julbord – Vegoriket

Brysselkålsgratäng – perfekt på julbordet

Brysselkålsgratäng med rökt tofu

4 portioner som ensamrätt, 8 portioner på ett julbord

En krämig gratäng som balanserar upp den lätta bitterheten i brysselkålen. Vi har lagt till lite rökt tofu, men den går lika bra att utesluta. Gratängen går bra att förbereda dagen innan och sedan värma på.

500 g brysselkål
rapsolja eller smör, t ex mjölkfritt
1 gul lök
100 g rökt tofu, kan uteslutas
2 msk vetemjöl eller 1 msk majsstärkelse
2 dl mjölk, t ex osötad sojamjölk eller havremjölk
2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
1 grönsaksbuljongtärning
vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skölj brysselkålen och koka sedan mjuk i lättsaltat vatten. Det tar ungefär 5 minuter. Hacka den gula löken och tofun fint. Fräs gyllenbrunt i smör eller olja. Pudra över vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölk och grädde, grönsaksbuljongtärning och vitpeppar. Koka upp under omrörning och låt sjuda tills du har en krämig sås. Smaka av med mer salt om det behövs.
Häll ner den kokta brysselkålen i en gratängform. Täck med såsen och gratinera i 15 minuter.

Krämiga vegosillar till julbordet

Jag älskar att allt fler vill satsa på ett grönt julbord i år. Här kommer två vegosillar som är så goda att du kan lura vem som helst med dem. 🙂

Krämig vegosill med curry och äpple

Ingen kommer märka att det inte är riktig sill i den här röran. Eller bry sig för den delen, så god är den. Om du inte hittar äggfri majonnäs går den bra att ersätta med yoghurt.

1 aubergine
2 dl majonnäs, t ex äggfri
2 dl yoghurt, t ex sojayoghurt
2 tsk curry
1 äpple, t ex Granny Smith
salt
svartpeppar

Skala auberginen och dela i mindre bitar. Förväll dem i ett par minuter i rikligt saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten. Pressa ut vattnet utan att mosa sönder auberginen allt för mycket.
Blanda ihop majonnäs, yoghurt och curry i en skål. Kärna ur äpplet och tärna fint. Vänd ner i såsen och smaksätt med salt och peppar. Avsluta med att röra ner auberginebitarna.

Krämig vegosill med lime

En favorit som är pigg och fräsch i smaken.

1 aubergine
1 dl majonnäs, t ex äggfri
1 dl yoghurt, t ex sojayoghurt
1 lime
salt
svartpeppar

Skala auberginen och dela i mindre bitar. Förväll dem i ett par minuter i rikligt saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten. Pressa ut vattnet utan att mosa sönder auberginen allt för mycket.
Blanda ihop majonnäs, yoghurt och rivet skal och saft från limefrukten. Krydda med salt och peppar och rör sedan runt allt. Klart!

Köttfri überköttig julpaté! :)

Här kommer sista julreceptet som jag delade med mig av i senaste numret av Djurens rätt. Julpaté! Paté är vanligtvis en riktig köttbomb, därför är det kul att lura släkten med den här våldsamt goda köttfria patén. Passar perfekt till rödbetssallad. 🙂

Psst…den går att servera både varm, ljummen och kall.

Julpaté

100 g rökt tofu
100 g fast tofu
400 g sojafärs
1 dl sojagrädde
1 gul lök, finhackad
1 msk skånsk senap
½ dl ströbröd
½ dl vetemjöl
1 msk kapris finhackad
1½ tsk timjan
1½ tsk mejram
1½ tsk salt
svartpeppar

Till servering cornichons
syltlök

Mixa den rökta och fasta tofun i en matberedare eller smula sönder fint med fingrarna. Blanda sedan samtliga ingredienser till patén i en bunke. Enklast är att använda händerna.
Pressa ner allt i en brödform och jämna till. Baka patén i 175 grader i 40-50 minuter. Serveras ljummen eller kall tillsammans med cornichons och syltlök.

Janssons frestelse i smördegspaket

Ännu en julbordfavorit! Jag har aldrig varit ett fan av Janssons frestelse, men den här vegoversionen med Jansson inbakad i smördeg är helt beroendeframkallande. Krämiga på insidan och frasiga på utsidan. De går även självklart att förbereda och slänga in i ugnen precis när den varma maten ska serveras.

Janssons frestelse i smördegspaket, 10 st

Det här är en rolig twist på en klassisk Janssons frestelse. För vem älskar inte frasig smördeg? Passar även bra som en lätt jullunch.

5 frysta smördegsplattor
2 mjöliga potatisar, grovt rivna
½ gul lök, finhackad
½ msk kapris, finhackad 2 msk sojagrädde eller havregrädde
½ tsk salt
vitpeppar

Tina de frysta smördegsplattorna i rumstemperatur i 20 minuter. Rör ihop potatis, gul lök, kapris, soja- eller havregrädde, salt och vitpeppar i en skål. Dela smördegsplattorna på hälften så att du får 10 st kvadrater. Pensla kanterna med vatten. Lägg sedan ca 1 msk fyllning på varje smördegsplatta och vik ihop så att du får små fyllda smördegstrianglar. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter, eller tills de har blivit härligt gyllenbruna.

jansson1

Julrecept i Djurens rätt: Brysselkålsgratäng med rökt tofu!

I senaste numret av Djurens rätt så delar jag med mig av skojiga vegorecept som kommer att bli nya favoriter på julbordet. Ett måste i år är definitivt den här krämiga brysselkålsgratängen med rökt tofu som jag ääälskar. Tro mig, alla kommer att snegla på den här gyllenbruna läckerbiten och undra hur något så vego kan vara så gott. 😉

Brysselkålsgratäng med rökt tofu

500 g brysselkål
2 msk mjölkfritt smör
1 gul lök, finhackad
100 g rökt tofu, finhackad
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
1 dl soja- eller havremjölk 1 dl soja- eller havregrädde
1 grönsaksbuljongtärning
vitpeppar
eventuellt mer salt

Ansa och skölj brysselkålen och koka sedan mjuk i lättsaltat vatten. Fräs gul lök och rökt tofu gyllenbrunt i det mjölkfria smöret. Pudra över vetemjölet och rör om. Tillsätt vatten, växtbaserad mjölk och grädde, grönsaksbuljongtärning och vitpeppar. Rör runt tills du har en krämig sås och smaka eventuellt av med mer salt. Häll ner den kokta brysselkålen i en gratängform. Täck med den krämiga rökta tofusåsen och gratinera i 225 grader i 15 minuter.