En köttfri ragu bolognese värdig en vinnare!

ragu copy

 

I intervjun i Aftonbladet Wellness beskrevs jag som en föredetta elitsimmare. Jag skulle nog aldrig para ihop mitt namn med ordet elit…någonsin…haha. Däremot så tävlingssimmade jag tills jag blev 16 år, innan jag insåg att eftermiddagens komediserier på tv lockade mer. Nu på äldre dar (höhö) så har jag börjat simma i Neptun Masters och i helgen har det varit Masters-SM i Södertälje…som jag sjääälvklart ställde upp i. Med det sagt så måste man ju ladda på rätt sätt, och vad passar bättre än köttfärssås och spagetti…ja eller det lite flottare namnet ragu bolognese med pasta. :)

 

Den här ragun är inspirerad av tidernas godaste ragu på Pizzeria Mozza i Los Angeles. Helt galet fantastisk. Deras version innehåller kött och tar totalt 6 timmar att koka ihop. Min variant innehåller sojafärs och tar max en timme att koka ihop, men smakar fylligare, rikare och bättre än någon bolognese du tidigare har smakat. Jag lovar! Det är verkligen värt allt jobb och väntan. En sån här lite lyxigare köttfärssås är även perfekt att bjuda gäster på, bara lägg till en trevlig sallad och ett gott bröd.

 

 

Ragu Bolognese (8 portioner)

2 gula lökar
4 selleristjälklar
3 morötter
2 dl olivolja

 

6 vitlöksklyftor
1 dl tomatpuré
800 g sojafärs (eller 200 g torkad sojafärs som du kokar själv)
2 tsk salt, eller mer efter smak
generöst med svartpeppar
2½ dl vitt vin
1 dl osötad sojamjölk (kan uteslutas)
2½ dl vatten
2 msk flytande grönsaksbuljong

 

Börja med att finhacka de gula lökarna, selleristjälkarna och morötterna. Släng ner i en gryta tillsammans med oljan och låt fräsa i 30 minuter. Rör om då och då. Grönsakerna ska få lite färg, men främst bli mjuka och gosigt. Och jaaa, det ska vara två deciliter olivolja. :)

 

Pressa vitlöksklyftorna eller mosa i en mortel. Låt fräsa i lite olivolja i en ANNAN gryta, utan att ta färg. Efter 1 minut tillsätter du tomatpurén och låter allt fräsa ett tag till. Tillsätt nu sojafärsen, salt, svartpeppar och stek några minuter. Tillsätt sedan de mjuka grönsakerna från den andra grytan, vitt vin, osötad sojamjölk, vatten och grönsaksbuljong. Låt bubbla på till allt har kokat in och du har fått en tjock ragu. Smaka av med mer salt, peppar och grönsaksbuljong tills du är nöjd.

 

Servera med nykokt pasta!

Brutalt goda brownies…med en mörk hemlighet ;)

 

brownie2

Jag älskar brownies. Ja, alltså, jag älskar i princip allt som är kleggigt, chokladigt och nötigt. Dock brukar vegan (ägg- och mjölkfria) brownies antingen vara kompakta som betong, stenhårda, smaklösa eller bara inte perfekta. Så vad göra? Man tar fram den perfekta brownien såklart! Nu är det ju så att man kan ta fram tusen olika fantastiska brownies och jag lovar dig att det här bara är början. 😉

 

Men nu till hemligheten. Den mörka hemligheten som i det här fallet är…svarta bönor. Jepp! Det stämmer! Och tro nu inte att de smakar bönor, tvärtom. De ger brownisen en fantastiskt seg och kladdig konsistens, utan att ge smak. Jag är så förälskad i de här godsakerna att jag har bjudit allt och alla på dem. Och neeej, det är inte någon tokig hippielösning à la galna veganer, utan det finns en drös äggiga varianter med bönor också. Så släpp dina bönfördomar och sätt igång och baka, sedan hör du av dig till mig och berättar hur fantastiskt goda de blev. 😉

 

OBS! Det ska vara 2½ dl vetemjöl i receptet, INTE ½ dl som jag råkade skriva först.

