Alla måste ha en vegansk ”currykyckling” på repertoaren. Här en tvåstjärning variant à la mästerkocken Mathias Dahlgren ;)

curry1

 

Jepp, det stämmer, för alla älskar curry. Min sambo älskar det mer än livet självt och ibland undrar jag om det inte är den rätten som gör att han fortfarande stannar. 😉 När jag var yngre älskade jag skolmatsalens krämiga currykyckling, men nu är jag vuxen och då har jag fått en ny älskling. Receptet är från en av mina kockhjältar, Mathias Dahlgrens, böcker. Mathias är den största av de alla och det har regnat Michelinstjärnor över hans restauranger. Nu vet jag inte vad han skulle säga om en vegansk version av en av hans rätter, men jag kan bara säga att den är förödande god. Var inte rädda för vinägern, den ger ett härligt sting åt den här grytan. :)

 

Jag har pillat lite i receptet, men det är väldigt nära originalet.

 

 

”Currykyckling” à la Mathias Dahlgren (vegan såklart), 4 portioner

ca 500 g valfritt vegokött – sojakött, ”Istället för kyckling”, seitan, tzay, Fry’s Chicken strips eller även fast tofu
2 gröna äpplen, skalade och skurna i klyftor
3 gula lökar, hackade
2 msk matolja
2 msk ingefära, finhackad (eller riven)
2 msk råsocker
2 msk vitvinsvinäger
1 kanelstång
2 msk curry
1 tsk gurkmeja
5 dl grönsaksbuljong (5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning)

 

Bryn vegokött, äppelklyftor och hackad lök i lite olja. Jag gjorde allt i en stor gryta. När allt har fått fin färg tillsätter du ingefära, råsocker, vinäger, kanel, curry och gurkmeja. Häll på grönsaksbuljongen och sätt på ett lock. Låt koka i 10-15 minuter. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Jag tyckte inte att det behövdes, men det bestämmer du själv. :)

 

Servera curryn med ris, matvete, matkorn, mathavre eller pasta.

 

 

curry2

Mellanlandade i Malmö och besökte hyfsat nya och helt underbara Noi’s

noi1

 

Innan jag och sambon drog till Paris mellanlandade vi i Malmö en dag för att hämta upp min faster. Jag försöker alltid att hitta nya vegofavoriter i min hemstad och denna gången tipsade min vän Louise om hyfsat nyöppnade Noi’s på Friisgatan 3. Vietnamesisk streetfood som går att få helt vegansk. Tjohoo! Ovan ser ni friterade vårrullar som var helt fantastiska. Älskade speciellt de kalla nudlarna till som var superfräscha.

 

noi2

 

Louise tog en risnudelsallad med tofu som var lika god. Vanligtvis brukar jag inte dras till mat som kategoriseras som just ”fräsch”. Jag vill helst ha tung mat som känns lite mer gedigen och erhm…onyttig. Men Noi’s är verkligen perfekt nu inför och under sommaren.

 

noi3

 

Jonas tog en soppa och även om tofun var lite ”svampig” så smakade den gott. Och just ja, supertrevlig personal, sånt är man inte bortskämd med. De pratade även om att jobba fram veganska bakverk till efterrätt så det ser jag såklart fram emot med glädje. Besök besök nästa gång ni är nere i Malmööee.

 

Noi’s

Mat: Vietnamesisk streetfood
Adress: Friisgatan 3, Malmö
www.nois.nu

Krispig tofu i en sanslöst god sås med apelsin och mango chutney

 

Jag trotsade min envisa förkylning för att ge er ännu en video med vegomat. Den här gången blev det en krispig tofu i en sås som min mamma faktiskt bidrog med. Den var riktigt jäkla god, med apelsin, ingefära och mango chutney. Hon hälsar för övrigt att den är perfekt att marinera allt möjligt vegokött i. Ju längre det får marinera desto bättre.

mangotofu

 

Visst ser det jäklars gott ut? Det var det! Jag lovar! Herregud, och perfekt för alla tofutvekare. Bjud bjud! :)

 

Krispig tofu i en sanslöst god sås med apelsin och mango chutney (signerad min mamma), 2 portioner

