Zucchini- och kokosbollar i gyllene tomatsås från fabulösa kokboken Veggivore

veggivore

 

Okej, jag är besatt av den sprillans ny kokboken Veggivore och inte bara därför att jag har fått äran att lära känna Cecilia Vikbladh, utan därför att den är så brutalt vacker. Mycket är vegan och vegetariskt, men hela konceptet handlar om att använda kött mer som en krydda. Så även om jag helst ser att man slutar med kött helt, är det en väldigt bra variation för de vänner och familjemedlemmar som vill hålla kvar vid det ett tag till. Och som sagt, mycket vegetariskt och rätter som är lätta att veganisera. Köp här om du är intresserad.

 

Psst…bilden ovan har jag tagit. Cecilia är en brutalt mycket bättre fotograf än jag och radar upp löjligt förföriska bilder i boken.

 

veggivore2

 

Här är snygga Cecilia och den fantastiska Veggivore.

 

Zucchini- och kokosbollar i gyllene tomatsås, 4 portioner

Bollar
1 kg zucchini, gul eller grön
2 tsk salt
1 röd eller grön chili
1 gul lök
4 cm färsk ingefära
färsk koriander
100 g kokosmjöl
1 dl jordnöts- eller solrosolja

 

Sås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd eller grön chili
2 tsk gurkmeja
en nypa cayennepeppar
2 tsk mald spiskummin
2 msk olja
3 dl kokosmjölk
4-5 tomater, gula eller röda
färsk koriander
ev mynta

 

Riv zucchinin grovt. Placera en sil eller ett durkslag i en bunke. Blanda salt och zucchini. Låt zucchinin stå och droppa i ½-1 timme. Spara vätskan.
Gör såsen under tiden: Finhacka lök, vitlök och chili och fräs hacket med gurkmeja, cayennepeppar och spiskummin i oljan tills löken blivit mjuk men inte fått färg, 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och låt allt sjuda i 5-10 minuter.
Pressa ut resterande vätska ur zucchinin, det är viktigt att zucchiniköttet är ”torrt”. Finhacka löken och riv ingefäran. Lägg zucchinin i en bunke tillsammans med resterande ingredienser, utom oljan. Blanda väl och forma ca 20 bollar. Låt inte smeten stå och dra, för då vattnar den sig igen. Hetta upp oljan i en stekpanna och fritera 5-6 bollar åt gången i 2-4 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Skät tomaterna i klyftor  och hacka koriander. Värm upp såsen. Tillsätt tomater, koriander och eventuellt 1-2 dl av zucchinivätskan om såsen blivit för tjock. Lägg bollarna i såsen och servera genast med ris, extra koriander eller mynta.

 

veggivore8

 

Här är några små bilder från boken. Allt ovan är vegan och jag lovar att provlaga mer mat och lägga upp här på bloggen. :)

Galamiddag med pommes anna och rosépepparsås

pommesanna1

 

Här är alltså middagen jag bjöd min arma faster på. Som ni ser så hade jag druckit något glas skumpa när bilden togs, där av den taskiga skärpan. 😉 ”Köttet” är panerade seitanscnitzlar, som går att ersätta med Fry’s schnitzlar eller valfritt vegokött. Guldklimparna i den här rätten var faktiskt den spektakulära pommes Annan, de fyllda tomaterna och den rasande goda rosépepparsåsen.

 

pommesanna2

 

Pommes Anna är en av det franska kökets mest ståtliga potatisrätter. En smörig, mäktig och fantastisk potatiskaka. Den kräver lite jobb, men är sååå värt besväret. Jag menar, alla recept som avslutas med ”häll bort överflödigt smör”, är att dö för. :)
Jag hade önskat mig lite finare färg på den, men fegade ur med temperaturen på plattan.

 

Pommes Anna

 

Det finns särskilda Pommes Anna-formar för dig som är riktigt hardcore, men jag kör på en lite mindre stekpanna med raka, hyfsat höga kanter.

