Kär i mexikansk mat – Tacos de tofu

mexikan

 

mexikanskt boken

 

Jag kan inte vänsterställa bilderna, så ni får stå ut med en lite ocharmig placering. Hoppas att ni inte är lika ytliga som jag. 😉 Den här veckan är det min tur att dela med mig av recept till Facebookgruppen Vegetarian 4 a year. Bli medlem där om ni vill få inspiration och recept VARJE dag. Superbra!

 
Jag hittade den här boken idag, Mexikansk mat på riktigt, och var bara tvungen att köpa den. Äääälskar mexikanskt och har länge velat göra mer autentisk mexikansk mat, även om jag älskar Santa Marias kryddmixer (tröttnar aldrig faktiskt).
Boken ser helt fantastisk ut och där fanns faktiskt ett helt veganskt alternativ, dvs. tacos de tofu. Kanske inte det roligaste i boken, lite märkligt att den här rätten är den enda som inte har en kryddig smaksättning. Men men, den var riktigt god och framförallt superenkel att göra. Men som sagt, jag kommer att veganisera hela boken under sommaren, är helt besatt.

 

Tacos de tofu

400 g fast tofu
½ rödlök
1 röd paprika
1 gul paprika
2 vitlöksklyftor
1 färsk jalapeno (kan uteslutas)
1½ msk mjölkfritt smör
½ tsk torkad oregano
¼ tsk havssalt
¼ tsk malen vitpeppar
tortillabröd

 

Pico de Gallo – Mexikansk nationalsalsa
4 tomater
¼ gul lök
1 knippe färsk koriander
¼ tsk havssalt

 

Guacamole
2-3 avokadoar
1 knippe färsk koriander
1 tomat
1 nypa havssalt
1 nypa malen vitpeppar

 

Tacos de tofu. Skär tofun i smala strimlor. Strimla rödlök och paprikor. Finhacka vitlöken och jalapenon. Smält smöret i en het stekpanna. Tillsätt tofun och låt steka i 5 minuter tills den har fått färg. Tillsätt den strimlade rödlöken, paprikan, vitlöken, oregano, salt och peppar. Låt steka ytterligare några minuter tills att tofun är lätt krispig och grönsakerna har fått färg. Vänd ner den finhackade jalapenon.
Servera tofun i tortillabröd tillsammans med Pico de Gallo och Guacamole.

 

Pico de Gallo. Finhacka tomaterna och den gula löken. Finhacka även den färska koriandern. Blanda ihop allt i en skål och salta. Klart.

 

Guacamole. Mosa avokadon i en skål. Finhacka koriandern och tomaten och blanda ner i avokadon. Smaksätt med salt och vitpeppar.

Saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu

saffranpasta

 

Freeedagsmys! Jag håller på att ladda inför en filmkväll hos min kompis Axel. En 4 timmars klassiker – Elisabeth Taylor i ”Cleopatra”. Och vad passar bättre till en sån classy rulle än en galet classy saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu? Älskar vegomat, det går så himla lätt, är så billigt och så förbaskat gott.

 

Jag använde hälften Alpro Airy & Creamy i såsen eftersom jag tycker det blir för tyngt med enbart Airy & Creamy. Du kan självklart bara använda sojamjölk eller havregrädde, eller någon annan växtbaserad grädde också för den delen. Kokosgrädde hade varit supergott!

 

Saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu (4 portioner)

 

Saffranspasta
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk schalottenlök, finhackad
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 påse saffran (0,5 g)
saften från 1 apelsin
1 dl Alpro Airy & Creamy + 1 dl osötad sojamjölk (eller 2 dl havregrädde)
1 msk grönsaksbuljong
salt och peppar
pasta för fyra personer

_
–>
g saffran
–> 

 

Fänkål och sockerärtor
olivolja
1 fänkålsstånd
1 paket sockerärtor

 

Panerad tofu
400 g fast tofu
1 msk citronpeppar
2 dl vetemjöl
1 dl osötad sojamjölk
2-3 dl panko, asiatiskt ströbröd (vanligt ströbröd går också bra)
2 msk dill, finhackad
rapsolja att steka i

 

Saffranspasta. Blanda vitvinsvinäger, vatten, finhackad schalottenlök, mortlade fänkålsfrön och saffran i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka tills hälften av vätskan har kokat in. Tillsätt apelsinsaft, växtbaserad grädde/mjölk, grönsaksbuljong samt salt och peppar. Låt koka några minuter till.
Koka under tiden pastan al denne. När pastan är klar häller du av vattnet och rör sedan ner pastan i saffranssåsen.