 

250-300 g fast tofu
½ dl maizena
1-1½ dl apelsinsaft (2-3 apelsiner)
+ rivet skal från 1 apelsin
2 msk mango chutney
2 msk olivolja
2 msk ljus (japansk) soja
2 tsk riven färsk ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
½ färsk finhackad röd chili

 

Tärna tofun och lägg i en skål. Blanda ner maizenan och vänd runt tofun så att alla bitar täcks. Det är maizenan som gör att tofun blir så krispig. Stek nu tofun i generöst med olja. Det är i princip omöjligt att bränna tofu, så låt den steka ordentligt på varje sida och få fint med färg. När alla bitar är gyllenbruna lägger du över dem i en skål och häller bort oljan.
Blanda ihop apelsinskal, saft, mango chutney, olivolja, soja, riven ingefära, pressad vitlök och finhackad chili i en skål. Sänk temperaturen på plattan och lägg tillbaka tofun i stekpannan. Tillsätt såsen och låt allt bubbla ihop en kort stund. Såsen ska bara tjockna något, sen är det klart!
Servera med ris eller nudlar.

Guldglimrande apelsintofu

apelsintofu2

 

Jag kommer alltid tjata om hur trååååkigt jag tyckte att tofu var…tills jag började laga, smaka, experimentera och söka efter fantastiska tofufavoriter. Nu har jag gått från tofutvekare till tofuälskare. Det här är ännu en enkel variant med krispig tofu i en gyllene apelsinsås.

 

Det här receptet är modifierat, men ursprungligen från boken ”Chloe’s Kitchen”.

 

Guldglimrande apelsintofu

400 g fast tofu
1 dl maizena
5 dl apelsinsaft (jag pressade själv)
strimlat apelsinskal från 1 apelsin (bara det yttersta på skalet, inte det vita)
3 msk agavesirap (går bra med socker)
2 msk ljus sojasås
2 tsk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk mald koriander
1½ tsk salt
matolja att steka i

Ris till servering

 

Skär tofun i mindre kuber. Torka av de med hushållspapper eller med en handduk. Lägg tofun i en skål och strö över maizenan. Blanda runt så att allt täcks av maizena. Hetta upp generöst med matolja i en stekpanna och stek/fritera sedan tofukuberna tills de blir vackert gyllenbruna. Kör verkligen i en het stekpanna, tofun bränns inte så lätt.

Blanda apelsinsaft, apelsinstrimlor, agavesirap, sojasås, ingefära, vitlök, koriander och salt i en skål. När tofun är vackert stekt sänker du värmen och häller på apelsinsåsen. Låt bubbla på i några minuter tills såsen blir lätt sirapsliknande. Nu är det bara att servera apelsintofun med ris! Enkelt, eller hur? :)

Älskade kinamat: Moo Shu med tofu och grönsaker

kinpannkaka

 

Okej, jag har blivit besatt av tofu. Rätt tillagat är det fantastiskt. Den kinesiska rätten ”Moo Shu” görs egentligen på fläskfärs, men blir galet god med antingen tofu eller sojafärs. Bara att välja!
Det här är även en grym rätt att bjuda på när du har många gäster på besök. Enkelt att göra mycket av och kul för alla att pilla ihop sina egna små paket.

 

Moo Shu serveras egentligen i speciella pannkakor, inte helt olika tortillabröd. Jag orkade inte göra sånna själv utan nöjde mig med tortillabröd och det blev fantastish.

 

Moo Shu med tofu och grönsaker (4 portioner)

400 g fast tofu
4 msk matolja
3 msk ljus sojasås
1 gul lök
200 g champinjoner
salt
2 tsk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna
200 g vitkål, strimlad
2½ dl morötter, rivna
1½ dl grönsaksbuljong
4 vårlökar/knipplökar

 

Sås
½ dl Hoisinsås (finns i den asiatiska hyllan eller i asiatiska butiker)
2 msk sojasås

 

tortillabröd

 

Om du har tid så börjar du med att pressa ut vattnet  ur tofun. Det gör du genom att vira in tofun i en handduk och lägger sedan på en skärbräda. På skärbrädan lägger du sedan något tungt, tex. en bok eller gryta. Låt stå i 30 minuter och sedan har du en extra fast tofu att använda. Men det går även bra att använda tofun som den är.

