Snabb pasta med rostade pinjenötter och valnötter

pasta

 

Den senaste dagarna har jag haft fullt upp, dels med min bakbok (inte vegan) som snart är klar, men även med ett fantastiskt tidningsjobb med wunderbar veganmat. Därför hann jag bara med att laga tidernas snabbaste pasta idag. Inte bara snabb utan tokigt god. Grunden är pinjenötter och valnötter som du först torrostar i en stekpanna och sedan mixar och jag som ääälskar nötter svävade på små moln.

 

Pasta med rostade pinjenötter och valnötter (4 portioner)

en påse (ca 40 g) pinjenötter
1 ½ dl valnötter
2 msk ströbröd
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
svartpeppar
salt
2 dl osötad sojamjölk

 

pasta för fyra personer

 

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de får fin färg. Häll över i en matberedare. Riv ner vitlöken och tillsätt ströbröd, olivolja, salt och peppar. Mixa så fint det bara går. Koka upp sojamjölken och häll ner bland nötterna. Mixa till en mumsig puré. Koka pastan och blanda sedan med nötpurén. Färdigt!

Mmmm, jag äter bara typ ”gröna saker”…som edamamepesto med pasta och rostade pumpakärnor!

pesto

 

Vegankost kommer allt som oftast upp under middagar och fester. Det brukar mötas med nyfikenhet, medan andra blir näringsfysiologer och kör stenålders argument om proteinintag bla bla. På en fest var det någon som efter ett mindre skrattanfall utbrast: ”Vad äter ni dåååå? Typ…gröna saker? Mmm…gröna saker kan ni väl äta!?”
Varpå jag svarade torrt: ”Mmm…gröna saker är en utmärkt minnesregel”.
Sen insåg jag att min mat ironiskt nog inte brukar vara grön…inte alls faktiskt. Så det måste jag ju ändra på, annars kan ju folk bli misstänksamma. Det här är ju trots allt vegomat! Därför gjorde jag den här brutalt goda edamamepeston som jag serverade med pasta (gigantiska pastasnäckor) och rostade pumakärnor. Om du får pumpafrön över så ät dem som godis, jag kan nämligen inte sluta knapra på dem.

 

Psst…edamamebönor finns i frysdisken och går även under namnet ”gröna sojabönor”.
Psst…det tog mig 1 minut att mixa ihop peston…bara så att du vet. :)

 

Edamamepesto med pasta och rostade pumpakärnor (4 portioner)

 

1 ½ dl sötmandel
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
saften från ½ citron
1 dl olivolja
1 dl sojamjölk, eller vatten
400 g edamamebönor (gröna sojabönor)
salt och peppar

Pasta

 

1 dl pumpakärnor

 

Släng ner sötmandel i en matberedare och mixa till ett fint pulver. Tillsätt basilika, vitlöksklyftor, citronsaft , sojamjölk (eller vatten) och olivolja. Mixa lite till. Tillsätt nu de tinade edamamebönorna, salt och peppar och mixa till en fin pesto. Salta och peppra generöst tills du är nöjd.
Koka pastan. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna (de kommer att smaka galet mycket godare då).
Blanda pastan med peston och strö över pumpakärnorna precis innan servering. Enkelt va? :)

Kryddig korv stroganoff utan uppoffringar!

stroganoff

 

En av anledningarna till att jag och sambon enkelt blev veganer var därför att vi åt så himla vanlig, svennig mat som lätt gick att ”konvertera”…som till exempel favoriten korv stroganoff. Först skippade vi bara falukorven (vita bönor hade vi i sen tidigare eftersom det är så galet gott), men sen såg jag att det ju faktiskt fanns köttfria korvar i butiken. Jag behövde ju inte ”ge upp” ett skit! Därför är det här en kryddig stroganoff utan uppoffringar!

 

Med det sagt så finns det en hel drös med olika korvar att välja mellan. Vissa kalasgoda andra inte lika god, så testa dig fram! De på bilden kommer från Wheaty (hittade dem på Coop) och är en kryddigare variant av wienerkorv. Riktigt god!

 

Testa gärna lite andra kolhydratskällor än pasta och potatis. Jag äter väldigt mycket matvete, matkorn och mathavre. Finns i alla butiker, är fullproppade med fibrer och fantastiskt gott.

