Tokenkel tandooritaco!

tandooritaco

 

Snart fredag och jag laddar upp med tandooritaco. Okej, det här är en liten flirt med min sambo Jonas som älskar allt svennebananindiskt. Och jäklar vad lyckat det blev! Superenkelt att göra och härligt geggigt så att man inte behöver några extra såser eller liknande. Bara kör ner de grönsaker du vill och ät dig lycklig. :)

 

Tandooritaco, 4 portioner

1 gul lök
400 g sojafärs
1 påse tandoorikrydda (jag använde SantaMaria)
2 dl sojayoghurt (soja-, havre- eller kokosgrädde går också bra)
1 dl vatten
tortillabröd och sallad

 

Finhacka löken och fräs den mjuk i lite olja. Tillsätt sojafärsen och låt steka med i någon minut. Rör ner tandoorikrydda, yoghurt och vatten. Låt puttra ihop till en gosig gegga. Servera med tortillabröd och sallad. :)

 

 

 

vegomassan2013header16

Och glöm för Guds skull inte att rösta på Vegoriket som Årets bästa vegoblogg. Klicka här för att rösta!

Lagom lyxig cannelloni med pumpa, pinjenötter, salvia, sojafärs och lite till

cannelloni

 

Jag älskar lasagne, men jag kan inte laga lasagne heeela tiden. Dock har jag kommit på en genväg…Cannelloni! Cannelloni är de där långsmala pastarören man hittar i pastahyllan, den lite roligare varianten av lasagne. Vanligtvis fylls de lite halvtråkigt med köttfärs eller spenat/ricotta (ALLTID, kolla nästa lunchrestaurang du passerar), men jag veganiserade ett fantastiskt recept med butternutpumpa, pinjenötter, sojafärs och salvia. Helt otroligt.

 

jeezly

 

Och för er som saknar osten på er lasagne, nu kan jag äntligen tipsa om ett brutalt bra alternativ. Astrid & Aporna har släppt en ost som heter Jeezly och som är helt fantastisk. Jeezly ”Perfekt pizza” är perfekt till lasagne, cannelloni, pizza, pajer och gratänger. Den smälter härligt och bryns lätt. Och Jeezly ”Original” smakar precis som hushållsost. Jag som trodde att jag hade slutat helt med ost på mackan, nu är det ändring på det. Jag har hittat osten lite varstans, annars är det bara att säga till. Alla stora butikskedjor kan ta in den.

 

 

Lagom lyxig cannelloni, 6-8 portioner

Fyllning
1 butternutspumpa, skalad och skuren i mindre bitar
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
300 g sojafärs
½ dl vitt vin
2 dl sojayoghurt
200 g spenat, grovt hackad
¾ dl pinjenötter
15 salviablad, finhackade
1 tsk salt
svartpeppar
1 paket cannellonirör
1 sats bechamelsås, se recept nedan
200 g veganost, riven

 

Bechamelsås (jättemycket)
150 g mjölkfritt smör
2½ dl vetemjöl
7½ dl osötad sojamjölk
7½ dl sojagrädde (eller osötad sojamjölk)
riven muskot
1 tsk salt
vitpeppar
1 dl veganost, t.ex. Jeezly Perfekt pizza (kan uteslutas)

 

Cannelloni. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg pumpabitarna på en plåt och ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och låt baka i ca 40 minuter eller tills pumpan är mjuk. Ta ut och låt svalna något och mosa sedan med en gaffel.
Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den blir mjuk och lätt transparent. Tillsätt sojafärsen och låt fräsa med i någon minut. Häll på det vita vinet och låt koka in. Rör sedan ner sojayoghurt och spenat. När spenaten har släppt sin vätska och i princip försvunnit (blir inte så mycket kvar som ni säkert har märkt :)) så rör du ner pinjenötter, salviablad, mosad pumpa, salt och svartpeppar. Låt fyllningen svalna något. Enklast är sedan att fylla en spritspåse med fyllningen och spritsa in den i cannellonirören.
Bred ut ett generöst lager bechamelsås i botten av en gratängform. Lägg på de fyllda cannellonirören och bred ut resterande bechamelsås över. Toppa med riven veganost och gratinera i 200 grader i ca 40 minuter. Sätt på grillvärmen en kort stund om du vill ha mer färg på osten, men akta så att den inte bränns!

