Lagom lyxig cannelloni med pumpa, pinjenötter, salvia, sojafärs och lite till

cannelloni

 

Jag älskar lasagne, men jag kan inte laga lasagne heeela tiden. Dock har jag kommit på en genväg…Cannelloni! Cannelloni är de där långsmala pastarören man hittar i pastahyllan, den lite roligare varianten av lasagne. Vanligtvis fylls de lite halvtråkigt med köttfärs eller spenat/ricotta (ALLTID, kolla nästa lunchrestaurang du passerar), men jag veganiserade ett fantastiskt recept med butternutpumpa, pinjenötter, sojafärs och salvia. Helt otroligt.

 

jeezly

 

Och för er som saknar osten på er lasagne, nu kan jag äntligen tipsa om ett brutalt bra alternativ. Astrid & Aporna har släppt en ost som heter Jeezly och som är helt fantastisk. Jeezly ”Perfekt pizza” är perfekt till lasagne, cannelloni, pizza, pajer och gratänger. Den smälter härligt och bryns lätt. Och Jeezly ”Original” smakar precis som hushållsost. Jag som trodde att jag hade slutat helt med ost på mackan, nu är det ändring på det. Jag har hittat osten lite varstans, annars är det bara att säga till. Alla stora butikskedjor kan ta in den.

 

 

Lagom lyxig cannelloni, 6-8 portioner

Fyllning
1 butternutspumpa, skalad och skuren i mindre bitar
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
300 g sojafärs
½ dl vitt vin
2 dl sojayoghurt
200 g spenat, grovt hackad
¾ dl pinjenötter
15 salviablad, finhackade
1 tsk salt
svartpeppar
1 paket cannellonirör
1 sats bechamelsås, se recept nedan
200 g veganost, riven

 

Bechamelsås (jättemycket)
150 g mjölkfritt smör
2½ dl vetemjöl
7½ dl osötad sojamjölk
7½ dl sojagrädde (eller osötad sojamjölk)
riven muskot
1 tsk salt
vitpeppar
1 dl veganost, t.ex. Jeezly Perfekt pizza (kan uteslutas)

 

Cannelloni. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg pumpabitarna på en plåt och ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och låt baka i ca 40 minuter eller tills pumpan är mjuk. Ta ut och låt svalna något och mosa sedan med en gaffel.
Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den blir mjuk och lätt transparent. Tillsätt sojafärsen och låt fräsa med i någon minut. Häll på det vita vinet och låt koka in. Rör sedan ner sojayoghurt och spenat. När spenaten har släppt sin vätska och i princip försvunnit (blir inte så mycket kvar som ni säkert har märkt :)) så rör du ner pinjenötter, salviablad, mosad pumpa, salt och svartpeppar. Låt fyllningen svalna något. Enklast är sedan att fylla en spritspåse med fyllningen och spritsa in den i cannellonirören.
Bred ut ett generöst lager bechamelsås i botten av en gratängform. Lägg på de fyllda cannellonirören och bred ut resterande bechamelsås över. Toppa med riven veganost och gratinera i 200 grader i ca 40 minuter. Sätt på grillvärmen en kort stund om du vill ha mer färg på osten, men akta så att den inte bränns!

 

Bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla på i 1 minut. Vispa ner lite mjölk och grädde i taget för att det inte ska bli några klumpar. När all mjölk och grädde är nedvispad låter du bechamelen koka upp under ständigt vispande. Så fort du har fått en tjock och krämig sås smaksätter du den med riven muskotnöt, salt och vitpeppar. Avsluta med att eventuellt röra ner veganost.

Svar på tal med den ostigaste pastagratängen för den ultimata ostälskaren!

pastagratang2

 

Jag vet, jag ska sluta ladda upp pastarätter efter varandra, men jag har en superbra anledning. Efter min lasagne så var det några som saknade oooosten. Den heliga osten som jag har förstått att det är fler som har svårt att släppa. Goodstore har några riktigt bra smältbara ostar att beställa, så även Veganlife (om du inte råkar ha en fantastisk matbutik med ett underbart utbud). Här kommer annars ett recept på ”ost”-fyllda pastasnäckor med mandelricotta och en egengjord vegansk, smältbar mozzarella. Allt hämtat från den fabulösa hardcore boken Artisan Vegan Cheese, med recept på helt galet välgjorda veganska ostar. Den här gratängen bjuder jag alltid på när jag vill imponera på allt och alla.