 

Kryddig korv stroganoff (4 portioner)

300 g köttfri korv (tex. Wheaty eller Astrid och Aporna)
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
2 msk ketchup
1 burk krossade tomater
2 dl osötad sojamjölk
1 burk vita bönor, sköljda

 

Hacka paprika och gul lök. Finhacka vitlöksklyftorna och skiva korven i lagom tjocka slantar. Stek allt i lite olivolja på medelhög värme. När det har fått fin färg tillsätter du salt, svartpeppar, paprikapulver, tomatpuré, ketchup, krossade tomater och sojamjölk. Låt bubbla på någon minut och tillsätt sedan de vita bönorna och rör om så att de blir varma. Servera stroganoffen tillsammans med ris, pasta, matvete, matkorn, bulgur, ja vad du nu gillar. :)

Värmande couscous i vinterkylan

Plenty

 

I höstas när jag och min sambo var på semester i Marseille besökte vi flera gånger en marockansk restaurang nere vid hamnen. De hade en saffranscouscous med en tokig blandning grönsaker i en fånigt god buljong som blev vår direkta favorit. När jag sen bläddrade i kokboken Plenty fann jag ett recept som såg ut att vara identiskt med det vi åt där. Och damn, jag tror att jag har rätt. Det här är ruskigt gott och värmande, speciellt nu i väntan på att snön ska försvinna.

 

Okej, det är en lååååååååååång lista med ingredienser, men som alltid så är det bara att stryka den eller de ingredienser som du inte har hemma eller inte kan få tag på.

 

Den ultimata vintercouscousen

2 morötter
2 palsternackor
8 schalottenlökar
2 kanelstänger
4 stjärnanis
3 lagerblad
5 msk olivolja
½ tsk malen ingefära
1 krm malen gurkmeja
2 krm paprikapulver
1 krm chiliflingor
300 g butternutpumpa
75 g torkade aprikoser
200 g kikärtor, konserverade eller nykokta
3 ½ dl vatten
170 g couscous
ett paket saffran
2 ½ dl grönsaksbuljong
2 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
25 g harissa (en kryddpasta på tub som antingen finns bland kryddorna eller i hyllan med utländsk mat
25 g inlagd citron (kan uteslutas)
en liten näve färska korianderblad
salt

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötter och palsternackor i mindre bitar och skala schalottenlökarna. Lägg ner allt i en ugnsfast form. Tillsätt kanelstänger, stjärnanis, lagerblad, 4 msk av oljan, 2 krm salt och alla andra kryddor. Blanda väl och ställ in i ugnen i 15 minuter.

 

Skala och dela under tiden pumpan i lika stora bitar som rotfrukterna. Tillsätt pumpan till rotfrukterna och tillaga i ytterligare 35 minuter eller tills grönsakerna är mjuka, utan att för den delen tappa tuggmotståndet. Tillsätt de torkade aprikoserna, kikärtorna och grönsaksbuljongen. Tillaga i ytterligare 10 minuter.

 

Häll ner couscousen i en skål och blanda ner saffran, sista matskeden olja samt ½ tsk salt. Koka upp grönsaksbuljongen och häll över couscousen. Täck skålen med plastfolie och låt stå i 10 minuter. Fluffa upp couscousen med en gaffel och rör ner smöret. Håll varmt.

 

Vid servering lägger du upp couscousen i djupa skålar. Rör ner harissan och den inlagda citronen i grönsakerna och smaka av med salt. Lägg sedan grönsakerna över couscousen, skopa över lite härlig buljong och toppa med korianderblad. Voila!

Lill-lördag hyllas med tidernas godaste filodegsrullar och jordnötspasta

pasta

 

Det finns vissa rätter som jag verkligen gör om och om igen när jag vill göra folk glada och mätta. Min kille älskar jordnötssmör i alla former, så det här är lite av min paradrätt här hemma. Jordnötssåsen till pastan är superenkel att göra och funkar till en mängd andra rätter. Filodegsrullarna är såklart lite pill, men det var faktiskt de här som jag lurade våra vänner med innan vi ”kom ut” som veganer. Ingen kan tro att det inte är kött i dem.

