Rasande röd rödvins- och hallonsorbet

hallonsorbet

 

Jag har alltid sagt att jag inte gillar sorbeter, de har alltid känts som lite tråkigare glassar. Det var tills jag testade David Lebovitz recept på rödvins- och hallonsorbet. Jag gav upp, och det med glädje. Det här är det godaste jag vet i glassväg och då gillar jag inte ens rödvin. Fruktigt, sött och fylligt på samma gång. Som en vacker svartvit film…ja, fast med brutalt röd och nästan farligt mörk färg.

 

Psst…på sommaren brukar jag droppa ner en kula av den här sorbeten i ett glas mousserat vin och bjuda på som fördrink. Lyx!

 

Rasande röd rödvins- och hallonsorbet (1 liter)

2 dl strösocker
1¾ dl vatten
750 ml (1 flaska) rödvin
400 gram hallon, frysta går bra
Koka upp strösocker, vatten och rödvin i en kastrull. Låt sjuda i en minut och ta sedan kastrullen från plattan. Ploppa ner hallonen och låt blandningen stå och dra i en timme. Sätt en sil över en bunke eller bringare och sila genom koket. Pressa ut så mycket saft som möjligt ur hallonen och ställ sedan in bunken/bringaren i kylen. Låt stå tills det är riktigt kallt och kör sedan allt i en glassmaskin tills den är klar. Alternativt ställ in i frysen och rör om med en gaffel lite då och då.

Blomkåls- och cannellinisoppa för hungriga

cannellinisoppany

 

Jag håller på att rensa skafferiet igen. Inte för att jag behöver utan för att det är en kul utmaning. Man kommer på en massa skojiga maträtter under arbetet. Jag har grymt mycket torkade vita bönor på lager, så självklart stod de på kö för användning. Jag är lika stressad som alla andra när det gäller soppor – ”Kommer jag att bli mätt?!?!?!” Oh yeah. Den här soppan är proppad med blomkål och framför allt vita bönor som gör dig mätt och glad med råge. Fantastiskt god och minimalt med ansträngning. Perfekt att frysa in och ta fram när man behöver en snabb matlåda. Och glöm inte ett riktigt gott bröd till, det blir ju så mycket godare.

 

Jag använder torkade vita bönor som jag kokar själv. Varför? Det är galet billigt (även ekologiska, så köp dem) och sen känner man sig så himla duktig när man är klar. 😉

 

Blomkåls och cannellinisoppa för hungriga (8-10 portioner)

500 g torkade vita bönor (tex. cannellini)
3 purjolökar
4 vitlöksklyftor
1 stort blomkålshuvud
2 tsk torkad timjan
2 liter vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
svartpeppar och eventuellt mer salt

 

Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar eller över natten. Byt sedan vatten och låt koka i ca 1 timme (står på förpackningen).
Strimla purjolöken grovt och hacka vitlöken lite nonchalant. Jag mixar alltid mina soppor så då spelar inte hackandet så stor roll. Dela även blomkålshuvudet i mindre bitar.
Fräs purjolök och vitlök i lite olivolja. Löken ska bli mjuk och glansig. Tillsätt sedan blomkålshuvudet och timjan och låt fräsa lite till. Häll nu ner vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt allt puttra i ca 20 minuter eller tills blomkålen är mjuk. Häll ner de kokta bönorna och låt allt gosa ihop sig. Ta kastrullen från plattan och mixa allt med en stavmixer. Ställ tillbaka på plattan och smaksätt med svartpeppar och eventuellt mer salt.

 

Servera med ett gott bröd eller egengjorda krutonger.

”Jag orkar inte laga mat”-lunch med kikärtor, bulgur och myntayoghurt

bulgur

 

Ibland orkar jag inte laga mat…alls. Jag orkar knappt kolla in i köket. Då är det bra att ha maträtter som inte kräver krångliga ingredienser och som går att fixa på nolltid. Det här är superenkelt och supergott…en superlunch helt enkelt.

 

Det går även bra med couscous eller ris istället för bulgur.

 

”Jag orkar inte laga mat”-lunch med kikärtor, bulgur och myntayoghurt (2 portioner)

1 burk kikärtor (ca 400 g)
1 gul lök, hackad
1 röd paprika, hackad
2 tsk curry
½ tsk paprikapulver
½ tsk mald koriander
½-1 tsk salt
1½ dl (fullkorns)bulgur

 

Mynayoghurt
1 dl naturell sojayoghurt (jag gillar Alpros på burk)
1 tsk torkad mynta
salt och peppar

 

Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem. Låt rinna av i en sil. Stek den hackade gula löken och paprikan i lite olivolja. De ska bli mjuka och få lite färg. Tillsätt curry, paprikapulver, mald koriander och salt. Låt fräsa på lite till. Tillsätt nu kikärtorna, bulgur och vatten. Sätt på ett lock och låt koka till bulgurn är klar (se anvisningar på paketet). Min var klar efter 12 minuter.