 

Bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla på i 1 minut. Vispa ner lite mjölk och grädde i taget för att det inte ska bli några klumpar. När all mjölk och grädde är nedvispad låter du bechamelen koka upp under ständigt vispande. Så fort du har fått en tjock och krämig sås smaksätter du den med riven muskotnöt, salt och vitpeppar. Avsluta med att eventuellt röra ner veganost.

Internationella vegandagen!!!

ratatouille

 

Idag är det Internationella vegandagen! Hurra hurra på er alla! :)
Jag firade den till lunch med att äta en fantastisk färgpalett bestående av ratatouillefärs och saffransquinoa. Superenkelt, uppiggande glatt och fredagsgott (älskar det uttrycket…haha).

 

 

Ratatouillefärs med saffransquinoa, 4 portioner

Ratatouillefärs
1 aubergine, tärnad
1 zucchini, tärnad
2 paprikor i valfri färg, hackade
1 rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
400 g sojafärs
1 msk Harissa (en paprikapasta som finns på tub, oftast bredvid tabascon), kan utselutas1 msk balsamvinäger
800 g krossade tomater
en näve basilika, hackad
en näve persilja, hackad
1 tsk salt
svartpeppar

 

Saffransquinoa
2 dl quinoa
1 paket saffran
salt och svartpeppar

 

Stek aubergine, zucchini, paprikor, rödlök och vitlök i olivolja i omgångar tills allt har fått generöst med färg. Fyll inte stekpannan för mycket, då kokar grönsakerna istället för att stekas. Stek sedan sojafärsen. När sojafärsen har fått lite färg blandar du ner alla grönsakerna, Harissa, balsamvinäger och krossade tomater. Låt bubbla på i någon minut. Rör ner de hackade färska örterna, salt och svartpeppar. Servera med saffransquinoan.

 

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet, men tillsätt saffranen till vattnet innan du häller i quinoan. Superenkelt! Salta och peppra.

 

 

 

Inte den sexigaste gratängen, men jäklar vad god! :)

gratang

 

Okej, inget är så svårt att porträttera som gratänger. Okej, möjligtvis grytor. Men jag menar, en gratäng är en gratäng är en gratäng. Och det här är en av de godaste jag har gjort hittills. Receptet hittade jag på Tasteline, men jag veganiserade och ändra lite. Den här rätten går utmärkt att göra utan ost om du inte hittar någon. Och måste jag tillägga att den här värmde extra skönt nu när det börjar bli ruggigt kallt där ute. :)

 

Provencalsk färskgratäng med zucchini och tomat

 

Gratäng
300 g pasta, rigatoni
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
400 g sojafärs
1½ tsk torkad timjan
1½ torkad oregano
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1½ tsk salt
svartpeppar
2 dl sojamjölk eller annan växtbaserad mjölk/grädde

Topping
1 zucchini
2 tomater
1½ dl mjölkfri ost
1 tsk torkad oregano

 

Gratäng. Koka pastan. Fräs purjolök och vitlök i olivoljan tills allt blir genomskinligt. Höj temperaturen något och tillsätt sojafärsen. Låt steka med i någon minut och rör sedan ner kryddorna och sojamjölken. Låt koka in. Blanda färsblandningen med den kokta pastan. Häll ner i en gratängform.

 

Topping. Skiva zucchinin och tomaterna. Lägg omlott över pastaröran och toppa med riven mjölkfri ost och torkad oregano. Gratinera i 200 grader i 30 minuter. Servera med en mumsig sallad.