 

1½ kg potatis
150 g mjölkfritt smör
salt och peppar

 

Smält smöret.
Skala potatisen och skiva den så tunt du bara kan. Jag kör med en mandolin, men en vass kniv och tålamod funkar också.
Sätt stekpannan på medelhög värme och täck botten med ett lager smält smör. Lägg ett lager skivad potatis över bottnen. Salta, peppra och ringla över lite smält smör. Lägg på ett nytt lager med skivad potatis, salta, peppra och ringla över smält smör. Upprepa det här tills all potatis och smör är använt. Det ska bildas som ett liten upphöjning av potatis i mitten, då är den perfekt. Lägg sedan på något tungt, t.ex. en skärbräda plus en tegelsten eller tung tallrik. Detta för att allt ska pressas ihop och bli en kompakt potatiskaka. Ställ in allt i en ugn, 175 grader, och låt gratinera i ca 30 minuter. Vänd sedan upp din Pommes Anna på en tallrik och servera!

 

Rosépepparsås

 

Det här är en av de godaste såserna jag har smakat, på riktigt. Men så är jag också en sucker för rosépeppar och dijonsenap.

 

2 tsk rosépeppar
2 msk smör
3 schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1½ msk flytande grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
1½ dl osötad sojamjölk
1½ dl sojagrädde
1 msk maizena
salt och svartpeppar

 

Smält smöret i en kastrull. Finhacka schalottenlöken och fräsa en stund i smöret. Mortla rosépepparkornen och kasta ner i kastrullen tillsammans med tomatpuré, dijonsenap, flytande grönsaksbuljong, vitt vin, osötad sojamjölk och sojagrädde. Låt bubbla på. Rör sedan ut maizenan i lite av såsen och vispa ner i såsen. Låt bubbla på tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar. :)

 

tomater

 

De här tomtarena är faktiskt förödande goda och skapade av matlegenden Julia Child. Min sambo som i vanliga fall hatar tomater åt upp de som var kvar I SMYG! Jag fick inte en enda! Är inte det ett bra betyg så vet jag inte.
Enda tipset är att INTE använda ströbröd utan faktiskt mixa formfranska (gärna dygnsgammalt) och fylla tomaterna med. Det blir sååå mycket godare.

 

Provencalska tomater

3 tomater
salt och svartpeppar
2½ dl brödsmulor
2 msk finhackad schalottenlök (eller gul lök)
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk finhackad persilja
olivolja

 

Halvera tomaterna och gröp ut innanmätet. Salta och peppra insidan av samtliga tomathalvor. Blanda ihop brödsmulor, schalottenlök, pressad vitlök och finhackad persilja i en skål. Fyll sedan varje tomathalva med brödmixen. Droppa över olivolja och gratinera tomaterna i 175 grader i ca 15 minuter, eller tills de har fått fin färg. :)

Köttfri måndag firas med enchiladas!

enchilada3

 

Det slog mig idag att jag inte äter kött. Jag tänker faktiskt aldrig på det, det har liksom blivit så oviktigt nu när jag äter så förbaskat gott. Men det är faktiskt fantastiskt hur snabbt man ”vänjer” sig av med saker. Jag var verkligen den köttigaste av köttigast tidigare och nu kan jag inte komma på en enda anledning att gå tillbaka till det. Så ja, det måste firas! Och med enchiladas!

 

Enchiladas är fyllda och gratinerade tortillabröd som går att göra på flera olika sätt men jag har alltid haft en fäbless för lite geggigare fyllningar, därför har jag i sojayoghurt både i vegofärsen och ovanpå. Jag körde på en ost från vegusto som visserligen inte smälte, men smakade väldigt gott. Ta den ost du hittar eller strunta i den helt! :)

 

Och du, det här är ett av mina guilty pleasures. Så förbaskat gott för en svennebananig tacofrälst som jag. :)

 

