Min absoluta favoritröra: Vita bönor från Toscana

Crostini
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Första gången jag gjorde den hör bönröran var för att imponera på mina svärföräldrar. Jag gjorde en meny helt från The Mozza Cookbook och förrätt var rostat bröd med just vita bönor från Toscana. Den innehåller mycket av allt, ska koka en bra stund…men jäklar vad gott det är. Trodde inte att vita bönor kunde bli så smakrika, det är verkligen helt tokigt. Snälla, testa det här receptet en gång, och hör av dig om du inte stämmer in i lovsången. 😉

 

Vita bönor från Toscana (The Mozza Cookbook)

2 ½ dl små vita bönor
2 stora morötter, skalade och halverade
2 selleristjälkar, halverade
16 vitlöksklyftor (tro mig, det är värt det)
½ gul lök
2 torkade chilifrukter (jag kör utan)
1 dl olivolja
2 tsk salt

 

Börja med att blötlägga bönorna i 4-8 timmar (eller över natten).
Släng ner bönorna i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker bönorna med ca 3 cm. Inte mer! Kasta ner morötter, selleristjälkar, vitlöksklyftor, gul lök, chili, olivolja och salt. I receptet vill de att man virar in alla grönsaker i en duk, men jag brukar bara låta de simma fritt och sedan plocka upp dem.
Låt allt koka upp, sänk värmen, och låt sjuda i all från 1-4 timmar. Smaka på bönorna, de ska vara riktigt mjuka. Fyll på med vatten om det behövs, men aldrig mer än att det täcker med ca 2 cm.
När bönorna är klara silar du ner kokvätskan i en bunke och lägger bönorna i en matberedare. Fiska upp alla grönsaker och kryddor och släng. Mixa bönorna till en slät puré, späd med kokvätska om det behövs. Ibland när jag är på det humöret brukar jag mixa bönorna med en stavmixer, det går superenkelt.

 

Tänk på att bönpuréen sätter sig när den svalnar, så spara gärna lite kokvätska att späda purén med senare.

 

Låt allt svalna till rumstemperatur och servera den sedan till allt och lite till. Förvara i en tättslutande burk i kylskåpet. Och just ja, tacka mig sen…och Nancy Silverton som står bakom receptet.

 

————————————————————————————————————

Fortsätt läsa Min absoluta favoritröra: Vita bönor från Toscana

Lyxa till med en smördegsgalette toppad med krämig puylinser

9 copy
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Åt du mycket bönor och linser som liten? I min familj åt vi aldrig det, förutom vita bönor i tomatsås (som jag iof. älskade). Annars hade jag länge lätta fördomar mot alla läskiga baljväxter. Ja, tills jag insåg att det bara handlar om hur de tillagas. Den här lagom lyxiga smördegsgaletten med puylinser är helt omöjlig att inte överösa med vackra ord och applåder. Helt fantastisk!

Tips! Många vet inte att smördegen du köper i butiken oftast är helt vegan. Man använder nämligen vegetabiliskt margarin. Yeeey! Plus att den redan är kavlad.

Pssst…jag fann inga hela korianderfrön så jag körde halva mängden malen koriander istället. Det gick finfint!

Just ja! De krämiga linserna går utmärkt att ha som tillbehör till…ja, vad som helst. De gör verkligen vilken maträtt som helst glad.

 

Smördegsgalette toppad med krämig puylinser (4 portioner)

200 g puylinser
2 lagerblad
2 tsk kumminfrön
2 tsk korianderfrön
5 msk olivolja
1 medelstor gul lök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 ½ dl naturell sojayoghurt*
50 g babyspenat
3 msk färsk koriander
3 msk hackad färsk mynta
saft från 1 citron
400 g smördeg
salt och svartpeppar

Koka linserna med lagerbladen i 1 liter vatten i 20-30 minuter, tills de är genomkokta. Låta rinna av i en sil och ställ åt sidan.

Rosta kummin- och korianderfrön i en liten stekpanna i ungefär 2 minuter, tills de börjar dofta. Stöt de sedan i en mortel.

Hetta upp 1 matsked av olivoljan i en liten stekpanna och stek den gula löken och vitlöken på medelhög värme i 6-8 minuter, tills den blir gyllene och riktigt mjuk. Tillsätt vitlök och de malda kryddorna och stek i ytterligare 2 minuter. Blanda alltihop med linserna, ställ åt sidan och låt svalna. Rör sedan ner yoghurt, spenat, örter, citronsaft och resten av olivoljan. Smaka av med salt och peppar.

Skär ut fyra rundlar smördeg. Använder du fryst smördeg så kommer den i rektangulära ark, dela två på hälften så får du fyra lagom stora kvadrater. Sätt ugnen på 200 grader och grädda sedan smördegen i 10-15 minuter tills den får en gyllenbrun färg. Låt svalna något.

Lägg smördegsrundlarna på fyra serveringstallrikar och toppa med linserna. Ringla eventuellt över lite mer olivolja.

 

————————————————————————————————————-

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH!

Min typ av feel good-mat: Purjolöksplättar!

4
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag ääälskar vegobiffar och letar hela tiden efter nya saker att köra ner i dem. Jag älskar även lök i alla former, så när jag hittade ett recept på purjolöksplättar i Yotam Ottolenghis bok ”Plenty” blev jag fnittrig som en liten flicka. De kombinerar även mina två favoriter: krispigt och geggigt.
Glöm inte att göra såsen till, den är ruskigt god och passar bra till…ja…allt?

 

Listan på ingredienser ser lång ut. Självklart kan ni strycka några av kryddorna, plättarna blir fortfarande väldigt goda. Här kommer min veganiserade version:

Purjolöksplättar (4 portioner)

3 purjolökar (ca 450 g, ansad vikt)
5 schalottenlökar, finhackade
1 ½ dl olivolja
1 färsk röd chili, urkärnad och skivad
2 msk finhackad persilja
2 krm malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 krm gurkmeja
1 krm malen kanel
1 tsk strösocker
½ tsk salt
2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl osötad sojamjölk
50 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn), smält

 

Skiva purjolöken hyfsat fint. Skölj och låt torka. Hetta upp hälften av olivoljan i en stekpanna och stek purjolök och schalottenlök på medelhög värme i ungefär 15 min, tills de mjuknar. Lägg över löken i en stor skål och blanda ner chili, persilja, kryddor, socker och salt. Låt svalna.

 

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, sojamjölk och smält smör. Rör ner i lökmixen.

 

Hetta upp några matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Klicka ner 4-5 plättar av smet i stekpannan och stek i några minuter på varje sida. De ska bli frasigt gyllenbruna. Låt rinna över på lite hushållspapper och håll varma.

Sås

2 dl naturell sojayoghurt, tex. Alpros
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk citronsaft
3 msk olivolja
½ tsk salt
1 msk finhackad persilja
eventuellt 1 msk hackad koriander (jag använde lite torkad koriander eftersom jag inte gillar färsk)

 

Mixa alla ingredienser till såsen i en matberedare. Jag har gjort den flera gånger, men varit lat och bara rört ihop med en sked. Det går liiiika bra!

 

————————————————————————————————————-
Fortsätt läsa Min typ av feel good-mat: Purjolöksplättar!