Rostad morotspuré pimpad med saffran

morotspure1
 

Jag ser alltid till att ha ett lager med Anammas vegopuckar och vegobollar i frysen. Jag menar, det är så perfekt när man behöver något snabbt som satan. Meeen, ibland tröttnar även jag på makaroner och ketchup och söker mig till roligare tillbehör. Det var då jag kom på den har rostade morotspurén som jag smaksatte med saffran. Jag och sambon delade på den rakt av, men den räcker lätt till fyra personer om ni fyller ut med ris, pasta, quinoa, matvete eller annat gött.

 

 

anamma

 

 

Rostad morotspuré med saffran, 2 stora portioner eller 4 st som tillbehör

1 kg morötter, skalade och skurna i mindre bitar
1 gul lök, skalad och skuren i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt
svartpeppar
1 pkt saffran
2 dl vatten
½ msk flytande grönsaksfond

 

Sätt ugnen på 200 grader.Blanda morötter, gul lök och vitlök på en bakplåtspappersklädd plåt tillsammans med lite olivolja, salt och svartpeppar. Rost i ugnen i 30-40 minuter eller tills morötterna är mjuka och har fått fint med färg. Mixa morotsblandningen hyfsat slät i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Krydda med saffran och grönsaksfond och späd med vatten tills den har fått en bra konsistens. Servera till vegobollar eller annat gött.

Fairtradefika med morotscupcakes dekorerade med kanderade morotsrosor! :)

morot2

 

Jag har blivit en stolt Fairtradeambassadör! Tillsammans med Mia Öhrn och Per Holmgren gick vi en liten utbildning för någon vecka sedan och ska nu sprida Fairtrades viktiga budskap som i princip lyder såhär: Köp mer Fairtrademärkta varor! Klicka här för att läsa mer.
Igår hölls det en utbildning för andra Fairtradeambassadörer och jag ställde upp och bakade cupcakes. Utmaningen var inte allt för enkel: Glutenfritt, vegan, nötfritt, kalassnyggt och gott plus att det skulle innehålla minst 4 Fairtrademärkta ingredienser. Iiiiih! Först en lätt hjärnblödning, sen kom jag på de är oootroligt fina morotscupcakesen dekorerade med rosor gjorda av kanderade morotsrosor. Bedårande? Huh!? :)

 

Och när du shoppar ingredienser så testa gärna några Fairtrademärkta varor!

 

Morotscupcakes (glutenfria och vegan), 12 st

Morotscupcakes
2 dl kikärtsmjöl
1 dl potatismjöl
½ dl maizena
1 msk bakpulver
½ tsk xanthan gum
1 tsk salt
½ msk kanel, mald (Fairtrade)
1 tsk ingefära, mald (Fairtrade)
1 tsk kardemumma, mald (Fairtrade)
¾ dl kokosolja, smält (Fairtrade)
1½ dl agavesirap
1 dl äppelmos
1 dl varmt vatten
4 dl rivna morötter

 

Vaniljfrosting
100 gram mjölkfritt margarin, rumstempererat
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker (Fairtrade)
saften från 1 citron

 

Kanderade morotsrosor
3 medelstora morötter
2 dl vatten
4 msk strösocker

 

Morotscupcakes. Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa ner bakformar i en muffinsplåt. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ihop kokosolja, agavesirap, äppelmos, vatten och rivna morötter i en annan. Blanda nu de våta ingredienserna med de torra. Jag brukar röra ihop med en ballongvisp för att bli av med alla klumpar. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet och grädda sedan i 18-20 minuter. Känn efter med en sticka, de ska vara torra i mitten. Ta ut och låt svalna.

 

Vaniljfrosting. Vispa ihop margarinet, florsockret, vaniljsockret och citronsaften. Vispa ett bra tag tills du har fått en smidigt frosting utan klumpar. Om frostingen känns för lös så tillsätt mer florsocker. Spritsa eller bre frostingen på cupcakesen.

