Krämig ”kyckling”-gratäng med soltorkade tomater och basilika

kyckling1

 

Jag glömmer alltid bort hur smidigt det är att göra gratänger, men herregud vad gott det kan bli! Jag hade lite taskig fantasi och kollade in topplistan på Tasteline efter rätter att veganisera. Det var jag där jag fann den här gratängen som är både somrig, kleggig och väldans smakrik.

 

Krämig ”kyckling”-gratäng med soltorkade tomater och basilika

ca 400 g vegokött, t.ex. Fry’s ”Chicken” stryps, ”Istället för kyckling”, Tzay eller annan favorit
olivolja att steka i
5 soltorkade tomater, i mindre bitar
1 kruka basilika
2 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor, fint riven
2 dl naturell sojayoghurt, Alpros tjocka på burk är min favorit
2 dl osötad sojamjölk
½ msk flytande grönsaksbuljong
salt och svartpeppar
eventuellt 2 dl riven veganost

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Stek vegoköttet i lite olivolja tills det får fin färg. Fördela vegoköttet i botten av en gratängform. Strö över de soltorkade tomaterna och basilikabladen. Blanda ihop dijonsenap, rivna vitlöksklyftor, sojayoghurt, sojamjölk, grönsaksbuljong, salt, svartpeppar och eventuellt riven veganost.
Gratinera i 25 minuter. Servera med pasta, ris, potatis, bulgur eller annan favorit.

 

kyckling2

Torta Pasqualina – italiensk påskpaj på mitt sätt

Pasqualina

 

Jag är ingen stor påskfirare, speciellt inte det här året när min sambo jobbar hela helgen. Och eftersom jag bor 60 mil bort från min familj och 10 mil från min sambos familj, så blir det till att sitta hemma och se gamla Hollywoodklassiker istället. Som tur var gjorde jag en helt sanslöst god påskpaj som kommer att göra mig sällskap. Det är en italiensk påskpaj, Torta Pasqualina, med spenat, kronärtskocka, mandelricotta och massa annat gott. Den är verkligen helt löjligt god och du skulle lätt kunna lura hela släkten med den här paradrätten. Lika perfekt som varmrätt som på ett buffébord.

 

Man ska egentligen kavla ut flera lager med deg till pajskalet, men jag körde på färdig smördeg. Jag ääälskar smördeg som finns utkavlad i kyldisken. Minimalt med ansträngning och förbaskat gott.

 

Och just ja, att göra ”ricotta” på mandel blir fantastiskt gott så hoppa inte över det!

 

Torta Pasqualina

2 förpackningar smördeg
900 g fryst, hackad spenat (eller bladspenat som du mixar)
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, rivna
½ dl olivolja
1 burk kronärtskockshjärnan (400 g)
2½ dl mandel, skalad
1 dl vatten
1 kruka basilika
2 msk frusen persilja (eller färsk)
250 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
100 g mjölkfri parmesan (min är från Astrid & Aporna), kan uteslutas
riven muskot
1 tsk salt
peppar

 

Börja med att blötlägga mandlarna i vatten i 8-12 timmar (eller över natten). Du kan även göra snabbvarianten och koka de i 15 minuter som jag gjorde, men de blir inte lika mjuka då.

 

Tina spenaten och pressa sedan ut så mycket vätska du kan. Fräs den hackade gula löken och de rivna vitlökarna i olivoljan. Löken ska inte få allt för mycket färg utan mest bli mjuk. Tillsätt spenaten och fräs tills det att vätskan nästan helt har avdunstat. Mixa kronärtskockorna i en matberedare eller hacka fint. Rör ner i spenaten. Ta sedan stekpannan från plattan.

 

Mixa de blötlagda eller kokta mandlarna tillsammans med 1 dl vatten i en matberedare. Tillsätt basilikan, persiljan, fast tofu och osötad sojamjölk. Mixa till en hyfsat slät smet. Blanda smeten med spenaten och vänd eventuellt ner den mjölkfria parmesanosten. Smaksätt med riven muskot, salt och peppar. Var inte rädd för att krydda!

 

Tryck ut smördegen i en pajform. Lappa eventuellt med smördeg om den inte täcker helt. Häll ner fyllningen i pajskalet. Pensla kanterna på pajskalet med lite vatten och lägg sedan över den andra färdigkavlade smördegen. Klipp bort kanterna som hänger över och pressa sedan en kant runt om med hjälp av en gaffel. Grädda pajen i 200 grader i 40-50 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering.

Pastafesten fortsätter: Italienska bönbollar med pasta och tomatsås

tomatsas1

 

 

Jag fortsätter pastafiestan med att slänga ihop ett italienskt kalas med bönbollar gjorda på kidneybönor samt en enkel med löjligt god tomatsås. Pastan är från samma serie som senast, den här gången gjord på sojabönor. Matnörderi på hög nivå. Men självklart kan du servera den till vilken pasta som helst.

 

Många undrar hur man lyckas med sina bönbiffar/bollar. ”Vad gööör du för att de inte ska falla sönder?” Well…jag använder inte ägg som alla andra och det gör att bollarna blir fasta, knapriga och gosiga på samma gång.

 

 

Italienska bönbollar med pasta och tomatsås

 

Italienska bönbollar
2 burkar kidneybönor
1 dl ströbröd
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk oregano, torkad
½ tsk spiskummin
1 tsk rosmarin, torkad
1 tsk salt
svartpeppar

 

Tomatsås
2 burkar krossade tomater
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk torkad oregano
½ tsk strösocker
1 tsk salt
svartpeppar
1 kruka färsk basilika

 

Italienska bönbollar. Skölj kidneybönorna och låt rinna av något. Mixa sedan dem i en matberedare till en härlig puré. Lägg över i en bunke och tillsätt ströbröd, riven vitlök, oregano, spiskummin, rosmarin, salt och peppar. Blanda väl och rulla sedan till bollar. Stek i olivolja eller matolja.

 

Tomatsås. Hacka den gula löken och vitlöken fint. Stek försiktigt i olivoljan på medelhög värme. Löken ska inte få färg, bara bli vackert genomskinlig. Tillsätt sedan de krossade tomaterna, oregano, strösocker, salt och peppar och låt puttra på under lock i 30 minuter. Hacka basilikan och blanda ner i tomatsåsen precis innan servering.

 

Jag brukar blanda tomatsåsen med pastan, men du kan självklart servera tomatsåsen vid sidan av. :)