Ett absolut måste: Kolacupcakes med kokosfrosting

cupcake

Okej, det här var min drog så fort Sofia tog fram dem till tidningen VEGO. Så goda att jag använde dem som grund till fotbollscupcakesen på Malmöfestivalen förra veckan. Fluffiga, lätt kolasmakande och med en inte allt för söt kokosfrosting.

Och använd kokosolja som finns på glasburk, inte stenhårt kokosfett.

 

Kolacupcakes med kokosfrosting, 12 st

Cupcakes
4 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
2 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl ljus sirap
3 dl mjölk, t.ex. mandel-, soja- eller havremjölk
1 dl neutral olja, t.ex. rapsolja

Frosting
1 dl rumstempererad kokosolja
50 g rumstempererat smör, mjölkfritt
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kokosmjölk
Kokosflingor till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered en muffinsplåt med pappersformar.
Blanda alla torra ingredienser till cupcakesen i en bunke. Rör sedan ner sirap, mjölk och till sist oljan. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter eller tills de är helt torra i mitten (testa med en sticka). Ta ut och låt svalna helt.
Vispa kokosolja, smör, florsocker, vaniljsocker och kokosmjölk fluffigt med en elvisp, eller en stavmixer. För hand går så klart också bra men då får du jobba hårdare.
Bred på ett tjockt lager frosting på var cupcake och garnera med kokosflingor.

Oreocupcakes som jag mutade besökarna på Alpros pressevent med! ;)

oreo

 

Okej…det här kan vara det godaste veganbakverk jag har gjort…någonsin. De fluffigaste cupcakesen jag har ätit med en sanslöst god gräddfrosting med oreossmulor. Oh…my…god. Men så är jag också ett brutal Oreofan. :) Glöm inte att dekorera med mini-oreos. Mina hittade jag på mitt lilla ICA runt hörnet.

 

 

Oreocupcakes (12 st)

3½ dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 tsk bikarbonat
1 dl kakao
½ tsk salt
2 tsk vaniljsocker
4½ dl Alpro soyas mandeldryck
1 dl neutral olja, t.ex. rapsolja

 

Oreofrosting
2½ dl Alpro Airy & Creamy
2 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
10 oreokakor

 

Dekoration
12 mini-oreokakor

Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa ner bakformar i en cupcakeplåt. Blanda vetemjöl, strösocker, bikarbonat, kakao, salt och vaniljsocker i en bunke. Vispa sedan ner mandelmjölken och rapsoljan med hjälp av en ballongvisp. Fördela smeten i formarna och grädda sedan i 16-18 minuter. Testa med en sticka, de ska vara torra i mitten. Ta ut och låt svalna.

Oreofrosting. Vispa Alpro Airy & Creamy, florsocker och vaniljsocker fast och fluffigt. Mixa oreokakorna i en matberedare tills att de blir till smulor. Vänd ner kaksmulorna i grädden. Fyll en spritspåse med oreofrostingen och spritsa på cupcakesen. Dekorera med mini-oreokakor.

Fairtradefika med morotscupcakes dekorerade med kanderade morotsrosor! :)

morot2

 

Jag har blivit en stolt Fairtradeambassadör! Tillsammans med Mia Öhrn och Per Holmgren gick vi en liten utbildning för någon vecka sedan och ska nu sprida Fairtrades viktiga budskap som i princip lyder såhär: Köp mer Fairtrademärkta varor! Klicka här för att läsa mer.
Igår hölls det en utbildning för andra Fairtradeambassadörer och jag ställde upp och bakade cupcakes. Utmaningen var inte allt för enkel: Glutenfritt, vegan, nötfritt, kalassnyggt och gott plus att det skulle innehålla minst 4 Fairtrademärkta ingredienser. Iiiiih! Först en lätt hjärnblödning, sen kom jag på de är oootroligt fina morotscupcakesen dekorerade med rosor gjorda av kanderade morotsrosor. Bedårande? Huh!? :)

 

Och när du shoppar ingredienser så testa gärna några Fairtrademärkta varor!

 

Morotscupcakes (glutenfria och vegan), 12 st

Morotscupcakes
2 dl kikärtsmjöl
1 dl potatismjöl
½ dl maizena
1 msk bakpulver
½ tsk xanthan gum
1 tsk salt
½ msk kanel, mald (Fairtrade)
1 tsk ingefära, mald (Fairtrade)
1 tsk kardemumma, mald (Fairtrade)
¾ dl kokosolja, smält (Fairtrade)
1½ dl agavesirap
1 dl äppelmos
1 dl varmt vatten
4 dl rivna morötter

 

Vaniljfrosting
100 gram mjölkfritt margarin, rumstempererat
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker (Fairtrade)
saften från 1 citron

 

Kanderade morotsrosor
3 medelstora morötter
2 dl vatten
4 msk strösocker

 

Morotscupcakes. Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa ner bakformar i en muffinsplåt. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ihop kokosolja, agavesirap, äppelmos, vatten och rivna morötter i en annan. Blanda nu de våta ingredienserna med de torra. Jag brukar röra ihop med en ballongvisp för att bli av med alla klumpar. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet och grädda sedan i 18-20 minuter. Känn efter med en sticka, de ska vara torra i mitten. Ta ut och låt svalna.

