”Fisk”-gratäng

mumsgratäng

Alla älskar fiskgratäng. Älskar! Det var en av mina favoriträtter när jag växte upp. När jag sen tog fram en vegofierad variant på fiskgratäng undrar folk förvånat: Men vad har du istället för fisk!? Well, sanning är att…är det verkligen fisken man vill åt i gratängen? Lite som paneringen på fiskpinnarna va? Jag har lagt till lite tofu som går lika bra att skippa för man vill egentligen bara ha mer av allt runt omkring vilket gör den här till en explosion av allt som är gott, täckt med en dillig sås och krämig, gyllenbrun potatismos. Testa testa vänner. :)

Receptet är ur min bok VEGO, köp här.

”Fisk”-gratäng

Fyllning
1 purjolök
250 g champinjoner
1 burk kronärtskockshjärtan
200 g fast tofu
1 liten burk vit sparris
1 tsk hela, stötta fänkålsfrön eller tsk malda fänkålsfrön
0,5 tsk salt
vitpeppar

Vitvinssås
2 msk mjölkfritt smör
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl vitt vin
4 dl vatten
1 buljongtärning
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 msk citronsaft
0,5 dl finhackad färsk dill
eventuellt mer salt
vitpeppar

Potatismos
800 g mjölig potatis
2 msk mjölkfritt smör
1 dl grädde, t ex soja- eller havregrädde
0,5 tsk salt
svartpeppar
muskotnöt

Fyllning
Skiva purjolök och champinjoner fint och fräs i lite olivolja tills de mjuknar och släpper sin vätska.
Skär kronärtskockshjärtan och tofu i mindre bitar. Rör ner i purjon och champinjonerna tillsammans med sparris, fänkålsfrön, salt och vitpeppar. Låt allt steka i två minuter. Sprid sedan ut i en gratängform.

Vitvinssås
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i en minut.
Vispa ner det vita vinet och låt det nästan koka in helt. Fortsätt att vispa och tillsätt vatten, buljongtärning, grädde och citronsaft. Låt koka upp och sjud tills såsen tjocknar. Rör ner dill, eventuellt mer salt och vitpeppar.

Potatismos
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och vispa sönder den med en elvisp.
Fortsätt att vispa samtidigt som du tillsätter smör, grädde, salt, svartpeppar och riven muskotnöt. Vispa i någon minut så att du får ett riktigt fluffigt mos. Spritsa små klickar mos runt kanten på gratängformen.
Fyll med vitvinssås och gratinera sedan gratängen i 225 grader i 15 minuter eller tills potatisen har fått färg.

Potatisgratäng!!! :D

potatisgratang

 

Vem älskar inte potatisgratäng!? Hallååå!? Min sambo är besatt och ändå tog det mig över 1,5 år för mig att göra en vegansk version åt honom. Maktspel på hög nivå. Men nu är den här, allt för att inspirera folk att käka mer växtbaserat. #plantpowertwist

 

Jag använder alltid Alpros sojagrädde. I gratängen ovan använde jag deras alternativ till matlagningsgrädde, men jag älskar även att göra gratängen med Alpro Airy & Creamy. Tricket för att få en riktigt krämig gratäng är att koka allt i en kastrull först och sedan hälla över i en gratängform och gratinera. Lyckat resultat varje gång! :)

 

 

Potatisgratäng, 4 portioner

2 msk mjölkfritt margarin
1 kg mjölig potatis
1 purjolök
3 dl Alpro sojabaserad matlagningsgrädde
3 dl Alpro osötad sojadryck
1 tsk salt
svartpeppar
Skiva purjolöken fint och fräs den i det mjölkfria margarinet i en stor kastrull. Den ska bli mjuk och lätt genomskinlig. Skala under tiden potatisen och skiva den tunt. Skölj den inte! Häll ner potatisskivorna i kastrullen tillsammans med Alpro sojabaserad matlagningsgrädde, Alpro osötad sojadryck, salt och svartpeppar. Koka upp och låt sjuda under omrörning tills blandningen har blivit riktig krämig. Häll potatisröran i en gratängform och gratinera i 200 grader i ca 50 minuter.

Inte den sexigaste gratängen, men jäklar vad god! :)

gratang

 

Okej, inget är så svårt att porträttera som gratänger. Okej, möjligtvis grytor. Men jag menar, en gratäng är en gratäng är en gratäng. Och det här är en av de godaste jag har gjort hittills. Receptet hittade jag på Tasteline, men jag veganiserade och ändra lite. Den här rätten går utmärkt att göra utan ost om du inte hittar någon. Och måste jag tillägga att den här värmde extra skönt nu när det börjar bli ruggigt kallt där ute. :)

 

Provencalsk färskgratäng med zucchini och tomat

 

Gratäng
300 g pasta, rigatoni
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
400 g sojafärs
1½ tsk torkad timjan
1½ torkad oregano
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1½ tsk salt
svartpeppar
2 dl sojamjölk eller annan växtbaserad mjölk/grädde

Topping
1 zucchini
2 tomater
1½ dl mjölkfri ost
1 tsk torkad oregano

 

Gratäng. Koka pastan. Fräs purjolök och vitlök i olivoljan tills allt blir genomskinligt. Höj temperaturen något och tillsätt sojafärsen. Låt steka med i någon minut och rör sedan ner kryddorna och sojamjölken. Låt koka in. Blanda färsblandningen med den kokta pastan. Häll ner i en gratängform.

 

Topping. Skiva zucchinin och tomaterna. Lägg omlott över pastaröran och toppa med riven mjölkfri ost och torkad oregano. Gratinera i 200 grader i 30 minuter. Servera med en mumsig sallad.

Krämig ”kyckling”-gratäng med soltorkade tomater och basilika

kyckling1

 

Jag glömmer alltid bort hur smidigt det är att göra gratänger, men herregud vad gott det kan bli! Jag hade lite taskig fantasi och kollade in topplistan på Tasteline efter rätter att veganisera. Det var jag där jag fann den här gratängen som är både somrig, kleggig och väldans smakrik.

 

Krämig ”kyckling”-gratäng med soltorkade tomater och basilika

ca 400 g vegokött, t.ex. Fry’s ”Chicken” stryps, ”Istället för kyckling”, Tzay eller annan favorit
olivolja att steka i
5 soltorkade tomater, i mindre bitar
1 kruka basilika
2 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor, fint riven
2 dl naturell sojayoghurt, Alpros tjocka på burk är min favorit
2 dl osötad sojamjölk
½ msk flytande grönsaksbuljong
salt och svartpeppar
eventuellt 2 dl riven veganost

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Stek vegoköttet i lite olivolja tills det får fin färg. Fördela vegoköttet i botten av en gratängform. Strö över de soltorkade tomaterna och basilikabladen. Blanda ihop dijonsenap, rivna vitlöksklyftor, sojayoghurt, sojamjölk, grönsaksbuljong, salt, svartpeppar och eventuellt riven veganost.
Gratinera i 25 minuter. Servera med pasta, ris, potatis, bulgur eller annan favorit.

 

kyckling2