 

cheese

 

Till receptet kan det vara bra att köpa näringsjäst aka. B-jäst. Det är ostiga flingor som luktar pyton men faktiskt smakar som ost när man har det i rätter. Finns här eller på hälsokosten.
För att göra den smältbara mozzarellaosten behövs Vegeset (finns här och här), som gör att den håller ihop och blir fast, samt xantangummi (här och här) för att den ska bli ”trådig”. Allt det här går att beställa från både Veganlife och Goodstore, eller finns i bra hälsokoster eller matvarubutiker.

Ja, det är lite överkurs kanske, men väldans gott och som sagt perfekt för de där stora middagarna då du vill imponera lite extra på vänner och familj. :)

 

 

Pastagratäng med ost i mängder, 6-8 portioner

500 g gigantiska pastasnäckor eller pastarör (canneloni)
mandelricotta, se recept nedan
1 kruka färsk basilika
2 msk näringsjäst, b-jäst
1 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor, finrivna
svartpeppar
tomatsås, se recept nedan
vegansk mozzarellaost, se recept nedan (eller köp färdig smältbar, vegansk ost från här eller här)

 

Koka pastasnäckorna eller cannelonirören. Bred ut hälften av tomatsåsen i botten av en stor gratängform.
Hacka basilikan och blanda ihop med mandelricotta, näringsjäst, citronsaft, rivna vitlöksklyftor och svartpeppar. Salta eventuellt. Häll över ostkrämen i en spritspåse och fyll sedan snäckorna eller pastarören med den. Lägg den fyllda pastan över tomatsåsen. Bred ut resterande tomatsås över och toppa med riven vegansk mozzarellaost, egengjord eller köpt. Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter. Servera med en god sallad.

 

Mandelricotta
5 dl mandel, utan skal
2½ dl vatten
salt

 

Blötlägg mandeln i 8-12 timmar. Jag brukar göra det över natten. Häll av vattnet och släng ner mandeln i en matberedare. Mixa tillsammans med de 2½ dl vatten tills du får en krämig, ricottalik, massa. Smaksätt med salt.

 

Tomatsås
½ dl olivolja
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g (2 burkar) krossade tomater
1 tsk salt
svartpeppar

 

Finhacka den gula löken och låt fräsa i olivoljan utan att få färg tills den blir genomskinlig. Riv vitlöksklyftorna och släng ner bland den svettiga löken. Tillsätt de krossade tomaterna, salt och svartpeppar. Låt bubbla på under lock i 15 minuter. Klart!

½
–> 

Smältbar mozzarella
2½ dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten
¾ dl rapsolja
2 tsk salt
6 msk tapiokamjöl (finns i asiatiska butiker eller välsorterade matbutiker)
1 msk Vegeset (gör att köpa här och här)
½ xantangummi, kan uteslutas (annars går det att köpa här och här)
2 liter iskallt vatten

 

Mixa ihop sojayoghurt, vatten, olja och 1 tsk salt i en matberedare. Häll över i en glasskål, plasta in och låt stå i rumstemperatur i 8-24 timmar. Ju längre tid desto skarpare blir smaken. (Jag brukar köra på 8 timmar).
Häll över yoghurten i en kastrull och vispa ner tapiokamjöl, vegeset och xantangummi. Sätt plattan på medelhög värme och vispa konstant tills du har en glansig, väldigt tjock, geggig och gosig ”ost”. Det tar ca 5 minuter. Ta kastrullen från plattan. Rör ner den resterande teskeden salt i det iskalla vattnet. Ta sedan hjälp av t.ex. en glasskopa att skopa upp osten med. Ploppa ner ostbollarna i det iskalla vattnet. De stelnar till direkt. Gör så med all ostmassa och sedan har du din egen smältbara mozzarellaost!
Den håller sig i det här saltvattnet i 1 vecka, i kylen. Perfekt till pizza och allt som behöver lite geggig ost på sig. :)

 

pastagratang1

En löjligt god och dunderenkel lasagne för hela familjen!

enkellasagne2

 

Alla älskar lasagne! Alla! Vissa (läs=jag) mer än andra. Även om jag kan krångla till det ibland, så älskar jag att göra enkla och hyfsat snabba måltider. Den är lasagnen är ett sådant exempel. Dolmios pastasåser är sååå goda, finns ekologiska och innehåller inga konstiga tillsatser eller konserveringsmedel. Plus att jag är uppvuxen med dem, så de smakar barndom.
I övrigt är det bara bechamelsåsen som tar lite tid, men fördelen med sojamjölk är att den är supersvår att bränna fast i kastrullen, så det är en väldigt smidig resa vid spisen. Tänk bara på att använda osötad!

