Ma po do fu – för tofutvekaren

tofu
CLICK HER FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Första gången jag åt den här rätten var på Lao Wai tillsammans med Sofia aka. Räkfrossa. Och jag älskade det! Som om en liten smakladdad handgranat gick av i käften på mig. Ma Po Do Fu betyder förresten ”Koppärriga kärringens bönost”…frestande huh?
Receptet innehåller brutalt många ingredienser och kommer från matoraklet Lisa Förare Winbladhs bok ”Ditt nya skafferi”. Hon använder sig dock av fläskfärs och kycklingfond, men jag kör såklart vegoalternativ.

Ma Po Do Fu

4 torkade shiitakesvampar
1/2-1 tsk sichuanpeppar
2/3 tsk fänkålsfrö
2 msk neutral rapsolja
250 g sojafärs, fryst eller frystorkad (tänk på att koka den frystorkade färsen först)
2 klyftor vitlök
1-1 1/2 msk sichuanesisk chilipasta med bondbönor eller sambal oelek
1 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1/2 msk grönsaksfond
250 g tofu, helst av halvfast typ
1 tsk chinkiangvinäger eller balsamvinäger
ca 1 tsk ljust muscovadosocker
ca 1/2 msk potatismjöl

 

Till servering
Finhackad koriander,
Finskivad salladslök
Ris eller nudlar

 

Slå hett vatten på shiitakesvamparna och låt stå i 20 minuter. Rosta sichuanpeppar i torr panna med fänkålsfröna tills de doftar och knäpper. Stöt i mortel. Ställ åt sidan.

 

Finhacka vitlöken. Tärna tofun. Knipsa bort de sega stjälkarna från shiitaken. Grovhacka hattarna.

 

Hetta upp oljan i en panna och stek färsen hastigt på mycket hög värme tills den fått lite färg. Se till att den smulas i små bitar. Blanda ner svamp, vitlök, rostade kryddor och chilipasta. Fräs i ytterligare någon minut under omrörning.

 

Vänd ner sojorna, fond och 2 dl vatten. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Vänd ner tofu och låt puttra ytterligare 5 minuter. Tofun ska gå sönder lite grann men inte helt. Vispa ut potatismjölet med en liten skvätt kallt vatten och rör ner i den puttrande grytan. Smaka av med vinäger och socker.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Ma po do fu – för tofutvekaren

Kålpudding till folket!

pudding
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Okej, jag föredrar helst snofsiga kåldolmar, men så är jag också lite divig av mig när det kommer till min husmanskost. Kålpudding innehåller ju faktiskt samma ingredienser, är försvinnande gott och det går enkelt att göra till 20 personer i en gigantisk form. Och självklart måste den serveras med krämig gräddsås och söt lingonsylt.

 

Jag brukar låta kålpuddingen svalna, skära den i portionsbitar och sedan linda in dem i aluminium och förvara i kylen. Perfekta att ta fram när matlådan gapar tom.

 

 

Kålpudding

1 medelstort vitkålshuvud
mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
salt och peppar
sirap
1 ½ dl vatten
150 g torkad sojafärs eller 600 g fryst vegofärs
ev. några droppar Collorit* (finns i matbutiken och ger en mörkbrun färg)
1 dl risgryn

 

Gräddsås
25 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vetemjöl
2 dl osötad sojamjölk (OBS! Viktigt att den är osötad)
2 dl vatten
flytande grönsaksbuljong
kinesisk soja
salt och vitpeppar

 

Börja med att koka risgrynen mjuka i vatten. Det tar kanske 10 minuter (följ anvisningar på paketet). Använder du dig av frystorkad sojafärs så koka den nu, brukar ta runt 15 minuter.

 

Under tiden skivar du vitkålen grovt. Stek den i smör tills den får fin färg. Salta, peppra och ringla över någon tesked sirap. Tillsätt vattnet och täck med lock och låt sjuda tills kålen har mjuknat.
Blanda färsen med risgrynen. Salta och peppra.

 

Lägg hälften av vitkålen i botten av en gratängform. Bred ut färsfyllningen över och toppa med resterande vitkål. Grädda i 175 grader i ca 40 min.

 

Och nu till såsen. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet. Tillsätt lite sojamölk i taget och vispa väl så att det inte blir några klumpar. Fortsätt med vattnet och låt sedan såsen koka upp. Smaka av med grönsaksbuljong, salt, peppar och soja.
Servera kålpuddingen med gräddsås, lingonsylt och kokt potatis.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Kålpudding till folket!

Skitgod wok med tamarind och papaya

tamarind1
C
LICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

collorit copy
Jag vet många som inte gillar sojafiléer. De tycker att de smakar lite (vilket de gör) och har en skojig konsistens (vilket de har om man inte tillagar det rätt). Till de personerna gör jag den här rätten. Den är superenkel, går jättesnabbt att göra och innehåller en av mina favoritsmaksättningar: Tamarind. Tamarindpasta går att köpa i asiatiska butiker och säkerligen i vanliga välsorterade matbutiker.

 

Det finns både frysta och frystorkade sojafiléer. Jag brukar använda de frystorkade eftersom de är asbilliga och går att förvara i skafferiet. Plus att jag kan strimla de själv i lagom storlek. Tänk bara på att de brukar ta ca 15 minuter att koka, så koka ett gäng och förvara i frysen för tillfällen som de här.

Tips! Så fort jag använder mig av sojafiléer eller färs så brukar jag ”färga” den med några droppar Collorit för att de ska få en mörkare färg. Collorit finns i ALLA matbutiker och är en gammal hemmafrushemlighet som min farmor tex. använde i sin brunsås för att ge den färg.

 

 

Skitgod wok med tamarind och papaya (2 portioner)

200 g soja- eller vegostrimlor
ev. några droppar Collorit
2 st schalottenlökar, finhackade
1 citrongräs, finhackat
1 röd chili, finhackad
1 msk tamarindpasta (finns matbutikernas asiatiska hylla eller såklart i renodlade asiatiska butiker)
2 tsk rårörsocker, eller vanligt socker
1 msk mörk soja
½ papaya, skuren i tärningar

 

Om du använder dig av torkade sojastrimlor så kokar du de enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll ner någon matsked neutral olja i en riktigt hek stekpanna. Woka soja- eller vegostrimlorna hastigt så att de får färg. Blanda eventuellt ner några droppar Collorit.  Tillsätt de hackade schalottenlökarna, citrongräset och chilin. Rör runt i en minut. Smaksätt med tamarindpastan, rårörsocker och sojan. Vänd till sist ner den tärnade papayan. Servera med kokt jasminris.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Skitgod wok med tamarind och papaya

Chockerande god Pasta Pomodoro

pasta
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag ska villigt erkänna att jag är en av alla de som rycker på axlarna åt pasta och tomatsås. Det är inte riktigt matlagning för mig och ja…lite för simpelt. Därför blev jag faktiskt chockad när jag gjorde den här fantastiska tomatsåsen från pastabibeln ”The geometry of Pasta”.

Pasta Pomodoro (6 portioner)

500 g torkad spagetti (äggfri, den brukar vara det)
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
5 msk olivolja
en nypa chiliflingor
3 burkar krossade tomater (de bästa du kan hitta)
½ tsk salt

 

Fräs den skivade vitlöken i olivoljan tills den blir härligt gyllenbrun. Tillsätt chiliflingorna, tomaterna och saltet. Låt sjuda i 30 minuter tills du har fått en tjock, mörk och fyllig tomatsås.

 

Servera med nykokt spagetti.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Chockerande god Pasta Pomodoro