 

Strimla tofun hyfsat fint. Hetta upp hälften av oljan i en varm stekpanna. Släng ner ner tofun i stekpannan och häll på 3 msk sojasås och stek till tofun får fin färg. Vänd på den så att den blir snyggt brynt på alla sidor. När tofun är klar häller du över den i en skål.

 

Skiva den gula löken fint. Strimla eller skiva champinjonerna fint. Stek lök och champinjoner i resterande olja på medelhög värme. De ska bli mjuka och få lite färg. Tillsätt salt, riven ingefära, riven vitlök, strimlad vitkål, rivna morötter, grönsaksbuljong och resterande två matskedar sojasås. Låt vätskan koka in och grönsakerna bli härligt mjuka och härligt väldoftande. Strimla vårlöken och vänd ner bland grönsakerna tillsammans med den stekta tofun.

 

Blanda ihop hoisinsås och sojasås.

 

Servering. Värm ett tortillabröd några sekunder i micron. Bre ut ett tunt lager hoisinsåsblandning på brödet och toppa med din nylagade Moo Shu med tofu. Ät och älska!

Sanslöst god sweet chili-tofu med sobanudlar

sweettofu

 

Från att ha varit en benhård tofutvekar har jag nu blivit allt mer besatt av den märkliga bönosten. Tricket för att övertyga tofutvekare är dels att kasta rund tofutärningar i maizena och sedan steka de i olja på hög värme. Då blir de knapriga och kalasgoda. Sedan gäller det att ha en riktigt smakrik sås som knockar allt och alla.

 

Den här rätten tog mig 10 minuter att göra. Inte en minut mer. Helt fantastiskt! Och den innehåller inga konstiga ingredienser, allt fann jag faktiskt i min lilla ICA-butik. Om den är god? Alltsåååå…om jag hade fått sådana här tofurätter när jag gick ut och käkade hade jag definitivt gjort det oftare. Hur svårt ska det vara liksom!? Skärpning alla tofukockar där ute!

 

Psst…istället för sobanudlar går det bra med vanliga nudlar, eller ris också för den delen. De här råkade bara vara både ekologiska och Fairtrade-märkta, så jag var tvungen att ta dem. :)
Rosta sesamfrön gör du lätt i en torr stekpanna. De ska få fin färg men inte brännas.

 

 

Sanslöst god sweet chili-tofu med sobanudlar

400-500 g fast tofu, tärnad
½ dl maizena
4-5 dl grovhackad kinakål (kan uteslutas)
8 vårlökar, finhackade (eller motsvarande mängd purjolök)
neutral olja att steka i
2 dl sweet chilisås
1½ dl sojasås (ljus)
1 msk sesaomolja
6 vitlöksklyftor, pressade
½ dl rostade sesamfrön, rostade

sobanudlar, vanliga nudlar eller ris

 

Torka av tofutärningarna med en handduk eller hushållspapper. Kasta ner i en bunke tillsammans med maizenan och se till att alla tärningar blir täckta. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek tofun till den blir lätt gyllenbrun och knaprig.
Blanda under tiden ihop sweet chilisås, sojasås, sesamolja, pressad vitlök och sesamfrön i en skål. När tofun har blivit knaprig tillsätter du kinakål och vårlökarna. Låt steka i någon minut till innan du tillsätter såsen. Låt såsen bubbla ner sig lite och servera sedan sweet chili-tofun med sobanudlar, vanliga nudlar eller ris.

Skidor på tv och teriyaki på tallriken

teriyaki

 

Hur härligt är det inte med söndagar som denna? Nollgradigt och solsken ute och här inne var det först Vasaloppet på dumburken och nu femmilen. Finns inget mysigare. Eftersom jag blir så nervös av tävlingar letade jag mig ut i skafferiet. Dumma skafferi som bara känns mindre ju mer jag rensar ur. Den här gången hittade jag en förpackning torkade sojastrimlor och tänkte: teriyaki är fortfarande en rätt jag inte har lagat. Så jag gjorde det!

