Paella vänner!

Skriver så att tangenterna skriker och mina fingrar kroknar. Bara någon vecka kvar till nästa nummer ska på tryck. Bjuder här på ett recept från nr 4 som är ute i butikerna just nu. En galet god paella.
Veganräkor är läskigt lika ”riktiga” räkor och går att hitta i frysdisken i vissa asiatiska butiker. Annars går det bra med tofu eller bara köra utan med enbart grönsaker.

paella

Paella, 4 portioner

1 dl olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paket, 1⁄2 g, saffran
1 röd paprika
1 burk, 400 g, kronärtskockor
1 ask, 250 g, cocktailtomater
ev 400 g fast tofu, valfritt vegokött eller veganska räkorn(finns i asiatiska matbutiker)
4 dl risottoris, t ex arborio
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 ask, 150 g, sockerärtor
salt
svartpeppar

Hetta upp olivoljan i en kastrull. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna och fräs mjuk i olivoljan. Den ska inte få färg. Tillsätt saffran och rör om.
Hacka paprikan, halvera kronärtskockorna och cocktailtomaterna samt skär tofun i mindre tärningar. Släng ner i kastrullen tillsammans med ris, vatten och buljongtärningen.
Koka upp och låt puttra på under lock i 15 minuter eller tills riset nästan är klart. Rör ner sockerärtorna och låt stå i 2 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera!

Zucchinibiffar i pitabröd

zucchini2

På vår fest i fredags fick jag en gigantisk, hemodlad squash/zucchini, av våra vänner Anders och Tommy. En gigantisk sak som knappt går in i kylskåpet. Så idag slet jag av en generös och gjorde några chockerande goda zucchinibiffar som vi åt i pitabröd med en gurk- och morotstzatziki. Måste testas!

Tips! Eftersom zucchini kan innehålla olika mängd vatten så testa gärna att steka en biff först. Håller den ihop är det bara att köra på, gör den inte så tillsätt lite extra maizena.

 

Zucchinibiffar med tzatziki, 4 portioner

Zucchinibiffar
1 burk, 400 g, kikärtor
2,5 dl brödsmulor (ca 4 mixade brödskivor)
1 zucchini
1 rödlök
0,5 dl maizena
0,5 dl olivolja
1 tsk salt

8 pitabröd

Gurk- och morotstzatziki
0,5 gurka
1 morot
2 dl sojayoghurt
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar

Zucchinibiffar. Mixa kikärtorna i en matberedare så fint det går. Häll ner i en bunke tillsammans med brödsmulorna.
Riv zucchinin och rödlöken på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ut så mycket vätska du kan och blanda ner i bunken tillsammans med maizena, olivolja och salt.
Forma till små biffar och stek gyllenbruna i generöst med olivolja.
Värm pitabröden och fyll med zucchinibiffar, tzatziki och valfria grönsaker.

Gurk- och morotstzatziki. Riv gurka och morot grovt. Krama ur vätskan och lägg ner i en skål. Blanda ner sojayoghurt, riven vitlöksklyfta, salt och svartpeppar.

 

zucchini1

Snabba, förödande goda linser

linser

i_7310130003738_130445321922786180Jag är inte ett gigantiskt fan av röda linser…gröna däremot! De har en annan smak och en härlig konsistens. Vissa tycker att gröna linser ser lite tråkiga ut med sin mörkgröna, nästan bruna färg. Jag älskar det, kanske främst därför att jag vet hur kalasgott de smakar. En fördel med linser och bönor är att de passar perfekt med hetta som chili och vitlök, samt mycket syra som citronsaft. Turligt nog leker allt ihop i den här supersnabba rätten.
Den här gången råkade jag få med mig ett paket av GoGreens snabba Ready-in-5-linser. De smakade bra och om du vill spara 10 minuter så kör på. Annars tror jag nog mer på deras snabba, förkokta, kikärtor och bönor. :)

 

Snabba linser med portabello, chili, citron och hela tjocka släkten (4 portioner)

5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2½ dl gröna linser (3 dl om du använder Ready in 5)
2 morötter
1 rödlök
1 röd chili
2 portabellosvampar
1 burk, 400 g, kronärtskockshjärtan
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad salvia
rivet skal från ½ citron
saften från 1 citron
salt
svartpeppar

Koka upp vattnet och buljongtärningen i en kastrull. Häll ner linserna och koka dem mjuka, men fortfarande med lite motstånd kvar. Häll av vattnet.

Under tiden som linserna kokar så skalar och finhackar du morötterna och rödlöken. Finhacka även den röda chilin och skär portabellosvampen i mindre bitar. Fräs allt i generöst med olivolja i en stekpanna. När grönsakerna har fått lite färg och mjuknat något häller du av vattnet från kronärtskockshjärtana och halverar dem. Vänd ner bland grönsakerna samt riv ner vitlöksklyftan. Krydda med torkad salvia, rivet citronskal, citronsaft, salt och svartpeppar. Vänd avslutningsvis ner de kokta linserna och lunchen är klar!

