Torta Pasqualina – italiensk påskpaj på mitt sätt

Pasqualina

 

Jag är ingen stor påskfirare, speciellt inte det här året när min sambo jobbar hela helgen. Och eftersom jag bor 60 mil bort från min familj och 10 mil från min sambos familj, så blir det till att sitta hemma och se gamla Hollywoodklassiker istället. Som tur var gjorde jag en helt sanslöst god påskpaj som kommer att göra mig sällskap. Det är en italiensk påskpaj, Torta Pasqualina, med spenat, kronärtskocka, mandelricotta och massa annat gott. Den är verkligen helt löjligt god och du skulle lätt kunna lura hela släkten med den här paradrätten. Lika perfekt som varmrätt som på ett buffébord.

 

Man ska egentligen kavla ut flera lager med deg till pajskalet, men jag körde på färdig smördeg. Jag ääälskar smördeg som finns utkavlad i kyldisken. Minimalt med ansträngning och förbaskat gott.

 

Och just ja, att göra ”ricotta” på mandel blir fantastiskt gott så hoppa inte över det!

 

Torta Pasqualina

2 förpackningar smördeg
900 g fryst, hackad spenat (eller bladspenat som du mixar)
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, rivna
½ dl olivolja
1 burk kronärtskockshjärnan (400 g)
2½ dl mandel, skalad
1 dl vatten
1 kruka basilika
2 msk frusen persilja (eller färsk)
250 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
100 g mjölkfri parmesan (min är från Astrid & Aporna), kan uteslutas
riven muskot
1 tsk salt
peppar

 

Börja med att blötlägga mandlarna i vatten i 8-12 timmar (eller över natten). Du kan även göra snabbvarianten och koka de i 15 minuter som jag gjorde, men de blir inte lika mjuka då.

 

Tina spenaten och pressa sedan ut så mycket vätska du kan. Fräs den hackade gula löken och de rivna vitlökarna i olivoljan. Löken ska inte få allt för mycket färg utan mest bli mjuk. Tillsätt spenaten och fräs tills det att vätskan nästan helt har avdunstat. Mixa kronärtskockorna i en matberedare eller hacka fint. Rör ner i spenaten. Ta sedan stekpannan från plattan.

 

Mixa de blötlagda eller kokta mandlarna tillsammans med 1 dl vatten i en matberedare. Tillsätt basilikan, persiljan, fast tofu och osötad sojamjölk. Mixa till en hyfsat slät smet. Blanda smeten med spenaten och vänd eventuellt ner den mjölkfria parmesanosten. Smaksätt med riven muskot, salt och peppar. Var inte rädd för att krydda!

 

Tryck ut smördegen i en pajform. Lappa eventuellt med smördeg om den inte täcker helt. Häll ner fyllningen i pajskalet. Pensla kanterna på pajskalet med lite vatten och lägg sedan över den andra färdigkavlade smördegen. Klipp bort kanterna som hänger över och pressa sedan en kant runt om med hjälp av en gaffel. Grädda pajen i 200 grader i 40-50 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering.

Vårkänslor med en galett fylld med karamelliserad lök, potatis och sparris

galette1 copy

 

Jag kände för något enkelt till lunch eftersom vi ska på en grandios födelsedagsmiddag ikväll. Jag har länge haft ögonen på en galette, eftersom det ser så härligt rustikt ut…och just enkelt. Inte visste jag att det skulle bli så galet mättande att jag, likt den gamla man jag är, behövde vila på maten. Skrämmande. På ett bra sätt! Ett annat plus att den var superenkelt att göra, du slipper använda en pajform och den SKA se allt annat än perfekt ut. :)

 

Galett fylld med karamelliserad lök, potatis och sparris (6 portioner)

 

Pajdeg
4½ dl vetemjöl (byt ut hälften mot fullkornsvetemjöl om du vill känna dig hälsosam)
225 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
4½ msk vatten
en nypa salt

 

Karamelliserad lök
2 gula lökar
en nypa strösocker
salt och peppar

 

Fyllning
6 fasta potatisar
8 champinjoner
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
några matskedar olivolja
generöst med salt och peppar

 

ett knippe sparris

 

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Pajdeg. Mixa eller nyp ihop samtliga ingredienser till degen. Plasta in och låt degen vila i kylen så länge.

