Vintrig äppelpaj à Julia Child

julia1
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

En fransk äppeltart brukar inte innehålla svenska julkryddor men jag tyckte att det passade så bra nu när det långkalsong-kallt ute.
Du behöver inte pensla pajen med aprikosglaze men det är verkligen inte svårt och gör att den ser ut som en riktig konditortrofé.

Receptet är förresten hämtat från en av matoraklet Julia Childs böcker. Hon hade satt en fatwa på mitt huvud för att jag inte använder ”riktigt” smör, men jag lovar att jag hade kunnat lura henne med den här.

 

Skippa kryddorna och du har en helt vanlig äppelpaj. Jag gillar att servera den som den är, men den älskar även att bada i vanilsås.

 

Vintrig äppelpaj à Julia Child

Pajskal
ca 2 ½ dl mjöl
½ dl flagad mandel
½ tsk salt
125 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn), skuret i små kuber

 

Mixa ihop mjöl, mandel och salt till mandeln har blivit ett fint pulver. Pulsera sedan i smöret och mixa till degen går ihop. Tryck ut i en pajform och pricka med en gaffel. Låt vila i kylen i 1 timme. Klä degen med aluminiumfolie och fyll på med torkade bönor eller ärtor. Detta för att inte pajdegen ska sjunka ner i formen. Baka i 175 grader i 8 minuter. Ta ut formen och lyft ur aluminiumfolien med bönor. Om degen har rasat på något ställe så tryck den på plats med en gaffel eller något annat lämpligt. Pricka degen ytterligare och låt den baka i ca 10 minuter till eller till den har fått fin färg.

 

Fyllning
2 kg fasta äpplen tex. Golden Delicious
1 tsk citronsaft
2 msk strösocker

 

ca 1 dl aprikosmarmelad
1 msk vaniljessens
2 stjärnanis
1 kanelstång
5 st kardemummakärnor
1,5 dl strösocker
3 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)

 

Skala och kärna ur äpplena. Dela på hälften och skär sedan 1/3 av äpplena i tunna klyftor. Blanda i en stor skål tillsammans med citronsaft och strösocker. De här är till översta lagret dvs. det fina som folk ser. Låt stå i 15 minuter och häll sedan bort överflödigt vatten.

 

Skär resten av äpplena i bitar. Lägg de i en kastrull på medelhög värme och låt koka i ca 20 minuter tills de har blivit mjuka. Pressa aprikosmarmeladen genom en sil och rör ner med äpplena. Rör även ner kryddorna, vanilj och resterande strösocker och smör. Höj värmen och rör om konstant till äpplena har blivit en tjockt mos. Fiska upp kanelstång och stjärnanis. Hittar du kardemummakärnorna så fiska upp dem också, jag lät de vara kvar.

 

Sprid ut moset i botten på pajskalet. Täck med äppelklyftorna och försök att lägga dem i ett fint mönster. Grädda i 190 grader i ca 30 minuter. Flytta över pajen till ett serveringsfat och pensla med aprikosglaze (se recept nedan).

 

Servera varm eller kall med vispad grädde eller sojayoghurt smaksatt med vaniljsocker. Ja, eller bara som den är.

 

julia3

 

Aprikosglaze
ca 1 dl aprikosmarmelad
2 msk strösocker

Pressa marmeladen genom en sil och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt koka på medelhög värme tills den får en sirapsliknande konsistens. Pensla på äppelpajen medan glazen fortfarande är varm.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Vintrig äppelpaj à Julia Child