Falafel med en hänsynslöst god avokado- och ärthummus! :)

avokadopesto

 

Köttfri måndag mina vänner! Lat sommardag? Jepp! Jag är inte heller alltid sugen på att slava i köket, speciellt inte när det är 800 grader utanför. Men ja, man måste ju äta och jag vägrar äta tråkig mat! Sååå, därför köpte jag frysta färdig falafel som jag serverade med en ruskigt snabb hummus gjord på avokado och gröna ärtor. Eller ja, hummus och hummus, det är en galet god gegga i alla fall! :)

 

Ni får inget recept på couscousen, men kan tipsa om att steka lite fint tärnad gul zucchini till. Det blev jättegott. :)

 

Avokado- och ärthummus

2 avokado
2 dl gröna ärtor
1 vitlöksklyfta, finriven
salt och svartpeppar

 

Mixa ihop samtliga ingredienser med en stavmixer, eller mosa med en gaffel. Voila! Piggt, fräscht och alldeles fantastiskt! :)

Frasiga ärtbollar med en galet grön sås med mynta

artpasta1 copy

 

 

Jag vandrade runt i matbutiken när det slog mig att jag väldigt sällan äter ärtor. Min teori är att ärtor inte är lika fancy som skojiga bönor och piffiga linser, därför glöms de lätt bort. Och det är ju synd. En annan sak som slog mig är hur vissa ibland klagar på att det är sååå dyrt att äta vegetariskt. Min förpackning med 500 g torkade gröna ärtor kostade 11 kr. Det är runt 3,50 kr/kg färdigkokta ärtor. Det är…ingenting.

 

Och jaaa, du måste blötlägga dem över natten och koka, men det tar ingen energi alls. Du kan följa skid-VM precis som planerat! 😉

 

alaeco

 

Och nu till maten. Ärtbollarna blev helt galet frasiga på utsidan och härligt gosiga på insidan. Eftersom jag är lite inne på kummin så slängde jag ner det och det blev perfekt. Såsen har jag funderat på ett tag, men sen körde jag på en klassiker och parade gröna ärtor och mynta vilket blev härligt fräscht.
Den här rätten funkar bra till ris också, men jag testade den helt nya pastan gjord på mungbönor. Fantastisk! Jag är inget pasta-fan, men ska jag äta pasta är det roligare med något nördigt som den här. Finns gjord på svarta bönor, mungbönor och sojabönor. Testa om ni hittar den! :)

 

 

Frasiga ärtbollar med en galet grön sås med mynta

 

Frasiga ärtbollar
500 g torkade gröna (eller gula) ärtor
1½ dl ströbröd
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, riven
1½ msk hel kummin (eller hälften mald)
1 tsk chiliflingor (kan uteslutas)
½ msk torkad mynta
1 tsk salt
svartpeppar

 

Galet grön sås med mynta
5 dl gröna ärtor (använde mig av frysta)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl vatten
1 msk flytande grönsaksbuljong
1 kruka färsk mynta
salt och peppar
olivolja

 

Frasiga ärtbollar. Börja med att blötlägga de torkade ärtorna i minst 6 timmar (jag körde över natten). Byt vatten och koka ärtorna i 1-2 timmar eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och skölj ärtorna i kallt vatten. Mixa de till en puré i en matberedare och häll sedan över ärtpurén i en bunke. Blanda ner finhackade lök, riven vitlök och ströbröd. Mortla kumminen och rör ner den tillsammans med chiliflingor, mynta, salt och peppar. Blanda väl. Rulla små bollar av allt och stek i rikligt med rapsolja.

 

Galet grön sås med mynta. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftan. Stek löken mjuk i lite olivolja. Tillsätt de gröna ärtorna, vatten, grönsaksbuljong, salt och peppar. Koka upp och låt sjuda någon minut. Hacka myntan grovt och släng ner i kastrullen. Mixa sedan allt i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med mer salt och peppar.

 

Servera ärtbollarna med myntasåsen och pasta, nudlar eller ris.