Vegoriket veganiserar restaurangmat – Vapianos pasta piccante med chorizo och röd pesto

vapiano1

 

Min pappa har varit på besök i Sthlm den här veckan och jag tog honom till Vapiano, en italiensk restaurangkedja med främst pasta och pizza. Man ställer sig i kö och sedan tillagar de maten till en direkt framför en. Väldans kul för lättimponerande föräldrar. 🙂 De har väldigt tunt för veganer, du får i princip specialbeställa en pizza med tomat och basilika, så jag tog något vegetariskt. Min pappa tog ”Pasta piccante” som lät så förbaskat gott att jag var tvungen att springa hem och göra en vegansk version. Herre min skapare så gott! Och enkelt! Jag körde ner lite större mängder av allt i min version eftersom det inte finns någon restaurang som snålar så mycket med så billiga ingredienser som Vapiano (å andra sidan har de riktigt bra priser).

 

Jag använde mig av Wheatys Gran Chorizo som finns i kyldisken i välsorterade matbutiker eller att beställa från tex. Veganlife. Men det går självklart bra med vilken köttfri korv som helst.

 

 

Pasta Piccante (4 portioner)

400 g pasta (de använde sig av conchiglie, men välj din favorit)
½ aubergine, tärnad
2 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
200 g vegansk Chorizo eller annan köttfri korv, tunt skivad
½ röd chili, finhackad
2 dl osötad sojamjölk
2 msk röd pesto
salt och peppar

 

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Stek den tärnade auberginen och finhackade vitlöksklyftorna på hög värme i lite olivolja tills de får bra med färg. Tillsätt den skivade korven och stek tills den också får härlig färg. Rör ner den röda chilin, sojamjölken och röda peston. Låt koka ihop och smaksätt sedan med salt och peppar.
När pastan är kokt häller du av vattnet och blandar sedan ner den i stekpannan. Rör om så att all pasta täcks av gosigt kryddig sås och korv. Servera! 🙂

Monstruöst stor (och god) lasagne med mandelpesto, kronärtskocka och grönsaker

lasagne

 

Jag är mitt uppe i min flytt. Tidigare har det handlat om flyttpackning, nu börjar vi flytta det första och jag kommer närmare och närmare ett liv i Stockholms fabulösa innerstad. 🙂 Jag ville göra mat för en hel armé och körde på lasagne. Här är vi inte rädda för kolhydrater, nej här omfamnar vi dem och gosar lite extra. Det här receptet är inspirerat av Lotta Lundgrens (Om jag var din hemmafru) lasagne, men jag har trixat, fixat, veganiserat och gjort den ännu mer underbar. 😉

 

Och btw. bechamelsåsen på mandeldryck är den godaste mjölkfria bechamelsås jag ätit, helt tokigt god.

 

 

Lasagne med mandelpesto och grönsaker (8-10 personer)

1½ dl mandel (med skal)
2 gula lökar
2 burkar kronärtskocksbottnar
4 vitlökskluftor
2 auberginer
2 zucchini
2 burkar krossade tomater
1 paket fryst basilika (eller en kruka)
2 + 4 msk mjölkfritt smör
4 msk vetemjöl
4 dl Alpros osötade mandeldryck
ev. 2 dl mjölkfri ost (jag hoppade över det)
1 paket torkade lasagneplattor
salt och svartpeppar

 

Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den har fått riktigt med färg. Hacka löken och stek gyllenbrun i olivolja. Hacka kronärtskocksbottnarna grovt och låt steka med ett tag. Mixa sedan mandel, lök och kronärtskocksbottnar till en krämig pesto i en matberedare. Tillsätt 2 msk mjölkfritt smör och eventuellt lite vatten så att peston får rätt konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Skiva vitlöksklyftorna fint. Tärna auberginer och zucchini och fräs allt i olivolja tills det har fått fin färg. Häll på en burk krossade tomater och rör ner basilikan. Salta och peppra.