 

Torkat sojakött, i det här fallet strimlor, ser och luktar i torkad form lite trist och tråkigt. I kokt form smakar det ännu mer trist och tråkigt. Det gör de perfekta att para ihop med goda kryddningar, marinader, såser och annat som ger smak! Den här gången använde jag mig av teriyakisås som finns i den asiatiska hyllan i matbutiken. Och det smakar precis som på vilken pirrande god asiatisk buffé som helst! :)

 

Om du inte har sojastrimlor går det bra med andra köttsubstitut, sojafärs är tex. utmärkt.

 

Teriyaki (4 portioner)

400 g färdiga sojastrimlor (ca 100 g torkade sojastrimlor som du har kokat)
+ några droppar Collorit (för färg)
2 morötter
1 broccolistånd
1 gul lök
1 msk sojasås
¾ dl teriyakisås
neutral olja att woka i

 

Börja med att woka de kokta sojastrimlorna i en het stekpanna. Färga de med några droppar Collorit. Häll sedan över det i en skål så länge.
Skiva morötterna tunt, hacka löken och dela broccoliståndet i mindre biter. Stek allt i olja tills det har fått fin färg. Blanda nu ner sojastrimlorna och teriyakisåsen. Stek lite till och din teryaki är klar! :)

 

Servera med ris, bulgur, quinoa eller vad du nu har hemma.

Födelsedagsmiddag med stekta och friterade dumplings

wonton

 

Igår fyllde Jonas syster Elin år…GRAAATTIS! Självklart ville jag bjuda på något absolut magiskt i matväg, så jag tog till med hela artilleriet och gjorde…tada…dumplings! Jag hade aldrig tidigare gjort dumplings och det var faktiskt inte alls svårt, förutsatt att du köper färdiga degplattor i en asiatisk butik. Jag var stressad över att de inte skulle räcka, så jag gjorde 40 st stekta dumplings med tofufyllning (de till höger) och 40 st friterade dumplings med sojafyllning (de till vänster). ALLA blev uppätna. 80 dumplings på fyra personer!

 

Psst…jag skriva sojafärs i receptet, men var egentligen så hardcore vegan att jag gjorde seitan (=vetegluten). Visar snart här på bloggen hur du kan göra din egen seitan, men fram tills dess blir det sojafärs!

 

Det går att köpa färdiga dippsåser eller bara doppa dumplingsen i soja eller sweet chili sås. Jag har dock skrivit med receptet på dippsåsen vi använde.

 

Stekta dumplings med tofufyllning

400 g fast tofu
20 g shiitakesvamp (eller motsvarande mängd torkad svamp som du blötlägger)
1 ½ msk hoisinsås
1 ½ msk sojasås
1 tsk sesamolja
2 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna
2 msk finhackad koriander
40 st gyoza- eller wontonplattor
neutral olja att steka dem i

 

Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät puré. Klicka en dryg matsked tofufyllning på varje degplatta. Pensla kanterna med vatten (jag använde mitt finger) och vik ihop till små halvmånar. Pressa ihop kanterna så att de håller tätt och stek de sedan i en stekpanna. När de har fått fin färg häller du på en dryg deciliter vatten och lägger på ett lock. Låt koka i en minut och lyft sedan över dumplingsen på ett serveringsfat. Håll varma till servering.

 

Friterade dumplings med färsfyllning (från Candle 79’s Cookbook)

400 g sojafärs
2 ½ shiitakesvamp (eller motsvarande mängd torkad svamp som du blötlägger)
1 msk olivolja
1 msk sesamolja
2 ½ dl finhackad vårlök
2 msk riven färsk ingefära
2 msk sojasås (tex. Tamari)
2 msk färskpressad citronsaft
40 st gyoza- eller wontonplattor
neutral olja att fritera i

 

Mixa shiitakesvamparna fint i en matberedare. Hetta upp olivolja och sesamolja i en stekpanna och tillsätt sedan vårlök, ingefära, sojasås och citronsaft. Låt bubbla på i två minuter. Tillsätt sojafärsen och den mixade shiitaken och låt allt fräsa på i 10 minuter. Ta stekpannan från plattan och låt allt svalna något.
Lägg en dryg matsked fyllning på varje degplatta. Fukta kanterna med lite vatten (jag använde mitt finger) och vik ihop. Jag vek först ihop dem till trekanter och sedan förde jag samman de två hörnen så att dumplingen liksom kramar sig själv.