 

Fänkål och sockerärtor. Strimla fänkålen och stek i olivolja tillsammans med sockerärtorna. Allt ska få fin färg och bli mjuka, men fortfarande krispiga, i konsistensen.

 

Panerad tofu. Jag gillar att ”pressa” min tofu när jag ska panera och steka den i större bitar. Då pressar man ut vattnet vilket gör att den inte släpper en massa vatten när man väl steker den, och den blir i sin tur ännu krispigare.
Vira in tofun i en kökshandduk. Lägg på en skärbräda och tyng sedan ner allt med några tunga böcker eller liknande. Låt stå i 30 minuter så att så mycket vatten som möjligt pressas ut.
Skiva sedan tofun på längden. Blanda vetemjöl och citronpeppar i en bunke. Vänd tofun i mjölblandningen så att allt täcks.
Häll upp den ostötade sojamjölken i en bunke och vänd tofun i den. Avsluta med att blanda panko (eller ströbröd) och dill på en tallrik och vänd sedan tofubitarna i det så att de täcks helt.
Hetta upp generöst med olja i en stekpanna och stek sedan tofun krispig.

 

Servera tofun tillsammans med saffranspasta och stekt fänkål och sockerärtor.

En Parisresa fylld av skratt och upplevelser…men få foton att bevisa det med

paris5

 

Sådär! Fem dagar i min och min sambos absoluta favoritstad – Paris. Tre gånger på tre år och fler lär det blir. Helt fantastiskt. Och jaaa, det finns mycket mer än en gigantisk stålkonstruktion att stirra sig blind på. 😉

 

Nu när jag äntligen kom tillbaka insåg jag att jag knappt har tagit några foton…alls. Var väl för upptagen med att ha semester.

 

1

 

Denna gången åkte jag och min sambo tillsammans med min faster Gunilla. Kalaskul är det minsta man kan säga. Jag tog som sagt inga foton och de som togs, togs av mig…så ja…inga bilder på mig…haha. Men här är min sambo och min faster i Spegelsallen i Versailles. Helt fantastisk. Men vill ni se guld i överflöd måste ni besöka Paris Opera (två inlägg sedan) som var helt brutal.

 

7

 

Här är jag och min sambo. Jag klippte bort min faster eftersom hon, precis som jag, inte gillar att vara med på bild. 🙂

 

Vegotips: Moulin Rouge

 

På fredagen gick vi alla till Moulin Rouge och käkade middag samt såg en helt fabulös show på Moulin Rouge. Alltså…det var himmelriket för mig, min sambo och min faster som älskar allt som har med paljetter, fjädrar, plymer, dans och nakna bröst att göra. Extra allt och på det en helt fantastisk lokal. OCH vegansk meny! Jepp. De hade flera olika menyer att välja mellan, varav en vegetarisk och en vegan. Förrätten var en riktigt god kall sparrissoppa. Varmrätten var hyfsat tråkig rätt bestående av stekt svamp och grönsaker och…eh…matvete. Snark. Efterrätten var färdigköpt sorbet. Visserligen ett fint glassmärke, men ändå. Dock var det bara jag som klagade på maten, men jag är ju en liten diva när jag går ut och käkar. 🙂

 

paris1

 

Vegotips: Gentle Gourmet Café

 

Jag hade även en lista på veganställen att besöka, men det blev lite tomt med sådana. Mest på grund av dålig planering och för att vi oftast var panikhungriga och stressade och nöjde oss med vegetarisk mat när vi väl hittade något. MEN, vi hann besöka Gentle Gourmet Café. Helt veganskt och helt fantastiskt. Vacker lokal som såg ut som vilken schysst restaurang som helst. De hade visst lite strul med personalen just den eftermiddagen så maten tog lite lång tid och ja, de släppte inte in fler efter oss, så det var lugnt och skönt.