 

Karamelliserad lök. Skiva lökarna fint och stek på medelhög värme i någon tesked olivolja. När den har mjuknat tillsätter du en nypa strösocker, salt och peppar och fortsätter att steka tills den blir härligt brun i färgen. Det här kan du göra under tiden som grönsakerna nedan rostar i ugnen.

 

Fyllning. Skiva potatisen, champinjonerna och vitlöken fint. Lägg på en plåt och blanda med torkad rosmarin, några matskedar olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Potatisen ska bli mjuk och få liiite färg.

 

Kavla ut degen på ett bakplåtspapper. Degen ska få en yta lika stor som plåten. Lägg den karamelliserade löken i botten, men ha några centimeters marginal ut till kanten. Toppa med den rostade potatisen och champinjonerna. Skära av den hårda nedre delen på sparrisen och dela de sedan i lagom långa bitar. Strö sparrisen över potatisen och och vik över den överflödiga degen. Tryck till så att degen verkligen ligger på plats och låt allt åka in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills galetten och potatisen fått en fin färg.

 

galette2 copy

Moussaka och Melodifestival!

moussaka

 

Melodifestivaldax och vi har trevligt besök över på middag. Ja, alltså, det är EN vän, inte ett helt kompani. Jag hade kommit undan med simpel tacokväll, men istället gjorde jag en hel jäkla gratängform med grekisk moussaka. Att leta recept på äkta moussaka är lika omöjligt som att finna ultimata svenska köttbullar eller genuin fransk bouillabaisse…det finns tusen varianter! Jag gillade den här eftersom den hade potatis i botten, det har jag faktiskt aldrig kört med tidigare.

 

Nästa gång ska jag dock toppa med några skivor tomat innan jag slänger in det i ugnen. Gott och framförallt snyggt, en moussaka är ju ganska beige i utseendet i övrigt.

 

Elin har frågat om mat för flera och moussaka är perfekt. Det här receptet är för 8 personer, men med bröd till, tzatziki och en sallad räcker det garanterat till 10. Eller så ökar du bara på! :)

 

Grekisk moussaka

1 kg fast potatis
2 auberginer
800 g sojafärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1½ dl vitt vin (vatten, eller grönsaksbuljong funkar också bra)
1 tsk torkad oregano
2 msk färsk hackad persilja (jag använde fryst)
1½ tsk salt
svartpeppar

olivolja

 

Bechamelsås (se recept nedan)

 

Eventuellt tomatskivor att toppa med

 

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva auberginerna hyfsat tunt och stek sedan i olivolja så att den får lite färg. Lägg över i en skål så länge. Skiva potatisen hyfsat tunt och stek även den i olivolja tills den får färg. Lägg över i en annan bunke.
Hacka de gula lökarna och vitlöken fint. Stek sedan löken tillsammans med sojafärsen på medelhög värme tills allt får färg. Tillsätt tomatpuré, krossade tomtar, vitt vin, oregano, persilja, salt och peppar. Rör runt och låt bubbla på i ca 15 minuter.

 

Bred ut den stekta potatisen i botten på en stor gratängform. Bred sedan ut köttfärsröran över potatisen. Fördela aubergineskivorna över köttfärsen och toppa med bechamelsås. Toppa eventuellt med tomatskivor. Grädda i 30-40 minuter. När det är 10 minuter kvar kan du höja temperaturen till 225 grader så att ytan får en fin färg.

 

Bechamelsås
25 g mjölkfritt smör
4 msk vetemjöl
3 dl osötad sojamjölk
2 dl vatten
salt
vitpeppar
riven muskotnöt

 

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i 1 minut. Vispa nu ner osötad sojamjölk, liiiite i taget så att det inte blir klumpar. Fortsätt med vattnet och låt bubbla på tills att tjocknar. Glöm inte att vispa runt hela tiden. Smaka av med salt, vitpeppar och riven muskotnöt.

Brutalt god paj med sojafärs, kikärter och aubergine

paj

 

Då var det köttfri måndag igen, hurra hurra!!! Jag älskar pajer (och med tanke på hur ofta jag använder ordet älskar, så är det en hel del andra maträtter också) och letar alltid efter något nytt. Den här pajen är inspirerad av en annan paj som jag fann i någon av alla mina kokböcker. De använder vanlig pajdeg till pajskalet och smördeg till locket, vilket är genialiskt eftersom jag älskar frasig, luftig smör deg.

