Galamiddag med pommes anna och rosépepparsås

pommesanna1

 

Här är alltså middagen jag bjöd min arma faster på. Som ni ser så hade jag druckit något glas skumpa när bilden togs, där av den taskiga skärpan. 😉 ”Köttet” är panerade seitanscnitzlar, som går att ersätta med Fry’s schnitzlar eller valfritt vegokött. Guldklimparna i den här rätten var faktiskt den spektakulära pommes Annan, de fyllda tomaterna och den rasande goda rosépepparsåsen.

 

pommesanna2

 

Pommes Anna är en av det franska kökets mest ståtliga potatisrätter. En smörig, mäktig och fantastisk potatiskaka. Den kräver lite jobb, men är sååå värt besväret. Jag menar, alla recept som avslutas med ”häll bort överflödigt smör”, är att dö för. :)
Jag hade önskat mig lite finare färg på den, men fegade ur med temperaturen på plattan.

 

Pommes Anna

 

Det finns särskilda Pommes Anna-formar för dig som är riktigt hardcore, men jag kör på en lite mindre stekpanna med raka, hyfsat höga kanter.

 

1½ kg potatis
150 g mjölkfritt smör
salt och peppar

 

Smält smöret.
Skala potatisen och skiva den så tunt du bara kan. Jag kör med en mandolin, men en vass kniv och tålamod funkar också.
Sätt stekpannan på medelhög värme och täck botten med ett lager smält smör. Lägg ett lager skivad potatis över bottnen. Salta, peppra och ringla över lite smält smör. Lägg på ett nytt lager med skivad potatis, salta, peppra och ringla över smält smör. Upprepa det här tills all potatis och smör är använt. Det ska bildas som ett liten upphöjning av potatis i mitten, då är den perfekt. Lägg sedan på något tungt, t.ex. en skärbräda plus en tegelsten eller tung tallrik. Detta för att allt ska pressas ihop och bli en kompakt potatiskaka. Ställ in allt i en ugn, 175 grader, och låt gratinera i ca 30 minuter. Vänd sedan upp din Pommes Anna på en tallrik och servera!

 

Rosépepparsås

 

Det här är en av de godaste såserna jag har smakat, på riktigt. Men så är jag också en sucker för rosépeppar och dijonsenap.

 

2 tsk rosépeppar
2 msk smör
3 schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1½ msk flytande grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
1½ dl osötad sojamjölk
1½ dl sojagrädde
1 msk maizena
salt och svartpeppar

 

Smält smöret i en kastrull. Finhacka schalottenlöken och fräsa en stund i smöret. Mortla rosépepparkornen och kasta ner i kastrullen tillsammans med tomatpuré, dijonsenap, flytande grönsaksbuljong, vitt vin, osötad sojamjölk och sojagrädde. Låt bubbla på. Rör sedan ut maizenan i lite av såsen och vispa ner i såsen. Låt bubbla på tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar. :)

 

tomater

 

De här tomtarena är faktiskt förödande goda och skapade av matlegenden Julia Child. Min sambo som i vanliga fall hatar tomater åt upp de som var kvar I SMYG! Jag fick inte en enda! Är inte det ett bra betyg så vet jag inte.
Enda tipset är att INTE använda ströbröd utan faktiskt mixa formfranska (gärna dygnsgammalt) och fylla tomaterna med. Det blir sååå mycket godare.

 

Provencalska tomater

3 tomater
salt och svartpeppar
2½ dl brödsmulor
2 msk finhackad schalottenlök (eller gul lök)
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk finhackad persilja
olivolja

 

Halvera tomaterna och gröp ut innanmätet. Salta och peppra insidan av samtliga tomathalvor. Blanda ihop brödsmulor, schalottenlök, pressad vitlök och finhackad persilja i en skål. Fyll sedan varje tomathalva med brödmixen. Droppa över olivolja och gratinera tomaterna i 175 grader i ca 15 minuter, eller tills de har fått fin färg. :)

En reaktion till “Galamiddag med pommes anna och rosépepparsås”

  1. herregud, jag älskar den här bloggen! använder mig sällan av recept men nu vill jag prova ALLT! stor inspiration för oss som inte äter kött :)

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *