Alpro + hållbart mode + Vegoriket = succé!

alpro

Jag får lite då och då göra jobb för Alpro och den här gången var det galnare än någonsin. Alpro har nämligen fyra nya favoriter. Först ut yoghurten Mild & Creamy med smak av lime och citron. Helt…galet god. Jag varvar frukosten med antingen havregrynsgröt med mandelmjölk eller yoghurt och müsli. Men jag gillar inte allt för söt yoghurt, så den här är perfekt. De lanserar även en risdryck och en havredryck som är riktigt goda och en fantastiskt fräsch kokosdryck.

Min uppgift var att tolka olika kläder i små tilltugg – amuse-boucher.

alpro3 copy

 

Först ut var den här blå blusen/skjortan med ett kugghjulshalsband till. För det första…omöjligt att hitta naturligt blå färger i matväg…haha. Blå kongo var slut så jag körde på småpotatis som jag fyllde med ett smaksatt potatismos med havredryck och toppade med ett friterat potatiskugghjul. Perfekta på sommaren båda varma, ljumma eller kalla.

Fyllda potatisbåtar med frasiga kugghjul, 
20 snittar

Fyllda potatisbåtar

10 småpotatis
½ dl Alpro Havredryck
1 msk mjölkfritt smör
2 msk dill
rivet skal från ½ citron
1 vitlöksklyfta
salt
vitpeppar
ev några droppar blå karamellfärg

Frasiga kugghjul

2 stora potatisar
2 msk rapsolja



Fyllda potatisbåtar. Koka småpotatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna något och halvera dem sedan. Gröp ur potatishalvorna med en sked och lägg ner i en bunke. Ställ potatisbåtarna på ett serveringsfat. 
Vispa potatisinnanmätet med Alpro Havredryck, mjölkfritt smör dill, citronskal, riven vitlöksklyfta, salt och vitpeppar. Klicka ner potatismoset i potatisbåtarna.
Frasiga kugghjul. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva potatisarna hyfsat tunt och skär ut små kugghjul med hjälp av en vass kniv. Lägg potatiskugghjulen på en plåt och pensla dem med olja. Rosta i 10-15 minuter. Stick ner dem i varje potatisbåt och servera!

alpro2 copy

Nästa plagg var den här kjolen med tillhörande blå topp. Halsbandet är små fåglar som dansar runt på en massa grenar.  Jag gjorde friterade risnudlar som blir härligt krispiga och ser precis ut som små fågelbon. Sen en asiatisk bönröra som toppades med en srirachamajonnäs med rismjölk och avslutningsvis sesampicklad gurka. Såååå gott!

Friterade nudelkorgar med asiatisk bönröra, chilimajonnäs och picklad gurka
, 20 snittar


Friterade nudelkorgar

200 g tunna risnudlar
1 liter rapsolja
Asiatisk bönröra
1 burk vita bönor
½ färsk röd chili
1 vitlöksklyftan
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk ljus sojasås
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad koriander



Chilimajonnäs (sriracha)
2 msk Alpro risdryck
2 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk salt
vitpeppar
2½ dl rapsolja
1-2 tsk srirachasås
1 vitlöksklyfta

Picklad gurka
1 slanggurka
½ msk citronsaft
1 msk vitvinsvinäger
½ msk ljus sojasås
½ tsk sesamolja
1
½ msk strösocker
ev några droppar blå karamellfärg



Friterade nudelkorgar. Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten i 15 minuter. De ska bli mjuka. Hetta upp oljan till 180 grader. Ta upp ett litet nystan nudlar i taget och torka torra med hushållspapper. Droppa ner i oljan och forma snabbt till små fågelbo med hjälp av en sked. Var försiktig så att du inte bränner dig. Ta upp nudelkorgarna och låt rinna av på hushållspapper.

Asiatisk bönröra. Häll av spadet från bönorna. Finhacka röd chili, vitlöksklyftan och ingefäran. Mixa tillsammans med bönorna, sojasåsen, gräslöken och koriandern i en matberedare.