 

Smält 4 msk mjölkfritt smör i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och späd sedan med mandeldrycken, lite i taget. Låt bubbla till såsen tjocknar och glöm inte att vispa hela tiden. Ta kastrullen från plattan och låt såsen svalna något.

 

Varva nu mandelpesto, grönsaker och bechamelsås mellan de torkade lasagneplattorna. Toppa med ett lager bechamelsås och bred sedan ut den kvarvarande burken krossade tomater. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Voila!

Vårrullar och stekt ris med ananas och chili…oh yeah!

friedrice

 

Jag och sambon håller på att flytta så all mat blir just nu hyfsat enkel och ja…i princip en rensning av skafferi, kyl och frys. Det här blev så galet gott att jag var tvungen att slänga upp det på bloggen. Vårrullarna hittade jag i frysdisken på Hemköp. De var av märket ”My Party” och riktigt goda, testa! Riset är pimpat med ananas och chili och går på ett kick. Du behöver inte koka riset i kokosmjölk, men ja, jag älskar kokosmjölk och i Vegoriket är det jag som regerar! 🙂

 

 

Vårrullar med stektris och ananas! (4 portioner)

frysta vårrullar

 

Stekt ris
ris till fyra personer – parboiled, basmati eller annan favorit
1 burk kokosmjölk
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul paprika, hackad
1 röd chili, finhackad
ca 200 g ananasbitar på burk eller 2-3 dl färsk ananas skuren i bitar
½ msk mörk sojasås
eventuellt lite salt

 

vårlök, fint skivad
cashewnötter, hackade
sweet chili-sås

 

Häll ner riset i en kastrull tillsammans med kokosmjölken. Tillsätt eventuellt lite mer vatten beroende på hur mycket vätska du ska ha enligt förpackningen. Som sagt, du kan koka riset i vatten precis som vanligt om det känns lättare. Koka riset till det är klart och ställ åt sidan så länge.
Stek den gula löken, vitlöksklyftorna, paprikan och chilin i lite olja i en het stekpanna. När allt har fått fin färg tillsätter du ananasbitarna och sojasåsen. Vänd till sist ner riset och smaksätt eventuellt med salt. Toppa riset med vårlöken.

 

Stek vårrullarna i olja i en stekpanna. Servera riset med vårrullarna, hackade cashewnötter och sweet chili-sås.

När jag känner mig svennebanan käkar jag det svenskaste som finns…thailändskt – Pad Thai :)

padthai

 

Jag kan vara den enda svensken som inte har varit i Thailand. I min fantasi ser det ut som en gigantisk finlandsfärja inkörd i en het bastu. Och jag gillar varken finlandsfärjor eller värme. Meeen, något som jag älskar är Pad Thai. Det märkliga med Pad Thai är att man kan äta så galet goda varianter ute på restauranger och samtidigt stöta på lika många usla kreationer. Och när man söker recept på Pad Thai hittar man tusen olika varianter, där den enda gemensamma nämnaren är…ja…namnet. Den här varianten gillar jag, men den jag ääälskar serverar de på Wagamama vid Centralstationen i Stockholm. Har ni vägarna förbi och testa, och be dem att skippa ägget om du vill äta den helt vegan.

 

Du kan bryna tofutärningar till den här rätten, men jag körde på Fry’s Chicken-style strips.
Och tamarindpasta kan du snart hitta överallt. Kolla i den asiatiska hyllan!

 

 

Pad Thai (4 portioner)

250 g risnudlar
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, skivade
300-400 g vegokött – Fry’s Chickenstrips, ”Istället för kyckling”, tzay eller tofu
en liten burk böngroddar, 250-300 g
saft av en lime
2 msk farinsocker eller kokossocker
1 röd chili, fint skivad
3 msk tamarindpasta
matolja att steka i
3 salladslök, skivade
jordnötter, hackade

 

Lägg risnudlarna i varmt vatten i 10-30 minuter. Det beror helt på vilken stort du använder. De ska bli mjuka i alla fall.
Stek den gula löken och de skivade vitlöksklyftorna i lite matolja i en het stekpanna. När det har fått färg, men inte bränts, tillsätter du vegoköttet. Låt steka någon minut till så att ”köttet” får färg. Släng sedan ner böngroddarna (glöm inte att hälla bort vattnet i burken).
Blanda ihop limesaft, socker, röd chili och tamarindpasta i en skål. Blanda sedan ner i stekpannan. Avsluta med att vända ner de skivade salladslök och de nu mjuka risnudlarna. Servera med hackade jordnötter.