 

Nu är det bara att fritera dumplingsen i den neutrala oljan och sedan låta rinna av på hushållspapper. Servera med dippsåsen nedan.

 

Dippsås (recept från Candle 79’s Cookbook)

2 msk neutral olja (receptet säger druvkärnsolja, men den smakar inget speciellt)
½ dl vatten
½ mörk risvinäger
1 msk sesamolja
2 tsk tamarisoja (eller annan sojasås)
2 tsk agavesirap
1 ½ tsk ingefärssaft (jag vet, hardcore, men du kan bara tillsätta lite extra riven ingefära annars)
2 msk finhackad vitlök
1 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk finhackad vårlök
1 tsk finhackad koriander
½ tsk chiliflingor

 

Vispa ihop samtliga ingredienser och din dippsås är klar!

Lill-lördag hyllas med tidernas godaste filodegsrullar och jordnötspasta

pasta

 

Det finns vissa rätter som jag verkligen gör om och om igen när jag vill göra folk glada och mätta. Min kille älskar jordnötssmör i alla former, så det här är lite av min paradrätt här hemma. Jordnötssåsen till pastan är superenkel att göra och funkar till en mängd andra rätter. Filodegsrullarna är såklart lite pill, men det var faktiskt de här som jag lurade våra vänner med innan vi ”kom ut” som veganer. Ingen kan tro att det inte är kött i dem.

Och när det kommer till ”kött”. Fryst sojafärs finns i princip vilken frysdisk som helst, men jag gillar att köpa frystorkad och ha stående i skafferiet. Jag har beställt en brutalt stor förpackning torrvara sojafärs (9 kg = 36 kg färdig färs) från tyska Vegan Wonderland. Du behöver inte vara lika hardcore som jag utan kan beställa från tex. Vegshop, eller be din matbutik att köpa in det.

 

Filodegsrullar och jordnötspasta (4 portioner)

Filodegsrullar
500 g sojafärs
25 g shiitakesvamp (eller annan favorit)
2 st schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 färsk röd chili
2 msk färsk ingefära
1 ½ msk ljus soja
1 ½ msk mörk soja
1 ½ msk ketjap manis (min nya älskling. Du kan självklart klara dig utan)
1 msk sweet chilisås
eventuellt några droppar Collorit (för färg)
ev. salt
svartpeppar
1 paket filodeg
minst 100 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
svarta sesamfrön (kan uteslutas, är mest med för att de är så snygga)

 

Finhacka shiitakesvampen och schalottenlökarna samt riv vitlöksklyftorna. Fräs allt i någon tesked sesamolja (eller neutral matolja) i en stekpanna tills det börjar får lite färg. Tillsätt sojafärsen och stek på någon minut. Hacka under tiden den röda chilin fint och riv ingefäran och blanda sedan ner i färsen. Tillsätt alla tre sojorna, sweet chilisåsen och eventuellt några droppar Collorit. Fräs ytterligare en stund och krydda sedan med svartpeppar. Salta om du tycker att det behövs, men tänk på att sojasåserna är salta i sig.

Ta stekpannan från plattan och låt blandningen svalna.

Ta ut ett ark filodeg i taget ur förpackningen, annars torkar de. Jag brukar vira in den filodeg som inte används i en fuktig handduk. Dela arket på längden i två delar. Arbeta med en halva i taget. Smält smöret och pensla sedan smör runt alla kanterna på filodegen. Lägg 1-2 msk fyllningen i ena änden av arket och börja rulla. När du har kommit halvvägs viker du in sidorna på rullen och fortsätter sedan att rulla. Lägg de på en bakplåt och täck över med en handduk innan du fortsätter med nästa.
Nu kan vika ihop de här små filodegspaketen hur du vill, det viktiga är att fyllningen inte trillar ut.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla samtliga rullar med smält smör och strö över svarta sesamfrön. Grädda i ca 20 minuter, eller mer, tills de har fått en fin gyllenbrun yta.