 

Kanderade morotsrosor. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. Skala morötterna och skiva de tunt, helst med hjälp av en mandolin. Låt morotsskivorna sjuda i sockerlagen i 10-15 minuter eller tills de är mjuka men ändå håller formen. Skölj de nu kanderade morotsskivorna i kallt vatten. Gör sedan rosor på samma sätt som marsipanrosor, se instruktionerna jag har gjort här. Enda skillnaden är att jag nu bara använde mig av tre morotsskivor per ros, men du kan använda hur många du vill. Tryck ner rosorna i den spritsade frostingen och de är klara!

 

Psst…jag färgade lite av frostingen grön och spritsade blad på cupcaksen med en speciell spritstyll, men du kan lika bra stoppa ner färska blad av citronmeliss eller mynta.

En köttfri ragu bolognese värdig en vinnare!

ragu copy

 

I intervjun i Aftonbladet Wellness beskrevs jag som en föredetta elitsimmare. Jag skulle nog aldrig para ihop mitt namn med ordet elit…någonsin…haha. Däremot så tävlingssimmade jag tills jag blev 16 år, innan jag insåg att eftermiddagens komediserier på tv lockade mer. Nu på äldre dar (höhö) så har jag börjat simma i Neptun Masters och i helgen har det varit Masters-SM i Södertälje…som jag sjääälvklart ställde upp i. Med det sagt så måste man ju ladda på rätt sätt, och vad passar bättre än köttfärssås och spagetti…ja eller det lite flottare namnet ragu bolognese med pasta. :)

 

Den här ragun är inspirerad av tidernas godaste ragu på Pizzeria Mozza i Los Angeles. Helt galet fantastisk. Deras version innehåller kött och tar totalt 6 timmar att koka ihop. Min variant innehåller sojafärs och tar max en timme att koka ihop, men smakar fylligare, rikare och bättre än någon bolognese du tidigare har smakat. Jag lovar! Det är verkligen värt allt jobb och väntan. En sån här lite lyxigare köttfärssås är även perfekt att bjuda gäster på, bara lägg till en trevlig sallad och ett gott bröd.

 

 

Ragu Bolognese (8 portioner)

2 gula lökar
4 selleristjälklar
3 morötter
2 dl olivolja

 

6 vitlöksklyftor
1 dl tomatpuré
800 g sojafärs (eller 200 g torkad sojafärs som du kokar själv)
2 tsk salt, eller mer efter smak
generöst med svartpeppar
2½ dl vitt vin
1 dl osötad sojamjölk (kan uteslutas)
2½ dl vatten
2 msk flytande grönsaksbuljong

 

Börja med att finhacka de gula lökarna, selleristjälkarna och morötterna. Släng ner i en gryta tillsammans med oljan och låt fräsa i 30 minuter. Rör om då och då. Grönsakerna ska få lite färg, men främst bli mjuka och gosigt. Och jaaa, det ska vara två deciliter olivolja. :)

 

Pressa vitlöksklyftorna eller mosa i en mortel. Låt fräsa i lite olivolja i en ANNAN gryta, utan att ta färg. Efter 1 minut tillsätter du tomatpurén och låter allt fräsa ett tag till. Tillsätt nu sojafärsen, salt, svartpeppar och stek några minuter. Tillsätt sedan de mjuka grönsakerna från den andra grytan, vitt vin, osötad sojamjölk, vatten och grönsaksbuljong. Låt bubbla på till allt har kokat in och du har fått en tjock ragu. Smaka av med mer salt, peppar och grönsaksbuljong tills du är nöjd.

 

Servera med nykokt pasta!

Pimpa din måltid med marockanska morötter och en ny favoritblandning med linser, hasselnötter och mynta

11
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Du kanske har förstått vid det här laget att jag älskar Yotams bok ”Plenty”.  Jag försöker hela tiden att blir bättre på att kombinera olika smaker, men det är fantastiskt lyxigt när någon annan har gjort det åt en…som Yotam. Här är två tillbehör som piffar upp vilken tråkig måltid som helst.