 

Bjud på den här lasagnen, helst på sådana som inte tror att vegomat är något värt att snaska på. Om de inte utropar ”Den godaste lasagnen sedan Dackefejden”, så be de höra av sig till mig. Den här är nämligen från ovan sänd och helt brutalt fantastisk. :)

 

 

Enkel lasagne, 8 portioner

800 g sojafärs (eller 200 g torkad sojafärs som du kokar själv)
2 burkar à 500 g Dolmio pastasås, ”Extra kryddad” eller ”Extra vitlök”
bechamelsås, se nedan
torkade pastaplattor (ca ½ paket
2 askar cocktailtomater

 

Bechamelsås
50 g mjölkfritt smör
1 dl vetemjöl
5 dl osötad sojamjölk
1 msk flytande grönsaksbuljong, eller 1 grönsaksbuljongtärning
riven muskotnöt
vitpeppar
salt

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Stek sojafärsen i lite olja. Har du kokat sojafärsen själv kan du färga den med några droppar Collorit (enbart för fåfänga). Tillsätt de två burkarna färdig pastasås och låt bubbla på i någon minut. Klart!

 

Bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i 1 minut. Vispa ner lite sojamjölk i taget, samt buljongen. Låt sjuda under ständig omrörning tills det blir en tjock, krämig sås. Krydda med riven muskotnöt, vitpeppar och salt. Klart!

 

Börja med att bred ut ett lager köttfärssås i botten av en stor gratängform. Ringla över bechamelsås och toppa med torkade pastaplattor (du kommer inte att behöva hela paketet pastaplattor). Upprepa tills all fyllning är använd. Avsluta med ett generöst lager bechamelsås över de översta pastaplattorna. Halvera cocktailtomaterna och strö ut dem över lasagnen. Släng in allt i ugnen och låt den gratinera i ca 40 minuter eller tills den har fått fin färg. Servera med en fräsch sallad till och räkna med att bli älskad av allt och alla! :)

 

enkellasagne1

 

Jag menar, vem blir inte sugen på det här!? :)

Monstruöst stor (och god) lasagne med mandelpesto, kronärtskocka och grönsaker

lasagne

 

Jag är mitt uppe i min flytt. Tidigare har det handlat om flyttpackning, nu börjar vi flytta det första och jag kommer närmare och närmare ett liv i Stockholms fabulösa innerstad. :) Jag ville göra mat för en hel armé och körde på lasagne. Här är vi inte rädda för kolhydrater, nej här omfamnar vi dem och gosar lite extra. Det här receptet är inspirerat av Lotta Lundgrens (Om jag var din hemmafru) lasagne, men jag har trixat, fixat, veganiserat och gjort den ännu mer underbar. 😉

 

Och btw. bechamelsåsen på mandeldryck är den godaste mjölkfria bechamelsås jag ätit, helt tokigt god.

 

 

Lasagne med mandelpesto och grönsaker (8-10 personer)

1½ dl mandel (med skal)
2 gula lökar
2 burkar kronärtskocksbottnar
4 vitlökskluftor
2 auberginer
2 zucchini
2 burkar krossade tomater
1 paket fryst basilika (eller en kruka)
2 + 4 msk mjölkfritt smör
4 msk vetemjöl
4 dl Alpros osötade mandeldryck
ev. 2 dl mjölkfri ost (jag hoppade över det)
1 paket torkade lasagneplattor
salt och svartpeppar

 

Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den har fått riktigt med färg. Hacka löken och stek gyllenbrun i olivolja. Hacka kronärtskocksbottnarna grovt och låt steka med ett tag. Mixa sedan mandel, lök och kronärtskocksbottnar till en krämig pesto i en matberedare. Tillsätt 2 msk mjölkfritt smör och eventuellt lite vatten så att peston får rätt konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Skiva vitlöksklyftorna fint. Tärna auberginer och zucchini och fräs allt i olivolja tills det har fått fin färg. Häll på en burk krossade tomater och rör ner basilikan. Salta och peppra.

 

Smält 4 msk mjölkfritt smör i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och späd sedan med mandeldrycken, lite i taget. Låt bubbla till såsen tjocknar och glöm inte att vispa hela tiden. Ta kastrullen från plattan och låt såsen svalna något.

 

Varva nu mandelpesto, grönsaker och bechamelsås mellan de torkade lasagneplattorna. Toppa med ett lager bechamelsås och bred sedan ut den kvarvarande burken krossade tomater. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Voila!