 

Brownie med en mörk hemlighet

 

100 g mjölkfritt smör
200 g mörk choklad
1 burk svarta bönor på burj (ca 400 g)
2 dl sojamjölk (tycker det blir godast med osötad, men sötad går också bra)
3½ dl strösocker
½ dl kakao
½ tsk salt
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 dl nötter (jag älskar pekannötter, men välj din favorit)

 

Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ner ett bakplåtspapper i en bakform eller gratängform (min var ca 30 x 22 cm). Hacka den mörka chokladen fint och smält tillsammans med smöret på låg värme i en kastrull. Skölj de svarta bönorna noga och mixa sedan tillsammans med sojamjölken. Det ska bli så slätt det bara kan.
Blanda strösocker, kakao, salt, vetemjöl och bakpulver i en bunke. Häll ner smör- och chokladblandningen samt bönblandningen. Vispa runt med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner. Häll ner smeten i formen och jämna till den med en slickepott. Hacka nötterna grovt och strö över smeten. Grädda brownien i 30-35 minuter. Testa med en sticka, den ska vara nääästan helt torr, då är brownien perfekt! Ta ut och låt svalna något innan du attackerar!

 

brownie1

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Brutalt goda brownies…med en mörk hemlighet 😉

Ny favorit: Gröna linsplättar!!! :)

linsplattar

 

Hurra hurra! Det finns inget härligare än när man lyckas pilla ihop ett nytt favoritrecept. Som de här linsplättarna. Fantastiskt goda, fluffiga och frasiga. ”Nom nom” som kidzen säger. De här plättarna kör jag som en varmrätt tillsammans med en kall sojayoghurtsås med koriander och citron. Jag gillar ju fullkornsbulgur, matvete eller andra skojiga nyttigheter, men vanligt ris eller pasta går lika bra. :)

Jag längtar redan tills jag kan slänga ihop ett gäng sådana här plättar till en trevlig buffé av något slag.

 

Det här receptet kräver att du blötlägger gröna linser i 8 timmar eller övernatten. De som säger att blötläggning är jobbigt har inte testat det. Du lägger linser…i en bunke…fyller på med vatten…och går iväg. Superenkelt!

 

Psst…jag använder mig av sojadryck eftersom jag tycker att det blir godare, matigare och nyttigare, men vatten går lika bra.

 

 

Gröna linsplättar (4 portioner)

 

2½ dl torkade gröna linser + vatten att blötlägga i
2 dl osötad sojadryck (eller vatten)
½ gul lök, finhackad
½ dl vetemjöl
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad koriander
1 tsk torkad paprika
½ tsk salt
svartpeppar

 

Blötlägg de torkade gröna linserna i rikligt med vatten i 8 timmar eller över natten. Häll av vattnet och skölj linserna noga. Mixa linserna i en matberedare tillsammans med sojamjölken eller vattnet. Det ska bli en så slät puré du kan få. Häll över i en bunke och blanda ner den hackade gula löken, vetemjöl, timjan, koriander, paprika, salt och svartpeppar.

Värm en stekpanna på medelhög värme och klicka sedan ut små plättar. Jag stekte de i naturell olja, men olivolja går också bra. Stek de i någon minut på varje sida tills de är härligt gyllenbruna och krispiga.

 

 

Kall yoghurtsås

2½ dl tjock naturell sojayoghurt (Alpros på burk är min favorit)
½ tsk torkad koriander
½ tsk torkad mynta
saften från ½ citron
½ msk fryst persilja (eller färsk för den delen)
½ msk olivolja
salt och peppar

 

Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål. Klart!

Recept från Alros Bake-along: Vegorikets bikupor!

bikupa1

 

Sådär! Efter lite teknikstrul så blev det tillslut en fantastisk bake-along tillsammans med Alpro. :) Jag har aldrig gjort något liknande tidigare och det var riktigt riktigt kul. Hoppas att ni som kollade också tyckte så. Klippet ligger kvar, klicka här, men på grund av lite teknikstrul får du klicka fram runt 40 minuter för att se. Här kommer i alla fall receptet på mina små helt växtbaserade (vegan) bikupor.

 

Utan ”bin” så får ni en fantastisk kardemummacupcake med limemarinerade bär och vispad grädde. Med bin får ni något som gör att svärmor trillar av stolen av lycka. 😉

 

Vegorikets bikupor

 

Det bästa med de här cupcaksen är att du kan toppa dem med de frukter och bär som är i säsong. Hallon, blåbär, jordgubbar, melon, nektariner, persikor, ananas, banan, vinbär mm.

