Värmande soppa med champinjoner och matkorn

kornsoppa

 

Jag har sett flera olika varianter på soppa med matkorn. Det har alltid känts som lagom tråkig krigsmat, men jag är inte den som är den. Så idag testade jag och ja…det var faktiskt väldigt gott. Och matigt! Jag gillar ju matkorn, så varför jag inte kunde få ihop den ekvationen, vet jag inte. Men väl värt ett försök, speciellt nu när det ösregnar utanför och man behöver värma sig med något. :)

 

Pssst…Låter du soppan stå ett tag så kommer kornen att suga åt sig vätskan och du får en krämig risotto istället. Antingen äter du den så eller så späder du med buljong. :)

 

 

Höstig soppa med champinjoner och matkorn, 4 portioner

2 msk mjölkfritt smör
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
500 g champinjoner, skurna i fjärdedelar
1 msk tomatpuré
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2½ dl matkorn
1 tsk torkad oregano
1 tsk rödvinsvinäger
2 msk fryst persilja

 

Fräs den gula löken och vitlöksklyftorna smöret tills den blir mjuk och lätt genomskinlig. Tillsätt champinjonerna och låt steka med tills de har släppt sin vätska och brynts lätt. Det tar i alla fall 10 minuter på medelhög värme. Rör ner tomatpuré, vatten, grönsaksbuljongtärningar, matkorn, oregano och rödvinsvinäger. Låt sjuda i 15 minuter tills matkornet är mjukt. Rör ner den frysta persiljan och servera! :)

Toast med varm zucchiniröra

zucchini

 

Den här helgen har jag haft min kompis Louise på besök. Vi har bara sett på filmer och ätit skräp. Idag var vi förbi Hermans, en vegetarisk restaurang i Stockholm som är bra förutom att de kompromissar märkligt och av någon anledning inte orkar eller vill göra mer vegansk mat. Vegan-onsdagarna där är fantastiska, men resten av veckan får man nöja sig med kalla grönsaker, vilket är lite tråkigt. Ändring tack!

 

Det jag tänkte komma till här den här fantastiska mackan. Fantastisk i sin enkelhet kanske jag ska tillägga, för det här är en sån grej man kommer på när man är hungrig och vars proportioner inte är jätteviktiga.

 

Toast med varm zucchiniröra (4 generösa mackor)

 

4 skivor bröd

 

varm zucchiniröra
1 zucchini
1 gul lök
olivolja
eventuellt några champinjoner
1 vitlöksklyfta
torkad timjan och rosmarin
½-1 dl sojagrädde eller sojamjölk
salt och vitpeppar

Skär zucchinin i små tärninar och hacka löken fint. Om du vill slänga ner lite champinjoner så hacka de fint först. Stek grönsakerna på hyfsat hög värme i olivoljan. De ska bli knapriga och få ordentligt med färg. Pressa eller riv ner vitlöksklyftan. Krydda med timjan och rosmarin. Rör ner sojagrädden eller sojamjölken och låt koka in. Den ska verkligen koka in ordentligt så att du får en tjock, gosig grönsaksgegga som doftar underbart. Salta och peppra.

 

Rosta brödskivorna och skeda på den varma zuchiniröran. Enjoy!