 

Under tiden blandar du bara ihop sojayoghurt, torkad mynta, salt och peppar. När din kikärtsbulgur är klar serverar du den med myntahoghurten! :)

Lite glada tips!

Ligger hemma i soffan och är dunderkyld samtidigt som jag försöker ladda för Lana del Rey på Annexet ikväll. Mat får ni inte, men väl några glada vegotips.

 

pulled

 

Fick tips av Charly på Vegorikets Facebooksida att testa pulled pork på jackfruit (jackfrukt på svenska). Det blev helt jäkla fantastiskt och såg verkligen ut som pulled pork ska. Leta efter jackfruit i asiatiska butiker. Den finns på konservburkar, men tänk på att inte köpa den i sirap utan den i saltlake, ”in brine”. Skär bort den innersta hårda stammen på jackfruktsbitarna och använd sedan receptet jag la upp på pulled pork, men tillsätt även 1 dl vatten och låt allt bubbla under lock på svag värme i 1 timme. Mosa sönder allt med en gaffel eller sked och låt steka lite till. Fantastiskt. Jag serverade det med ugnsrostad potatis och guacamole. :)

 

Jag kan för övrigt inget mer om frukten än det som står på wikipedia

 

oreo

 

Pinto skrev om det fantastiska faktum att Oreoskakor nu är helt vegan! Tidernas godaste chokladkex är nu utan vasslepulver, hurra hurra! Jag blev så lycklig att jag firade med en rulle kex doppade i mandelmjölk. För de MÅSTE doppas i mjölk, om du inte visste det. 😉

Banoffee pie – det försvunna receptet kommer här! :)

banan1

 

När Aftonbladet Wellness delade med sig av mina recept så råkade de tyvärr glömma det på min fantastiska Banoffe pie med digestivebotten, kolasås, banan, choklad, nötter och grädde. Ah! Men här kommer det! Vassego!

 

 

Banoffe pie

Digestivebotten
1 paket Digestivekex (400 g)
175 g mjölkfritt smör

 

Kolasås
1½ dl strösocker
1½ dl ljus sirap
1 dl sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
50 g smör

 

Fyllning

3 bananer
1 dl jordnötter
50 g mörk choklad

 

Topping
2 dl Alpro Soyas Airy & Creamy

2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
eventuellt lite kakao

 

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa digestivekexen till smulor och smält smöret. Blanda smulor och smör och tryck sedan ut blandningen i en pajform. Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Nu till kolasåsen. Blanda ihop strösocker, ljus sirap och sojamjölk i en kastrull. Koka upp och låt bubbla på i ca 10 minuter tills kolasåsen har tjocknat något och fått en nötigt brun färg. Ta kastrullen från plattan och rör ner smöret så att det smälter. Häll över såsen i en skål och låt svalna helt.

 

Vispa grädden tillsammans med strösocker och vaniljsocker. Blanda ner en stor klick vispad grädde i kolasåsen och bred sedan ut blandningen i botten av pajskalet. Skiva bananerna och lägg de över kolasåsen. Strö över jordnötterna och klicka eller spritsa på resterande grädde. Hacka den mörka chokladen och dekorera pajen med den. Pudra eventuellt över lite kakao.

 

banan2

Snabba och nyttiga bröd utan knådning och jäsning

snabblimpa

 

Jag ska inte klanka ner på hedervärda vegohak, men jag fick faktiskt idéen till det här brödet efter ett besök på Chutney i Stockholm. De har både vegetariska och veganska maträtter, så dit och käka (psst…hamburgaren är min favorit). Men, de serverar även ett ”filmjölksbröd” till maten vilket jag alltid tycker har varit lite strange. Det enda stället i stan som inte serverar ett veganskt bröd och det när de har en massa veganer som gäster. Sen insåg jag att, aaaah, det måste vara för att de inte vill lägga tid på knådning och jäsning, vilket jag förstår. Hade jag haft en restaurang hade jag också kört på bikarbonatsbröd. Det var därför jag tog fram den här nyttiga limpan som är preeeecis som sin förlaga…fast utan filmjölk. Istället använde jag mig av havremjölk, vilken kostar 2 kr mer per liter, så om Chutney väljer det här brödet kostar det dem 1 kr mer per limpa. Ingenting! Hint hint! 😉

 

Det finns tusen varianter på filmjölkbröd/bikarbonatsbröd, min utgick lite från vad jag hade i skafferiet. Men jag kan hyfsat säkert säga att det bara är att byta ut filmjölken mot havremjölk i ditt favvorecept och du kommer att få ett grymt bröd som resultat. :)

 

Psst…när jag kollade runt på bloggar för inspiration så klagade många på att brödet aldrig ”blev klart”. Sånt här bröd blir aldrig lika ”torrt” som ett bröd gjort på jäst, men det är det som gör det saftigt i flera dagar framöver. Ingen panik.