Och när det kommer till ”kött”. Fryst sojafärs finns i princip vilken frysdisk som helst, men jag gillar att köpa frystorkad och ha stående i skafferiet. Jag har beställt en brutalt stor förpackning torrvara sojafärs (9 kg = 36 kg färdig färs) från tyska Vegan Wonderland. Du behöver inte vara lika hardcore som jag utan kan beställa från tex. Vegshop, eller be din matbutik att köpa in det.

 

Filodegsrullar och jordnötspasta (4 portioner)

Filodegsrullar
500 g sojafärs
25 g shiitakesvamp (eller annan favorit)
2 st schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 färsk röd chili
2 msk färsk ingefära
1 ½ msk ljus soja
1 ½ msk mörk soja
1 ½ msk ketjap manis (min nya älskling. Du kan självklart klara dig utan)
1 msk sweet chilisås
eventuellt några droppar Collorit (för färg)
ev. salt
svartpeppar
1 paket filodeg
minst 100 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
svarta sesamfrön (kan uteslutas, är mest med för att de är så snygga)

 

Finhacka shiitakesvampen och schalottenlökarna samt riv vitlöksklyftorna. Fräs allt i någon tesked sesamolja (eller neutral matolja) i en stekpanna tills det börjar får lite färg. Tillsätt sojafärsen och stek på någon minut. Hacka under tiden den röda chilin fint och riv ingefäran och blanda sedan ner i färsen. Tillsätt alla tre sojorna, sweet chilisåsen och eventuellt några droppar Collorit. Fräs ytterligare en stund och krydda sedan med svartpeppar. Salta om du tycker att det behövs, men tänk på att sojasåserna är salta i sig.

Ta stekpannan från plattan och låt blandningen svalna.

Ta ut ett ark filodeg i taget ur förpackningen, annars torkar de. Jag brukar vira in den filodeg som inte används i en fuktig handduk. Dela arket på längden i två delar. Arbeta med en halva i taget. Smält smöret och pensla sedan smör runt alla kanterna på filodegen. Lägg 1-2 msk fyllningen i ena änden av arket och börja rulla. När du har kommit halvvägs viker du in sidorna på rullen och fortsätter sedan att rulla. Lägg de på en bakplåt och täck över med en handduk innan du fortsätter med nästa.
Nu kan vika ihop de här små filodegspaketen hur du vill, det viktiga är att fyllningen inte trillar ut.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla samtliga rullar med smält smör och strö över svarta sesamfrön. Grädda i ca 20 minuter, eller mer, tills de har fått en fin gyllenbrun yta.

 

Jordnötspasta
½ burk jordnötssmör, creamy
½ dl ljus soja
¾ dl varmt vatten
2 msk färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
2 msk sesamolja (kan uteslutas)
5 msk agavesirap (eller vanlig sirap)

en förpackning nudlar eller annan valfri pasta (kolla så att den inte innehåller ägg)
en klyfta rödkål
2 msk sesamfrön

 

Riv ingefäran och vitlöken. Kör sedan ingefära, vitlök, jordnötssmör, ljus soja, vatten, sesamolja och agavesirap i en matberedare. Du kan även, som jag brukar, hälla ner allt i en skål och mixa med en stavmixer. Huvudsaken är att du får en slät sås.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Hacka rödkålen. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
När pastan är klar häller du av vattnet och blandar sedan med jordnötssåsen, rödkålen och de rostade sesamfröna.

Servera tillsammans med filodegsrullarna!

Rensade frysen och trollade fram en kantarellpasta

pasta2
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag vill ha en större frys! Jag älskar att frysa in mat för dagar då jag inte orkar lämna köket, men istället är jag förbannad med en liten skolåda till frys. Men men, finns ju värre saker än att tviiingas äta ;). Dagens rensning bjöd på en liten påse kantareller från sommarens semesterdagar i Värmlandsskogarna. Kantarellpasta är en av de lättaste rätterna att veganisera, men man glömmer lätt bort hur gott det är med tokiga trattar i pastan.

 

Kantarellpasta (1 hungrig person)

ca 2 dl kantareller
3 schalottenlökar (eller en halv gul lök)
1 vitlöksklyfta
2 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
några matskedar sojagrädde eller havregrädde
finhackad persilja (jag använde fryst)
generöst med salt och peppar

 

pasta för 1 person

 

Börja med att koka pastan så att kantarellerna slipper vänta.

Finhacka schalottenlökarna och vitlöken.