 

paris4

 

Vi åt stekt portabellosvamp, sparris och sockerärtor som serverades med en sötpotatispuré och en sås på kokosmjölk. Det var verkligen så skönt att få i sig riktig mat som dessutom var vegan. Och sååå gott! Efterrätten tog jag ingen bild på. Eller, jag tog flera, men den var inte så vacker att se på. Vi valde en rabarbertart som såg ut som ett monster. Inte äcklig, inte alls, men kanske inte så delikat till smak och utseende som jag vill att en fransk tart ska vara. 🙂
Men ja, Gentle Gourmet Café är väl värt ett besök, för att inte säga ett ”måste”.

 

paris2

 

Vegotips: L’As du Fallafel

 

Vi gick även till Paris bästa och mest kända falafelställe – L’As du Fallafel. Helt sjukt god falafel, och det kommer från en äkta malmöpåg. De var väldigt hårt friterade vilket jag ääälskar och tillsammans med pitabröd, friterad aubergine och blandade såser var den helt galet god.

 

Nästa år lovar jag att göra en väldans utförlig vegoguide över Paris. Tipsa mig redan nu om ni vet ställen och restauranger att besöka. 🙂

Mellanlandade i Malmö och besökte hyfsat nya och helt underbara Noi’s

noi1

 

Innan jag och sambon drog till Paris mellanlandade vi i Malmö en dag för att hämta upp min faster. Jag försöker alltid att hitta nya vegofavoriter i min hemstad och denna gången tipsade min vän Louise om hyfsat nyöppnade Noi’s på Friisgatan 3. Vietnamesisk streetfood som går att få helt vegansk. Tjohoo! Ovan ser ni friterade vårrullar som var helt fantastiska. Älskade speciellt de kalla nudlarna till som var superfräscha.

 

noi2

 

Louise tog en risnudelsallad med tofu som var lika god. Vanligtvis brukar jag inte dras till mat som kategoriseras som just ”fräsch”. Jag vill helst ha tung mat som känns lite mer gedigen och erhm…onyttig. Men Noi’s är verkligen perfekt nu inför och under sommaren.

 

noi3

 

Jonas tog en soppa och även om tofun var lite ”svampig” så smakade den gott. Och just ja, supertrevlig personal, sånt är man inte bortskämd med. De pratade även om att jobba fram veganska bakverk till efterrätt så det ser jag såklart fram emot med glädje. Besök besök nästa gång ni är nere i Malmööee.

 

Noi’s

Mat: Vietnamesisk streetfood
Adress: Friisgatan 3, Malmö
www.nois.nu

Jag hänger väl på och lagar kalasgoda Carnitas!

carnitas

 

Jag fick först upp ögonen för Carnitas när Vegankrubb skrev så bra om dem att jag nästan blev religiös. Sen gjorde Therese en variant och jag tänkte att nu måste jag väl också testa och se om de verkligen är sååå goda. Så jag gjorde en blandning av allt och här är resultatet. Om det blev gott? Alltså…alltså…ni måste testa! Perfekt fredagsmys eller mitt-i-veckan-gött. Min sambo blev faktiskt lite frälst av dem.

 

Jag använde mig av ”Istället för kyckling” som finns i frysdisken på många vanliga matbutiker (Coop, ICA, Hemköp mm). Men det går även bra med sojakött, Fry’s vegostrimlor och säkert även tofu.

 

 

Carnitas (4 portioner)

500-600 g ”istället för kyckling”
1 gul lök, finhackad
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk koriander, mald
salt och svartpeppar
4 msk sojasås
saften från 1 apelsin
saften från 1 lime
50 cl Coca-Cola
1 grönsaksbuljongtärning

 

Tillbehör
tortillabröd
sallad
salladslök, fint skivad
1 burk majskorn
gacamole
salsa

 

Börja med att steka ”istället för kyckling” i lite olja i en het stekpanna. Den ska få fin färg. Häll sedan över i en skål. Stek nu den finhackade gula löken och vitlöken tills den får färg. Tillsätt ”kycklingen” och blanda runt. Rör ner spiskummin, paprikapulver, koriander, salt och peppar och rör runt så att allt täcks av kryddorna. Tillsätt nu sojasås, apelsinsaft, limesaft, Coca-Cola och grönsaksbuljongtärningen. Låt allt bubbla upp och låt sedan bubbla under lock i ca 40 minuter. Vätskan ska koka in och allt ska bli härligt gosigt.

 

Stek majskornen i en het stekpanna så att de får lite färg. Servera ”kycklingen” i tortillabröd med sallad, salladslök, stekta majskorn, guacamole och salsa.