 

 

Snabb hälsolimpa utan knådning och jäsning (2 st limpor)

1 dl vetegroddar (kan ersättas med rågmjöl)
5 dl grovt rågmjöl
2 dl havregryn
7 dl fullkornsvetemjöl
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl torkade aprikoser eller annan torkad frukt, grovt hackad
1 dl hasselnötter eller andra nötter, grovt hackade
1 msk brödkryddor
1½ tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 liter havremjölk (eller sojamjölk, sojayoghurt eller havreyoghurt)
1 msk vitvinsinväger
2 dl mörk sirap (eller ½ mörk sirap om du vill göra det ännu hälsosammare :))

 

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra två brödformar. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda havremjölk, vitvinsvinäger och mörk sirap i en annan bunke. Blanda sedan havremjölksblandningen med de torra ingredienserna. Jag använde mig av en trägaffel. Fördela smeten i de smorda brödformarna. Strö eventuellt över lite frön och havregryn. Grädda i ca 60 minuter. Försök att få ut bröden ur formarna så fort de har svalnat lite och låt de sedan svalna helt på ett galler eller liknande. Risken är att de kondensen som bildas i formarna gör brödet lite svampigt och det vill man ju inte! :)

Guldglimrande apelsintofu

apelsintofu2

 

Jag kommer alltid tjata om hur trååååkigt jag tyckte att tofu var…tills jag började laga, smaka, experimentera och söka efter fantastiska tofufavoriter. Nu har jag gått från tofutvekare till tofuälskare. Det här är ännu en enkel variant med krispig tofu i en gyllene apelsinsås.

 

Det här receptet är modifierat, men ursprungligen från boken ”Chloe’s Kitchen”.

 

Guldglimrande apelsintofu

400 g fast tofu
1 dl maizena
5 dl apelsinsaft (jag pressade själv)
strimlat apelsinskal från 1 apelsin (bara det yttersta på skalet, inte det vita)
3 msk agavesirap (går bra med socker)
2 msk ljus sojasås
2 tsk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk mald koriander
1½ tsk salt
matolja att steka i

Ris till servering

 

Skär tofun i mindre kuber. Torka av de med hushållspapper eller med en handduk. Lägg tofun i en skål och strö över maizenan. Blanda runt så att allt täcks av maizena. Hetta upp generöst med matolja i en stekpanna och stek/fritera sedan tofukuberna tills de blir vackert gyllenbruna. Kör verkligen i en het stekpanna, tofun bränns inte så lätt.

Blanda apelsinsaft, apelsinstrimlor, agavesirap, sojasås, ingefära, vitlök, koriander och salt i en skål. När tofun är vackert stekt sänker du värmen och häller på apelsinsåsen. Låt bubbla på i några minuter tills såsen blir lätt sirapsliknande. Nu är det bara att servera apelsintofun med ris! Enkelt, eller hur? :)

Min första video bjuder på en köttfri ”pulled pork”-sandwich :)

 

Jag tänkte att det var dags att inte bara SKRIVA om hur enkelt och gott det är med vegomat, utan faktiskt VISA det. Så jag spelade in en matvideo! Jag agerade både kock, kamerakille, ljussnubbe, ljudnisse och redigerare och hoppas verkligen att ni gillar det. Jag vet själv saker att förbättra, men hör gärna av dig med ris och ros så att jag kan bli ännu bättre. Planerar nämligen att lägga upp en video i veckan. :)

 

Premiären bjuder på något av det köttigaste som finns…fast utan kött. En ”pulled pork”-sandwich som består av barbequestekta sojastrimlor, avokado och tomat. Allt kramandes i en ciabatta. Härligt va? :)

 

pulled

 

Det här är verkligen superenkelt och framförallt löjligt gott. Sojastrimlor är även perfekta i wokar och grytor och kan antingen köpas i välsorterade matbutiker, bland annat de här. Eller beställa här:
www.vegshop.se
www.veganlife.se
www.goodstore.se

 

 

”Pulled pork”-sandwich (4 st)

400 g sojastrimlor (100 g torkade som du kokar själv i 10 minuter)
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
matolja att steka i

 
BBQ-sås
1 dl ketchup
1 msk chipotlepasta (finns i texmex-hyllan)
1 msk farinsocker
1 tsk mald koriander
1 msk mald spiskummin
1 tsk salt

 

2 tomater
2 avokado
4 st ciabattabröd (eller hamburgerbröd)

 

Koka som sagt först de torkade sojastrimlorna i 10 minuter. Pressa ut så mycket vatten ur dem du bara kan. Blanda ihop samtliga ingredienser till BBQ-såsen i en skål. Skiva den gula löken och vitlökarna fint.
Hetta upp en stekpanna och stek sedan sojastrimlorna i lite matolja. De ska få fin färg. Blanda sedan ner de skivade lökarna och låt steka tills de blir mjuka och får lite lite färg. Häll ner BBQ-såsen och blanda väl. Låt steka i någon minut och ta sedan stekpannan från plattan.

 

Skiva tomaterna och mosa avokadon. Dela sedan på ciabattorna. Lägg en stor hög med BBQ-stekta sojastrimlor på underdelen. Toppa med de skivade tomaterna och lite av den mosade avokadon. På med överdelen och du har en fantastiskt god ”pulled pork” sandwich. :)