Chilimajonnäs. Vispa ihop risdryck, dijonsenap, vitvinsvinäger, salt och vitpeppar i en hög skål. Jag använder alltid elvisp till det här. Droppa sedan ner lite olja i taget under ständigt vispande. Ta det försiktigt, annars skär sig majonnäsen. Fortsätt såhär till all olja är använd. Blanda ner srirachasås och riven vitlöksklyfta.

Picklad gurka. Skala först gurkan. Dela den på längden och skrapa ur kärnhuset med en sked. Skär sedan gurkan i smala strimlor med hjälp av en potatisskalare. Blanda i en skål tillsammans med citronsaft, vitvinsvinäger, sojasås, sesamolja och strösocker. Färga eventuellt blå med några droppar blå karamellfärg. 

Lägg ut nudelkorgarna på ett serveringsfat. Klicka ut en tesked bönröra och toppa med chilimajonnäs och picklad gurka.

alpro 3 copy

Och sen den här mönstrade klänningen som jag valde att tolka i små färgglada sesamkex och en nyttig grön mandeldrink. Jag älskar att göra juicer på morgonen och är kär i min juicemaskin. Att mixa ner grönsaker och växtbaserad mjölk i juicen är också gott. Här använde jag mandeldryck, men andra gånger använder jag t ex Alpro Mild & Creamy (naturell yoghurt).

Grön mandeldrink med sesamkex

Har du inte en juicemaskin så går det bra att mixa allt till en tjockare smoothie. Då får du dessutom med extra fibrer. Sesamkexen är små söta favoriter som är mer godis än nyttigt mellanmål och passar perfekt till glass eller sorbet.

Grön mandeldrink, 1 glas
1 äpple
¼ slanggurka
¼ lime
1 näve spenat
½ banan
2 dl mandeldryck
½ avokado
½ tsk spirulinapulver
½ tsk vetegräspulver

Sesamkex, ca 30 st
50 g mjölkfritt smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
½ dl vetemjöl
1½ dl vita sesamfrön
½ dl svarta sesamfrön
ev. några droppar blå karamellfärg

Grön mandeldrink. Kör äpple, slanggurka, lime och spenat i en juicemaskin (råsaftcentrifug). Mixa ner mandeldryck, avokado, spirulinapulver och vetegräspulver med hjälp av en stavmixer. Klart!

Sesamkex. Sätt ugnen på 175 grader.
Om du vill få lite färg på allt häller du ut de vita sesamfröna på en tallrik och masserar in några droppar karamellfärg. Låt torka i 10 minuter.

Smält smöret och blanda med strösocker, ljus sirap, vetemjöl, vita/färgade och svarta sesamfrön. Klicka ut små bollar på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda kexen i ca 8 minuter. Ta ut och låt svalna.

alpro 4 copy
 

Och avslutningsvis något sött…vad annars!? Jag har gjort en liknande mannagrynskaka här tidigare, men den här blev ännu bättre. Alpro Mild & Creamy Lemon-Citron passar sååå bra i den här kakan tillsammans med hallon. Kokosfrostingen på topp är supergod, men det går naturligtvis bra att bara servera med lättvispad Alpro Airy & Creamy.

Mannagrynskaka med kokosfrosting, 10 bitar

Mannagrynskaka
200 g mjölkfritt smör
5 dl mannagryn
2 msk vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
5 dl Alpro Mild & Creamy Citron-Lime
2½ dl strösocker
3 dl (ca 300 g) frysta hallon

Kokosfrosting
100 g (1 dl) kokosolja
100 g mjölkfritt smör, rumstempererat
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl Alpro kokos

Dekoration
ätbara blommor

Mannagrynskaka. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en form, 28 cm i diameter.
Smält smöret i en kastrull eller i micron. Blanda mannagryn, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa ner det smälta smöret, Mild & Creamy Citron-Lime och strösocker. Låt smeten stå och svälla i 15 minuter. Häll ner smeten i formen och fördela de frysta hallonen över. Grädda kakan i 30-40 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Kokosfrosting. Vispa kokosolja och mjölkfritt smör krämigt. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och Alpro kokos. Fortsätt att vispa till du har en fluffig frosting.
Bre frostingen över kakan och dekorera med blommor.