 

Kardemummacupcake
100 g mjölkfritt smör
2½ dl sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
1 tsk vitvinsvinäger (rödvins- eller äppelcidervinäger går också bra)
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
½ dl maizena
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 tsk kardemumma, mald
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt 



 

Limemarinerade bär
2 dl bär – antingen jordgubbar, hallon eller blåbär
1 lime

 

Vispgrädde
1 förpackning (2½ dl) Alpro Airy & Creamy
2 tsk vaniljsocker
2 msk florsocker
½ tsk gul karamellfärg

 

Bin (24 st)

24 hela skalade sötmandlar
46 mandelflagor
svart karamellfärg


 

Kardemummacupcake. Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa ner 12 bakformar i en muffinsplåt. Smält smöret i en kastrull. Blanda sojamjölk och vinäger i en skål. Sojamjölken kommer att skära sig och bli full av små klumpar, det är precis så det ska vara.
Blanda vetemjöl, strösocker, maizena, bakpulver, bikarbonat, mald kardemumma, vaniljsocker och salt i en större bunke. Vispa ner det smälta smöret och sojamjölken i de torra ingredienserna. Använd en ballongvisp och rör runt tills du har en slät smet utan klumpar. Fyll formarna till 2/3 med smet och grädda i 16-18 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Tips! Om du vill göra vanliga vaniljcupcakes är det bara att hoppa över kardemumman.



 

Limemarinerade bär. Om du använder jordgubbar så skär dem i mindre bitar, hallonen räcker det med att du halverar och blåbären kan få vara som de är. Lägg i en skål. Riv skalet från hela limefrukten och pressa ut saften ur halva. Blanda rivet skal och saft med bären.

 

Vispgrädde. Vispa Alpro Airy & Creamy fast och fluffig. Var inte orolig, den går inte att övervispa. Vispa sedan ner vaniljsocker, florsocker och gul karamellfärg. Tillsätt mer karamellfärg om du vill få en starkare nyans, men tänk på att vissa sorter kan ha en speciell bismak.

 

Bin. Måla svarta ränder på mandlarna med hjälp av en tandpetare eller smal pensel. Låt torka.

 

Fyll en spritspåse försedd med en rund tyll med den gulfärgade vispgrädden och börja med att spritsa en ring runt varje cupcake. Spritsa sedan en ring till ovanpå så att du får lite höjd. Fyll insidan med 1-2 matskedar limemarinerade bär och spritsa sedan några varv vispgrädde över bären, så att allt täcks och får formen av en bikupa.

 

Tryck fast två målade mandlar på varje ”bikupa” och stick sedan ner en mandelflaga på vardera sida om mandeln så att biet får sina små vingar.

 

bikupa4

Vårkänslor med en galett fylld med karamelliserad lök, potatis och sparris

galette1 copy

 

Jag kände för något enkelt till lunch eftersom vi ska på en grandios födelsedagsmiddag ikväll. Jag har länge haft ögonen på en galette, eftersom det ser så härligt rustikt ut…och just enkelt. Inte visste jag att det skulle bli så galet mättande att jag, likt den gamla man jag är, behövde vila på maten. Skrämmande. På ett bra sätt! Ett annat plus att den var superenkelt att göra, du slipper använda en pajform och den SKA se allt annat än perfekt ut. :)

 

Galett fylld med karamelliserad lök, potatis och sparris (6 portioner)

 

Pajdeg
4½ dl vetemjöl (byt ut hälften mot fullkornsvetemjöl om du vill känna dig hälsosam)
225 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
4½ msk vatten
en nypa salt

 

Karamelliserad lök
2 gula lökar
en nypa strösocker
salt och peppar

 

Fyllning
6 fasta potatisar
8 champinjoner
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
några matskedar olivolja
generöst med salt och peppar

 

ett knippe sparris

 

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Pajdeg. Mixa eller nyp ihop samtliga ingredienser till degen. Plasta in och låt degen vila i kylen så länge.

 

Karamelliserad lök. Skiva lökarna fint och stek på medelhög värme i någon tesked olivolja. När den har mjuknat tillsätter du en nypa strösocker, salt och peppar och fortsätter att steka tills den blir härligt brun i färgen. Det här kan du göra under tiden som grönsakerna nedan rostar i ugnen.

 

Fyllning. Skiva potatisen, champinjonerna och vitlöken fint. Lägg på en plåt och blanda med torkad rosmarin, några matskedar olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Potatisen ska bli mjuk och få liiite färg.

 

Kavla ut degen på ett bakplåtspapper. Degen ska få en yta lika stor som plåten. Lägg den karamelliserade löken i botten, men ha några centimeters marginal ut till kanten. Toppa med den rostade potatisen och champinjonerna. Skära av den hårda nedre delen på sparrisen och dela de sedan i lagom långa bitar. Strö sparrisen över potatisen och och vik över den överflödiga degen. Tryck till så att degen verkligen ligger på plats och låt allt åka in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills galetten och potatisen fått en fin färg.