 

Vaniljfrosting. Vispa ihop margarinet, florsockret, vaniljsockret och citronsaften. Vispa ett bra tag tills du har fått en smidigt frosting utan klumpar. Om frostingen känns för lös så tillsätt mer florsocker. Spritsa eller bre frostingen på cupcakesen.

 

Kanderade morotsrosor. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. Skala morötterna och skiva de tunt, helst med hjälp av en mandolin. Låt morotsskivorna sjuda i sockerlagen i 10-15 minuter eller tills de är mjuka men ändå håller formen. Skölj de nu kanderade morotsskivorna i kallt vatten. Gör sedan rosor på samma sätt som marsipanrosor, se instruktionerna jag har gjort här. Enda skillnaden är att jag nu bara använde mig av tre morotsskivor per ros, men du kan använda hur många du vill. Tryck ner rosorna i den spritsade frostingen och de är klara!

 

Psst…jag färgade lite av frostingen grön och spritsade blad på cupcaksen med en speciell spritstyll, men du kan lika bra stoppa ner färska blad av citronmeliss eller mynta.

Recept från Alros Bake-along: Vegorikets bikupor!

bikupa1

 

Sådär! Efter lite teknikstrul så blev det tillslut en fantastisk bake-along tillsammans med Alpro. :) Jag har aldrig gjort något liknande tidigare och det var riktigt riktigt kul. Hoppas att ni som kollade också tyckte så. Klippet ligger kvar, klicka här, men på grund av lite teknikstrul får du klicka fram runt 40 minuter för att se. Här kommer i alla fall receptet på mina små helt växtbaserade (vegan) bikupor.

 

Utan ”bin” så får ni en fantastisk kardemummacupcake med limemarinerade bär och vispad grädde. Med bin får ni något som gör att svärmor trillar av stolen av lycka. 😉

 

Vegorikets bikupor

 

Det bästa med de här cupcaksen är att du kan toppa dem med de frukter och bär som är i säsong. Hallon, blåbär, jordgubbar, melon, nektariner, persikor, ananas, banan, vinbär mm.

 

Kardemummacupcake
100 g mjölkfritt smör
2½ dl sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
1 tsk vitvinsvinäger (rödvins- eller äppelcidervinäger går också bra)
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
½ dl maizena
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 tsk kardemumma, mald
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt 



 

Limemarinerade bär
2 dl bär – antingen jordgubbar, hallon eller blåbär
1 lime

 

Vispgrädde
1 förpackning (2½ dl) Alpro Airy & Creamy
2 tsk vaniljsocker
2 msk florsocker
½ tsk gul karamellfärg

 

Bin (24 st)

24 hela skalade sötmandlar
46 mandelflagor
svart karamellfärg


 

Kardemummacupcake. Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa ner 12 bakformar i en muffinsplåt. Smält smöret i en kastrull. Blanda sojamjölk och vinäger i en skål. Sojamjölken kommer att skära sig och bli full av små klumpar, det är precis så det ska vara.
Blanda vetemjöl, strösocker, maizena, bakpulver, bikarbonat, mald kardemumma, vaniljsocker och salt i en större bunke. Vispa ner det smälta smöret och sojamjölken i de torra ingredienserna. Använd en ballongvisp och rör runt tills du har en slät smet utan klumpar. Fyll formarna till 2/3 med smet och grädda i 16-18 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Tips! Om du vill göra vanliga vaniljcupcakes är det bara att hoppa över kardemumman.



 

Limemarinerade bär. Om du använder jordgubbar så skär dem i mindre bitar, hallonen räcker det med att du halverar och blåbären kan få vara som de är. Lägg i en skål. Riv skalet från hela limefrukten och pressa ut saften ur halva. Blanda rivet skal och saft med bären.

 

Vispgrädde. Vispa Alpro Airy & Creamy fast och fluffig. Var inte orolig, den går inte att övervispa. Vispa sedan ner vaniljsocker, florsocker och gul karamellfärg. Tillsätt mer karamellfärg om du vill få en starkare nyans, men tänk på att vissa sorter kan ha en speciell bismak.

 

Bin. Måla svarta ränder på mandlarna med hjälp av en tandpetare eller smal pensel. Låt torka.

 

Fyll en spritspåse försedd med en rund tyll med den gulfärgade vispgrädden och börja med att spritsa en ring runt varje cupcake. Spritsa sedan en ring till ovanpå så att du får lite höjd. Fyll insidan med 1-2 matskedar limemarinerade bär och spritsa sedan några varv vispgrädde över bären, så att allt täcks och får formen av en bikupa.

 

Tryck fast två målade mandlar på varje ”bikupa” och stick sedan ner en mandelflaga på vardera sida om mandeln så att biet får sina små vingar.

 

bikupa4