Herregud vad gott det här blev!

mumma

Jäklar alltså. Hittade ett recept på Lilla kråkans skafferi som jag veganiserade och ändrade lite på och aaah så gott. Och jag vill inte låta dryg eller pretentiös, men jag är förälskad i ekologiska grönsaker. Och det visade sig i denna rätt med galet goda tomater, paprika, rotselleri och palsternacka. Det blir en helt annan rätt med bra råvaror. Mums! Längtar redan till nästa gång jag ska äta. :)
Just ja, jag stekte Anammas schnitzlar till eftersom de är…eh…jättegoda.

 

Schnitzlar med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasås, 4 portioner

4 schnitzlar

Rotsellerimos
1 rotselleri
3 palsternackor
2 vitlöksklyftor
1 msk fänkålsfrön
olivolja
1 dl sojayoghurt
1 dl osötad sojamjölk
salt
svartpeppar

Tomat- och paprikasås
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater
1 tsk torkad rosmarin
1 dl chilisås (inte sweet chili-sås. Leta i den asiatiska hyllan eller bland ketchupen)
olivolja
salt
svartpeppar

Rotsellerimos
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär rotsellerin och palsternackorna i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftorna med ett knivskaft och krossa fänkålsfröna i en mortel. Blanda rotselleri, palsternackor, vitlöksklyftor, fänkålsfrön, olivolja, salt och peppar på en plåt. Rosta i ugnen i 20 minuter.
Häll över rotfrukterna i en bunke och blanda ner yoghurt och mjölk. Mixa allt till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Du kan även mixa allt i en matberedare.

Tomat- och paprikasås
Hacka paprikan, den gula löken och tomaterna hyfsat fint. Fräs i lite olivolja tills allt har mjuknat och fått lite färg. Krydda med torkad rosmarin, chilisås, salt och svartpeppar. Låt puttra på i någon minut.

Stek schnitzlarna i lite olja. Servera med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasåsen.

 

Rostad morotspuré pimpad med saffran

morotspure1
 

Jag ser alltid till att ha ett lager med Anammas vegopuckar och vegobollar i frysen. Jag menar, det är så perfekt när man behöver något snabbt som satan. Meeen, ibland tröttnar även jag på makaroner och ketchup och söker mig till roligare tillbehör. Det var då jag kom på den har rostade morotspurén som jag smaksatte med saffran. Jag och sambon delade på den rakt av, men den räcker lätt till fyra personer om ni fyller ut med ris, pasta, quinoa, matvete eller annat gött.

 

 

anamma

 

 

Rostad morotspuré med saffran, 2 stora portioner eller 4 st som tillbehör

1 kg morötter, skalade och skurna i mindre bitar
1 gul lök, skalad och skuren i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt
svartpeppar
1 pkt saffran
2 dl vatten
½ msk flytande grönsaksfond

 

Sätt ugnen på 200 grader.Blanda morötter, gul lök och vitlök på en bakplåtspappersklädd plåt tillsammans med lite olivolja, salt och svartpeppar. Rost i ugnen i 30-40 minuter eller tills morötterna är mjuka och har fått fint med färg. Mixa morotsblandningen hyfsat slät i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Krydda med saffran och grönsaksfond och späd med vatten tills den har fått en bra konsistens. Servera till vegobollar eller annat gött.