 

galette2 copy

Min sexiga vegomat i Aftonbladet Wellness! :)

wellness4

 

Om du söker lite härlig vegoinspiration bara måååste du iväg och köpa Aftonbladets Wellness-bilaga. Jag har nämligen med tidernas godaste vegomat! Så himla glad och nöjd! Hoppas verkligen att fler ”vågar vara vego” som omslaget skriker. :) Och med vego menar jag vegan. Helvegan. Inget kött, inga ägg och inga mjölkprodukter.

 

Dels har jag med de amerikanska pannkakorna ovan med blåbärssmör och lönnsirap.

 

wellness1

 

Pankopanerad tofu med vitvinssås.

 

wellness6

 

En enkel indisk köttfärsrätt, gjord på sojafärs, curry och kokos. Till höger ett av mina absoluta favoritsnacks: Snickers! Ja, fast en rå variant med nötter, dadlar, mesquitepulver och choklad. :)

 

wellness3

 

Helt klart en ny festfavorit här hemma. Grekiska bönbollar med rostade citrongrönsaker och tzatziki.

 

wellness5

 

Och avslutningsvis en helt galet god bananoffe pie. Digestivebotten, kolasås, banan, jordnötter, choklad och vispgrädde. Grädden jag använder mig av är Alpros Airy & Creamy.

ALPRO BAKE-ALONG, info och inköpslista!

Mattias1

 

På söndag kl. 11:00 är det dags! Då ska jag, tillsammans med Alpro, hålla i en fantastisk Bake-along! Jag kommer att befinna mig på Matlabbet i Stockholm (Mia Öhrns lokaler) och därifrån kommer vi att live-streama i en dryg halvtimme så att vi alla kan baka tillsammans. Det enda du behöver är ett kök, några ingredienser och tillgång till internet.

 

Sändningen kommer alltså att ske nu på söndag kl. 11:00 på följande Bambuser-kanal: http://bambuser.com/channel/Alpro

 

Se till att ha din dator, surfplatta eller smartphone placerad på ett bra sätt i ditt kök, så att du både kan se och baka samtidigt. Under programmet kommer du att kunna ställa frågor i chattfönstret och vi ska försöka att läsa upp så många frågor som möjligt direkt i sändningen (och jag ska såklart försöka svara).

 

För att kunna vara med och ställa frågor behöver du skapa ett Bambuser-konto. Det är superenkelt att göra, klicka bara på den här länken och följ instruktionerna. Tänk på att göra detta innan sändningen börjar. Om du bara vill titta så behöver du inget konto.

 

Har du frågor inför eventet så kan du alltid gå in på Alpros Facebook-sida.

 

Inköpslista

 

Här nedan följer en lista på de ingredienser som behövs på söndag. Det du inte har hemma hoppas jag att du enkelt hittar i närmsta matbutik.

 

2½ dl Alpro sojadryck (sötad eller osötad spelar ingen roll)
1 frp Alpro Airy & Creamy

100 g mjölkfritt margarin (finns bland vanligt smör)
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 msk florsocker
½ dl maizena
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma, mald
1 nypa salt
½ tsk bikarbonat
1 tsk vitvinsvinäger (rödvins- eller äppelcidervinäger går också bra)
½ tsk gul karamellfärg
½ tsk svart karamellfärg (finns från Dr Oetker i många matbutiker. Annars går det att köpa på tex. Panduro)
2 dl jordgubbar, hallon och/eller blåbär (beroende på tillgång och säsong)
1 st lime
24 st hela skalade sötmandlar
46 st mandelflagor

 

ballong

Här kommer även en lista på de redskap man behöver för att kunna baka. De som har en liten * efter sig är bra att ha, men inte nödvändiga.

 

Arbetsyta
Spis/ugn
Kastrull
Cupcake-formar
Cupcake-plåt *
Bakplåtspapper
Stora skålar (2 st)
Små skålar (2 st)
Skärbräda
Elvisp
Ballongvisp och/eller liten visp
Slickepott
Liten pensel eller tandpetare
Kniv att hacka med
Sked att blanda med
Måttsats
Rivjärn
Sprits med rund öppning + spritspåse
Litermått *

 

Jag ser jättemycket fram emot att ses på söndag! Jäklar vad kul vi kommer att ha det!

Blogglänkar!

Alla bloggare är så jäkla duktiga på att länka till andra. Jag är usel. Dels därför att jag vill att min blogg ska handla mat och inget annat, men även därför att jag är ganska dålig på att läsa bloggar. Men här är fem hjältar som jag måste länka till!

