En saknad älskling – Pasta Carbonara

carbonara

 

Jag slutade inte med kött för att det smakade äckligt, men kan däremot säga att jag inte har saknat det en sekund. Why? För att den maten jag äter nu är femtusen gånger godare. MEN, en sak har jag saknat då och då…och det är bacon. Eller ja, kanske främst kombon av knaprigt, fett, salt och rökt. Gärna i en kleggig pasta carbonara. Det visade sig vara enklare än jag trodde och riktigt förbaskat gott. Tänk på att salta generöst och hoppa över tabascon om du inte gillar lite extra hetta. :)

 

Pasta Carbonara, 2-3 personer

1 paket (250-300 g) rökt tofu (jag kör på Kung Markattas)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 msk vetemjöl
4 dl växtbaserad mjölk (osötad sojamjölk eller mandelmjölk är mina förstahandsval)
1 tsk flytande grönsaksbuljong
salt och svartpeppar
några droppar tabasco

 

Skär ner tofun i små bitar. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Fräs allt i lite mjölkfritt smör tills det får fin färg och svettas härligt. Tofun ska bli lätt knaprig, precis som bacon. Strö över vetemjölet och blanda runt. Rör sedan ner den växtbaserade mjölken och blanda runt. Låt bubbla på tills allt har blivit en gosigt tjock och krämig pastasås. Smaksätt med flytande grönsaksbuljong, generöst med salt och peppar samt några droppar tabasco för den som vågar. :)

Vegoriket veganiserar restaurangmat – Vapianos pasta piccante med chorizo och röd pesto

vapiano1

 

Min pappa har varit på besök i Sthlm den här veckan och jag tog honom till Vapiano, en italiensk restaurangkedja med främst pasta och pizza. Man ställer sig i kö och sedan tillagar de maten till en direkt framför en. Väldans kul för lättimponerande föräldrar. :) De har väldigt tunt för veganer, du får i princip specialbeställa en pizza med tomat och basilika, så jag tog något vegetariskt. Min pappa tog ”Pasta piccante” som lät så förbaskat gott att jag var tvungen att springa hem och göra en vegansk version. Herre min skapare så gott! Och enkelt! Jag körde ner lite större mängder av allt i min version eftersom det inte finns någon restaurang som snålar så mycket med så billiga ingredienser som Vapiano (å andra sidan har de riktigt bra priser).

 

Jag använde mig av Wheatys Gran Chorizo som finns i kyldisken i välsorterade matbutiker eller att beställa från tex. Veganlife. Men det går självklart bra med vilken köttfri korv som helst.

 

 

Pasta Piccante (4 portioner)

400 g pasta (de använde sig av conchiglie, men välj din favorit)
½ aubergine, tärnad
2 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
200 g vegansk Chorizo eller annan köttfri korv, tunt skivad
½ röd chili, finhackad
2 dl osötad sojamjölk
2 msk röd pesto
salt och peppar

 

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Stek den tärnade auberginen och finhackade vitlöksklyftorna på hög värme i lite olivolja tills de får bra med färg. Tillsätt den skivade korven och stek tills den också får härlig färg. Rör ner den röda chilin, sojamjölken och röda peston. Låt koka ihop och smaksätt sedan med salt och peppar.
När pastan är kokt häller du av vattnet och blandar sedan ner den i stekpannan. Rör om så att all pasta täcks av gosigt kryddig sås och korv. Servera! :)

Torta Pasqualina – italiensk påskpaj på mitt sätt

Pasqualina

 

Jag är ingen stor påskfirare, speciellt inte det här året när min sambo jobbar hela helgen. Och eftersom jag bor 60 mil bort från min familj och 10 mil från min sambos familj, så blir det till att sitta hemma och se gamla Hollywoodklassiker istället. Som tur var gjorde jag en helt sanslöst god påskpaj som kommer att göra mig sällskap. Det är en italiensk påskpaj, Torta Pasqualina, med spenat, kronärtskocka, mandelricotta och massa annat gott. Den är verkligen helt löjligt god och du skulle lätt kunna lura hela släkten med den här paradrätten. Lika perfekt som varmrätt som på ett buffébord.

 

Man ska egentligen kavla ut flera lager med deg till pajskalet, men jag körde på färdig smördeg. Jag ääälskar smördeg som finns utkavlad i kyldisken. Minimalt med ansträngning och förbaskat gott.

 

Och just ja, att göra ”ricotta” på mandel blir fantastiskt gott så hoppa inte över det!

 

Torta Pasqualina

2 förpackningar smördeg
900 g fryst, hackad spenat (eller bladspenat som du mixar)
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, rivna
½ dl olivolja
1 burk kronärtskockshjärnan (400 g)
2½ dl mandel, skalad
1 dl vatten
1 kruka basilika
2 msk frusen persilja (eller färsk)
250 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
100 g mjölkfri parmesan (min är från Astrid & Aporna), kan uteslutas
riven muskot
1 tsk salt
peppar

 

Börja med att blötlägga mandlarna i vatten i 8-12 timmar (eller över natten). Du kan även göra snabbvarianten och koka de i 15 minuter som jag gjorde, men de blir inte lika mjuka då.

 

Tina spenaten och pressa sedan ut så mycket vätska du kan. Fräs den hackade gula löken och de rivna vitlökarna i olivoljan. Löken ska inte få allt för mycket färg utan mest bli mjuk. Tillsätt spenaten och fräs tills det att vätskan nästan helt har avdunstat. Mixa kronärtskockorna i en matberedare eller hacka fint. Rör ner i spenaten. Ta sedan stekpannan från plattan.

 

Mixa de blötlagda eller kokta mandlarna tillsammans med 1 dl vatten i en matberedare. Tillsätt basilikan, persiljan, fast tofu och osötad sojamjölk. Mixa till en hyfsat slät smet. Blanda smeten med spenaten och vänd eventuellt ner den mjölkfria parmesanosten. Smaksätt med riven muskot, salt och peppar. Var inte rädd för att krydda!

 

Tryck ut smördegen i en pajform. Lappa eventuellt med smördeg om den inte täcker helt. Häll ner fyllningen i pajskalet. Pensla kanterna på pajskalet med lite vatten och lägg sedan över den andra färdigkavlade smördegen. Klipp bort kanterna som hänger över och pressa sedan en kant runt om med hjälp av en gaffel. Grädda pajen i 200 grader i 40-50 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering.