Inte så traditionell Midsommar…

Jag och min sambo har jobbat häckarna av oss de senaste veckorna och hade sett framemot en helg helt ensamma. Ja, och kanske lite bubbel i glasen och en svartvit film på tv:n. Så Midsommar var inget jag hade planerat, att göra en buffé för två är ju bara galet mycket jobb och lite sorgligt…haha. Men under dagen så messade min vän Ida och frågade vad vi gjorde och allt slutade med att hon och hennes kompis Elin kom förbi på middag. Supertrevligt! Jag var en dålig bloggare som inte tog fler bilder, men här kommer mat, dryck och recept i alla fall. :)

midsommar3

 

Före vi blev veganer åt vi alltid hamburgare, alltid! Jag vet att det inte är fine dining, men det är så galet gott. De här burgarna kommer från Anamma och finns i frysdisken. Till dem hade vi picklad rödlök, en bönröra med soltorkade tomater samt en krämig, bearnaisesmakande potatissallad.

 

Bönröra med soltorkade tomater

Jag har blivit besatt av bönröror. Bara ta vita bönor, mixa och smaksätt med vad du nu känner för. Enkelt, billigt, nyttigt och fantastiskt gott. Passar som pålägg eller tillbehör.

1 burk små vita bönor
2 tsk tahini (sesampasta)8 soltorkade tomater
1 msk olja från tomaterna
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
saften från 0,5 citron
flingsalt
svartpeppar

Häll av spadet från bönorna och skölj dem. Låt rinna av. Finhacka de soltorkade tomaterna och riv vitlöksklyftan. Mixa bönor, tahini, olja, vitlök, vatten och citronsaft i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Klart!

 

Picklad rödlök

Picklad rödlök är mitt absoluta favorittillbehör. Jag har det tillochmed på mackan. Testa testa!

3 rödlökar
0,5 dl ättiksprit
1 dl strösocker
2 dl vatten

Skiva rödlökarna fint och lägg ner i en burk. Blanda ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda tills sockret smälter. Häll lagen över rödlöken och låt stå tills allt svalnar. Förvara i kylskåp.

Bearnaisepotatissallad, 4 portioner

Jag trodde att dagarna för krämig potatissallad var över när jag blev vegan. Men så är det inte! Vegansk majonnäs kan man vispa ihop själv, precis som äggig majonnäs. Det går även att hitta äggfri majonnäs i välsorterade butiker. Coop Xtras lättmajonnäs är t ex äggfri!

800 g potatis
1 dl äggfri majonnäs
2 dl sojayoghurt
1 tsk vitvinsvinäger
1 kruka färsk dragon
4 salladslökar
2 msk finhackad gräslök
salt
svartpeppar

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skölj i kallt vatten och skär den sedan i mindre bitar. Lägg ner i en skål. Blanda ihop majonnäs, yoghurt och vitvinsvinäger i en skål. Blanda ner i potatisen. Finhacka dragonen och salladslökarna. Blanda ner med potatisen tillsammans med gräslök. Smaksätt med salt och svartpeppar.

 

glas1

Vi…drack…Champagne hela kvällen. Jag älskar bubbel! Den här gången blev det ett roséchampagne från Alexandre Bonnet som är riktigt gott och prisvärt. Och det såg extra snyggt ut i mina nya champagneskålar som jag köpte på Kosta Outlet. Det är Karl Lagerfelds design, men jag fick det till kalasbra pris. :) Jag bjöd även på drinkar men jag måste bli lite bättre på det där innan jag delar med mig av recept…haha.

midsommar4

Och som sagt, det här var en enkel middag utan krav och stress, så efterrätten blev brutalt enkel. Jag gjorde fattiga riddare…tadaaa som jag serverade med vaniljglass (tofuglass), färska jordgubbar och en kolasås med rabarber som jag köpte i en delikatessbutik i Växjö. Men även chokladsås, kolasås eller lönnsirap går bra. Det är inget recept, men ni får ett hum om hur man gör.

Fattiga riddare

vitt bröd
mjölk, t ex soja- eller mandelmjölk
mjölkfritt smör till stekpannan
strösocker
mald kardemumma

Skär bord kanterna på brödet. Det behöver du inte göra om du använder vit formfranska utan mer om du kör surdegsbröd med hårdare skorpa. Skriva brödet i skivor.
Häll upp mjölk i en djup tallrik. Doppa brödskivorna i mjölken och krama ur dem lätt. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek brödskivorna gyllenbruna på båda sidorna.
Blanda ihop strösocker och lite kardemumma på en tallrik. Vänd de stekta brödskivorna i sockret. Servera!

Oj, just ja…Midsommar också!

Herregu, glömde nästan bort att det är Midsommar imorgon. Jag och sambon brukar alltid vara hos hans släkt i Värmland, men idag ställer jobb till sig det för oss så vi kommer att spendera den hemma! Tjo! Det kommer att bli skönt att inte göra något speciellt, men därför kommer ni tyvärr inte heller få en uppsjö av midsommarrecept av mig. Här kommer dock några favoriter från förr.

