Lill-lördag hyllas med tidernas godaste filodegsrullar och jordnötspasta

pasta

 

Det finns vissa rätter som jag verkligen gör om och om igen när jag vill göra folk glada och mätta. Min kille älskar jordnötssmör i alla former, så det här är lite av min paradrätt här hemma. Jordnötssåsen till pastan är superenkel att göra och funkar till en mängd andra rätter. Filodegsrullarna är såklart lite pill, men det var faktiskt de här som jag lurade våra vänner med innan vi ”kom ut” som veganer. Ingen kan tro att det inte är kött i dem.

Och när det kommer till ”kött”. Fryst sojafärs finns i princip vilken frysdisk som helst, men jag gillar att köpa frystorkad och ha stående i skafferiet. Jag har beställt en brutalt stor förpackning torrvara sojafärs (9 kg = 36 kg färdig färs) från tyska Vegan Wonderland. Du behöver inte vara lika hardcore som jag utan kan beställa från tex. Vegshop, eller be din matbutik att köpa in det.

 

Filodegsrullar och jordnötspasta (4 portioner)

Filodegsrullar
500 g sojafärs
25 g shiitakesvamp (eller annan favorit)
2 st schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 färsk röd chili
2 msk färsk ingefära
1 ½ msk ljus soja
1 ½ msk mörk soja
1 ½ msk ketjap manis (min nya älskling. Du kan självklart klara dig utan)
1 msk sweet chilisås
eventuellt några droppar Collorit (för färg)
ev. salt
svartpeppar
1 paket filodeg
minst 100 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
svarta sesamfrön (kan uteslutas, är mest med för att de är så snygga)

 

Finhacka shiitakesvampen och schalottenlökarna samt riv vitlöksklyftorna. Fräs allt i någon tesked sesamolja (eller neutral matolja) i en stekpanna tills det börjar får lite färg. Tillsätt sojafärsen och stek på någon minut. Hacka under tiden den röda chilin fint och riv ingefäran och blanda sedan ner i färsen. Tillsätt alla tre sojorna, sweet chilisåsen och eventuellt några droppar Collorit. Fräs ytterligare en stund och krydda sedan med svartpeppar. Salta om du tycker att det behövs, men tänk på att sojasåserna är salta i sig.

Ta stekpannan från plattan och låt blandningen svalna.

Ta ut ett ark filodeg i taget ur förpackningen, annars torkar de. Jag brukar vira in den filodeg som inte används i en fuktig handduk. Dela arket på längden i två delar. Arbeta med en halva i taget. Smält smöret och pensla sedan smör runt alla kanterna på filodegen. Lägg 1-2 msk fyllningen i ena änden av arket och börja rulla. När du har kommit halvvägs viker du in sidorna på rullen och fortsätter sedan att rulla. Lägg de på en bakplåt och täck över med en handduk innan du fortsätter med nästa.
Nu kan vika ihop de här små filodegspaketen hur du vill, det viktiga är att fyllningen inte trillar ut.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla samtliga rullar med smält smör och strö över svarta sesamfrön. Grädda i ca 20 minuter, eller mer, tills de har fått en fin gyllenbrun yta.

 

Jordnötspasta
½ burk jordnötssmör, creamy
½ dl ljus soja
¾ dl varmt vatten
2 msk färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
2 msk sesamolja (kan uteslutas)
5 msk agavesirap (eller vanlig sirap)

en förpackning nudlar eller annan valfri pasta (kolla så att den inte innehåller ägg)
en klyfta rödkål
2 msk sesamfrön

 

Riv ingefäran och vitlöken. Kör sedan ingefära, vitlök, jordnötssmör, ljus soja, vatten, sesamolja och agavesirap i en matberedare. Du kan även, som jag brukar, hälla ner allt i en skål och mixa med en stavmixer. Huvudsaken är att du får en slät sås.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Hacka rödkålen. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
När pastan är klar häller du av vattnet och blandar sedan med jordnötssåsen, rödkålen och de rostade sesamfröna.

Servera tillsammans med filodegsrullarna!