Värmande soppa med champinjoner och matkorn

kornsoppa

 

Jag har sett flera olika varianter på soppa med matkorn. Det har alltid känts som lagom tråkig krigsmat, men jag är inte den som är den. Så idag testade jag och ja…det var faktiskt väldigt gott. Och matigt! Jag gillar ju matkorn, så varför jag inte kunde få ihop den ekvationen, vet jag inte. Men väl värt ett försök, speciellt nu när det ösregnar utanför och man behöver värma sig med något. :)

 

Pssst…Låter du soppan stå ett tag så kommer kornen att suga åt sig vätskan och du får en krämig risotto istället. Antingen äter du den så eller så späder du med buljong. :)

 

 

Höstig soppa med champinjoner och matkorn, 4 portioner

2 msk mjölkfritt smör
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
500 g champinjoner, skurna i fjärdedelar
1 msk tomatpuré
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2½ dl matkorn
1 tsk torkad oregano
1 tsk rödvinsvinäger
2 msk fryst persilja

 

Fräs den gula löken och vitlöksklyftorna smöret tills den blir mjuk och lätt genomskinlig. Tillsätt champinjonerna och låt steka med tills de har släppt sin vätska och brynts lätt. Det tar i alla fall 10 minuter på medelhög värme. Rör ner tomatpuré, vatten, grönsaksbuljongtärningar, matkorn, oregano och rödvinsvinäger. Låt sjuda i 15 minuter tills matkornet är mjukt. Rör ner den frysta persiljan och servera! :)

Lagom lyxig cannelloni med pumpa, pinjenötter, salvia, sojafärs och lite till

cannelloni

 

Jag älskar lasagne, men jag kan inte laga lasagne heeela tiden. Dock har jag kommit på en genväg…Cannelloni! Cannelloni är de där långsmala pastarören man hittar i pastahyllan, den lite roligare varianten av lasagne. Vanligtvis fylls de lite halvtråkigt med köttfärs eller spenat/ricotta (ALLTID, kolla nästa lunchrestaurang du passerar), men jag veganiserade ett fantastiskt recept med butternutpumpa, pinjenötter, sojafärs och salvia. Helt otroligt.

 

jeezly

 

Och för er som saknar osten på er lasagne, nu kan jag äntligen tipsa om ett brutalt bra alternativ. Astrid & Aporna har släppt en ost som heter Jeezly och som är helt fantastisk. Jeezly ”Perfekt pizza” är perfekt till lasagne, cannelloni, pizza, pajer och gratänger. Den smälter härligt och bryns lätt. Och Jeezly ”Original” smakar precis som hushållsost. Jag som trodde att jag hade slutat helt med ost på mackan, nu är det ändring på det. Jag har hittat osten lite varstans, annars är det bara att säga till. Alla stora butikskedjor kan ta in den.

 

 

Lagom lyxig cannelloni, 6-8 portioner

Fyllning
1 butternutspumpa, skalad och skuren i mindre bitar
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
300 g sojafärs
½ dl vitt vin
2 dl sojayoghurt
200 g spenat, grovt hackad
¾ dl pinjenötter
15 salviablad, finhackade
1 tsk salt
svartpeppar
1 paket cannellonirör
1 sats bechamelsås, se recept nedan
200 g veganost, riven

 

Bechamelsås (jättemycket)
150 g mjölkfritt smör
2½ dl vetemjöl
7½ dl osötad sojamjölk
7½ dl sojagrädde (eller osötad sojamjölk)
riven muskot
1 tsk salt
vitpeppar
1 dl veganost, t.ex. Jeezly Perfekt pizza (kan uteslutas)

 

Cannelloni. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg pumpabitarna på en plåt och ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och låt baka i ca 40 minuter eller tills pumpan är mjuk. Ta ut och låt svalna något och mosa sedan med en gaffel.
Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den blir mjuk och lätt transparent. Tillsätt sojafärsen och låt fräsa med i någon minut. Häll på det vita vinet och låt koka in. Rör sedan ner sojayoghurt och spenat. När spenaten har släppt sin vätska och i princip försvunnit (blir inte så mycket kvar som ni säkert har märkt :)) så rör du ner pinjenötter, salviablad, mosad pumpa, salt och svartpeppar. Låt fyllningen svalna något. Enklast är sedan att fylla en spritspåse med fyllningen och spritsa in den i cannellonirören.
Bred ut ett generöst lager bechamelsås i botten av en gratängform. Lägg på de fyllda cannellonirören och bred ut resterande bechamelsås över. Toppa med riven veganost och gratinera i 200 grader i ca 40 minuter. Sätt på grillvärmen en kort stund om du vill ha mer färg på osten, men akta så att den inte bränns!