67798Psst…jag är beroende av Balsamic cream. Jättegott att ringla över den här rätten, eller om du droppar över lite balsamvinäger istället.

Retrovego med hirslåda

vital

När jag var i Växjö förra helgen så trillade jag över den här boken på en loppis. Och jag är kär. På riktigt. Vem kunde ana att en vegansk kokbok från -75 skulle kunna få nackhåret att locka sig av lycka. Här är mycket sådant som kommer igen nu med fasta och grönsaksjuicer, samt väldigt mycket mat. Och Lily använde den här maten som medicin på patienter som alla blev friska och sådant får mig att sväva och glädje. Självklart måste jag dela med mig av ett recept, alla förtjänar lite retrovego!

hirslåda2

Jag blev sugen på hirslådan eftersom den var så brutalt enkel att göra och jag hade allt hemma. Ja, förutom hirs. Hirs finns från bland annat Saltå Kvarn och Kung Markatta Det är ett sädesslag på frammarsch som dessutom är glutenfritt. Just den här lådan tipsar Lily att man kan servera lite stekt svamp till. Jag hade bara rödkål hemma, så jag körde på det. Den räcker till fyra personer som en hel rätt och kanske sex portioner om du använder den som tillbehör. Superenkelt och kalasgott!

Hirslåda, 4 portioner

2 dl hirs
2 dl finhackad purjolök
2 dl finhackad broccoli
6 dl vatten
lite grönsaksbuljongspulver eller 1,5 msk flytande grönsaksfond
1 tsk torkad basilika
1 dl solrosolja
ev salt och svarpeppar (Lily verkar inte gilla salt, men det gör jag :))

Bred ut hirsen på botten av en form. Strö över den hackade purjolöken och sedan broccolin. Blanda vatten, buljong och torkad basilika. Häll över hirsen och grönsakerna. Grädda i 250 grader i ca 25 minuter. Häll på oljan strax innan servering och smaka av med salt och svartpeppar.

 

hirslåda1

Inte så traditionell Midsommar…

Jag och min sambo har jobbat häckarna av oss de senaste veckorna och hade sett framemot en helg helt ensamma. Ja, och kanske lite bubbel i glasen och en svartvit film på tv:n. Så Midsommar var inget jag hade planerat, att göra en buffé för två är ju bara galet mycket jobb och lite sorgligt…haha. Men under dagen så messade min vän Ida och frågade vad vi gjorde och allt slutade med att hon och hennes kompis Elin kom förbi på middag. Supertrevligt! Jag var en dålig bloggare som inte tog fler bilder, men här kommer mat, dryck och recept i alla fall. :)

midsommar3

 

Före vi blev veganer åt vi alltid hamburgare, alltid! Jag vet att det inte är fine dining, men det är så galet gott. De här burgarna kommer från Anamma och finns i frysdisken. Till dem hade vi picklad rödlök, en bönröra med soltorkade tomater samt en krämig, bearnaisesmakande potatissallad.

 

Bönröra med soltorkade tomater

Jag har blivit besatt av bönröror. Bara ta vita bönor, mixa och smaksätt med vad du nu känner för. Enkelt, billigt, nyttigt och fantastiskt gott. Passar som pålägg eller tillbehör.

1 burk små vita bönor
2 tsk tahini (sesampasta)8 soltorkade tomater
1 msk olja från tomaterna
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
saften från 0,5 citron
flingsalt
svartpeppar

Häll av spadet från bönorna och skölj dem. Låt rinna av. Finhacka de soltorkade tomaterna och riv vitlöksklyftan. Mixa bönor, tahini, olja, vitlök, vatten och citronsaft i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Klart!

 

Picklad rödlök

Picklad rödlök är mitt absoluta favorittillbehör. Jag har det tillochmed på mackan. Testa testa!

3 rödlökar
0,5 dl ättiksprit
1 dl strösocker
2 dl vatten

Skiva rödlökarna fint och lägg ner i en burk. Blanda ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda tills sockret smälter. Häll lagen över rödlöken och låt stå tills allt svalnar. Förvara i kylskåp.

Bearnaisepotatissallad, 4 portioner

Jag trodde att dagarna för krämig potatissallad var över när jag blev vegan. Men så är det inte! Vegansk majonnäs kan man vispa ihop själv, precis som äggig majonnäs. Det går även att hitta äggfri majonnäs i välsorterade butiker. Coop Xtras lättmajonnäs är t ex äggfri!