Stek kantarellerna i en torr stekpanna på hög värme. Låt de släppa all sin vätska och få lite färg innan du tillsätter den finhackade löken och smöret. Stek på till allt har gosat ihop sig ordentligt.
Tillsätt grädden och låt koka in. Du behöver inte mycket grädde, bara så att varje kantarell sin del. Salta och peppra generöst. Rör ner persiljan och servera genast kantarellerna med den nykokta pastan.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Rensade frysen och trollade fram en kantarellpasta

Kittlande god fänkålsrisotto

risotto
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Risotto är en sån jäkla bra grej. Krämigt, fylligt, smakrikt och framförallt full av goda kolhydrater.

 

Den här rätten är ett grymt bra sätt att introducera fänkål för någon som inte tidigare har smakat på det. Den krämiga risotton balanserar perfekt upp den lätta lakritstonen i fänkålen.

 

Om du inte hittar torkad svamp kan du hoppa den. Och surdegsbrödet är för matsnobbar (som jag), det går lika bra med dagsgammal formfranska.

Fänkålsrisotto (4 portioner)

Gratinerad fänkål
2 stånd fänkål
3 skivor surdegsbröd
1 dl torkad svamp, tex. Karl-Johan
persilja
salt & peppar
olivolja

 

Fänkålsrisotto
2 schalottenlökar, finhackade
2 tsk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 dl risottoris (tex. Arborio eller Carnarolia)
2 dl vitt vin
ca 7 dl grönsaksbuljong
1 dl riven mjölkfri ost (kan uteslutas. Risotton blir lika krämig utan)
2 dl babyspenat
50 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)

 

Dela fänkålsstånden i klyftor. Koka dem i saltat vatten i 10-15 minuter, beroende på storlek. De ska vara mjuka men ändå ha kvar lite av sin spänst. Ta upp klyftorna och låt rinna av på en handduk.

 

Mixa brödskivorna i en matberedare tillsammans med den torkade svampen och persiljan. Salta och peppra. Panera de kokta fänkålsklyftorna i brödmixen och lägg dem i en ugnsform. Droppa över lite olivolja och gratinera i 200 grader i 10 minuter, eller tills de har fått fin färg.

 

Nu till risotton. Fräs fänkålsfröna tillsammans med löken i rikligt med olivolja och smör.
När löken börjar bli genomskinlig tillsätter du riset och låter fräsa ytterligare någon minut på låg värme. Tillsätt vinet och låt koka in.
Koka under tiden upp grönsaksbuljongen. Tillsätt nu en slev buljong i taget till riset och låt koka in innan du häller på mer. Fortsätt så tills riset har blivit mjukt men samtidigt har kvar en liten kärna. När risotton är härligt krämig tar du kastrullen från plattan och rör ner osten, babyspenat och smöret.

 

Om du har kvar vipporna från fänkålsstånden kan du hacka de fint och strö över risotton. Servera tillsammans med de gratinerade fänkålsklyftorna.

 

————————————————————————————————————-
Fortsätt läsa Kittlande god fänkålsrisotto

Ma po do fu – för tofutvekaren

tofu
CLICK HER FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Första gången jag åt den här rätten var på Lao Wai tillsammans med Sofia aka. Räkfrossa. Och jag älskade det! Som om en liten smakladdad handgranat gick av i käften på mig. Ma Po Do Fu betyder förresten ”Koppärriga kärringens bönost”…frestande huh?
Receptet innehåller brutalt många ingredienser och kommer från matoraklet Lisa Förare Winbladhs bok ”Ditt nya skafferi”. Hon använder sig dock av fläskfärs och kycklingfond, men jag kör såklart vegoalternativ.

Ma Po Do Fu

4 torkade shiitakesvampar
1/2-1 tsk sichuanpeppar
2/3 tsk fänkålsfrö
2 msk neutral rapsolja
250 g sojafärs, fryst eller frystorkad (tänk på att koka den frystorkade färsen först)
2 klyftor vitlök
1-1 1/2 msk sichuanesisk chilipasta med bondbönor eller sambal oelek
1 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1/2 msk grönsaksfond
250 g tofu, helst av halvfast typ
1 tsk chinkiangvinäger eller balsamvinäger
ca 1 tsk ljust muscovadosocker
ca 1/2 msk potatismjöl

 

Till servering
Finhackad koriander,
Finskivad salladslök
Ris eller nudlar

 

Slå hett vatten på shiitakesvamparna och låt stå i 20 minuter. Rosta sichuanpeppar i torr panna med fänkålsfröna tills de doftar och knäpper. Stöt i mortel. Ställ åt sidan.