Quinoaburgare med grön curry och tahinisås!

quinoaburgare3

 

Jag älskar, som ni kanske redan vet, hamburgare. Det är verkligen det bästa jag vet. Dock har jag haft ett litet uppehåll ett tag, men nu när In the Kitchen försöker leta reda på den godaste vegoburgaren, så kände jag att det var dags igen. Jag hade faktiskt aldrig tidigare gjort en burgare på quinoa, fick för mig att det skulle bli torrt, hårt och ledsamt. Det visade sig vara raka motsatsen. OMG! Frasig på utsidan, fast på insidan och håller ihop perfekt. Glädjeyran är total! Och den är omöjlig att misslyckas med. Tahinisåsen var fantastisk till och båda recepten är inspirerade av ett recept ur The Best Veggie Burgers on the Planet.

 

Quinoaburgare med grön curry (8 st)

4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2½ dl quinoa
1½ dl cashewnötter
1 burk (ca 400 g) vita bönor
1 msk grön currypasta
1 tsk riven färsk ingefära
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
5 dl gröna ärtor (frysta)
1 dl maizena
salt och peppar

 

Tahinisås

1½ dl soyayoghurt
2-3 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
½ tsk finhackad dill (jag använde fryst)
½ tsk paprikapulver
salt och peppar

 

Quinoaburgare. Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen. Häll ner quinoan och koka i 12 minuter. Låt svalna.
Mixa cashewnötterna i en matberedare. Häll av spadet från bönorna och skölj under vatten. Häll sedan ner bönorna i matberedaren och mixa. Mixa även ner den gröna currypastan, riven ingefära, tahini och olivolja. Blanda sedan kokt quinoa, bönmixen, gröna ärtor, maizena, salt och peppar i en skål. Låt smeten vila i kylen i 20 minuter så att den blir lite fastare och lättare att forma. Forma sedan till 8 burgare och stek i lite rapsolja eller olivolja. De ska bli frasiga och få fin färg. Servera med hamburgerbröd, tahinisås, sallad, rödlök och vad du nu gillar. 🙂

 

Tahinisås. Blanda ihop samtliga ingredienser och du har en fantastisk sås!

 

quinoaburgare2

Alla måste ha en vegansk ”currykyckling” på repertoaren. Här en tvåstjärning variant à la mästerkocken Mathias Dahlgren ;)

curry1

 

Jepp, det stämmer, för alla älskar curry. Min sambo älskar det mer än livet självt och ibland undrar jag om det inte är den rätten som gör att han fortfarande stannar. 😉 När jag var yngre älskade jag skolmatsalens krämiga currykyckling, men nu är jag vuxen och då har jag fått en ny älskling. Receptet är från en av mina kockhjältar, Mathias Dahlgrens, böcker. Mathias är den största av de alla och det har regnat Michelinstjärnor över hans restauranger. Nu vet jag inte vad han skulle säga om en vegansk version av en av hans rätter, men jag kan bara säga att den är förödande god. Var inte rädda för vinägern, den ger ett härligt sting åt den här grytan. 🙂

 

Jag har pillat lite i receptet, men det är väldigt nära originalet.