De är såklart även klockrena till en buffé eftersom det går att göra absurt stora mängder av allt och det kommer inte ens vara en morotsslant kvar. Plus att den är lika god varm som kall.

 

Kryddig Marockansk morotssallad (4 portioner)

Receptet innehåller inlagd citron som går att hitta i välsorterade matbutiker eller i asiatiska butiker. Det är syrligt och biter tillbaka lite. En ny favorit i mitt kök, men om du inte hittar kan du bara hoppa över det i receptet.

1 kg morötter
¾ dl olivolja
1 gul lök, finhackad
1 tsk strösocker
3 vitlöksklyftor, pressade
2 gröna chilifrukter, finhackade
1 salladslök, finhackad
½ krm malen kryddnejlika
1 krm malen ingefära
½ tsk malen koriander
¾ tsk malen kanel
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 msk vitvinsvinäger
1 msk hackad inlagd citron (kan uteslutas)
40 g färsk koriander (kan uteslutas)

 

Skala morötterna och skiva de i centimeterstora slantar eller halvmånar (beroende på storlek). Lägg dem i en kastrull, häll på vatten, koka upp och låt sjuda i ca 10 min på svag värme. De ska vara mjuka men ändå knapriga. Häll av vattnet och låt morötterna torka i ett durkslag.

 

Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken i 12 min på medelhög värme så att den mjuknar och får lite färg. Tillsätt de kokta morötterna samt resten av ingredienserna (förutom den färska koriandern). Ta kastrullen från värmen, salta och peppra och rör ner den färska koriandern strax innan servering.

 

5
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag har aldrig varit ett fan av rotselleri men har aldrig riktigt kunnat räkna ut varför. Förmodligen för att jag inte har gjort den här salladen. Tänk så vacker världen hade varit om man hade gillat allt och alla om de bara hade parats ihop med linser, hasselnötter och mynta.

Man ska använda sig av hasselnötsolja i det här receptet. Jag gjorde inte det och det blev ändå fantastiskt. Bor du i Stockholm och vill få tag på hasselnötsolja kan du rota runt i Hötorgshallen eller gå till Cajsa Warg, annars går det att beställa från P&B delikatesser.

 

Rotselleri och linser med hasselnötter och mynta (4 portioner)

1 dl hasselnötter (oskalade)
200 g puylinser (små gröna linser)
7 dl vatten
2 lagerblad
4 kvistar färsk timjan (eller 1-2 tsk torkad)
1 liten rotselleri (ca 650 g), skalade och skuren i centimetertjocka bitar
4 msk olivolja
3 msk hasselnötsolja
3 msk rödvinsvinäger
4 msk hackad färsk mynta
salt och svartpeppar

 

Sätt ugnen på 150 grader. Häll hasselnötterna på en plåt och rosta de i ugnen i 15 minuter. Låt svalna och hacka sedan grovt.

 

Blanda linser, vatten, lagerblad och timjan i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter tills linserna har mjuknat men fortfarande har en liten kärna kvar. Låt rinna av i ett durkslag.

 

Koka under tiden rotsellerin i rejält med saltat vatten i 8-12 minuter, tills den börjar mjukna. Låt rinna av.

 

Blanda de varma linserna (om de har svalnat så tar de inte upp smakerna lika bra) med olivoljan, 2 matskedar av hasselnötsoljan, vinägern, lite peppar och generöst med salt. Tillsätt rotsellerin och blanda ordentligt. Smaka av.

Om du vill servera rätten varm så rör ner hälften av myntan och hasselnötterna nu och lägg sedan upp på ett fat. Garnera med resterande hasselnötter och olja, samt ringla över hasselnötsoljan.

Annars låter du allt svalna innan du vänder ner mynta, hasselnötter och hasselnötsolja.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Pimpa din måltid med marockanska morötter och en ny favoritblandning med linser, hasselnötter och mynta