Köttfri måndag firas med enchiladas!

enchilada3

 

Det slog mig idag att jag inte äter kött. Jag tänker faktiskt aldrig på det, det har liksom blivit så oviktigt nu när jag äter så förbaskat gott. Men det är faktiskt fantastiskt hur snabbt man ”vänjer” sig av med saker. Jag var verkligen den köttigaste av köttigast tidigare och nu kan jag inte komma på en enda anledning att gå tillbaka till det. Så ja, det måste firas! Och med enchiladas!

 

Enchiladas är fyllda och gratinerade tortillabröd som går att göra på flera olika sätt men jag har alltid haft en fäbless för lite geggigare fyllningar, därför har jag i sojayoghurt både i vegofärsen och ovanpå. Jag körde på en ost från vegusto som visserligen inte smälte, men smakade väldigt gott. Ta den ost du hittar eller strunta i den helt! :)

 

Och du, det här är ett av mina guilty pleasures. Så förbaskat gott för en svennebananig tacofrälst som jag. :)

 

Enchiladas, 4 portioner

6 stora tortillabröd
400 g sojafärs, antingen fryst eller 100 g torkad som du kokar själv
1 gul lök, finhackad
1 påse tacokryddmix
2 dl krossade tomater
3 dl sojayoghurt (jag föredras Alpros naturella som finns på burk)
1 burk majs (300-400 g)
1 burk (ca 2 dl) salsasås
2 dl riven mjölkfri ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Stek sojafärsen i lite rapsolja eller mjölkfritt smör. Tillsätt löken och låt steka med ett tag. Rör ner tacokryddmixen, de krossade tomaterna, 1 dl av sojayoghurten samt majskornen. Låt allt bubbla ihop i några minuter.
Lägg sedan ut tortillabröden och fördela färsfyllningen på dem. Rulla ihop och lägg ner i en ugnsform. Blanda ihop resterande sojayoghurt med salsasås och bred över tortillarullarna. Toppa med riven mjölkfri ost och gratinera sedan i ugnen i 10-15 minuter eller tills den börjar få fint med färg. Servera med en god sallad och guacamole. :)

 

enchilada2

 

Tro mig, det finns ingen som inte älskar den här rätten!

Min barndomsfavorit i vegotappning: Fylld formfranska!

fylldformfranska

 

När jag och min tvillingsyster Lina var små fick vi alltid önska oss vår favoriträtt på födelsedagen. Vi önskade alltid – fylld formfranska. Då var det ashäftigt och sååå speciellt, idag är det för vår del tyvärr en bortglömd 80-talsklassiker. Men jäklar vad gott! Det är i princip en formfranska som man gröper ur, fyller med färsfyllning, lägger ihop och gratinerar i ugnen.
I sann 80-talsanda så innehåller den minimalt med ingredienser som alla kan köpas färdiga och slängas ihop på nolltid. Hurra!

 

Fylld formfranska 80-talsstyle (2 formfranskor = 4-6 portioner)

 

2 formfranskor
800 g sojafärs (eller 200 g frystorkad som du kokar själv)
1 burk Dolmio pastasås
1 burk champinjoner
salt och peppar
eventuellt mjölkfri ost. Jag använde en cheddarvariant

 

Sätt ugnen på 200 grader. Stek sojafärsen i lite olja. Om du använder torkad sojafärs och den är väldigt ljus kan du färga den med några droppar Collorit. Hacka de konserverade champinjonerna grovt och blanda ner i sojafärsen. Tillsätt Dolmio pastasås, salta och peppra, klart!
Skär av ett lock på båda formfranskorna och gröp sedan ur bröden. Smula sönder inkråmet från den ena formfranskan och blanda ner i köttfärsen. Fyll nu formfranskorna med färsfyllningen. Lägg på locket och toppa eventuellt med ost. Gratinera i ugnen i 20-30 minuter eller tills osten har fått fin färg och brödet är krispigt.