 

 

”Currykyckling” à la Mathias Dahlgren (vegan såklart), 4 portioner

ca 500 g valfritt vegokött – sojakött, ”Istället för kyckling”, seitan, tzay, Fry’s Chicken strips eller även fast tofu
2 gröna äpplen, skalade och skurna i klyftor
3 gula lökar, hackade
2 msk matolja
2 msk ingefära, finhackad (eller riven)
2 msk råsocker
2 msk vitvinsvinäger
1 kanelstång
2 msk curry
1 tsk gurkmeja
5 dl grönsaksbuljong (5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning)

 

Bryn vegokött, äppelklyftor och hackad lök i lite olja. Jag gjorde allt i en stor gryta. När allt har fått fin färg tillsätter du ingefära, råsocker, vinäger, kanel, curry och gurkmeja. Häll på grönsaksbuljongen och sätt på ett lock. Låt koka i 10-15 minuter. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Jag tyckte inte att det behövdes, men det bestämmer du själv. 🙂

 

Servera curryn med ris, matvete, matkorn, mathavre eller pasta.

 

 

curry2

En ny favorit: Löjligt snabb och smakrik ”tre peppar”-gryta

pepparpasta1

 

Förlåt för att jag har varit lite frånvarande den här veckan. Håller på att flytta plus att det är mycket jobb med min bakbok som kommer ut i höst (inte vegan dock). Men idag gjorde jag bland det godaste jag har ätit på länge, en gryta med vegokött, grönsaker, yoghurt och tre pepparsorter (rosé, grönpeppar och svartpeppar). Alla pepparsorter finns i kryddhyllan och är några av mina absoluta favoriter. Det blir verkligen en chockerande smakrik sås som jag nu är smått beroende av (jaaa, jag slickade rent min tallrik…men jag är ensam hemma och då får man det! :))

 

Receptet hittade jag i GP, men jag har veganiserat det såklart. 🙂

 

 

Snabb ”tre peppar”-gryta

500 g sojakött (strimlor, filéer, grytbitar), Fry’s chicken-style strips, ”Istället för kyckling”, tzay eller seitan
olja
200 g champinjoner, skivade
1 gul lök, finhackad
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel grönpeppar
1 tsk rosépeppar
2½ dl naturell sojayoghurt (Jag gillar Alpro Soyas på burk)
1 dl vitt vin
1 msk soja
1 vitlöksklyfta, pressad
½ purjolök, strimlad
1 dl cashewnötter, rostade (gör det enkelt i en torr stekpanna)

Servera med pasta, ris eller något annat du gillar.

Stek vegoköttet i lite olja i en stekpanna. Det ska få färg. Tillsätt sedan svamp och gul lök och låt fräsa tills det att lök och svamp har mjuknat. Mortla de tre pepparsorterna eller kör i en kryddkvarn.
Rör ner sojayoghurt, vin, pepparblandning, soja, vitlök och purjolök. Låt koka ihop i några minuter. Strö över de rostade cashewnötterna och det är klart!

 

 

Vintips!

Jag älskar vin, helst mousserande. Det är något med bubblorna som gör mig löjligt lycklig och till freds. Så när jag får lyxen att testa olika viner, den här gången Chill Outs mousserande vin, brukar jag oftast le stort och fånigt glatt. Speciellt om det är prisvärt, för det finns inget som irriterar mig så mycket som snobbism när det gäller, ja, vad som helst. Återkommer när jag har testat Chill Out Sparkling.

 

Vegoriket tolkar restaurangmat – Moulin Rouge’s hardcore ”otto” med grillade grönsaker

moulinmat1

 

När vi var i Paris var jag löjligt lycklig över att Moulin Rouge hade en trerätters veganmiddag på menyn. Jag var inte lika lycklig när maten kom in. Stekta grönsaker på ett berg av kokt matvete och nakenhavre. Inget mer. Ingen liten sås att svälja ner de torra (men goda) kornen med. Så jag tänkte såklart: Hur skulle det här kunna förbättras? Jag menar, det krävs inte mycket för att göra något fantastiskt av de ingredienserna. Den här risotton med nakenhavre är hysteriskt god och smakar härligt onyttig trots att den är raka motsatsen. Det går bra med bara nakenhavre, eller matvete, matkorn eller annan hardcore favorit.