 

Bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla på i 1 minut. Vispa ner lite mjölk och grädde i taget för att det inte ska bli några klumpar. När all mjölk och grädde är nedvispad låter du bechamelen koka upp under ständigt vispande. Så fort du har fått en tjock och krämig sås smaksätter du den med riven muskotnöt, salt och vitpeppar. Avsluta med att eventuellt röra ner veganost.

Hushpuppies med Jonas paprikasås

hushpuppies

 

Ibland händer det, och jag vill betona IBLAND, att min sambo lagar mat. Det är så sällan att när det händer registrera jag inte ens det. Den här gången åt jag inte ens hemma, så stackaren hade städat köket och dukat bordet helt i onödan. Aaaw. Hans triumf var paprikasåsen som han pillade ihop. Han serverade den till pasta och stekt pizzatofu (färdigmarinerad), men dagen efter gjorde jag hushpuppies. Hushpuppies är friterade majsbollar som är brutalt goda. Hade faktiskt aldrig ätit det tidigare och blev väldans överraskad. Och så enkelt! Jag orkade inte rota fram en kastrull att fritera i utan stekte dem bara i generöst med olja. Min skapare vad gott! :)

 

Hushpuppies med Jonas paprikasås, 4 portioner

Hushpuppies
2½ dl majsmjöl
1 tsk salt
½ tsk strösocker
1 tsk bakpulver
1 dl majs
1½ dl sojayoghurt
½ dl gul lök, finhackad

 

Jonas paprikasås
2 röda paprikor, urkärnade och skurna i mindre bitar
1 msk olja
½ dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
1 dl sojayoghurt
2 msk maizena
½ tsk salt
1 tsk strösocker
1 vitlöksklyfta

 

Hushpuppies. Blanda majsmjöl, salt, strösocker och bakpulver i en bunke. Mixa ihop majs och sojayoghurt med en stavmixer. Blanda ner majsröran i mjölmixen och vänd avslutningsvis ner den hackade löken. Hetta upp generöst med olja i en stekpanna. Forma bollar av smeten och stek gyllenbruna i oljan. Låt rinna av på hushållspapper och salta sedan lite extra.

 

Jonas paprikasås. Fräs paprikan i oljan. Den ska bara få lite färg och mjukna något. Häll på vin, grönsaksbuljong och sojayoghurt. Låt koka i 5 minuter och mixa sedan allt slätt med en stavmixer. Häll upp maizenan i en skål och rör ut den i någon matskeden av paprikasåsen. Häll ner maizenaredningen i kastrullen tillsammans med salt och strösocker. Rör runt till såsen tjocknar. Servera såsen till hushpuppiesen (hur man nu böjer det). Jag gillar pasta till, men matvete, råris eller quinoa är också gott. :)

Vegodominans på Matbloggspriset! Vegoriket vann ”Bästa nykomling” och firar med godaste snickersglassen ever!

jordnotsglass

 

 

Nordens äldsta matbloggspris, Matbloggspriset, DOMINERADES av vegobloggar och jag svävar som på moln. Vegoriket (vegan) vann för ”Bästa nykomling”.
Vegoteket (vegan) vann för ”Bästa design”.
Vegankrubb (vegan) med Mat i munnen vann för ”Bästa videoinnehåll”.
Våra oköttsliga lustar (vegetarisk) vann det Stora Matbloggspriset för årets blogg.

 

Hurra hurra hurra! Älskar att all fler uppmärksammar vegobloggar! Så glad att vi blir allt fler som vill inspirera och bjuda på mer vegomat.

