galet grön sås med mynta. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftan. Stek löken mjuk i lite olivolja. Tillsätt de gröna ärtorna, vatten, grönsaksbuljong, salt och peppar. Koka upp och låt sjuda någon minut. Hacka myntan grovt och släng ner i kastrullen. Mixa sedan allt i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med mer salt och peppar.

 

Servera ärtbollarna med myntasåsen och pasta, nudlar eller ris.