Värmande soppa med champinjoner och matkorn

kornsoppa

 

Jag har sett flera olika varianter på soppa med matkorn. Det har alltid känts som lagom tråkig krigsmat, men jag är inte den som är den. Så idag testade jag och ja…det var faktiskt väldigt gott. Och matigt! Jag gillar ju matkorn, så varför jag inte kunde få ihop den ekvationen, vet jag inte. Men väl värt ett försök, speciellt nu när det ösregnar utanför och man behöver värma sig med något. :)

 

Pssst…Låter du soppan stå ett tag så kommer kornen att suga åt sig vätskan och du får en krämig risotto istället. Antingen äter du den så eller så späder du med buljong. :)

 

 

Höstig soppa med champinjoner och matkorn, 4 portioner

2 msk mjölkfritt smör
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
500 g champinjoner, skurna i fjärdedelar
1 msk tomatpuré
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2½ dl matkorn
1 tsk torkad oregano
1 tsk rödvinsvinäger
2 msk fryst persilja

 

Fräs den gula löken och vitlöksklyftorna smöret tills den blir mjuk och lätt genomskinlig. Tillsätt champinjonerna och låt steka med tills de har släppt sin vätska och brynts lätt. Det tar i alla fall 10 minuter på medelhög värme. Rör ner tomatpuré, vatten, grönsaksbuljongtärningar, matkorn, oregano och rödvinsvinäger. Låt sjuda i 15 minuter tills matkornet är mjukt. Rör ner den frysta persiljan och servera! :)

4 reaktioner till “Värmande soppa med champinjoner och matkorn”

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *