Zucchinibiffar i pitabröd

zucchini2

På vår fest i fredags fick jag en gigantisk, hemodlad squash/zucchini, av våra vänner Anders och Tommy. En gigantisk sak som knappt går in i kylskåpet. Så idag slet jag av en generös och gjorde några chockerande goda zucchinibiffar som vi åt i pitabröd med en gurk- och morotstzatziki. Måste testas!

Tips! Eftersom zucchini kan innehålla olika mängd vatten så testa gärna att steka en biff först. Håller den ihop är det bara att köra på, gör den inte så tillsätt lite extra maizena.

 

Zucchinibiffar med tzatziki, 4 portioner

Zucchinibiffar
1 burk, 400 g, kikärtor
2,5 dl brödsmulor (ca 4 mixade brödskivor)
1 zucchini
1 rödlök
0,5 dl maizena
0,5 dl olivolja
1 tsk salt

8 pitabröd

Gurk- och morotstzatziki
0,5 gurka
1 morot
2 dl sojayoghurt
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar

Zucchinibiffar. Mixa kikärtorna i en matberedare så fint det går. Häll ner i en bunke tillsammans med brödsmulorna.
Riv zucchinin och rödlöken på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ut så mycket vätska du kan och blanda ner i bunken tillsammans med maizena, olivolja och salt.
Forma till små biffar och stek gyllenbruna i generöst med olivolja.
Värm pitabröden och fyll med zucchinibiffar, tzatziki och valfria grönsaker.

Gurk- och morotstzatziki. Riv gurka och morot grovt. Krama ur vätskan och lägg ner i en skål. Blanda ner sojayoghurt, riven vitlöksklyfta, salt och svartpeppar.

 

zucchini1

Gryta med kikärtor, röda linser, koriander, kokosmjölk, tomat och fan och hans moster…

curry

 

Gryta hurra hurra! Hur kan man inte gilla grytor!? Det bästa med den här är att man kan göra den på saker man har i skafferiet…och ja, rensa lite i kylen såklart. Plus att den tar 15 minuter att göra. Jag vet att jag brukar säga det om nästan all min mat, men jag älskar verkligen rätter som går snabbt att fixa. Speciellt nu när alla har börjat trilla tillbaka på sina arbetsplatser och kanske inte är allt för pigga på att stå och harva vid spisen efter en lång dag på jobbet.

 

Psst…och efter en sommar av allt för onyttigt leverne så är det här en riktig hälsobomb!

 

Gryta med fan och hans moster, 4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
5 tomater
olivolja
1 tsk spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk gurkmeja
½ tsk chiliflakes
1 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 broccoli eller motsvarande mängd fryst
1 burk (ca 400 g) kikärtor
70-100 g babyspenat
1 citron
eventuellt salt
bulgur eller ris till servering

 

Skala och dela den gula löken i mindre bitar, hacka vitlöksklyftorna grovt, riv ingefäran och skär tomaterna i mindre bitar. Släng ner allt i en matberedare och mixa till en slät puré.
Häll ner några teskedar olivolja i en gryta och hetta upp spiskummin, koriander, gurkmeja och chiliflakes. Tillsätt grönsakspurén och låt fräsa på i någon minut. Tillsätt sedan de röda linserna, kokosmjölk, grönsaksbuljongtärning och broccoli. Låt koka i 5-10 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt sedan kikärtorna (häll av spadet och skölj de först), babyspenaten samt saften från citronen. Låt bubbla någon minut till och smaksätt sedan med mer salt om du tycker att det behövs. Servera med bulgur, ris eller annat gott.

”Jag orkar inte laga mat”-lunch med kikärtor, bulgur och myntayoghurt

bulgur

 

Ibland orkar jag inte laga mat…alls. Jag orkar knappt kolla in i köket. Då är det bra att ha maträtter som inte kräver krångliga ingredienser och som går att fixa på nolltid. Det här är superenkelt och supergott…en superlunch helt enkelt.

 

Det går även bra med couscous eller ris istället för bulgur.

 

”Jag orkar inte laga mat”-lunch med kikärtor, bulgur och myntayoghurt (2 portioner)

1 burk kikärtor (ca 400 g)
1 gul lök, hackad
1 röd paprika, hackad
2 tsk curry
½ tsk paprikapulver
½ tsk mald koriander
½-1 tsk salt
1½ dl (fullkorns)bulgur

 

Mynayoghurt
1 dl naturell sojayoghurt (jag gillar Alpros på burk)
1 tsk torkad mynta
salt och peppar

 

Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem. Låt rinna av i en sil. Stek den hackade gula löken och paprikan i lite olivolja. De ska bli mjuka och få lite färg. Tillsätt curry, paprikapulver, mald koriander och salt. Låt fräsa på lite till. Tillsätt nu kikärtorna, bulgur och vatten. Sätt på ett lock och låt koka till bulgurn är klar (se anvisningar på paketet). Min var klar efter 12 minuter.