 

Du kan antingen köpa färdig, utkavlad mördeg och smördeg i kyldisken (vilket jag gjorde), eller pilla ihop en vanlig pajdeg som den här och använda till både pajskal och lock.

 

 

Paj med sojafärs, kikärtor och aubergine

1 aubergine
1 dl olivolja
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
600 g sojafärs, fryst eller torrvara (du kan beställa torrvara på veganlife eller vegshop)
1 burk kikärtor
2 dl naturell sojayoghurt (jag använder Alpro Soyas)
2 citroner, rivet skal
2 msk färsk rosmarin, finhackad (eller 2 tsk torkad rosmarin)
½ msk flytande grönsaksbuljong
1½ tsk salt
svartpeppar
1 paket färdigkavlad mördeg
1 paket färdigkavlad smördeg
eller den här pajdegen
någon matsked osötad sojamjölk
eventuellt svarta sesamfrön (kan uteslutas)

 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen på längden och lägg den på en plåt med snittytan nedåt. Pensla med någon matsked av olivoljan och kör in i ugnen i 30 minuter. Ta ut och låt svalna innan du gröper ur köttet och lägger i en skål så länge. Släng skalet.
Finhacka den gula löken och vitlöken. Stek löken i resten av olivoljan tills den blir mjuk och lätt transparent. Tillsätt spiskummin, koriander och sojafärs. Stek ytterligare någon minut. Tillsätt sedan kikärtorna (glöm inte att skölja de först), yoghurten, rivet citronskal, hackad rosmarin, flytande grönsaksbuljong, auberginen, salt och svartpeppar.

 

Klä en pajform med den färdigkavlade mördegen. Fyll pajskalet med färsfyllningen och pensla degkanten med sojamjölk. Skär till en rundel smördeg som passar perfekt över pajen och nyp försiktigt ihop runt kanten så att mördeg och smördeg håller tätt. Pensla allt med lite osötad sojamjölk och strö eventuellt över svarta sesamfrön. Stick ett hål i pajlocket så att ångan kan pysa ut under gräddningen.

 

Sänk temperaturen till 175 grader och grädda pajen i ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du serverar den. Jag älskar att äta den med en blandad sallad till, men det bestämmer du helt själv.

Think pink: Rödbetspaj med timjan

paj3

 

Okej, jag ska inte påstå att det var den gamla Audrey Hepburn-rullen ”Funny Face” som fick mig inspirerad till den här pajen, även om videon sist i inlägget kan få en att tro det. Snarare Gröna skafferiets rödbetspaj som ser helt magnifik ut. Jag är vanligtvis inget gigantiskt fan av rödbetor utan tycker att de är lite för söta i smaken (säger kakmonstret). Men den här pajen blev faktiskt riktigt god, perfekt som en lättare lunch eller ja…mellanmål eftersom jag inte kan sluta gnaga på den.

 

Tofu finns verkligen att få tag på överallt. Oftast den hårdare varianten, vilket går utmärkt i den här (även om jag använde mig av mjuk silkestofu). Om du inte får tag på naturell sojayoghurt går det utmärkt med osötad sojamjölk.

Psst…jag vet att vissa veganer är anti honung och då går det såklart bra att hoppa över den. Eller kanske ersätta med rissirap, dadelsirap eller annan skojig sirap.

 

 

Rödbetspaj med timjan

Pajdeg
3 dl vetemjöl (byt ut hälften mot fullkornsvetemjöl om du vill känna dig hälsosam)
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

 

Fyllning
6 rödbetor
1 rödlök
1 msk smör
250 g tofu, hård eller mjuk
2 dl naturell sojayoghurt, tex. Alpro Soyas
½ msk honung
2 msk av rödbetskoket
½ msk flytande grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar
skalade solrosfrön

 

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa eller nyp ihop ingredienserna till pajdegen. Kavla ut på ett mjölat bakbord och klä sedan en pajform med den. Låt vila i kylen i 30 minuter. Pricka den med en gaffel och tryck ner ett ark aluminiumfolie över degen. Fyll på med torkade ärtor och tryck till (detta för att degen inte ska puffa upp). Förgrädda i 10 minuter. Lyft bort aluminiumfolien med ärtorna och grädda ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Koka rödbetorna mjuka i rikligt med vatten. Det tar ungefär 30 minuter.
Hacka under tiden rödlöken och stek den mjuk och lätt transparent i smöret.
Häll bort vattnet från rödbetorna, men spara 2 matskedar till fyllningen, och dra av skalet (jag tog hjälp av en kniv). Skiva rödbetorna tunt.