I senaste numret av VEGO har vi en hel Midsommarbuffé som är grym och just nu har vi delat med oss av tre recept här. Jordgubbstårta med lemon curd, auberginesill med senap och inlagd tofusill. Yum!

misommar3

Förra året gjorde jag några av mina all time favourites – lökpajer med tångcaviar.

midsommar2-1

Och världens godaste jordgubbstarteletter. Så det så! :)

tarte

 

En vegofantastisk midsommar i miniformat :)

midsommar2

Midsommar firades som sagt i Värmland och eftersom där varken finns el eller rinnande vatten, så fick jag förbereda i princip allt hemma. Jag hade såklart velat göra en bombastisk buffé, helt vego, men så blev inte fallet. Men jag fick däremot bidra med små lökpajer med tångkaviar som garanterat lurade alla. Speciellt med tanke på att alla åts upp med glada miner.

Och duuu, om du inte har testat tångkavar, gör’t! Den smakar precis som alla annan rom/kaviar och är fantastiskt god. Finns i vanliga butiker precis bredvid den vanliga romen.

midsommar4

De här pajerna går perfekt att förbereda och passar utmärkt till fler tillfällen en midsommar. En utmärkt förrätt om inget annat!

Lökpajer (12 små eller en stor)

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

Lökfyllning
1 purjolök
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk strösocker
salt och svartpeppar
1 msk färsk finhackad timjan eller 2 tsk torkad timjan

Tofufyllning
200 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
½ tsk salt
svartpeppar

Dekoration
gräslök
rödlök
tångkaviar
naturell sojayoghurt

Pajdeg. Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop vetemjöl och mjölkfritt smör. Tillsätt sedan vattnet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Tryck ut degen i små pajformar eller en stor och förgrädda i 10 minuter.
Lökfyllning. Skiva purjolöken, de gula lökarna och vitlöksklyftorna fint. Fräs sedan all lök i lite olivolja i 15 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt strösocker, salt, peppar och timjan och låt steka 15 minuter tills löken blir härligt brun. Fyll pajskalen med den stekta löken.
Tofufyllning. Mixa ihop fast tofu, osötad sojamjölk, salt och svartpeppar till en slät smet. Häll sedan tofufyllningen över löken och grädda pajerna i 200 grader i 15-20 minuter eller tills de har blivit vackert gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Dekoration. Finhacka gräslöken och rödlöken. Toppa pajerna med gräslök, rödlök, tångkaviar och naturell sojayoghurt. Servera!

midsommar1

 

Och jepp, det blev de galet goda mandeltarteletterna med vaniljkräm och jordgubbar som jag gjorde både på Vegofesten och länkade till i förra inlägget. Den här gången använde jag mig av Alpros osötade mandelmjölk och det blev löjligt gott. :)

Bärtarteletter med mandelfyllning och världens godaste vaniljkräm

tarte

De här tarteletterna är så brutalt goda att man skakar av lycka. Om du inte har små metallformar (jag köpte mina på Clas Ohlson) så kan du göra det här i ett stort pajskal istället. Det här receptet lär räcka till två pajformar. Du behöver såklart inte pensla bären med smält aprikosmarmelad, men de blir härligt glansiga och ser lyxigt proffsiga ut.

Bärtarteletter (12 st)

Mördeg
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
en nypa salt
100 g mjölkfritt smör
2 msk vatten

Mandelfyllning
100 g mjölkfritt smör
250 g mandelmassa
1 dl sojagrädde (havregrädde går också bra)
1½ msk vetemjöl

Vaniljkräm
1 vaniljstång
½ dl maizena
1 dl strösocker
2½ dl osötad sojamjölk
2½ dl sojagrädde, Alpro Airy & Creamy
25 g mjölkfritt smör

Garnering
färska frukter och bär pensling av bären (se nedan) ev. hackade pistagenötter

Pensling av bären
1 dl aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 200 grader.
Mördeg. Skär smöret i små tärningar. Släng ner vetemjöl, strösocker, salt och smör i en bunke och nyp ihop med fingrarna. Tillsätt vattnet och arbeta tills du har fått en smidig deg. Kavla ut degen tunt, ca 3 mm, och fodra 12 stycken tarteletteformar med den. Enklast är att med hjälp av ett glas eller kakmått ta ut degrundlar med en något större diameter än formarna och trycka ut i formarna. Ta bort överflödig deg.

Mandelfyllning. Mixa ihop smör, mandelmassa, sojagrädde och vetemjöl i en matberedare. Klicka ut mandelfyllningen i formarna och grädda allt i 14-16 minuter. De ska få fint med färg. Ta ut och låt svalna helt.

Vaniljkräm. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Släng ner vaniljstång, frön, maizena och strösocker i en kastrull. Vispa ner lite sojamjölk och sojagrädde i taget för att undvika klumpar. Låt allt koka upp på svag värme och vispa konstant så att det inte bränns eller klumpar sig. När krämen har sjudit i några minuter och tjocknat tar du kastrullen från plattan och rör ner smöret. Vispa runt tills det har smält och häll sedan över vaniljkrämen i en skål. Plasta in och låt svalna helt i kylskåpet.

Pensling av bären. Smält aprikosmarmeladen försiktigt i en kastrull.

Garnering. Ta ut tarteletterna ur formarna och bred på ett generöst lager med vaniljkräm på varje. Garnera med färska frukter och bär. Pensla på den smälta aprikosmarmeladen och strö eventuellt över hackade pistagenötter. Klart!

Fortsätt läsa Bärtarteletter med mandelfyllning och världens godaste vaniljkräm