 

Under tiden blandar du bara ihop sojayoghurt, torkad mynta, salt och peppar. När din kikärtsbulgur är klar serverar du den med myntahoghurten! :)

Brutalt god paj med sojafärs, kikärter och aubergine

paj

 

Då var det köttfri måndag igen, hurra hurra!!! Jag älskar pajer (och med tanke på hur ofta jag använder ordet älskar, så är det en hel del andra maträtter också) och letar alltid efter något nytt. Den här pajen är inspirerad av en annan paj som jag fann i någon av alla mina kokböcker. De använder vanlig pajdeg till pajskalet och smördeg till locket, vilket är genialiskt eftersom jag älskar frasig, luftig smör deg.

 

Du kan antingen köpa färdig, utkavlad mördeg och smördeg i kyldisken (vilket jag gjorde), eller pilla ihop en vanlig pajdeg som den här och använda till både pajskal och lock.

 

 

Paj med sojafärs, kikärtor och aubergine

1 aubergine
1 dl olivolja
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
600 g sojafärs, fryst eller torrvara (du kan beställa torrvara på veganlife eller vegshop)
1 burk kikärtor
2 dl naturell sojayoghurt (jag använder Alpro Soyas)
2 citroner, rivet skal
2 msk färsk rosmarin, finhackad (eller 2 tsk torkad rosmarin)
½ msk flytande grönsaksbuljong
1½ tsk salt
svartpeppar
1 paket färdigkavlad mördeg
1 paket färdigkavlad smördeg
eller den här pajdegen
någon matsked osötad sojamjölk
eventuellt svarta sesamfrön (kan uteslutas)

 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen på längden och lägg den på en plåt med snittytan nedåt. Pensla med någon matsked av olivoljan och kör in i ugnen i 30 minuter. Ta ut och låt svalna innan du gröper ur köttet och lägger i en skål så länge. Släng skalet.
Finhacka den gula löken och vitlöken. Stek löken i resten av olivoljan tills den blir mjuk och lätt transparent. Tillsätt spiskummin, koriander och sojafärs. Stek ytterligare någon minut. Tillsätt sedan kikärtorna (glöm inte att skölja de först), yoghurten, rivet citronskal, hackad rosmarin, flytande grönsaksbuljong, auberginen, salt och svartpeppar.

 

Klä en pajform med den färdigkavlade mördegen. Fyll pajskalet med färsfyllningen och pensla degkanten med sojamjölk. Skär till en rundel smördeg som passar perfekt över pajen och nyp försiktigt ihop runt kanten så att mördeg och smördeg håller tätt. Pensla allt med lite osötad sojamjölk och strö eventuellt över svarta sesamfrön. Stick ett hål i pajlocket så att ångan kan pysa ut under gräddningen.

 

Sänk temperaturen till 175 grader och grädda pajen i ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du serverar den. Jag älskar att äta den med en blandad sallad till, men det bestämmer du helt själv.

Värmande couscous i vinterkylan

Plenty

 

I höstas när jag och min sambo var på semester i Marseille besökte vi flera gånger en marockansk restaurang nere vid hamnen. De hade en saffranscouscous med en tokig blandning grönsaker i en fånigt god buljong som blev vår direkta favorit. När jag sen bläddrade i kokboken Plenty fann jag ett recept som såg ut att vara identiskt med det vi åt där. Och damn, jag tror att jag har rätt. Det här är ruskigt gott och värmande, speciellt nu i väntan på att snön ska försvinna.

 

Okej, det är en lååååååååååång lista med ingredienser, men som alltid så är det bara att stryka den eller de ingredienser som du inte har hemma eller inte kan få tag på.

 

Den ultimata vintercouscousen

2 morötter
2 palsternackor
8 schalottenlökar
2 kanelstänger
4 stjärnanis
3 lagerblad
5 msk olivolja
½ tsk malen ingefära
1 krm malen gurkmeja
2 krm paprikapulver
1 krm chiliflingor
300 g butternutpumpa
75 g torkade aprikoser
200 g kikärtor, konserverade eller nykokta
3 ½ dl vatten
170 g couscous
ett paket saffran
2 ½ dl grönsaksbuljong
2 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
25 g harissa (en kryddpasta på tub som antingen finns bland kryddorna eller i hyllan med utländsk mat
25 g inlagd citron (kan uteslutas)
en liten näve färska korianderblad
salt

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötter och palsternackor i mindre bitar och skala schalottenlökarna. Lägg ner allt i en ugnsfast form. Tillsätt kanelstänger, stjärnanis, lagerblad, 4 msk av oljan, 2 krm salt och alla andra kryddor. Blanda väl och ställ in i ugnen i 15 minuter.

 

Skala och dela under tiden pumpan i lika stora bitar som rotfrukterna. Tillsätt pumpan till rotfrukterna och tillaga i ytterligare 35 minuter eller tills grönsakerna är mjuka, utan att för den delen tappa tuggmotståndet. Tillsätt de torkade aprikoserna, kikärtorna och grönsaksbuljongen. Tillaga i ytterligare 10 minuter.

 

Häll ner couscousen i en skål och blanda ner saffran, sista matskeden olja samt ½ tsk salt. Koka upp grönsaksbuljongen och häll över couscousen. Täck skålen med plastfolie och låt stå i 10 minuter. Fluffa upp couscousen med en gaffel och rör ner smöret. Håll varmt.

 

Vid servering lägger du upp couscousen i djupa skålar. Rör ner harissan och den inlagda citronen i grönsakerna och smaka av med salt. Lägg sedan grönsakerna över couscousen, skopa över lite härlig buljong och toppa med korianderblad. Voila!

Värm dig med en omfamnande kikärts- och purjolökssoppa

soppa

 

Igår fick jag två flanellpyjamaser av min sambo. Jag vet, det är den utlimata vuxenpresenten och jag åldrades med sisådär 25 år, men ack vad skönt. Utrustad med en pyjamas och stickade raggsockar så finns det inget som kan få mig att frysa. Speciellt inte med en värmande skål kikärts- och purjulökssoppa i händerna.

 

Den här soppan är perfekt för alla som inte tror att de gillar kikärtor…eller purjolök…eller soppa. Och köp torkade kikärtor och blötlägg, det blir godare (och billigare).

 

Kikärts- och purjolökssoppa

350 g kikärtor (ca 4 dl)1 potatis
5 purjolökar
1 msk olivolja
1 klick smör
2 vitlöksklyftor
salt och svarpeppar
9 dl grönsaksbuljong

 

Blötlägg kikärtorna över natten (eller 6-8 timmar).
Häll av vattnet, skölj kikärtorna och lägg över i en kastrull. Fyll på med vatten och låt koka upp tillsammans med potatisen. Koka tills kikärtorna är mjuka, ca 1 timme, sila sedan bort vattnet.
Ansa purjolökarna, skölj och dela på längden. Skiva purjolöken och vitlöksklyftorna tunt. Värm olivoljan och smöret i en gryta. Tillsätt löken och fräs utan att det tar färg. Strö över en generös nypa salt och fortsätt att steka tills allt har blivit mjukt och lätt genomskinligt.

 

Tillsätt de kokta kikärtorna och låt fräsa med i någon minut. Häll på lite mer än hälften av buljongen och låt sjuda i 15 minuter.

 

Nu till det stora valet: slät soppa eller ej. Vissa gillar soppor med bitar i, jag älskar när soppor är helt släta. I soppan på bilden gjorde jag kompromissen att mixa hälften till en slät puré och lät andra hälften vara som den var. När du har mixat och stått i så tillsätter du mer buljong tills du har fått en bra konsistens. Salta och peppra generöst. Kikärtor tål ganska mycket salt så var inte blyg, det viktiga är ju trots allt att det smakar gott. :)

Som vegobloggare bara MÅSTE jag: Hummus med rökt paprika!

12
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jaaa, jag vet att det är uttjatat. ”Är hummus det enda ni veganer äter?” Nej, är det korrekta svaret. Men nog fan äter jag det ofta. Jag älskar att ha det som pålägg…och till maten…som snack…som mellanmål…som huvudmål. Just den här versionen är min favorit och kommer från Candle 79s kokbok. Jag brukar inte vara förtjust i rökt paprikapulver, men här tar det inte över, vilket jag gillar.

 

Och koka för Guds skull kikärtorna själv, det kräver minimalt med arbete och kostar ingenting. Det här receptet ger galet mycket hummus, men gör som jag och frys in den i små lådor! Perfekt att ta fram när du som mest behöver den. :)

 

Hummus med rökt paprikapulver

2 ½ dl / 1 cup torkade kikärtor
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk citronsaft
¼ tsk cayennepeppar
2 tsk rökt paprikapulver
½ tsk salt
½ tsk malen svartpeppar
2 msk persilja, finhackad
¾ dl olivolja
¾ dl tahini

 

Blötlägg de torkade kikärtorna i rikligt med vatten, 6-8 timmar (eller över natten). Sila bort vattnet och skölj dem.
Häll ner kikärtorna i en kastrull och täck med vatten. Låt sjuda i 50-60 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet, men spara 1-2 dl.

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare tills du har fått en fin och gosig gegga. Tillsätt eventuellt det sparade kokvattnet om du tycker att hummusen känns för fast i konsistensen. Klar!

 

————————————————————————————————————

Fortsätt läsa Som vegobloggare bara MÅSTE jag: Hummus med rökt paprika!