Lagom lyxig cannelloni med pumpa, pinjenötter, salvia, sojafärs och lite till

cannelloni

 

Jag älskar lasagne, men jag kan inte laga lasagne heeela tiden. Dock har jag kommit på en genväg…Cannelloni! Cannelloni är de där långsmala pastarören man hittar i pastahyllan, den lite roligare varianten av lasagne. Vanligtvis fylls de lite halvtråkigt med köttfärs eller spenat/ricotta (ALLTID, kolla nästa lunchrestaurang du passerar), men jag veganiserade ett fantastiskt recept med butternutpumpa, pinjenötter, sojafärs och salvia. Helt otroligt.

 

jeezly

 

Och för er som saknar osten på er lasagne, nu kan jag äntligen tipsa om ett brutalt bra alternativ. Astrid & Aporna har släppt en ost som heter Jeezly och som är helt fantastisk. Jeezly ”Perfekt pizza” är perfekt till lasagne, cannelloni, pizza, pajer och gratänger. Den smälter härligt och bryns lätt. Och Jeezly ”Original” smakar precis som hushållsost. Jag som trodde att jag hade slutat helt med ost på mackan, nu är det ändring på det. Jag har hittat osten lite varstans, annars är det bara att säga till. Alla stora butikskedjor kan ta in den.

 

 

Lagom lyxig cannelloni, 6-8 portioner

Fyllning
1 butternutspumpa, skalad och skuren i mindre bitar
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
300 g sojafärs
½ dl vitt vin
2 dl sojayoghurt
200 g spenat, grovt hackad
¾ dl pinjenötter
15 salviablad, finhackade
1 tsk salt
svartpeppar
1 paket cannellonirör
1 sats bechamelsås, se recept nedan
200 g veganost, riven

 

Bechamelsås (jättemycket)
150 g mjölkfritt smör
2½ dl vetemjöl
7½ dl osötad sojamjölk
7½ dl sojagrädde (eller osötad sojamjölk)
riven muskot
1 tsk salt
vitpeppar
1 dl veganost, t.ex. Jeezly Perfekt pizza (kan uteslutas)

 

Cannelloni. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg pumpabitarna på en plåt och ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och låt baka i ca 40 minuter eller tills pumpan är mjuk. Ta ut och låt svalna något och mosa sedan med en gaffel.
Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den blir mjuk och lätt transparent. Tillsätt sojafärsen och låt fräsa med i någon minut. Häll på det vita vinet och låt koka in. Rör sedan ner sojayoghurt och spenat. När spenaten har släppt sin vätska och i princip försvunnit (blir inte så mycket kvar som ni säkert har märkt :)) så rör du ner pinjenötter, salviablad, mosad pumpa, salt och svartpeppar. Låt fyllningen svalna något. Enklast är sedan att fylla en spritspåse med fyllningen och spritsa in den i cannellonirören.
Bred ut ett generöst lager bechamelsås i botten av en gratängform. Lägg på de fyllda cannellonirören och bred ut resterande bechamelsås över. Toppa med riven veganost och gratinera i 200 grader i ca 40 minuter. Sätt på grillvärmen en kort stund om du vill ha mer färg på osten, men akta så att den inte bränns!

 

Bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla på i 1 minut. Vispa ner lite mjölk och grädde i taget för att det inte ska bli några klumpar. När all mjölk och grädde är nedvispad låter du bechamelen koka upp under ständigt vispande. Så fort du har fått en tjock och krämig sås smaksätter du den med riven muskotnöt, salt och vitpeppar. Avsluta med att eventuellt röra ner veganost.

Värmande couscous i vinterkylan

Plenty

 

I höstas när jag och min sambo var på semester i Marseille besökte vi flera gånger en marockansk restaurang nere vid hamnen. De hade en saffranscouscous med en tokig blandning grönsaker i en fånigt god buljong som blev vår direkta favorit. När jag sen bläddrade i kokboken Plenty fann jag ett recept som såg ut att vara identiskt med det vi åt där. Och damn, jag tror att jag har rätt. Det här är ruskigt gott och värmande, speciellt nu i väntan på att snön ska försvinna.

 

Okej, det är en lååååååååååång lista med ingredienser, men som alltid så är det bara att stryka den eller de ingredienser som du inte har hemma eller inte kan få tag på.

 

Den ultimata vintercouscousen

2 morötter
2 palsternackor
8 schalottenlökar
2 kanelstänger
4 stjärnanis
3 lagerblad
5 msk olivolja
½ tsk malen ingefära
1 krm malen gurkmeja
2 krm paprikapulver
1 krm chiliflingor
300 g butternutpumpa
75 g torkade aprikoser
200 g kikärtor, konserverade eller nykokta
3 ½ dl vatten
170 g couscous
ett paket saffran
2 ½ dl grönsaksbuljong
2 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
25 g harissa (en kryddpasta på tub som antingen finns bland kryddorna eller i hyllan med utländsk mat
25 g inlagd citron (kan uteslutas)
en liten näve färska korianderblad
salt

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötter och palsternackor i mindre bitar och skala schalottenlökarna. Lägg ner allt i en ugnsfast form. Tillsätt kanelstänger, stjärnanis, lagerblad, 4 msk av oljan, 2 krm salt och alla andra kryddor. Blanda väl och ställ in i ugnen i 15 minuter.

 

Skala och dela under tiden pumpan i lika stora bitar som rotfrukterna. Tillsätt pumpan till rotfrukterna och tillaga i ytterligare 35 minuter eller tills grönsakerna är mjuka, utan att för den delen tappa tuggmotståndet. Tillsätt de torkade aprikoserna, kikärtorna och grönsaksbuljongen. Tillaga i ytterligare 10 minuter.

 

Häll ner couscousen i en skål och blanda ner saffran, sista matskeden olja samt ½ tsk salt. Koka upp grönsaksbuljongen och häll över couscousen. Täck skålen med plastfolie och låt stå i 10 minuter. Fluffa upp couscousen med en gaffel och rör ner smöret. Håll varmt.

 

Vid servering lägger du upp couscousen i djupa skålar. Rör ner harissan och den inlagda citronen i grönsakerna och smaka av med salt. Lägg sedan grönsakerna över couscousen, skopa över lite härlig buljong och toppa med korianderblad. Voila!