 

Finhacka vitlöken. Tärna tofun. Knipsa bort de sega stjälkarna från shiitaken. Grovhacka hattarna.

 

Hetta upp oljan i en panna och stek färsen hastigt på mycket hög värme tills den fått lite färg. Se till att den smulas i små bitar. Blanda ner svamp, vitlök, rostade kryddor och chilipasta. Fräs i ytterligare någon minut under omrörning.

 

Vänd ner sojorna, fond och 2 dl vatten. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Vänd ner tofu och låt puttra ytterligare 5 minuter. Tofun ska gå sönder lite grann men inte helt. Vispa ut potatismjölet med en liten skvätt kallt vatten och rör ner i den puttrande grytan. Smaka av med vinäger och socker.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Ma po do fu – för tofutvekaren

Skitgod wok med tamarind och papaya

tamarind1
C
LICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

collorit copy
Jag vet många som inte gillar sojafiléer. De tycker att de smakar lite (vilket de gör) och har en skojig konsistens (vilket de har om man inte tillagar det rätt). Till de personerna gör jag den här rätten. Den är superenkel, går jättesnabbt att göra och innehåller en av mina favoritsmaksättningar: Tamarind. Tamarindpasta går att köpa i asiatiska butiker och säkerligen i vanliga välsorterade matbutiker.

 

Det finns både frysta och frystorkade sojafiléer. Jag brukar använda de frystorkade eftersom de är asbilliga och går att förvara i skafferiet. Plus att jag kan strimla de själv i lagom storlek. Tänk bara på att de brukar ta ca 15 minuter att koka, så koka ett gäng och förvara i frysen för tillfällen som de här.

Tips! Så fort jag använder mig av sojafiléer eller färs så brukar jag ”färga” den med några droppar Collorit för att de ska få en mörkare färg. Collorit finns i ALLA matbutiker och är en gammal hemmafrushemlighet som min farmor tex. använde i sin brunsås för att ge den färg.

 

 

Skitgod wok med tamarind och papaya (2 portioner)

200 g soja- eller vegostrimlor
ev. några droppar Collorit
2 st schalottenlökar, finhackade
1 citrongräs, finhackat
1 röd chili, finhackad
1 msk tamarindpasta (finns matbutikernas asiatiska hylla eller såklart i renodlade asiatiska butiker)
2 tsk rårörsocker, eller vanligt socker
1 msk mörk soja
½ papaya, skuren i tärningar

 

Om du använder dig av torkade sojastrimlor så kokar du de enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll ner någon matsked neutral olja i en riktigt hek stekpanna. Woka soja- eller vegostrimlorna hastigt så att de får färg. Blanda eventuellt ner några droppar Collorit.  Tillsätt de hackade schalottenlökarna, citrongräset och chilin. Rör runt i en minut. Smaksätt med tamarindpastan, rårörsocker och sojan. Vänd till sist ner den tärnade papayan. Servera med kokt jasminris.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Skitgod wok med tamarind och papaya

Chockerande god Pasta Pomodoro

pasta
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag ska villigt erkänna att jag är en av alla de som rycker på axlarna åt pasta och tomatsås. Det är inte riktigt matlagning för mig och ja…lite för simpelt. Därför blev jag faktiskt chockad när jag gjorde den här fantastiska tomatsåsen från pastabibeln ”The geometry of Pasta”.

Pasta Pomodoro (6 portioner)

500 g torkad spagetti (äggfri, den brukar vara det)
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
5 msk olivolja
en nypa chiliflingor
3 burkar krossade tomater (de bästa du kan hitta)
½ tsk salt

 

Fräs den skivade vitlöken i olivoljan tills den blir härligt gyllenbrun. Tillsätt chiliflingorna, tomaterna och saltet. Låt sjuda i 30 minuter tills du har fått en tjock, mörk och fyllig tomatsås.

 

Servera med nykokt spagetti.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Chockerande god Pasta Pomodoro