 

blogg1

Det Gröna Skafferiet har väl alla redan skrivit om, och den är verkligen så bra som de säger. 😉 Dessutom sjukt fina bilder som får mig att bli grön av avund. Plus att Karoline som driver bloggen bor utanför Skurup (nära min mamma) och är suuupertrevlig.

 

blogg3

Mitt Gröna Kök är en väldigt varierad vegetariskt blogg. Jättebra vardagsmat och även skojig rawfood som jag älskar så! Åh, ja, hoppa in och läs lite nu!

 

blogg4

Hurra! Hurra! Min absoluta favorit just nu är Vegannasol. Den har en blandning av allt: Matnörderi mixas med husmanskost och gosiga geggor med söta bakverk. In och läs medborgare!

 

blogg5

Andreas som driver In the Kitchen är inte vegan, eller vegetarian heller för den delen. Men han håller just nu på med att intervjua vegobloggare och provlaga deras favoritrecept, vilket är värd en vacker guldstjärna i kanten. Och får mig är det väldigt inspirerande att läsa bra matbloggar, vego eller inte.

 

blogg2

Mirjams vegoblogg – En jättefin blogg som kanske inte uppdateras galet ofta (skärpning), men ändå bjuder på trevlig inspiration.

Skidor på tv och teriyaki på tallriken

teriyaki

 

Hur härligt är det inte med söndagar som denna? Nollgradigt och solsken ute och här inne var det först Vasaloppet på dumburken och nu femmilen. Finns inget mysigare. Eftersom jag blir så nervös av tävlingar letade jag mig ut i skafferiet. Dumma skafferi som bara känns mindre ju mer jag rensar ur. Den här gången hittade jag en förpackning torkade sojastrimlor och tänkte: teriyaki är fortfarande en rätt jag inte har lagat. Så jag gjorde det!

 

Torkat sojakött, i det här fallet strimlor, ser och luktar i torkad form lite trist och tråkigt. I kokt form smakar det ännu mer trist och tråkigt. Det gör de perfekta att para ihop med goda kryddningar, marinader, såser och annat som ger smak! Den här gången använde jag mig av teriyakisås som finns i den asiatiska hyllan i matbutiken. Och det smakar precis som på vilken pirrande god asiatisk buffé som helst! :)

 

Om du inte har sojastrimlor går det bra med andra köttsubstitut, sojafärs är tex. utmärkt.

 

Teriyaki (4 portioner)

400 g färdiga sojastrimlor (ca 100 g torkade sojastrimlor som du har kokat)
+ några droppar Collorit (för färg)
2 morötter
1 broccolistånd
1 gul lök
1 msk sojasås
¾ dl teriyakisås
neutral olja att woka i

 

Börja med att woka de kokta sojastrimlorna i en het stekpanna. Färga de med några droppar Collorit. Häll sedan över det i en skål så länge.
Skiva morötterna tunt, hacka löken och dela broccoliståndet i mindre biter. Stek allt i olja tills det har fått fin färg. Blanda nu ner sojastrimlorna och teriyakisåsen. Stek lite till och din teryaki är klar! :)

 

Servera med ris, bulgur, quinoa eller vad du nu har hemma.

Bake-along med mig och Alpro nästa söndag! :)

alproinbjudan

 

Jepp, you heard med. Nästa söndag den 10 mars smäller det. Då ska jag baka ett fantastiskt enkelt, men främst bombastiskt vackert bakverk som alla klarar av. Självklart helt fri från ägg och mjölk. Jag kommer även använda mångas nya favorit, Alpro Airy & Creamy, som är en växtbaserad vispbar grädde som är kalasgod, förföriskt fluffig och perfekt att ersätta ”vaaanlig” grädde med.

 

Så, vad innebär en bake-along? Jo, jag kommer stå i ett kök och bli filmad när jag bakar. Ni kommer stå i era kök med ögonen på skärmen och händerna i degbunken, och baka med mig! :)

 

När? Söndagen den 10 mars klockan 11.00.

Var? I ditt eget kök framför din dator, surfplatta eller smartphone.
Gå in på http://bambuser.com/channel/Alpro strax innan utsatt tid.

Hur? Fem dagar innan eventet får du en lista på ingredienserna
till receptet. När eventet börjar följer du Mattias instruktioner
i realtid och ”bakar med”. Du hittar även listan med ingredienser på www.bakemyday.se.

Sugen? Både på kaka och att delta?
Föranmäl dig gärna på alpro@grayling.com senast 5 mars och få inköpslistan mailad till dig.