800 g potatis
1 dl äggfri majonnäs
2 dl sojayoghurt
1 tsk vitvinsvinäger
1 kruka färsk dragon
4 salladslökar
2 msk finhackad gräslök
salt
svartpeppar

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skölj i kallt vatten och skär den sedan i mindre bitar. Lägg ner i en skål. Blanda ihop majonnäs, yoghurt och vitvinsvinäger i en skål. Blanda ner i potatisen. Finhacka dragonen och salladslökarna. Blanda ner med potatisen tillsammans med gräslök. Smaksätt med salt och svartpeppar.

 

glas1

Vi…drack…Champagne hela kvällen. Jag älskar bubbel! Den här gången blev det ett roséchampagne från Alexandre Bonnet som är riktigt gott och prisvärt. Och det såg extra snyggt ut i mina nya champagneskålar som jag köpte på Kosta Outlet. Det är Karl Lagerfelds design, men jag fick det till kalasbra pris. :) Jag bjöd även på drinkar men jag måste bli lite bättre på det där innan jag delar med mig av recept…haha.

midsommar4

Och som sagt, det här var en enkel middag utan krav och stress, så efterrätten blev brutalt enkel. Jag gjorde fattiga riddare…tadaaa som jag serverade med vaniljglass (tofuglass), färska jordgubbar och en kolasås med rabarber som jag köpte i en delikatessbutik i Växjö. Men även chokladsås, kolasås eller lönnsirap går bra. Det är inget recept, men ni får ett hum om hur man gör.

Fattiga riddare

vitt bröd
mjölk, t ex soja- eller mandelmjölk
mjölkfritt smör till stekpannan
strösocker
mald kardemumma

Skär bord kanterna på brödet. Det behöver du inte göra om du använder vit formfranska utan mer om du kör surdegsbröd med hårdare skorpa. Skriva brödet i skivor.
Häll upp mjölk i en djup tallrik. Doppa brödskivorna i mjölken och krama ur dem lätt. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek brödskivorna gyllenbruna på båda sidorna.
Blanda ihop strösocker och lite kardemumma på en tallrik. Vänd de stekta brödskivorna i sockret. Servera!

Förälskad i aubergine

aubergine

Jag…älskar…aubergine. Jag för lite väl ofta cravings efter friterad aubergine och då brukar jag skiva den tunt och sedan steka i generöst med rapsolja tills den blir krispig på utsidan och mjuk på insidan. Herregud så smältande gott. Men nu valde jag att göra en rätt inspirerad av en auberginerätt jag åt på Farang. Farang som tidigare har haft en fantastisk avsmakningsmeny som kunde fås vegansk om man frågade, men som numer är helt vegansk från början. Hurra!

Asiatisk aubergine, 4 portioner

rapsolja
2 auberginer
4 salladslökar
4 vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
2 tsk srirachasås
2 msk ljus sojasås
2 tsk strösocker
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk sesamolja

Skär auberginerna i stora kuber. Hetta upp generöst med olja i en kastrull. Det ska vara ca 1 cm olja. Stek auberginekuberna tills de är mjuka och gyllenbruna. Lägg över på ett lager hushållspapper så att de får rinna av något. Häll bort det mesta av oljan. 
Finhacka salladslökarna och vitlöksklyftorna. Fräs löken i stekpannan tills den har mjuknat något. Tillsätt riven ingefära, srirachasås, sojasås, strösocker, rödvinsvinäger och sesamolja. Tillsätt auberginekuberna och låt puttra på i 1 minut. Servera med ris eller nudlar.

Chorizopasta!

chorizopasta2

Fick besök av Jonas syster och hennes kille. Eftersom jag har bjudet alla den senaste tiden på den vrålgoda sparrisen som pryder omslaget på tidningen VEGO så hade jag lite sås över, så även de fick smaka på praktverket. Till varmrätt gjorde jag den här väldans enkla pastan med en krämig och lagom het sås med vegansk chorizo. Chorizon är från Wheaty och kostar runt 60 spänn. Mycket pengar för en korv kan tyckas, men om man skär den i små bitar och använder i såser så drygar man ut den och den ger fortfarande maximalt med smak. Vegansk chorizo finns lite varstans, och gör den inte det så fråga efter den! Och har ni ingen chorizo så kör på någon annan vegansk korv och krydda lite extra med paprikapulver. :)

Chorizopasta, 4 portioner

1 chorizo
1 gul lök
1 färsk röd chili
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
2½ dl havregrädde
salt
svartpeppar
½ dl pinjenötter, rostade i en torr stekpanna
ev. färsk basilika

Strimla chorizon fint och finhacka gul lök, röd chili och vitlöksklyftor. Stek allt i lite olivolja tills korven har fått färg och löken mjuknat. Krydda med rosmarin och häll på grädden. Låt koka in. När du har fått en krämig sås saltar och pepprar du efter behag. Strö över rostade pinjenötter och basilikablad och servera! Kan det bli enklare?

chorizopasta1

Jag strödde över lite av Vegustos ost ”pikant”. Den smakar väldigt likt parmesan och har samma lätt smuliga konsistens. Me like!