 

Om du inte har en grillpanna så går det bra att steka allt i en stekpanna. Och orkar du inte skiva zucchinin med en osthyvel så skär den bara i mindre bitar. Eller så väljer du bara helt andra favoritgrönsaker att grilla. Hur du än gör så blir det jättegott! 🙂

 

 

Moulin Rouge’s hardcore ”otto” med grillade grönsaker (4 portioner)

”Otto”
2 msk mjölkfritt smör
½ gul lök
5 stora champinjoner, eller motsvarande mängd favoritsvamp
1 tsk fänkålsfrön
3 dl matvete, matkorn, nakenhavre eller en blandning
1½ liter grönsaksbuljong
1 förpackning babyspenat

 

Grillade grönsaker
1 knippe sparris
1 zucchini
salt och peppar

 

”Otto”. Finhacka gul lök och svamp. Fräs i en stor gryta i smöret utan att det tar färg. Stöt fänkålsfröna i en mortel och blanda ner. Tillsätt sedan matvetet (eller vad du nu väljer) och låt fräsa på låg värme i någon minut. Koka under tiden upp buljongen, om du inte redan har gjort det. Tillsätt nu en skopa buljong till kornet och rör runt. Låt koka in på svag värme innan du tillsätter nästa skopa buljong. Så fort vätskan har kokat in tillsätter du mer och så ska du hålla på tills kornen är mjuka. Du behöver eventuellt inte all buljong. Det här kan ta allt från 15-30 minuter, men så är det också så man får en riktigt krämig och god otto. När kornen är tillagade så blandar du ner babyspenaten. Du behöver inte salta, buljongen är salt i sig.

 

Grillade grönsaker. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna. Skiva zucchinin med en osthyvel. Pensla allt lätt med lite olivolja. Lägg ner zucchinin och sparrisen i grillpannan i omgångar och stek tills de får fina grillränder. Salta och peppar. Skär sparrisen i mindre bitar och lägg sedan allt på en tallrik så länge.

 

Fördela ”otton” på tallrikar och toppa med de grillade grönsakerna! Enkelt och löjligt gott. 🙂

Saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu

saffranpasta

 

Freeedagsmys! Jag håller på att ladda inför en filmkväll hos min kompis Axel. En 4 timmars klassiker – Elisabeth Taylor i ”Cleopatra”. Och vad passar bättre till en sån classy rulle än en galet classy saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu? Älskar vegomat, det går så himla lätt, är så billigt och så förbaskat gott.

 

Jag använde hälften Alpro Airy & Creamy i såsen eftersom jag tycker det blir för tyngt med enbart Airy & Creamy. Du kan självklart bara använda sojamjölk eller havregrädde, eller någon annan växtbaserad grädde också för den delen. Kokosgrädde hade varit supergott!

 

Saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu (4 portioner)

 

Saffranspasta
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk schalottenlök, finhackad
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 påse saffran (0,5 g)
saften från 1 apelsin
1 dl Alpro Airy & Creamy + 1 dl osötad sojamjölk (eller 2 dl havregrädde)
1 msk grönsaksbuljong
salt och peppar
pasta för fyra personer

_
–>
g saffran
–> 

 

Fänkål och sockerärtor
olivolja
1 fänkålsstånd
1 paket sockerärtor

 

Panerad tofu
400 g fast tofu
1 msk citronpeppar
2 dl vetemjöl
1 dl osötad sojamjölk
2-3 dl panko, asiatiskt ströbröd (vanligt ströbröd går också bra)
2 msk dill, finhackad
rapsolja att steka i

 

Saffranspasta. Blanda vitvinsvinäger, vatten, finhackad schalottenlök, mortlade fänkålsfrön och saffran i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka tills hälften av vätskan har kokat in. Tillsätt apelsinsaft, växtbaserad grädde/mjölk, grönsaksbuljong samt salt och peppar. Låt koka några minuter till.
Koka under tiden pastan al denne. När pastan är klar häller du av vattnet och rör sedan ner pastan i saffranssåsen.

 

Fänkål och sockerärtor. Strimla fänkålen och stek i olivolja tillsammans med sockerärtorna. Allt ska få fin färg och bli mjuka, men fortfarande krispiga, i konsistensen.