Fänkålspaj vänner!

fankalspaj

Nästa nummer är lämnat på tryck och jag är på väg till Gran Canaria får en välbehövd semester. :) Meeen jag tänkte dela med mig av en fräsch favorit, en fänkålspaj inspirerad av Green Kitchen Stories. Superenkel, glutenfri och känns väldans hälsosam…precis vad jag behöver efter några veckor av fördärv. :)

Fänkålspaj (2 portioner)

Pajdeg
1¼ dl rismjöl
½ mandelmjöl
2 msk potatismjöl
3 msk iskallt vatten

Fyllning
½ dl kokosmjölk
100 g tofu
riven muskot
1 tsk torkad rosmarin
salt
svartpeppar
1 fänkålsstånd, mycket tunt skivat

Knåda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform, 20 cm i diameter. Pricka med en gaffel.
Mixa ihop kokosmjölk, tofu, muskot, rosmarin, salt och svartpeppar i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll smeten i pajskalet. Skiva fänkålen och fördela den över. Grädda pajen i 200 grader i ca 30 minuter. Ät och njut! :)

Igår, sista dagen innan semestern, firade jag med en flaska Voga som jag fick skickad till mig. Jätterolig förpackning och sådär härligt lyxig att man nästan fick vingar. Åh, en vecka med bubbel vid poolkanten väntar!

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk!

pumpasoppa

 

Tisdag. Andra dagen som jag levererar recept till Vegetarian for a Year. Förstår bara inte hur jag har kunnat vänta såhär länge med att lägga upp ett recept på pumpasoppa! Jag älskar butternutpumpa men drar mig ibland för att börja karva i den. Det tar ju lite tid (eh…10 min!) att skära bort skalet, men sen sköter soppan sig själv. Och så är det billigt och det är ju alltid trevligt.

 

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk, 4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk ingefära, riven
1 röd chili, urkärnad och finhackad
1 msk curry
1 butternutpumpa, 1-1½ kg
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

 

Skala pumpan och kärna ur den. Enklast tycker jag är att skära den i klyftor och sedan skrapa ur kärnorna. Efter det delar jag den i mindre bitar och skär till sist bort skalet. Men du hittar säkert din teknik! Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt ingefära, chili, curry och pumpabitar och låt svettas i några minuter.
Häll på kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Låt koka i 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät och servera eventuellt med lite finhackad färsk chili.

Zucchini- och kokosbollar i gyllene tomatsås från fabulösa kokboken Veggivore

veggivore

 

Okej, jag är besatt av den sprillans ny kokboken Veggivore och inte bara därför att jag har fått äran att lära känna Cecilia Vikbladh, utan därför att den är så brutalt vacker. Mycket är vegan och vegetariskt, men hela konceptet handlar om att använda kött mer som en krydda. Så även om jag helst ser att man slutar med kött helt, är det en väldigt bra variation för de vänner och familjemedlemmar som vill hålla kvar vid det ett tag till. Och som sagt, mycket vegetariskt och rätter som är lätta att veganisera. Köp här om du är intresserad.

 

Psst…bilden ovan har jag tagit. Cecilia är en brutalt mycket bättre fotograf än jag och radar upp löjligt förföriska bilder i boken.

 

veggivore2

 

Här är snygga Cecilia och den fantastiska Veggivore.

 

Zucchini- och kokosbollar i gyllene tomatsås, 4 portioner

Bollar
1 kg zucchini, gul eller grön
2 tsk salt
1 röd eller grön chili
1 gul lök
4 cm färsk ingefära
färsk koriander
100 g kokosmjöl
1 dl jordnöts- eller solrosolja

 

Sås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd eller grön chili
2 tsk gurkmeja
en nypa cayennepeppar
2 tsk mald spiskummin
2 msk olja
3 dl kokosmjölk
4-5 tomater, gula eller röda
färsk koriander
ev mynta

 