 

 

matblogg

 

Självklart ville jag fira och det med snickersglassen som ligger överst i inlägget. Receptet är ursprungligen från Sofia Dahlén, men jag gjorde det enklare (för mig). Det smakar i alla fall likadant och låt mig bara säga…när Sofia bjöd mig på den här så grät jag. Ja, alltså, utan tårar…men i övrigt var det så nära glädjegråt som möjligt. Helt fantastisk. Och du behöver ingen glassmaskin! Jag bara slängde in den i frysen och den blev härligt krämig och fluffig på samma gång! :)

 

Sofia Dahléns sinnessjukt goda snickersglass

2½ dl växtbaserad vispgrädde, Alpro Airy & Creamy
100 g mörk choklad, finhackad
½ dl soja- eller mandelmjölk. Havremjölk funkar också.
1 msk kakao
½ dl jordnötssmör, med bitar
½ dl ljus sirap
1 krm flingsalt

 

Smält ihop mörk choklad, mjölk, kakao, jordnötssmör, ljus sirap och flingsalt i en kastrull. Häll över i en skål och låt svalna. Vispa den växtbaserade vispgrädden fluffig. Vänd ner snickerssmeten i grädden med hjälp av en slickepott. Häll ner allt i en plastlåda och ställ in i frysen i några timmar. Servera med chokladsås och flingsalt! :)

Martha Stewarts hotdog à Pink’s

pinks

 

När jag var i Los Angeles för två år sedan så hade jag inte helt gått över till den gröna sidan. Jag gjorde undantag för semestrar och ja…undantag för Pink’s Hotdogs. Pink’s ska ha de godaste korvarna i USA och har till och med några veganska alternativ på den gigantiska menyn som jag definitivt ska testa nästa gång! De har även många kändisfans som står i den kvarterslånga kön. Bland annat min hjälte Martha Stewart som dessutom har fått skapa sin egen korv som nu går att köpa där. Det här är min veganversion av den. Inte så mycket till recept, men inspiration! Vi är så usla i Sverige på att pimpa korvarna med topping av olika slag. Börja nu vet ja!

 

martha

 

Och när det gäller korvar så testa alla vegovarianter som du kan hitta. De här hittade jag på Hemköp och är från Taifun. Smakar som wienerkorv och gör sig perfekt till sådana här skapelser! :)

 

 

Martha Stewarts hotdog à Pink’s (veganiserad)

veganska korvar
korvbröd
bostongurka
vegansk bacon eller rökt tofu, skuren i tunna skivor
gul lök, finhackad
tomat, finhackad
surkål
sojayoghurt

 

Stek korvarna i lite olja och lägg de sedan i bröden. Stek fejkonen eller tofun hårt så att den blir lätt knaprig. Bred ut ett lager bostongurka över korvarna och fördela veganbacon/tofu över. Toppa med finhackad lök och tomat, surkål samt ringla över sojayoghurt. Ät! :)

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk!

pumpasoppa

 

Tisdag. Andra dagen som jag levererar recept till Vegetarian for a Year. Förstår bara inte hur jag har kunnat vänta såhär länge med att lägga upp ett recept på pumpasoppa! Jag älskar butternutpumpa men drar mig ibland för att börja karva i den. Det tar ju lite tid (eh…10 min!) att skära bort skalet, men sen sköter soppan sig själv. Och så är det billigt och det är ju alltid trevligt.

 

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk, 4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk ingefära, riven
1 röd chili, urkärnad och finhackad
1 msk curry
1 butternutpumpa, 1-1½ kg
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

 

Skala pumpan och kärna ur den. Enklast tycker jag är att skära den i klyftor och sedan skrapa ur kärnorna. Efter det delar jag den i mindre bitar och skär till sist bort skalet. Men du hittar säkert din teknik! Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt ingefära, chili, curry och pumpabitar och låt svettas i några minuter.
Häll på kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Låt koka i 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät och servera eventuellt med lite finhackad färsk chili.