Enchiladas, 4 portioner

6 stora tortillabröd
400 g sojafärs, antingen fryst eller 100 g torkad som du kokar själv
1 gul lök, finhackad
1 påse tacokryddmix
2 dl krossade tomater
3 dl sojayoghurt (jag föredras Alpros naturella som finns på burk)
1 burk majs (300-400 g)
1 burk (ca 2 dl) salsasås
2 dl riven mjölkfri ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Stek sojafärsen i lite rapsolja eller mjölkfritt smör. Tillsätt löken och låt steka med ett tag. Rör ner tacokryddmixen, de krossade tomaterna, 1 dl av sojayoghurten samt majskornen. Låt allt bubbla ihop i några minuter.
Lägg sedan ut tortillabröden och fördela färsfyllningen på dem. Rulla ihop och lägg ner i en ugnsform. Blanda ihop resterande sojayoghurt med salsasås och bred över tortillarullarna. Toppa med riven mjölkfri ost och gratinera sedan i ugnen i 10-15 minuter eller tills den börjar få fint med färg. Servera med en god sallad och guacamole. :)

 

enchilada2

 

Tro mig, det finns ingen som inte älskar den här rätten!

Quinoabiffar med min sambos specialez – stuvad vitkål

quinoa1

 

Enda sedan jag gjorde de här quinoabiffar så har jag blivit besatt av kombon bönor och quinoa. Quinoa som jag hatade i flera år för att jag tyckte det var så förbaskat tråkigt, är nu en av mina absoluta favoriter. Speciellt i piffar eftersom de blir härligt knapriga och fulla av protein. De är små biffarna är smaksatta med oregano och serveras med min sambos paradrätt: stuvad vitkål. Stuvad vitkål ser beiget ut men är helt galet gott och förvånansvärt tillfredsställande. INGEN kan säga att det inte smakar som en liten bit av himlen. :)

 

Jag och min sambo har precis funnit ”kvarngryn” vilket är en blandning av nyttiga gryn som är perfekt istället för ris. Jättenyttigt och jättegott.

 

Quinoabiffar med stuvad vitkål, 4 portioner

Quinoabiffar
4 dl grönsaksbuljong
2½ dl quinoa
1 burk vita bönor
½ dl maizena
½ gul lök, finhackad
1 tsk mörk soja
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
vitpeppar

Stuvad vitkål
½ vitkålshuvud
2 msk mjölkfritt smör
2 gula lökar
2 dl grönsaksbuljong
½ dl vetemjöl
2 dl osötad sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt eller sojamjölk
salt
vitpeppar
persilja

 

Quinoabiffar. Koka upp grönsaksbuljongen. Tillsätt quinoan och koka i 12 minuter. Häll över quinoan i en bunke och låt svalna. Mixa eller mosa de vita bönorna. Blanda ner bönorna i quinoan tillsammans med maizena, finhackad lök, mörk soja, oregano, salt och vitpeppar. Forma till små biffar och stek i olja eller mjölkfritt smör tills de får fin färg.

 

Stuvad vitkål. Strimla eller hacka vitkålen fint och finhacka de gula lökarna. Fräs allt i smöret i en gryta utan att kålen och löken får färg. Det ska bara bli mjukt och glansigt. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka tills kålen blir riktigt mjuk. Strö över vetemjölet och rör ner sojamjölken. Låt bubbla på tills du har en tjock och krämig stuvning. Rör sedan ner sojayoghurten eller mer sojamjölk och smaksätt med salt, vitpeppar och persilja.

 

Servera quinoabiffarna med stuvad vitkål och potatis, pasta, matvete, mathavre eller något annat du gillar.