Lill-lördag hyllas med tidernas godaste filodegsrullar och jordnötspasta

pasta

 

Det finns vissa rätter som jag verkligen gör om och om igen när jag vill göra folk glada och mätta. Min kille älskar jordnötssmör i alla former, så det här är lite av min paradrätt här hemma. Jordnötssåsen till pastan är superenkel att göra och funkar till en mängd andra rätter. Filodegsrullarna är såklart lite pill, men det var faktiskt de här som jag lurade våra vänner med innan vi ”kom ut” som veganer. Ingen kan tro att det inte är kött i dem.

Och när det kommer till ”kött”. Fryst sojafärs finns i princip vilken frysdisk som helst, men jag gillar att köpa frystorkad och ha stående i skafferiet. Jag har beställt en brutalt stor förpackning torrvara sojafärs (9 kg = 36 kg färdig färs) från tyska Vegan Wonderland. Du behöver inte vara lika hardcore som jag utan kan beställa från tex. Vegshop, eller be din matbutik att köpa in det.

 

Filodegsrullar och jordnötspasta (4 portioner)

Filodegsrullar
500 g sojafärs
25 g shiitakesvamp (eller annan favorit)
2 st schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 färsk röd chili
2 msk färsk ingefära
1 ½ msk ljus soja
1 ½ msk mörk soja
1 ½ msk ketjap manis (min nya älskling. Du kan självklart klara dig utan)
1 msk sweet chilisås
eventuellt några droppar Collorit (för färg)
ev. salt
svartpeppar
1 paket filodeg
minst 100 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
svarta sesamfrön (kan uteslutas, är mest med för att de är så snygga)

 

Finhacka shiitakesvampen och schalottenlökarna samt riv vitlöksklyftorna. Fräs allt i någon tesked sesamolja (eller neutral matolja) i en stekpanna tills det börjar får lite färg. Tillsätt sojafärsen och stek på någon minut. Hacka under tiden den röda chilin fint och riv ingefäran och blanda sedan ner i färsen. Tillsätt alla tre sojorna, sweet chilisåsen och eventuellt några droppar Collorit. Fräs ytterligare en stund och krydda sedan med svartpeppar. Salta om du tycker att det behövs, men tänk på att sojasåserna är salta i sig.

Ta stekpannan från plattan och låt blandningen svalna.

Ta ut ett ark filodeg i taget ur förpackningen, annars torkar de. Jag brukar vira in den filodeg som inte används i en fuktig handduk. Dela arket på längden i två delar. Arbeta med en halva i taget. Smält smöret och pensla sedan smör runt alla kanterna på filodegen. Lägg 1-2 msk fyllningen i ena änden av arket och börja rulla. När du har kommit halvvägs viker du in sidorna på rullen och fortsätter sedan att rulla. Lägg de på en bakplåt och täck över med en handduk innan du fortsätter med nästa.
Nu kan vika ihop de här små filodegspaketen hur du vill, det viktiga är att fyllningen inte trillar ut.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla samtliga rullar med smält smör och strö över svarta sesamfrön. Grädda i ca 20 minuter, eller mer, tills de har fått en fin gyllenbrun yta.

 

Jordnötspasta
½ burk jordnötssmör, creamy
½ dl ljus soja
¾ dl varmt vatten
2 msk färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
2 msk sesamolja (kan uteslutas)
5 msk agavesirap (eller vanlig sirap)

en förpackning nudlar eller annan valfri pasta (kolla så att den inte innehåller ägg)
en klyfta rödkål
2 msk sesamfrön

 

Riv ingefäran och vitlöken. Kör sedan ingefära, vitlök, jordnötssmör, ljus soja, vatten, sesamolja och agavesirap i en matberedare. Du kan även, som jag brukar, hälla ner allt i en skål och mixa med en stavmixer. Huvudsaken är att du får en slät sås.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Hacka rödkålen. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
När pastan är klar häller du av vattnet och blandar sedan med jordnötssåsen, rödkålen och de rostade sesamfröna.

Servera tillsammans med filodegsrullarna!