 

Mixa ihop tofu, sojayoghurt, honung, rödbetskok, grönsaksbuljong, timjan, salt och peppar i en matberedare. Du kan även använda en stavmixer.

 

Sprid ut rödlöken i botten av pajskalet. Lägg rödbetsskivorna över löken i ett fint mönster och bred sedan över tofufyllningen. Grädda i 30-40 minuter. Pajen ska bli lätt gyllenbrun i kanterna.
Rosta de skalade solrosfröna i en torr stekpanna tills de får färg. Strö över pajen och servera!

 

Fredagsmys med tacopaj!

taco1
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

taco4 copy

Mitt mål är att få fler att skära ner på kött, så vad är mitt första tips? Byt ut köttfärsen mot sojafärs!!! Svenskar måste äta mest färs i världen och i saker som köttfärssås, lasagne, piroger, pajer och tacos där man ändå inte smakar någon skillnad. Plus att sojafärs innehåller lika mycket protein som köttfärs, och folk verkar smått besatta av sånt.

Jag vill även laga mat som folk i sin tur är intresserade av att laga, så jag gick in på Tasteline för att se att det mest söka receptet….tadaaa…är tacopaj! Tacopaj! Jag älskar ju tacopaj! OCH det blir super utan kött.

Min tacopaj är toppad med en blandning av (mjölkfri) ost, Alpros tjocka naturella yoghurt, vitlök och paprika. Ah! Så gott!

Tips! Alpros yoghurt finns i kyldisken i princip över allt. Mjölkfri ost finns i välsorterade matbutiker, eller så gör du som jag och beställer från nätet, från tex. Veganlife eller Goodstore. (Pssst…hittar du ingen ost så gör täcket utan, blir fortfarande galet gott)

 

 

 

 

Tacopaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl (byt ut hälften mot fullkornsvetemjöl om du vill känna dig hälsosam)
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

 

Fyllning
500 g sojafärs (eller motsvarande mängd frystorkad färs som du kokar själv)
1 påse Santa Maria Taco kryddmix
1 dl vatten
1 dl majskorn på burk

 

Paprika- och osttäcke
1 dl riven (mjölkfri) ost
2 dl tjock sojayoghurt, tex. Alpros
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk paprikapulver
1 krm salt

 

1-2 paprikor i tunna skivor

 

Sätt ugnen på 225 grader.
Börja med pajdegen. Dela smöret i mindre bitar och mixa i en matberedare (eller nyp ihop med fingrarna i en bunke). Tillsätt vattnet och fortsätt mixa tills det går ihop till en deg. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och pressa ihop till en boll. Kavla ut så att den får plats i din pajform. Min form var 26-28 cm i diameter. Klä formen med pajdegen, snygga till kanterna och pricka sedan botten med en gaffel.
Pressa ner ett ark aluminiumfolie i formen och fyll på med torkade ärtor. Detta förhindrar att degen puffar upp sig i mitten och rasar längs kanterna.
Förgrädda pajskalet i 8 minuter. Ta ut och lyft bort aluminiumarket med de torkade ärtorna. Sätt in pajskalet i ugnen igen och grädda i ytterligare 5 minuter.

Stek under tiden sojafärsen i lite matolja. Tillsätt kryddmixen och vattnet. Låt koka in något. Ta stekpannan från plattan och vänd ner majskornen.

Fyll pajskalet med färsmixen.

Blanda ihop samtliga ingredienser till paprika- och osttäcket och bred ut över köttfärsen. Toppa med paprikaskivor.

Grädda tacopajen i 30-40 minuter, eller tills den har fått en fin färg. Servera genast!

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Fredagsmys med tacopaj!