Falafel med en hänsynslöst god avokado- och ärthummus! :)

avokadopesto

 

Köttfri måndag mina vänner! Lat sommardag? Jepp! Jag är inte heller alltid sugen på att slava i köket, speciellt inte när det är 800 grader utanför. Men ja, man måste ju äta och jag vägrar äta tråkig mat! Sååå, därför köpte jag frysta färdig falafel som jag serverade med en ruskigt snabb hummus gjord på avokado och gröna ärtor. Eller ja, hummus och hummus, det är en galet god gegga i alla fall! :)

 

Ni får inget recept på couscousen, men kan tipsa om att steka lite fint tärnad gul zucchini till. Det blev jättegott. :)

 

Avokado- och ärthummus

2 avokado
2 dl gröna ärtor
1 vitlöksklyfta, finriven
salt och svartpeppar

 

Mixa ihop samtliga ingredienser med en stavmixer, eller mosa med en gaffel. Voila! Piggt, fräscht och alldeles fantastiskt! :)

Invigde vårt nya matbord med harissamarinerat vegokött och salsa verde

salsaverde copy

 

Nya lägenheten är så gott som klar. Det fattas gardiner, tavlorna på väggarna ska ramas in och ja, lite fjompigt fix och pill för att göra allt hemtrevligt. Men matbordet är kommet! 230 cm glädje med plats för 8 glada gäster. Först ut var min sambos föräldrar, hans syster och pojkvän + deras lilla bebisklump Tage. Jag var iväg under dagen och körde på en supersnabb rätt som snabbt seglade upp på top 5 godaste jag ätit…i sommar. Aaah, hatar att rangordna mat, men herregud vad gott! Salsa Verde är för övrigt en blandning av persilja och alla andra örter du kan hitta, och helt fenomenalt nu under sommaren.

 

Jag använde mig av Fry’s biffstrimlor som är löjligt goda. Om de inte finns i din matbutik, be de ta in dem. Eller be Ahlström Factory att kontakta dem. :)

 

 

Harissamarinerat vegokött med salsa verde och rostad potatis (4 portioner)

Harissamarinerat vegokött
ca 400 g vegokött – Fry’s vegostrimlor, Tzay, Seitan, sojakött eller till och med fast tofu eller dina favoritgrönsaker skulle passa bra
3 msk sojasås
1 msk lönnsirap (eller vanlig sirap om det kniper)
1 msk Harissa (kryddpasta på tub som finns i fler matbutiker än du kan ana. Fråga!)
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 tsk torkad timjan
1 msk olivolja

Salsa verde
1 kruka persilja
1 kruka mynta
1 kruka basilika
2 msk kapris
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja
salt och svartpeppar

 

Harissamarinerat vegokött. Blanda ihop sojasås, lönnsirap, Harissa, riven vitlök, torkad timjan och olivolja i en bunke. Häll ner vegoköttet och blanda runt. Låt marinera minst 30 minuter, helst längre. Stek sedan i lite olja tills det har fått färg.

 

Salsa verde. Släng ner alla ingredienser (förutom salt och peppar) i en matberedare och mixa till en hyfsat slät sås. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Vänd runt ett gäng halverad färskpotatis i live olivolja. Salta och peppra. Bred ut på en plåt och låt rosta i ugnen i 200 grader tills de har fått fabulöst fin färg. Servera tillsammans med harissaköttet och salsa verde. :)

Het sommar med grillad tofu och lökdressing!

grilladtofu

 

Jag har fått många frågar om fiffiga grilltips inför sommaren. Ett problem: Jag äger ingen grill. Däremot äger jag en grillpanna och den duger mer än bra. Den här tofun får bada i en väldigt enkel marinad som ger en lätt heta och mycket smak. Precis vad tofu gillar. Ju längre du marinerar desto godare blir det.

 

Lökdressingen däremot är…fan…tastisk. Både jag och Jonas ääälskar lök så det här var som att äta en liten bit av himmelriket. Se så, mitt första grillrecept! :)

 

 

Grillad tofu med lökdressing

 

Marinerad tofu
500-500 g fast tofu
4 st vitlöksklyftor, fint rivna
4 msk ingefära, fint riven
2 msk mörk sojasås
2 msk agavesirap eller strösocker
1 dl olivolja
1 msk sambal oelek (finns i kryddhyllan)

 

Lökdressing
1 ½ dl finhackad vårlök, rödlök eller gul lök
1 ½ dl sojayoghurt
salt och svartpeppar

 

Marinerad tofu. Skiva tofun i tjocka skivor. Blanda ihop rivna vitlöksklyftor, riven ingefära, sojasås, agavesirap eller strösocker, olivolja och sambal oelek. Häll ner marinaden i en plastpåse tillsammans med tofun och blanda runt försiktigt så att all tofu täcks. Låt marinera i minst 30 min, gärna längre.