Riv zucchinin grovt. Placera en sil eller ett durkslag i en bunke. Blanda salt och zucchini. Låt zucchinin stå och droppa i ½-1 timme. Spara vätskan.
Gör såsen under tiden: Finhacka lök, vitlök och chili och fräs hacket med gurkmeja, cayennepeppar och spiskummin i oljan tills löken blivit mjuk men inte fått färg, 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och låt allt sjuda i 5-10 minuter.
Pressa ut resterande vätska ur zucchinin, det är viktigt att zucchiniköttet är ”torrt”. Finhacka löken och riv ingefäran. Lägg zucchinin i en bunke tillsammans med resterande ingredienser, utom oljan. Blanda väl och forma ca 20 bollar. Låt inte smeten stå och dra, för då vattnar den sig igen. Hetta upp oljan i en stekpanna och fritera 5-6 bollar åt gången i 2-4 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Skät tomaterna i klyftor  och hacka koriander. Värm upp såsen. Tillsätt tomater, koriander och eventuellt 1-2 dl av zucchinivätskan om såsen blivit för tjock. Lägg bollarna i såsen och servera genast med ris, extra koriander eller mynta.

 

veggivore8

 

Här är några små bilder från boken. Allt ovan är vegan och jag lovar att provlaga mer mat och lägga upp här på bloggen. :)

Gryta med kikärtor, röda linser, koriander, kokosmjölk, tomat och fan och hans moster…

curry

 

Gryta hurra hurra! Hur kan man inte gilla grytor!? Det bästa med den här är att man kan göra den på saker man har i skafferiet…och ja, rensa lite i kylen såklart. Plus att den tar 15 minuter att göra. Jag vet att jag brukar säga det om nästan all min mat, men jag älskar verkligen rätter som går snabbt att fixa. Speciellt nu när alla har börjat trilla tillbaka på sina arbetsplatser och kanske inte är allt för pigga på att stå och harva vid spisen efter en lång dag på jobbet.

 

Psst…och efter en sommar av allt för onyttigt leverne så är det här en riktig hälsobomb!

 

Gryta med fan och hans moster, 4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
5 tomater
olivolja
1 tsk spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk gurkmeja
½ tsk chiliflakes
1 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 broccoli eller motsvarande mängd fryst
1 burk (ca 400 g) kikärtor
70-100 g babyspenat
1 citron
eventuellt salt
bulgur eller ris till servering

 

Skala och dela den gula löken i mindre bitar, hacka vitlöksklyftorna grovt, riv ingefäran och skär tomaterna i mindre bitar. Släng ner allt i en matberedare och mixa till en slät puré.
Häll ner några teskedar olivolja i en gryta och hetta upp spiskummin, koriander, gurkmeja och chiliflakes. Tillsätt grönsakspurén och låt fräsa på i någon minut. Tillsätt sedan de röda linserna, kokosmjölk, grönsaksbuljongtärning och broccoli. Låt koka i 5-10 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt sedan kikärtorna (häll av spadet och skölj de först), babyspenaten samt saften från citronen. Låt bubbla någon minut till och smaksätt sedan med mer salt om du tycker att det behövs. Servera med bulgur, ris eller annat gott.

Läskigt god pastasås med röda linser, currypasta och kokosmjölk

linspasta

 

Okej, det här är ser ut som värsta Halloweenmiddagen, men var inte rädd! Det är världens snällaste pastasås med curry och kokosmjölk. Perfekt när man är jättehungrig, jättetrött och jättestressad på samma gång eftersom den tar 15 minuter att få fram på middagsbordet.

 

Jag gillar ju att leta roliga pastasorter. Det här är svarta risnudlar som jag hittade på Goodstore, men det går självklart lika bra med vanlig pasta.

 

 

Läskigt god pastasås med röda linser

 

2 morötter, rivna
1 gul lök, riven
1 burk passerade (eller krossade) tomater
1 burk kokosmjölk
2½ dl röda linser
½-1 msk röd currypasta (smaka av, jag gillar lite hetta)
1 msk flytande grönsakbuljong (eller 1 tärning)
1 tsk salt
svartpeppar

 

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Låt koka i ca 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Servera linssåsen med nykokt pasta. Hur enkelt är inte det här!? :)