 

Panerad tofu. Jag gillar att ”pressa” min tofu när jag ska panera och steka den i större bitar. Då pressar man ut vattnet vilket gör att den inte släpper en massa vatten när man väl steker den, och den blir i sin tur ännu krispigare.
Vira in tofun i en kökshandduk. Lägg på en skärbräda och tyng sedan ner allt med några tunga böcker eller liknande. Låt stå i 30 minuter så att så mycket vatten som möjligt pressas ut.
Skiva sedan tofun på längden. Blanda vetemjöl och citronpeppar i en bunke. Vänd tofun i mjölblandningen så att allt täcks.
Häll upp den ostötade sojamjölken i en bunke och vänd tofun i den. Avsluta med att blanda panko (eller ströbröd) och dill på en tallrik och vänd sedan tofubitarna i det så att de täcks helt.
Hetta upp generöst med olja i en stekpanna och stek sedan tofun krispig.

 

Servera tofun tillsammans med saffranspasta och stekt fänkål och sockerärtor.

Mumsiga mungbönsbollar med saffransbulgur och rostad pumpa

saffransbulgur

 

Igår var det tacofredag för mig och sambon (jaaa, svennebanan) och idag blir det middag hos vänner. Sååå, därför delar jag med mig av en ruskigt festlig rätt jag lagade till mina svärföräldrar i veckan. Det är bollar gjorda på mungbönor, inspirerad av ThereseSvenssons mat, samt en saffransbulgur som är inspirerad av ett recept Alicia Silverstones bok ”The Kind Diet”. Så det så!

 

Bollarna passar såklart bra med hundra andra tillbehör och saffransbulguren passar också bra med en hög annat. Jag tycker egentligen inte att det behövs en sås till eftersom bulguren är så krämig och go, men vi blandade ändå ihop en kall sås med sojayoghurt, torkad koriander, citronsaft, salt och peppar.

 

Mumsiga mungbönsbollar med saffransbulgur (Bollar till 6, bulgur till 4)

Mungbönsbollar
500 g torkade mungbönor (1 paket)
3 dl solrosfrön
2 dl cornflakes
1 dl vetemjöl
vatten
salt och peppar

 

Saffransbulgur med rostad pumpa
5 dl tärnad butternut squash aka. butternutpumpa (det går även bra med extra zucchini), tärnad
2 gula lökar, finhackade
4 morötter, fint tärnad hackade
1 zucchini, fint tärnad
olivolja
salt och svartpeppar
6 dl grönsaksbuljong
1 påse saffran
3 dl fullkornsbulgur
ett knippe vårlök, fint skivad

 

Mungbönsbollar. Blötlägg mungbönorna i vatten i 8 timmar eller över natten. Skölj dem och koka sedan upp i nytt vatten. Låt koka i 40 minuter eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt de svalna något. Mixa sedan bönorna i en matberedare och lägg ner i en stor skål. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna och mixa sedan dem fint i matberedaren. Oooch mixa avslutningsvis även cornflakesen till ett fint pulver. Blanda nu mixade mungbönor, solrosfrön, cornflakes och vetemjöl i en bunke. Smaksätt med salt och peppar. Var inte blyg! Tillsätt någon matsked vatten tills du får en kramvänlig deg som går att forma till bollar eller biffar. Stek biffarna i olja så att de får fin färg, eller frys in ostekta. 🙂

 

Saffransbulgur. Blanda ihop tärnad butternutpumpa, finhackad lök, tärnade morötter och zucchini, olivolja och salt och peppar på en plåt. Kör in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter tills allt har blivit mjukt och börjat få färg. Rör om då och då.
Koka upp grönsaksbuljongen tillsammans med saffran. Häll ner bulguren och koka i 12 minuter, eller enligt anvisningarna på paketet. När grönsakerna är rostade och klara häller du ner dem och saften i en skål. Blanda sedan bulguren och den fint skivade vårlöken med grönsakerna. Voila!