Krämig citronpasta med cannellinibönor!

citronpasta

 

Den här veckan är det jag som står för vegorecept i Facebookgruppen Vegetarian for a Year. Gruppen som drivs av den våldsamt trevliga Jonas Warnerbring och inspirerar alla att bli vegetarianer…i ett helt år.
Jag rörde ihop en sviiiingod citronpasta med cannellinibönor. Smakar fräscht som en sommardag och är härligt mättande tack vare bönorna. En ny favorit i min mage!
Jag serverade pastan med rucola och cocktailtomater, men det går bra med bara hackad persilja. :)

 

 

Krämig citronpasta med cannellinibönor, 2 portioner

1 burk cannellinibönor
½ dl sojagrädde eller havregrädde (även kokosgrädde går bra)
1 citron, rivet skal och saft
en nypa flingsalt
svartpeppar
färsk persilja, hackad
spagetti

 

Koka pastan.
Häll av spadet från bönorna och skölj dem. Mixa bönorna med sojagrädde, rivet citronskal, citronsaft, salt, svartpeppar och färsk persilja. Blanda bönröran med pastan och servera! :)

Internationella vegandagen!!!

ratatouille

 

Idag är det Internationella vegandagen! Hurra hurra på er alla! :)
Jag firade den till lunch med att äta en fantastisk färgpalett bestående av ratatouillefärs och saffransquinoa. Superenkelt, uppiggande glatt och fredagsgott (älskar det uttrycket…haha).

 

 

Ratatouillefärs med saffransquinoa, 4 portioner

Ratatouillefärs
1 aubergine, tärnad
1 zucchini, tärnad
2 paprikor i valfri färg, hackade
1 rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
400 g sojafärs
1 msk Harissa (en paprikapasta som finns på tub, oftast bredvid tabascon), kan utselutas1 msk balsamvinäger
800 g krossade tomater
en näve basilika, hackad
en näve persilja, hackad
1 tsk salt
svartpeppar

 

Saffransquinoa
2 dl quinoa
1 paket saffran
salt och svartpeppar

 

Stek aubergine, zucchini, paprikor, rödlök och vitlök i olivolja i omgångar tills allt har fått generöst med färg. Fyll inte stekpannan för mycket, då kokar grönsakerna istället för att stekas. Stek sedan sojafärsen. När sojafärsen har fått lite färg blandar du ner alla grönsakerna, Harissa, balsamvinäger och krossade tomater. Låt bubbla på i någon minut. Rör ner de hackade färska örterna, salt och svartpeppar. Servera med saffransquinoan.

 

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet, men tillsätt saffranen till vattnet innan du häller i quinoan. Superenkelt! Salta och peppra.

 

 

 

Vegodilemmat…

vegbake

 

Jag får då och då kommentarer på bloggen eller på mejl om hur jag kan ha två bloggar, en helt veganskt och en där jag använder ägg och mjölkprodukter. Vissa hotar med att sluta läsa min blogg, andra säger att jag är en hycklare, att jag ljuger och inte borde kalla mig vegan. Här kommer en kort förklaring.

 

För det första har jag min bakblogg att tacka allt för. Den har gett mig ingångar överallt, både på radio, tidningar och tv. Den gav mig även ett bokkontrakt och det var under arbetet med boken som jag blev vegan. Utan bloggen hade jag aldrig fått göra jobb för Alpro, som i sin tur fick mig att ta steget att börja äta vegan, som sedan fick mig att starta Vegoriket och som nu har fått mig att starta Sveriges första växtbaserade tidning. Det är tack vare den som jag dessutom har fått göra veganjobb åt jättar som Aftonbladet, Tasteline, Buffé…

 

Det som såklart sticker i folks ögon är det faktum att min väg till att bli 100% vegan är så lätt att följa, just därför att jag skriver om allt på mina bloggar. Men precis som jag hoppas att ni gör med vänner som börjar testa vego, så hör jag hellre hurrarop en tråkiga kommentarer över att jag inte gått hela vägen än. Det är nämligen så jag jobbar. Jag inspirerar och klappar på axeln, utan pekpinnar. Och det är så jag vill få folk att gå samma väg som jag.
Och om någon väljer att käka vegan alla dagar i veckan, men unnar sig ett bakverk en av dagarna, så ser jag det som en gigantisk seger. Alla är vi olika och jag vill låta folk göra det här på sitt sätt. Hoppas att ni förstår! :)