Internationella vegandagen!!!

ratatouille

 

Idag är det Internationella vegandagen! Hurra hurra på er alla! :)
Jag firade den till lunch med att äta en fantastisk färgpalett bestående av ratatouillefärs och saffransquinoa. Superenkelt, uppiggande glatt och fredagsgott (älskar det uttrycket…haha).

 

 

Ratatouillefärs med saffransquinoa, 4 portioner

Ratatouillefärs
1 aubergine, tärnad
1 zucchini, tärnad
2 paprikor i valfri färg, hackade
1 rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
400 g sojafärs
1 msk Harissa (en paprikapasta som finns på tub, oftast bredvid tabascon), kan utselutas1 msk balsamvinäger
800 g krossade tomater
en näve basilika, hackad
en näve persilja, hackad
1 tsk salt
svartpeppar

 

Saffransquinoa
2 dl quinoa
1 paket saffran
salt och svartpeppar

 

Stek aubergine, zucchini, paprikor, rödlök och vitlök i olivolja i omgångar tills allt har fått generöst med färg. Fyll inte stekpannan för mycket, då kokar grönsakerna istället för att stekas. Stek sedan sojafärsen. När sojafärsen har fått lite färg blandar du ner alla grönsakerna, Harissa, balsamvinäger och krossade tomater. Låt bubbla på i någon minut. Rör ner de hackade färska örterna, salt och svartpeppar. Servera med saffransquinoan.

 

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet, men tillsätt saffranen till vattnet innan du häller i quinoan. Superenkelt! Salta och peppra.

 

 

 

Invigde vårt nya matbord med harissamarinerat vegokött och salsa verde

salsaverde copy

 

Nya lägenheten är så gott som klar. Det fattas gardiner, tavlorna på väggarna ska ramas in och ja, lite fjompigt fix och pill för att göra allt hemtrevligt. Men matbordet är kommet! 230 cm glädje med plats för 8 glada gäster. Först ut var min sambos föräldrar, hans syster och pojkvän + deras lilla bebisklump Tage. Jag var iväg under dagen och körde på en supersnabb rätt som snabbt seglade upp på top 5 godaste jag ätit…i sommar. Aaah, hatar att rangordna mat, men herregud vad gott! Salsa Verde är för övrigt en blandning av persilja och alla andra örter du kan hitta, och helt fenomenalt nu under sommaren.

 

Jag använde mig av Fry’s biffstrimlor som är löjligt goda. Om de inte finns i din matbutik, be de ta in dem. Eller be Ahlström Factory att kontakta dem. :)

 

 

Harissamarinerat vegokött med salsa verde och rostad potatis (4 portioner)

Harissamarinerat vegokött
ca 400 g vegokött – Fry’s vegostrimlor, Tzay, Seitan, sojakött eller till och med fast tofu eller dina favoritgrönsaker skulle passa bra
3 msk sojasås
1 msk lönnsirap (eller vanlig sirap om det kniper)
1 msk Harissa (kryddpasta på tub som finns i fler matbutiker än du kan ana. Fråga!)
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 tsk torkad timjan
1 msk olivolja

Salsa verde
1 kruka persilja
1 kruka mynta
1 kruka basilika
2 msk kapris
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja
salt och svartpeppar

 

Harissamarinerat vegokött. Blanda ihop sojasås, lönnsirap, Harissa, riven vitlök, torkad timjan och olivolja i en bunke. Häll ner vegoköttet och blanda runt. Låt marinera minst 30 minuter, helst längre. Stek sedan i lite olja tills det har fått färg.

 

Salsa verde. Släng ner alla ingredienser (förutom salt och peppar) i en matberedare och mixa till en hyfsat slät sås. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Vänd runt ett gäng halverad färskpotatis i live olivolja. Salta och peppra. Bred ut på en plåt och låt rosta i ugnen i 200 grader tills de har fått fabulöst fin färg. Servera tillsammans med harissaköttet och salsa verde. :)

Värmande couscous i vinterkylan

Plenty

 

I höstas när jag och min sambo var på semester i Marseille besökte vi flera gånger en marockansk restaurang nere vid hamnen. De hade en saffranscouscous med en tokig blandning grönsaker i en fånigt god buljong som blev vår direkta favorit. När jag sen bläddrade i kokboken Plenty fann jag ett recept som såg ut att vara identiskt med det vi åt där. Och damn, jag tror att jag har rätt. Det här är ruskigt gott och värmande, speciellt nu i väntan på att snön ska försvinna.

 

Okej, det är en lååååååååååång lista med ingredienser, men som alltid så är det bara att stryka den eller de ingredienser som du inte har hemma eller inte kan få tag på.

 

Den ultimata vintercouscousen

2 morötter
2 palsternackor
8 schalottenlökar
2 kanelstänger
4 stjärnanis
3 lagerblad
5 msk olivolja
½ tsk malen ingefära
1 krm malen gurkmeja
2 krm paprikapulver
1 krm chiliflingor
300 g butternutpumpa
75 g torkade aprikoser
200 g kikärtor, konserverade eller nykokta
3 ½ dl vatten
170 g couscous
ett paket saffran
2 ½ dl grönsaksbuljong
2 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
25 g harissa (en kryddpasta på tub som antingen finns bland kryddorna eller i hyllan med utländsk mat
25 g inlagd citron (kan uteslutas)
en liten näve färska korianderblad
salt

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötter och palsternackor i mindre bitar och skala schalottenlökarna. Lägg ner allt i en ugnsfast form. Tillsätt kanelstänger, stjärnanis, lagerblad, 4 msk av oljan, 2 krm salt och alla andra kryddor. Blanda väl och ställ in i ugnen i 15 minuter.

 

Skala och dela under tiden pumpan i lika stora bitar som rotfrukterna. Tillsätt pumpan till rotfrukterna och tillaga i ytterligare 35 minuter eller tills grönsakerna är mjuka, utan att för den delen tappa tuggmotståndet. Tillsätt de torkade aprikoserna, kikärtorna och grönsaksbuljongen. Tillaga i ytterligare 10 minuter.

 

Häll ner couscousen i en skål och blanda ner saffran, sista matskeden olja samt ½ tsk salt. Koka upp grönsaksbuljongen och häll över couscousen. Täck skålen med plastfolie och låt stå i 10 minuter. Fluffa upp couscousen med en gaffel och rör ner smöret. Håll varmt.

 

Vid servering lägger du upp couscousen i djupa skålar. Rör ner harissan och den inlagda citronen i grönsakerna och smaka av med salt. Lägg sedan grönsakerna över couscousen, skopa över lite härlig buljong och toppa med korianderblad. Voila!