 

Jordnötspasta
½ burk jordnötssmör, creamy
½ dl ljus soja
¾ dl varmt vatten
2 msk färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
2 msk sesamolja (kan uteslutas)
5 msk agavesirap (eller vanlig sirap)

en förpackning nudlar eller annan valfri pasta (kolla så att den inte innehåller ägg)
en klyfta rödkål
2 msk sesamfrön

 

Riv ingefäran och vitlöken. Kör sedan ingefära, vitlök, jordnötssmör, ljus soja, vatten, sesamolja och agavesirap i en matberedare. Du kan även, som jag brukar, hälla ner allt i en skål och mixa med en stavmixer. Huvudsaken är att du får en slät sås.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Hacka rödkålen. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
När pastan är klar häller du av vattnet och blandar sedan med jordnötssåsen, rödkålen och de rostade sesamfröna.

Servera tillsammans med filodegsrullarna!

Sanslöst god svartpeppartofu

Svartpeppartofu
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Okej, jag har länge haft problem med tofu. Ute på restauranger har jag ibland fått fantastisk tillagad tofu, ibland hemsk. Hemma har tofutrixandet uteslutande resulterat i beiga rätter utan smak. Så ja, jag letar minst sagt efter klockrena tofurecept. Som en gåva från Gud hittade jag det här receptet på svartpeppartofu i Yotam Ottolenghis ”Plenty”. Det här är bland det godaste jag har ätit! På riktigt! Jag lagade det två dagar i rad bara för att jag saknade det, så bjud det här på tofutvekande vänner.

Problem! I den svenska översättningen står det ”majsmjöl” (vilket jag använde), men i det engelska originalet står det ”cornstarch” vilket är maizena. Märkligt märkligt, men som sagt, jag gjorde det med majsmjöl och blev förälskad.
Tips! Andra gången dubblade jag såsdelen för den är så gudomligt god.
Tips! Ersätt inte ketjap manis med något, den är ett måste! :)
Tips! 800 g tofu räcker till fler än 4 personer.

OBS! Folk har hört av sig om att 8 chilifrukter blir alldeles för starkt, så ta hälften om du vill bara på den säkra sidan.

 

Svartpeppartofu (4 portioner)

800 g fast tofu
matolja, till stekning
majsmjöl, till panering
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
12 schalottenlökar, finskivade
8 röda chilifrukter, finskivade (jag skrapade bort kärnorna, ville inte ha det för starkt)
12 vitlöksklyftor, pressade
3 msk finhackad eller riven färsk ingefära
3 msk söt soja (ketjap manis)
3 msk ljus soja
4 tsk mörk soja
2 msk strösocker
5 msk grovmalna svartpepparkorn (använd mortel eller kryddkvarn)
16 späda salladslökar, strimlade

 

Börja med tofun. Hetta upp ett halvcentimetersdjupt lager olja i en stor stekpanna. Skär tofun små kuber. Vänd bitarna i majsmjöl, skaka av överflödigt mjöl och lägg sedan ner dem i den heta oljan. Fritera tofun i omgångar så att det inte blir för trångt i pannan. Vänd dem med jämna mellanrum tills de har fått en tunn, gyllenbrun skorpa runt om och låt de sedan rinna av på hushållspapper.

 

Töm och torka ur pannan, ställ tillbaka den på plattan och smält smöret. Lägg i schalottenlök, chili, vitlök och ingefära. Stek på låg till medelhög värme i ungefär 15 minuter, tills ingredienserna är blanka och helt mjuka. Rör om då och då. Tillsätt sedan all soja och sockret, rör om och häll i den grovmalna pepparn.

Låt tofun värmas i såsen i någon minut och rör slutligen ner salladslöken. Servera varmt med kokt ris.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Sanslöst god svartpeppartofu