 

Lökdressing. Blanda ihop finhackad lök och sojayoghurt. Krydda med salt och peppar och dressingen är klar!

 

Servera med couscous eller annat skojigt.

Vegoriket veganiserar restaurangmat – Vapianos pasta piccante med chorizo och röd pesto

vapiano1

 

Min pappa har varit på besök i Sthlm den här veckan och jag tog honom till Vapiano, en italiensk restaurangkedja med främst pasta och pizza. Man ställer sig i kö och sedan tillagar de maten till en direkt framför en. Väldans kul för lättimponerande föräldrar. :) De har väldigt tunt för veganer, du får i princip specialbeställa en pizza med tomat och basilika, så jag tog något vegetariskt. Min pappa tog ”Pasta piccante” som lät så förbaskat gott att jag var tvungen att springa hem och göra en vegansk version. Herre min skapare så gott! Och enkelt! Jag körde ner lite större mängder av allt i min version eftersom det inte finns någon restaurang som snålar så mycket med så billiga ingredienser som Vapiano (å andra sidan har de riktigt bra priser).

 

Jag använde mig av Wheatys Gran Chorizo som finns i kyldisken i välsorterade matbutiker eller att beställa från tex. Veganlife. Men det går självklart bra med vilken köttfri korv som helst.

 

 

Pasta Piccante (4 portioner)

400 g pasta (de använde sig av conchiglie, men välj din favorit)
½ aubergine, tärnad
2 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
200 g vegansk Chorizo eller annan köttfri korv, tunt skivad
½ röd chili, finhackad
2 dl osötad sojamjölk
2 msk röd pesto
salt och peppar

 

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Stek den tärnade auberginen och finhackade vitlöksklyftorna på hög värme i lite olivolja tills de får bra med färg. Tillsätt den skivade korven och stek tills den också får härlig färg. Rör ner den röda chilin, sojamjölken och röda peston. Låt koka ihop och smaksätt sedan med salt och peppar.
När pastan är kokt häller du av vattnet och blandar sedan ner den i stekpannan. Rör om så att all pasta täcks av gosigt kryddig sås och korv. Servera! :)

Flytten invigdes med en picknick på Djurgården!

sthlm1

Jag kan vara världens lyckligaste man just nu. Jag är tillsammans med tidernas bästa karl och har precis flyttat in till stan, bara ett stenkast från Djurgården. Detta var jag såklart tvungen att fira! Eftersom flyttlasset inte har gått än så har vi inga möbler, därför bestämde jag, min sambo och min vän Louise oss för att ha en picknick på Djurgården. Vi kom undan enkelt med makalöst goda mackor med grillad paprika och paprikapesto, samt sommarens enklaste och godaste dessert: rabarbertrifle.

 

Här är i alla fall vår utsikt. Löjligt vackert, eller hur!? :)

 

picnic1

 

Här äter Jonas den fabulösa paprikamackan. Jag tog säkert 25 kort, men det här är den bild där han såg bäst ut på. Gott var det i alla fall. 😉

 

Macka med grillad paprika (4 st)

4 baguetter, ciabattor eller formfranska
4 röda paprikor
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl mandel
1 zucchini
olivolja
salt och peppar

 

Sätt ugnen på 250 grader. Halvera paprikorna och ta ut kärnhuset. Lägg paprikorna med snittsidan ner på en plåt och pensla med olivolja. Sätt in högt upp i ugnen i ca 20 minuter eller tills skalet är svart och riktigt bränt. Ta ut paprikorna och lägg ner i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå tills de har svalnat. Dra sedan bort skalet från paprikorna. Skär hälften av de grillade paprikorna i breda strimlor. Lägg resterande paprika åt sidan.
Finhacka den gula löken och vitlöken. Låt fräsa i lite olivolja tills det blir mjukt. Släng sedan ner i en matberedare tillsammans med resterande paprika och mandel. Mixa till en slät pesto. Salta och peppra.
Skiva zucchinin tunt och stek gyllenbrun i lite olivolja. Låt svalna i kylen och släng sedan ihop allt till galet goda mackor att ha med på picknicken. :)

 

 

rabarber1

 

Trifle visade sig vara den bästa desserten att ha med sig på en picknick. Jag bara varvade allt i plastglas och täckte med plastfolie. Galet gott, snabbt och smidigt. :) Det här receptet är inspirerat av delikatesskedjan Meyers Madhus i Köpenhamn. Sjukt gott.

 

Rabarbertrifle (4 portioner)

 

Bakade rabarber
500 g rabarber
150 g rårsocker
½ vaniljstång
rivet skal och saft från ½ citron

 

Vaniljfluff
1 dl Alpro Airy & Creamy
1 dl naturell sojayoghurt
½ dl florsocker
½ vaniljstång
rabarbersirap från de bakade rabarberna

 

Köpta kakor – kolakakor, drömmar, havrekakor eller kardemummakakor (de flesta är vegan)

 

Bakade rabarber. Sätt ugnen på 150 grader. Skiva rabarbern. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Släng ner rabarbern i en ugnsform tillsammans med vaniljfrön, vaniljstång och rivet skal och citronsaft. Baka rabarbern i 25 minuter. Sila ner ”rabarbersirapen” som har bildats i en skål och låt den avrunna rabarbern svalna för sig.

 

Vaniljfluff. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa Alpro Airy & Creamy, florsocker och vaniljfrön fluffigt. Vispa sedan ner sojayoghurten och några matskedar av rabarbersirapen. Tillsätt eventuellt mer sirap om du vill ha mer rabarbersmak.

 

Sådär. Alla komponenter är klara. Mixa eller krossa några småkakor. Lägg i botten på serveringsskålar eller vackra glas (eller plastglas också för den delen). Skeda över bakad rabarber och toppa med vaniljfluffet. Enklare och godare kan det inte bli! :)

Vårrullar och stekt ris med ananas och chili…oh yeah!

friedrice

 

Jag och sambon håller på att flytta så all mat blir just nu hyfsat enkel och ja…i princip en rensning av skafferi, kyl och frys. Det här blev så galet gott att jag var tvungen att slänga upp det på bloggen. Vårrullarna hittade jag i frysdisken på Hemköp. De var av märket ”My Party” och riktigt goda, testa! Riset är pimpat med ananas och chili och går på ett kick. Du behöver inte koka riset i kokosmjölk, men ja, jag älskar kokosmjölk och i Vegoriket är det jag som regerar! :)

 

 

Vårrullar med stektris och ananas! (4 portioner)

frysta vårrullar

 

Stekt ris
ris till fyra personer – parboiled, basmati eller annan favorit
1 burk kokosmjölk
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul paprika, hackad
1 röd chili, finhackad
ca 200 g ananasbitar på burk eller 2-3 dl färsk ananas skuren i bitar
½ msk mörk sojasås
eventuellt lite salt

 

vårlök, fint skivad
cashewnötter, hackade
sweet chili-sås

 

Häll ner riset i en kastrull tillsammans med kokosmjölken. Tillsätt eventuellt lite mer vatten beroende på hur mycket vätska du ska ha enligt förpackningen. Som sagt, du kan koka riset i vatten precis som vanligt om det känns lättare. Koka riset till det är klart och ställ åt sidan så länge.
Stek den gula löken, vitlöksklyftorna, paprikan och chilin i lite olja i en het stekpanna. När allt har fått fin färg tillsätter du ananasbitarna och sojasåsen. Vänd till sist ner riset och smaksätt eventuellt med salt. Toppa riset med vårlöken.

 

Stek vårrullarna i olja i en stekpanna. Servera riset med vårrullarna, hackade cashewnötter och sweet chili-sås.