Fänkålspaj vänner!

fankalspaj

Nästa nummer är lämnat på tryck och jag är på väg till Gran Canaria får en välbehövd semester. :) Meeen jag tänkte dela med mig av en fräsch favorit, en fänkålspaj inspirerad av Green Kitchen Stories. Superenkel, glutenfri och känns väldans hälsosam…precis vad jag behöver efter några veckor av fördärv. :)

Fänkålspaj (2 portioner)

Pajdeg
1¼ dl rismjöl
½ mandelmjöl
2 msk potatismjöl
3 msk iskallt vatten

Fyllning
½ dl kokosmjölk
100 g tofu
riven muskot
1 tsk torkad rosmarin
salt
svartpeppar
1 fänkålsstånd, mycket tunt skivat

Knåda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform, 20 cm i diameter. Pricka med en gaffel.
Mixa ihop kokosmjölk, tofu, muskot, rosmarin, salt och svartpeppar i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll smeten i pajskalet. Skiva fänkålen och fördela den över. Grädda pajen i 200 grader i ca 30 minuter. Ät och njut! :)

Igår, sista dagen innan semestern, firade jag med en flaska Voga som jag fick skickad till mig. Jätterolig förpackning och sådär härligt lyxig att man nästan fick vingar. Åh, en vecka med bubbel vid poolkanten väntar!

Svampgryta med sojafärs! :)

gryta

 

Jobbar på för fullt med vegotidningen. Sitter mest fastklistrad vid datorn, men nån gång måste man ju äta. Så jag gjorde den här übersnabba grytan med svamp och sojafärs. En väldigt ”köttig” smak…eh, jag menar fyllig…nej, umami!

 

 

Svampgryta med sojafärs, 4 portioner

En härligt höstig gryta med svamp. Du kan ta vilka tokiga svampar som helst, kantareller och Karl Johan är också välkomna ner i grytan. Sojafärs hittar du för övrigt i frysdisken och lurar vilken köttig vän som helst.

2 msk mjölkfritt smör
150 g champinjoner, delade i fjärdedelar
2 portabellosvampar, grovt hackade
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
300 g sojafärs
1 burk, 400 g, krossade tomater
1 tsk sojasås
1 tsk oregano
½ tsk chiliflingor
1 tsk mynta
1 tsk salt
svartpeppar

Stek svampen, den gula löken och vitlöken i det mjölkfria smöret tills den har fått fint med färg. Tillsätt sojafärsen och låt steka med i några minuter. Rör ner krossade tomater, sojasås och kryddorna. Bubbla på i 5 minuter och servera sedan med pasta eller ris.

Nyårstips: Majsplättar med avokadosalsa

majsplattar

 

Efter att ha dragit iväg på fest och lekt social de senaste nyåren så har jag inga planer alls för i år. Förmodligen kommer jag och Jonas kolla på några svartvita filmer, dricka bubbel, äta gott och vifta med tomtebloss. Men ja, maten måste ju vara något extra, så är det bara. En stark kandidat till förrätt är dessa majsplättarna som är helt tokigt goda. Och de blir perfekta varje gång, en perfekt smet helt enkelt. :)

 

Majsplättar
, 4 portioner

Majsplättar
2 dl majsmjöl
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2½ dl sojayoghurt
1 dl vatten
2 msk olivolja
1 dl majskorn
½ gul lök, finhackad
½ grön paprika, finhackad
2 msk färsk koriander, finhackad

 

Avokadosalsa
2 avokado, hackad
½ rödlök, finhackad
1 msk citronsaft
2 msk färsk koriander, finhackad

 

Majsplättar. Blanda ihop majsmjöl, vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Rör ner sojayoghurt, vatten, olivolja, majskorn, finhackad gul lök, grön paprika och koriander. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och klicka ut små plättar. Stek dem gyllenbruna på båda sidorna och servera med avokadosalsan.

 

Avokadosalsa. Blanda ihop samtliga ingredienser till salsan.

 

freixenet

 

Åh, och jag fick tag på en superfin flaska Freixenet Cordon Negro med guldig fluga från Dako! :) Gillar ju Freixenet enda sedan Martha Stewart tipsade om den och jag själv drog mig till systemet och testade. Nu har de någon limited edition-flaska i samarbete med just Dako som bara skriker nyår. Speciellt eftersom vårt vardagsrum är helt inrett med guld. :)